Saturs
- 1 Kā marinēt baltās sēnes
- 2 Kā marinēt baltos viļņus pēc klasiskās receptes
- 3 Kā ziemai marinēt baltumus ar ķiplokiem un kanēli burkās
- 4 Balti baltumi, marinēti ar sīpoliem un burkāniem
- 5 Kā marinēt baltumus ar dillēm un sinepēm
- 6 Karsti marinēti baltumi
- 7 Recepte balto viļņu marinēšanai ar jāņogu lapām un ķiplokiem
- 8 Recepte garšīgiem baltumiem, kas marinēti saldā sālījumā
- 9 Uzglabāšanas noteikumi
- 10 Secinājums
Jūs varat marinēt baltumus, sāli vai sasaldēt tos tikai pēc ilgstošas mērcēšanas. Bez iepriekšējas apstrādes nav iespējams izmantot baltos viļņus, jo tie izdala piena sulu (pēc garšas ļoti rūgta). Ķīmiskajā sastāvā nav toksisku vielu, bet garša ir tik asa, ka tas sabojās jebkuru sagatavoto ēdienu.
Kā marinēt baltās sēnes
Baltuma savākšanas laiks ir no augusta beigām līdz oktobra vidum. Baltie viļņi aug galvenokārt bērzu tuvumā, retāk jauktos mežos, pie skujkokiem var atrast atsevišķas grupas. Viņi dod priekšroku apmesties mitrās augsnēs starp garu zāli. Tiek savākti jauni īpatņi, pārgatavojušās sēnes sabojājuši kukaiņi.
Apstrādājot, šķēles gaisā kļūst zaļas, tāpēc baltos viļņus nekavējoties iemērc, pēc tam sagatavo kodināšanai:
- Aptumšotās vietas no vāciņa virsmas noņem ar nazi.
- Pilnīgi noņemiet lamelāro slāni.
- Kāju notīra tāpat kā cepuri, lai noņemtu aptumšoto vietu, nogrieziet dibenu par 1 cm.
- Sēnes vertikāli sagriež 2 gabaliņos. Augļķermeņa iekšpusē var būt kukaiņu kāpuri vai tārpi.
Apstrādātos baltumus nomazgā un ievieto mērcēšanas traukā. Ūdenim jābūt aukstam, tilpumam 3 reizes pārsniedzot augļu ķermeņu masu. Baltie viļņi tiek mērcēti 3-4 dienas. Mainiet ūdeni no rīta un vakarā. Tvertni ievieto vēsā vietā, prom no saules gaismas. Svaigi sagrieztu baltumu struktūra ir trausla; pēc mērcēšanas baltie viļņi kļūst elastīgi un elastīgi, tas kalpo kā signāls par gatavību kodināšanai.
Risinājums palīdzēs ātrāk atbrīvoties no kukaiņiem, sālsūdenī tie nekavējoties atstās augļķermeni, skābe palēninās oksidēšanās procesu, tāpēc bojātās vietas netumšos.
Kā marinēt baltos viļņus pēc klasiskās receptes
Marinēti baltumi ir vispopulārākā un izplatītākā apstrādes metode. Pašmāju kompilācijas piedāvā dažādas receptes, lai marinētu produktu ar dažādām sastāvdaļām.
Zemāk ir ātra un ekonomiska klasiska metode, kurai nav vajadzīgas sarežģītas tehnoloģijas. Pamatojoties uz trīs litru balto burku, ņem 2 litrus ūdens. Šim tilpumam vajadzētu būt pietiekamam, taču viss ir atkarīgs no iepakojuma blīvuma.
Uzpildīšanai jums būs nepieciešams:
- etiķa esence - 2 tējk.
- cukurs - 4 tējk;
- melnie pipari - 15 gab.;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- krustnagliņas - 6 gab.;
- lauru lapa - 3 gab.
Baltā vārīšanas secība:
- Viņi izņem baltumus no ūdens, mazgā.
- Ievietojot traukā, pievienojiet ūdeni un vāriet 20 minūtes.
- Tajā pašā laikā tiek pagatavota marināde, visas sastāvdaļas tiek ievietotas ūdenī (izņemot etiķskābi).
- Vārītus baltos viļņus ievieto verdošā marinādē, tur 15-20 minūtes. Etiķis tiek ieviests tieši pirms gatavības.
Viršanas sagatave ir izlikta iepriekš sterilizētās burkās, korķēta. Tvertne ir pagriezta un pārklāta ar segu vai segu. Sagatavei vajadzētu pakāpeniski atdzist. Kad trauks kļūst auksts, to ievieto pagrabā vai pieliekamajā.
Kā ziemai marinēt baltumus ar ķiplokiem un kanēli burkās
Pēc receptes pagatavotā marināde būs pikanta. Dzeltena nokrāsa ir normāla; kanēlis piešķir ūdens krāsu. Un sēnes kļūst elastīgākas. Recepte paredzēta 3 kg izmērcētu baltumu.
Sagataves sastāvdaļas:
- ķiploki - 3 zobi;
- kanēlis - 1,5 tējk;
- ūdens - 650 ml;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- melnie pipari - 10 zirņi;
- lauru lapa - 3 gab.;
- krustnagliņas - 8 gab.;
- etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
- diļļu sēklas - 1 tējkarote
Gatavošanas tehnoloģija:
- Baltie viļņi tiek mazgāti, ievietoti traukā.
- Ielej ūdeni, pievieno sāli.
- Vāriet 10 minūtes, pastāvīgi noņemot putas no virsmas.
- Pievieno visas garšvielas, izņemot etiķi.
- Viņi vāra vēl ceturtdaļu stundas.
- Pēc 3 minūtēm papildiniet ar etiķi. uguns tiek samazināta līdz minimumam, lai šķidrums tik tikko vārītos, atstāj uz 10 minūtēm.
Produkts tiek izlikts burkās kopā ar pikantu pildījumu, pārklāts un iesaiņots segā vai jebkurā pie rokas esošā materiālā.
Pēc dienas sagatavi ievieto noliktavā.
Balti baltumi, marinēti ar sīpoliem un burkāniem
Garšvielu komplekts ir paredzēts 3 kg baltumu. Lai apstrādātu baltos viļņus, ņemiet:
- sīpoli - 3 gab.;
- burkāni - 3 gab.;
- cukurs - 6 tējk;
- neļķe - 12 pumpuri;
- pipari (malti) - 1,5 tējk;
- sāls - 3 ēdamk. l. ;
- etiķis 6% - 3 ēdamk. l.;
- ūdens - 2 l;
- lauru lapa - 5 gab.;
- citronskābe - 6 g.
Baltumu marinēšanas algoritms:
- Mērcētos baltumus vāra 15 minūtes.
- Marinādi gatavo atsevišķā traukā.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sagriež kubiņos.
- Dārzeņus sajauc ar garšvielām, vāra 25 minūtes.
- Samaziniet uguni, ielieciet vārītas sēnes.
- Pagatavojiet ēdienu 20 minūtes.
- Etiķi pievieno 2 minūšu laikā. pirms trauka izņemšanas no uguns.
Sēnes izliek burkās, papildina ar marinādi, pārklāj ar vākiem. Tvertne un vāki ir iepriekš sterilizēti. Sagataves gabals ir iesaiņots lēnai dzesēšanai. Tad baltumus noņem uzglabāšanai.
Kā marinēt baltumus ar dillēm un sinepēm
Recepte sastāv no šādiem komponentiem:
- baltie viļņi - 1,5 kg;
- dilles - 2 lietussargi;
- baltās sinepes - 5 g;
- ķiploki - 1 vidēja lieluma galva;
- etiķis (vēlams, ābols) - 50 g;
- cukurs - 1,5 ēdamk. l.;
- sāls - 2 ēdamk. l.
Sīgu kodināšanas tehnoloģija:
- Vāriet sēnes 25 minūtes.
- Sagatavojiet marinādi atsevišķā katliņā.
- Ķiplokus izjauc kāros, dilles sagriež mazos gabaliņos.
- Ielieciet visas garšvielas, vāriet 15 minūtes.
- Sēnes izklāj marinādē, vāra 25 minūtes.
- Pirms noņemšanas no uguns ielej etiķi.
Tie ir izlikti konteineros un pārklāti ar vākiem.
Karsti marinēti baltumi
Ražas novākšanai tiek izmantotas tikai baltā viļņa cepures. Mērcētās sēnes atdala no kāta. Pēc receptes soļiem:
- Ielejiet vāciņus ar ūdeni un vāriet 20 minūtes.
- Pievieno diļļu sēklas, mārrutku sakni, ķiplokus, lauru lapu, vāriet vēl 10-15 minūtes.
- Viņi izņem sēnes, atstāj, līdz šķidrums pilnībā iztukšojas.
- Izkliedē slāņos tilpuma traukā.
- Augļu ķermeņu slāņus pārkaisa ar sāli ar ātrumu 50 g / 1 kg.
- Pievieno mārrutkus, jāņogu lapas (melnas).
Ievietojiet apspiestu, atstājiet 3 nedēļas. Tad sēnes ievieto sterilizētās burkās. Sagatavojiet ūdens (2 l), cukura (50 g), etiķa (50 ml) un sāls (1 ēdamk. L) pildījumu. Ielejiet produktu ar verdošu marinādi, uz augšu pārklājiet ar vākiem. Ielieciet pannu ar plašu dibenu, ielejiet ūdeni tā, lai 2/3 burkas augstuma būtu šķidrumā. Vāra 20 minūtes. Vāki tiek satīti, sagatavi noņem līdz pagrabam.
Recepte balto viļņu marinēšanai ar jāņogu lapām un ķiplokiem
Lai marinētu 2 kg baltumu, jums būs nepieciešamas šādas garšvielas:
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- jāņogu lapa - 15 gab.;
- cukurs - 100 g;
- piparmētra - 1 zariņš;
- dilles - 1 lietussargs;
- lauru - 2 lapas.
Marinējošie baltumi:
- Vāriet baltos viļņus 25 minūtes.
- Sterilizējiet burkas un vākus.
- Garšvielas pievieno 1/2 l ūdens, vāra 15 minūtes.
- Sēnes ir cieši iesaiņotas burkā.
- Pārlej ar marinādi.
Bankas tiek satītas, ietītas, pēc atdzesēšanas tās tiek nogādātas pagrabā.
Recepte garšīgiem baltumiem, kas marinēti saldā sālījumā
Jūs varat marinēt baltos viļņus pēc receptes bez garšvielām.Sagatavošanai nepieciešams cukurs, sīpoli, sāls un etiķis.
Sagatavošana:
- Ūdens tiek savākts katliņā, sālīts.
- Augļu ķermeņus vāra 40 minūtes.
- Trīs litru pudelē būs nepieciešams 1 sīpols, kas tiek sagriezts gredzenos.
- Viņi izņem baltumus, ievieto burkā kopā ar sīpoliem.
- Pievieno 80 g etiķa, 35 g galda sāls, 110 g cukura.
- Pārlej ar verdošu ūdeni.
- Bankas satin un sterilizē verdošā ūdenī 35 minūtes.
Tad sagatavi iesaiņo un atstāj atdzist divas dienas.
Uzglabāšanas noteikumi
Marinēti baltumi tiek uzglabāti līdz 2 gadiem temperatūrā, kas nav augstāka par +5 0C. Konteineri tiek nolaisti pagrabā. Temperatūrai jābūt nemainīgai. Apgaismojums ir minimāls vai nav. Ja sālījums ir kļuvis duļķains, ir sākusies fermentācija, tas nozīmē, ka augļu ķermeņi ir apstrādāti, pārkāpjot tehnoloģiju. Fermentēti baltumi nav piemēroti ēdienam.
Secinājums
Baltumus var marinēt vai sālīt tikai pēc ilgstošas mērcēšanas. Balts vilnis ar rūgtu piena sulu nav piemērots sagatavošanai tūlīt pēc savākšanas. Ievērojot kodināšanas tehnoloģiju, sēņu produkts tiek uzglabāts ilgu laiku un tam ir laba garša.
