Katras tautas virtuvei ir savas īpatnības. Parasti tie ir saistīti ar šajā reģionā audzējamo produktu klāstu. Gruzija ir auglīga valsts. Jebkurš, pat siltumu mīlošākais dārzenis labi aug karstajā dienvidu saulē. Tāpēc to ir tik daudz dažādos ēdienos. Gruzijā tiek pagatavoti pipari, tomāti, pupiņas, sīpoli, ķiploki. Bet palma, neapšaubāmi, pieder baklažāniem. Viņi viņus tur mīl un gatavo ar prieku ne mazāk kā mūsu krievu dienvidos. Ēdienu skaits, kas ietver šos dārzeņus, ir liels. No tiem viņi izgatavo sagataves ziemai.
Marinēti baklažāni, konservēti, ir ļoti garšīgi gabalos ar tomātiem. Bet visbiežāk kaviārs tiek gatavots no tiem.
Klasisks gruzīnu baklažānu ikri
Gruzijas baklažānu ikriem ir standarta, laika gaitā pārbaudītas sastāvdaļas. Tie obligāti ir pipari, tomāti, sīpoli, ķiploki, zaļumi, dažādas garšvielas. Gruzijas virtuves īpatnība ir liels skaits garšaugu un garšvielu. Neviena maltīte nav pilnīga bez ēdiena ar dažādiem pikantiem zaļumiem, un jebkurš ēdiens tiek dāsni garšots ar pipariem un citām garšvielām. Un tas ir saprotams. Karstā klimatā jebkurš ēdiens var ātri pasliktināties. Ķiploki un pipari palēnina šo procesu.
6 vidēja lieluma baklažāniem jums būs nepieciešams:
- tomāti, burkāni, karstie un saldie pipari - 2 gab.;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- pētersīļi - liels ķekars;
- liesa eļļa - 150 ml;
- dažādas garšvielas: asie pipari, koriandrs, mātītes;
- pēc garšas pievieno sāli;
Šis kaviārs tiek ātri sagatavots. Baklažānus nomizo, sagriež šķēlēs, izliek pannā, pārlej ar eļļu, apkaisa ar sāli, apcep 15 minūtes.
Smalki sagrieziet sīpolus un burkānus, apcepiet vienā pannā kopā ar eļļu tikai 5 minūtes. Ugunij jābūt vidējai. Pievienojiet tur sasmalcinātus tomātus, pievienojiet sāli, sezonu ar garšvielām. Bez turpmākas cepšanas dārzeņus sasmalciniet biezenī.
Cepti baklažāni, saldie pipari, ķiploki tiek velmēti caur gaļas mašīnā.
Sajauciet visus dārzeņus, garšojiet tos ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, uzkarsējiet uguni vēl 4-5 minūtes. Šis ēdiens tiek pasniegts karsts. Kā dekoru tiek izmantoti sasmalcināti karstie pipari.
Lai sagatavotos ziemai, dārzeņu maisījums jāuzsilda apmēram 30 minūtes zemā siltumā, pievienojot smalki sagrieztus karstos piparus.
Lai kaviārs būtu labāk saglabāts, dārzeņu maisījumam varat pievienot 1 tējkaroti 9% etiķa.
Kaviārs tiek iepakots sterilizētās burkās tūlīt pēc sagatavošanas. Velmēšanai tiek izmantoti vārīti vāki. Bankas jāiesaiņo uz dienu.
Saskaņā ar šādu recepti ikri tiek pagatavoti no izcepies pipari un baklažāni, kas samazina augu eļļas daudzumu un padara ēdienu maigāku. Liels daudzums tomātu padara ikru garšu bagātīgu un krāsu spilgtu.
Gruzijas baklažānu ikri ar sīpoliem un ceptiem dārzeņiem
No receptē esošajām garšvielām ir tikai sāls un melnie pipari. Bet katra mājsaimniece var paplašināt savu sortimentu pēc savas gaumes, piešķirot ēdienam īstu "gruzīnu" garšu.
Par 5 kg mazu baklažānu jums būs nepieciešams:
- tomāti - 5 kg;
- burkāni, sarkanie paprikas, sīpoli - katrs 2 kg;
- liesa eļļa - 200 ml;
- ķiploki - 2 galvas;
- asie pipari - 2 gab.;
- sāls un malti pipari.
Šis kaviārs tiek garšots ar garšvielām, sāli, ķiplokiem un karstajiem pipariem atbilstoši saimnieces gaumei un vēlmēm. Kaviārā varat pievienot sasmalcinātus zaļumus. Pētersīļus un baziliku vislabāk var kombinēt ar baklažāniem.
Mēs cepeškrāsnī cepam saldos piparus un baklažānus. Cepšanas temperatūra ir aptuveni 200 grādi. Un laiks ir atkarīgs no dārzeņu gatavības pakāpes.
Tikmēr trīs burkāni, sasmalcina sīpolu, sasmalcina tomātus. Vispirms apcepiet sīpolu lielā pannā, pēc tam pievienojiet burkānus, atkal apcepiet, pievienojiet tomātu.
Notīriet izceptos un nedaudz atdzesētos dārzeņus, izņemiet sēklas no pipariem, ritiniet gaļas mašīnā.
Apvienojiet visus dārzeņus un vāriet apmēram 40 minūtes. 5-10 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet garšvielas, sāli, sasmalcinātus ķiplokus un asos piparus, sasmalcinātus zaļumus.
Gatavi kaviāri jāizklāj iepriekš sagatavotās burkās un hermētiski jānoslēdz. Burkas un vāki ir jāsterilizē.
Šī recepte nav paredzēta ziemas ražas novākšanai. Šādi ikri tiek nekavējoties pasniegti pie galda. Tam ir mums neparasts, bet gruzīnu virtuvei diezgan pazīstams komponents - valrieksti.
Viņi lieliski sader ar baklažāniem un padara šo ēdienu neticami garšīgu. Balzamiko mērci, kas to pabeidz, var iegādāties vai pagatavot pats. Šī ēdiena baklažāniem jābūt maziem un ļoti plāniem.
15 baklažāniem jums būs nepieciešams:
- lobīti valrieksti - 250 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- pepperoni vai karstie pipari - 1 gab;
- ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
- piparu graudi un sāls - pēc garšas;
- augu eļļa - cik daudz dārzeņu vajadzēs;
- balzamiko mērce pēc garšas.
Baklažānus cepam cepeškrāsnī 180 grādos, līdz tie ir mīksti.
Kamēr baklažāni cepas, valriekstus sasmalcina ar blenderi līdz mazām drupačām.
Smalki sagrieziet sīpolu un nedaudz sautējiet sviestā, pievienojiet riekstus un apcepiet vēl 5-7 minūtes.
Notīriet silto baklažānu un sasmalciniet to ar blenderi. Pievienojiet baklažānu biezeni sīpolam ar riekstiem un apcepiet 7-10 minūtes.
Smalki sagrieziet ķiplokus, piparus vai asos piparus, sasmalciniet vai sasmalciniet piparu graudus. Mēs to visu pievienojam kaviāram un sautējam vēl dažas minūtes.
Pašās beigās garšojiet ar balzamiko mērci pēc garšas. Šo kaviāru vislabāk pasniegt aukstu. Tas ir labs gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā izplatījums uz grauzdiņiem.
Mūsdienās nav tik viegli nokļūt Gruzijā. Tāpēc var neizdoties nobaudīt garšīgus gruzīnu ēdienus tur, kur tie vienmēr tiek gatavoti. Bet katra saimniece ir diezgan spējīga organizēt "Gruzijas virtuves dienu" mājās. Satsivi, lobio, khačapuri, kharcho - saraksts var būt garš. Bet baklažānu ikri gruzīnu valodā ir jāizgatavo bez kļūdām.
