Saturs
Dažādu konservu pagatavošanai visbiežāk izmanto mazas komerciālas zivis, taču tās pilnībā atklāt savu potenciālu var tikai ar noteiktu termiskās apstrādes metodi. Karsti kūpinātām siļķēm ir spilgta garša un unikāls aromāts. Ievērojot vienkāršus padomus, jūs varat iegūt īstu delikatesi, kas aizraus pat visprasīgākos gardēžus.
Vai ir iespējams smēķēt reņģes
Zivju atšķirīgā iezīme ir tās mazais izmērs, salīdzinot ar saistīto Atlantijas reņģi. Siļķes reti aug vairāk nekā 20 cm, tajā pašā laikā tās svars nepārsniedz 75 g. Tieši tik pieticīgie izmēri liek lielākai daļai iedzīvotāju to apiet. Tas nav pārsteidzoši, jo katrs no tiem ir jātīra, jānoskalo, sālāms, pēc tam jāsāk gatavot.
Kūpināta siļķe saglabā lielāko daļu labvēlīgo mikroelementu un vitamīnu
Faktiski Baltijas reņģes ir neticami populāras Eiropas valstīs, pateicoties izcilajām patērētāja īpašībām. Bezraksturīgas zivis ir izcilas garšas. Gatavots, izmantojot aukstas vai karstas kūpināšanas tehnoloģiju, tas nepadosies pat cēlām lašu šķirnēm.
Kūpinātas siļķes sastāvs un kaloriju saturs
Baltijas zivis izceļas ne tikai ar izcilo garšu, bet arī ar lielo organismam noderīgo vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Gaļa satur fosforu, kalciju, fluoru, jodu un magniju, kā arī vitamīnus A, C un E. Pat pēc termiskās apstrādes tā sastāvā saglabājas milzīgs daudzums olbaltumvielu.
100 g auksti kūpinātas siļķes satur:
- olbaltumvielas - 25,4 g;
- tauki - 5,6 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kaloriju saturs - 152 Kcal.
Kūpināta reņģu gaļa ir organismam noderīgu polinepiesātināto taukskābju Omega-3 noliktava. Viņi stiprina un atjauno. Zemo kaloriju saturs un izcili garšā auksti kūpināta reņģe ļauj to lietot nelielos daudzumos kā garšīgu papildinājumu veselīgas ēšanas programmām. Produkts vislabāk atbilst dārzeņu piedevām, un ir piemērots arī sviestmaižu un uzkodu pagatavošanai.
Smēķēšanas metodes
Siļķu apstrādei ar dūmiem ir 2 metodes. Karstā un aukstā smēķēšanas zivis ļauj dažādos veidos iegūt lielisku delikatesi. Pirmajā gadījumā termiskā apstrāde notiek slēgtā kastē uz uguns vai uz plīts. Lai uzlabotu dūmu rašanos, kūpinātavas apakšā tiek izlietas samitrinātas zāģu skaidas. Mazo zivju apstrāde ilgst 25-30 minūtes.
Otrā metode ietver īpaša dūmu ģeneratora izmantošanu un temperatūru, kas nav augstāka par 40 grādiem. Siļķu vārīšana mājās, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, ir ilgāks process. Dūmu apstrāde ilgst apmēram 5-6 stundas.
Siļķe ir piemērota gan karstai, gan aukstai kūpināšanai
Ja ārā nevar smēķēt reņģes, uz gāzes vai elektriskās plīts varat pagatavot gardu delikatesi. Jums būs nepieciešams čuguna katls, rīsi, cukurs un dažas folijas loksnes. Process aizņem ne vairāk kā pusstundu, un rezultāts noteikti pārsteigs.
Zivju sagatavošana
Svaigi kūpināta siļķe ir ideālas delikateses atslēga. Zvejas reģionos to var viegli iegādāties atdzesētu zivju tirgos. Pirms pērkat, jums rūpīgi jāpārbauda un, ja iespējams, jānošņāc zivis. Siļķēm jābūt stingrām miesām, tīrām acīm un patīkamai jūras smaržai.
Ja nav iespējams iegādāties svaigu produktu, saldētas zivis varat iegādāties lielā lielveikalā. Vislabāk ir iegādāties produktu, kas nav atkausēts vairākas reizes - to var atpazīt pēc bagātīgās ledus glazūras.
Daudzas mājsaimnieces un pieredzējuši pavāri strīdas par to, vai, gatavojot auksti kūpinātas siļķes, ir jāsaglabā galva. Ņemot vērā šīs liemeņa daļas zemo patērētāja vērtību, var atzīmēt, ka tas tiek darīts tikai tāpēc, lai ēdienam piešķirtu skaistāku izskatu.
Tīrīšana un kodināšana
Ja jautājums par siļķes galvas saglabāšanu kūpināšanai paliek atklāts, tad uz ķiplokiem ir precīza atbilde - tie ir jānoņem, pretējā gadījumā gaļa garšos rūgta. Gar vēderu tiek izdarīts iegriezums, un iekšējās daļas tiek rūpīgi notīrītas, pēc tam dobumu mazgā tekošā ūdenī. Ja vēlaties, asti, muguras un iegurņa spuras var noņemt. Svarus nav nepieciešams nolobīt - tas pasargās gaļu no dūmiem.
Zivis ir jāizķidā, ja vēlaties, tiek noņemta galva
Nākamais solis auksti kūpinātu siļķu sagatavošanā pēc tīrīšanas ir sālīšana. Zivis berzē ar sāls un maltu piparu maisījumu un atstāj vairākas stundas uzsūkties. Garšas uzlabošanai var pievienot dažādas sastāvdaļas, sākot no zaļumiem līdz augļu sulām. Lai saglabātu produkta dabisko garšu, marinēšanai neizmantojiet pārāk spilgtas sastāvdaļu kombinācijas.
Saskaņā ar mājsaimnieču un pavāru atsauksmēm, lai sagatavotu auksti kūpinātu reņģi, vislabāk ir izmantot īpašu marinādi, nevis berzēt ar sāli. Viršanas šķidrumam pievieno garšvielu un garšvielu kompleksu, pēc kura to atdzesē un šajā sastāvā tiek marinēti zivju liemeņi. Vislabākie siļķu papildinājumi ir piparu graudi, lauru lapas un cukurs.
Kā pīpēt reņģes
Visu gardo delikatešu pagatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs - jums vienkārši jāievēro norādītie ieteikumi. Tūlīt pēc sālīšanas vai marinēšanas zivis jānoskalo, lai noņemtu lieko sāli. Tad to noslauka ar papīra dvieļiem vai dvieli. Auksti smēķējot, liemeņus papildus pārklāj ar augu eļļu. Augstās temperatūrās nav ieteicams veidot biezu tauku slāni - kūpinot siļķes var vienkārši izdegt.
Vissvarīgākā jebkura smēķēšanas sastāvdaļa ir zāģu skaidas vai šķeldas. Tie ir nepieciešami, lai uzlabotu dūmu veidošanos. Lai to izdarītu, tos iemērc 15 minūtes pirms smēķēšanas. Mazos blokus var samitrināt un ietīt folijā, izveidojot tajā vairākus caurumus - tas nodrošinās ilgāku dūmu rašanās procesu. Ir vērts atcerēties, ka skujkoku zāģu skaidas nav piemērotas smēķēšanai. Vislabāk ir izmantot ķiršu vai ābolu čipsus, lai nodrošinātu lielisku garšu bez piemaisījumiem.
Kā smēķēt karsti kūpinātu reņģi
Lai pagatavotu gardās zelta zivis, nepieciešams minimālais sastāvdaļu daudzums. Karsti kūpinātas siļķes ir ar zemu kaloriju saturu, tāpēc tās ir piemērotas tiem, kas vēro viņu figūru. Turklāt trauka spilgtais izskats ļaus dekorēt gandrīz jebkuru svētku galdu.
Karsti kūpinātas zivis var pagatavot tikai pusstundas laikā
Kūpinātavas apakšā ielej 2 saujas ozola vai ābolu zāģu skaidas, kas iepriekš iemērcas ūdenī. Virsū ir uzlikts trauks, termiskās apstrādes laikā tajā izplūst tauki.Augšējā daļā ir uzstādīti režģi, uz kuriem izklāj iepriekš sālītas siļķes, atstājot nelielu attālumu starp liemeņiem. Smēķētājs ir pārklāts ar vāku un uzlikts uz atklātas uguns.
Pēc 5-7 minūtēm no kastes iznāks balti dūmi - tas ir drošs smēķēšanas sākuma rādītājs. Termiskā apstrāde ilgst 20-25 minūtes. Vārītās zivis atdzesē un pasniedz kā pamatēdienu vai kā piedevu sviestmaizēm.
Kā smēķēt auksti kūpinātas siļķu zivis
Šī gatavošanas metode prasa ilgāku laiku nekā gatavošana augstā temperatūrā. Smēķēšana bieži ilgst līdz 6 stundām. Pirms turpināt to, siļķes jāaplej.
Sālījumā jums būs nepieciešams:
- 1 litrs ūdens;
- ¼ Art. sāls;
- 4 lauru lapas;
- 10 piparu graudi;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- ½ tējk sausā alus darīšana.
Ūdens tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, un tam pievieno pārējās sastāvdaļas. Pēc 5-10 minūtēm vārīšanas šķidrumu noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Viņi tajā ieliek siļķes un ievieto ledusskapī uz 12 stundām. Sagatavotās zivis noslauka ar papīra dvieli.
Aukstā smēķēšana ir ilga, bet piešķir gaišāku garšu
Uz uguns tiek uzstādīta īpaša kūpinātava ar dūmu ģeneratoru, lai galvenā trauka iekšpusē temperatūra būtu ne vairāk kā 40 grādi. Dubultu samitrinātu zāģu skaidu daļu ievieto dūmu ģeneratorā. Siļķes novieto uz režģa, atstājot 1–2 cm attālumu starp liemeņiem, lai labāk varētu nokļūt dūmos. Gatavošanas process ilgst 5-6 stundas. Gatavo produktu stundu vēdina brīvā dabā, un tikai pēc tam tas tiek pasniegts.
Siļķu smēķēšana mājās bez kūpinātavas
Ja dzīves apstākļi neļauj uzstādīt kūpinātavu ārpus telpām, varat izmantot pārbaudītu recepti. Tam būs nepieciešams čuguna katls, dažas folijas loksnes un metāla režģis karstajam.
Zāģu skaidas būs:
- 1 ēd.k. l. garie rīsi;
- 1 tējk sausas tējas lapas;
- 1 tējk Sahāra.
Rīsi un tējas lapas ielej čuguna katla apakšā. Centrā ielej cukuru. Improvizētās zāģu skaidas ir pārklātas ar divām vairākās vietās caurdurtām folijas kārtām. Metāla statīvs tiek novietots uz augšu karstumam, lai tas būtu vairākus cm augstāks par zāģu skaidām. No augšas katls ir pārklāts ar folijas slāni ar atverēm un pārklāts ar vāku.
Čuguna kūpinātā siļķe garšo pēc Baltijas šprotēm
Struktūra tiek uzlikta uz neliela uguns. Siļķu kūpināšana ilgst apmēram pusstundu, pēc tam katlu noņem no uguns un atdzesē kopā ar zivīm. Gatavu siļķi pasniedz kā sviestmaižu pildījumu. Pēc garšas tas atgādinās daudziem pazīstamas šprotes.
Uzglabāšanas noteikumi
Tāpat kā lielākā daļa dabisko ēdienu, arī karsti vai auksti kūpinātas siļķes nevar lepoties ar ilgu glabāšanas laiku. Produkts, kas sagatavots, izmantojot ilgstošas dūmu apstrādes tehnoloģiju, saglabā patērētāja īpašības 10 dienas, ja to tur ledusskapī. Karsti kūpinātas siļķes šis derīguma termiņš nav ilgāks par 3 dienām.
Īpaša ierīce - putekļsūcējs palīdzēs palielināt derīguma termiņu. Tas ļaus jums pilnībā izolēt karsti kūpinātas siļķes no apkārtējā gaisa, pagarināt tā glabāšanas laiku līdz 2-3 mēnešiem. Glabājot vakuuma maisu saldētavā, zivju patērētāja īpašības tiek saglabātas līdz sešiem mēnešiem.
Secinājums
Karsti kūpināta siļķe ir neticami garšīga delikatese, ko var pagatavot pat nepieredzējis pavārs. Izmantojot kvalitatīvas sastāvdaļas un ievērojot vienkāršus noteikumus, jūs varat iegūt visaugstākās kvalitātes produktu. Pat ja pie rokas nav profesionālas kūpinātavas, smaržīgas zivis var pagatavot pat ar improvizētu līdzekļu palīdzību.
