Saturs
Cik garšīgi ir marinēti kāposti! Salds vai skābs, pikants ar pipariem vai rozā ar bietēm, tas ir piemērots kā uzkoda brīvdienās, labs pusdienām vai vakariņām. Tas tiek pasniegts kopā ar gaļas ēdieniem kā piedevu, lieliski papildina kartupeļus jebkurā formā. Etiķa pievienošana šim ēdienam piešķir skābu garšu. Un ne visi to var izmantot. Lielisks risinājums ir aizstāt etiķi ar citronskābi. Šī marinētā dārzeņa ar citronskābi garšas īpašības nav sliktākas, arī preparāts ir labi uzglabāts.
Citronskābes īpašības
Dabā tas ir atrodams daudzos dārzeņos un augļos. Bet rūpnieciskā mērogā tas netiek iegūts no viņiem, tas būtu pārāk dārgi. Sintētisko citronskābi, kas mums pazīstama kā pārtikas piedeva E-330, iegūst biosintēzes procesā no cukura vai cukuru saturošām vielām. Šajā procesā palīdz Aspergillusniger celma pelējuma sēnītes. Tās baltie kristāli tiek plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā un ēdienu gatavošanā mājās. Lielākā daļa ārstu uzstāj uz šī produkta nekaitīgumu cilvēkiem, ja to lieto pareizi. Bet viss ir kārtībā mērenībā, tāpēc tas jāpiemēro piesardzīgi un saprātīgās robežās.
Kā etiķi aizstāt ar citronskābi
Lielākajā daļā marinēto kāpostu receptēs tiek izmantots etiķis. Lai nesabojātu sagatavi, pareizi jāaprēķina citronskābes daudzums.
- Ja jūs nolemjat sagatavot šķīdumu, kas līdzīgs 70% etiķskābei, kas pazīstams kā etiķa esence, jums vajadzēs izšķīdināt 1 ēdamkarote. karote sausā produkta 2 ēd.k. karotes ūdens. Mēs iegūstam apmēram 3 ēdamkarotes. ēdamkarotes skāba šķīduma.
- Lai pagatavotu šķīdumu, kas līdzīgs 9% galda etiķim, izšķīdiniet 1 ēdamkarote. karote citronskābes kristālu 14 ēd.k. karotes ūdens.
Zinot šīs proporcijas, jūs varat pagatavot marinētus kāpostus gan ziemai, gan tūlītējai pagatavošanai pēc jebkuras receptes. Starp citu, 1 tējkarote bez augšas satur 8 g šī produkta.
Marinēti kāposti ar citronskābi
Skābi kāposti ir garšīgi, veselīgi, bet fermentācijas process prasa laiku, bieži nav kur uzglabāt daudz fermentācijas. Marinēt ir vieglāk mazās porcijās un uzglabāt ledusskapī. Saskaņā ar šo recepti marinēti kāposti ir gatavi nākamajā dienā.
Ātri
2 kg kāpostu galvu jums nepieciešams:
- pāris burkānu;
- neliela ķiploku galva;
- marināde no litra ūdens, 2 ēdamk. ēdamkarotes sāls, 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas un 1,5 tējkarotes citronskābes.
Sasmalcinātos kāpostus sajauciet ar sarīvētiem burkāniem, sasmalcinātiem ķiplokiem, ielieciet burkā. Piepildiet ar karstu marinādi, kas izgatavota no visām sastāvdaļām. To nepieciešams vārīt pāris minūtes. Ja vēlaties, preparātam varat pievienot papriku vai dzērvenes. Uzglabājiet produktu aukstumā.
Nākamajā receptē marinādei pievieno garšvielas, kas radikāli maina tās garšu, padara galaproduktu aromātisku un ļoti garšīgu. Šie marinētie kāposti ir sagatavoti gan tiešam patēriņam, gan ziemai.
Ar garšvielām
Vidēja lieluma kāpostu dakšām jums būs nepieciešams:
- 1 burkāns;
- 3-4 ķiploku daiviņas;
- marināde no litra ūdens, Art. ēdamkarotes cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 1/3 tējkarotes citrona;
- 3-4 lauru lapas, ducis melno piparu.
Pārtikas griešanai nav ierobežojumu. Jūs varat tradicionāli sasmalcināt kāpostus vai sagriezt dambretē, sarīvēt burkānus uz jebkura rīve, izņemot ļoti smalku, vai sagriezt šķēlēs.
Burkas apakšā ielieciet mizotos ķiplokus ar garšvielām, gandrīz līdz augšai piepildiet ar dārzeņu maisījumu, piepildiet to ar verdošu marinādi, kuru mēs sagatavojam no visiem iepriekš minētajiem komponentiem. Marinādei jāļauj vārīties apmēram 10 minūtes. Turpmākās darbības ir atkarīgas no tā, vai kāposti tiek apēsti uzreiz, vai arī tie tiek atstāti ziemai. Pirmajā gadījumā pietiek ar to, lai to aizvērtu ar plastmasas vāku un ievietotu aukstumā. Otrajā kārbās jābūt hermētiski noslēgtām.
Litru kārbu sterilizācijas laiks ir apmēram 15 minūtes.
Ikviens zina, kā neliela koriandra piedeva maina maizes garšu. Ja jūs gatavojat ar to marinētus kāpostus, rezultāts būs negaidīti patīkams.
Ar koriandru
Par 1 kg kāpostu galvu jums nepieciešams:
- burkāns;
- maza ķiploku galva;
- marināde no litra ūdens, 2 ēdamk. ēdamkarotes sāls, 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 0,5 tējkarotes citrona;
- garšvielas: 5-6 lauru lapas, 1,5-2 tējk nemaltu koriandra;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
Sasmalcinātos kāpostus sasmalcina, pievienojot nelielu daudzumu sāls, pievienojiet sarīvētus burkānus, cieši saspiediet tos burkās, pārvietojot ar lavrushka un koriandra sēklām. Pagatavojiet marinādi, izšķīdinot visas sastāvdaļas ūdenī. Mēs to ielej burkās ar kāpostiem. Ļaujiet tai nostāvēties dienu. Pēc dienas ielejiet kalcinēto augu eļļu burkās, izvediet to vēsā vietā.
Jūs varat pagatavot šo dārzeņu arī ar citām garšvielām.
Ar kariju
Par 1 kg kāpostu galvu jums būs nepieciešams:
- 3 tējkarotes sāls;
- Art. karote cukura;
- 2 tējkarotes karija;
- h) karoti maltu melno piparu;
- 0,5 tējk citronskābes;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.
Sagrieziet kāpostus mazos dambretē, apkaisa ar visām sausajām sastāvdaļām un labi mīciet. Mēs dodam viņai sulu, ielej ar eļļu un izšķīdina 3-4 ēdamk. ēdamkarotes vārīta ūdens ar citronu. Mēs to 24 stundas pakļāvāmies apspiešanai un pēc tam turam aukstumā, līdz gatavs, nenoņemot slodzi.
Šī recepte ir paredzēta pikantu ēdienu mīļotājiem.
Asi
Vienai vidēja lieluma kāpostu galvai jums būs nepieciešams:
- 2 burkāni;
- maza ķiploku galva;
- aso piparu pāksts;
- 3 diļļu lietussargi;
- 80 ml ūdens un augu eļļas;
- Art. karote sāls;
- 80 g cukura;
- 1/3 Art. ēdamkarotes citronskābes.
Sajauciet kāpostus, sasmalcinātus šķēlēs, ķiplokus, papriku un burkānus, sagrieztus gredzenos, diļļu lietussargus. Pagatavojiet sālījumu no visām šķidrajām sastāvdaļām, pievienojiet citronskābi un ielejiet dārzeņos. Mīciet labi un ļaujiet atdzist zem spiediena. Pēc dienas jūs varat ēst ēdienu.
Dārzeņu komplekts, ko var pievienot marinētiem kāpostiem, ir diezgan daudzveidīgs. Izrādās ļoti garšīgs marinēti kāposti ar āboliem... Šādu sagatavi var izdarīt ziemai.
Ar āboliem
Kāpostu galvai, kas nepieciešams nedaudz vairāk par kilogramu, jums ir nepieciešams:
- 4-5 vidēja lieluma burkāni;
- 4 āboli;
- marinādi no litra ūdens, 2 tējkarotes sāls, 3 tējkarotes cukura un tējkaroti citrona.
Mēs sasmalcinām kāpostus, trīs ābolus un burkānus uz rīves ar lielām atverēm, samaisa un ievieto sterilās burkās. Sagatavo marinādi no visām sastāvdaļām un verdošu ielej burkās.
Pārklājiet tos ar vākiem un turiet ūdens vannā ¼ stundas no ūdens vārīšanās brīža. Mēs to izņemam no ūdens un cieši saritinām. Ļaujiet tai atdzist, tas ir labi izolēts.
Šajā receptē ir kāposti, burkāni, bietes un paprikas. Rezultāts ir garšīgs sagatavošanās ziemai.
Ar bietēm un burkāniem
Lielām kāpostu dakšām jums būs nepieciešams:
- 2 burkāni;
- bietes;
- 3 saldie pipari, labāk ir dažādas krāsas;
- neliela ķiploku galva;
- saskaņā ar Art. karote citrona un cukura;
- mēs sālīsim pēc garšas;
- derēs ķekars zaļumu, pētersīļu vai dilles;
- piparu sēklas.
Sagrieziet kāpostus šķēlēs, burkānus un bietes - apļos, žuljēnas piparus, smalki sagrieziet ķiplokus. Mēs izplatījām dārzeņus slāņos, pārvietojot ar zaļumiem un ķiplokiem. Pievieno piparu sēklas. Mēs uzņemam tik daudz ūdens, ka marināde pēc tam pārklāj dārzeņus, un tam pievieno sāli, citronskābi, cukuru. Vāra un pārlej ar to kāpostus.
Mēs to atstājam siltu, uzliekot slodzi uz augšu. Pēc trim dienām kāposti ir gatavi. Tas labi turas aukstumā.
Mēģināsim kodināt ziedkāpostu.
Ziedkāposti, marinēti
Jums vajadzīga kāpostu ziedkopu galva, kas sver apmēram 0,5 kg:
- 4 krustnagliņu un piparu graudiņu pumpuri, 2 lauru lapas;
- šķipsniņa citrona;
- 80 g cukura;
- 2 ēd.k. karotes 9% etiķa;
- 70 g sāls.
5 minūtes vāra kāpostu galvu, kas izjaukts ziedkopās, ūdenī ar citronskābi.
Šajā gadījumā citronskābe nedarbojas kā konservants. Tas ir nepieciešams, lai ziedkopas saglabātu savu baltumu.
Sasprindzinātās ziedkopas ievietojam sterilās burkās, kurās jau ir ieliktas garšvielas. Piepildiet ar verdošu marinādi no ūdens un pārējām sastāvdaļām. Mēs to satin, ļaujiet tai atdzist ar izolāciju.
Šī recepte ir paredzēta dabisko ēdienu mīļotājiem. Citronu marinādei piešķir skābi. Trauks ir gatavs dienā.
Ar citronu
Lielai kāpostu galvai, kas sver 3 kg, jums ir nepieciešams:
- Bulgāru pipari - 1 kg;
- citrons;
- marināde no litra ūdens, 2 tējkarotes sāls, 0,5 tases medus.
Sasmalciniet kāpostus un papriku sloksnēs, sagrieziet citronu apļos. Mēs ievietojam dārzeņus labi mazgātās burkās, pievienojot citronu. Vāra marinādi no ūdens un pārējām sastāvdaļām un nekavējoties ielej dārzeņus. Tos var uzglabāt zem plastmasas vākiem.
Secinājums
Ar citronskābi marinēti kāposti ir garšīgs un veselīgs ēdiens, kas katru dienu var būt uz galda.
