Saturs
Garšīgs, kraukšķīgs un aromātisks marinēti kāposti noteikti visi mīl. Tā pagatavošana ir diezgan vienkārša, un produkts tiek lieliski uzglabāts ilgu laiku. Pavāram ir daudz dažādu recepšu, no kuriem izvēlēties, un internets piedāvā daudz dažādu recepšu, taču lielākā daļa no tām ir balstītas uz etiķa lietošanu. Diemžēl dažiem cilvēkiem šī skābā sastāvdaļa ir kontrindicēta dažu ķermeņa īpašību dēļ. Tomēr šāds ierobežojums nepavisam nenozīmē, ka jums vispār jāatsakās no marinētiem kāpostiem, jo ir receptes, kas nesatur etiķi un vienlaikus ļauj sagatavot garšīgus un veselīgus salātus. Tas ir par marinētiem kāpostiem Ātrā ēdināšana bez etiķa un tiks apspriests ierosinātajā rakstā.
Kas ir kontrindicēts etiķī
Etiķis ir diezgan agresīva skābe, kas var nodarīt būtisku kaitējumu cilvēka ķermeņa kuņģa-zarnu trakta sistēmai, īpaši, ja jau ir dažas raksturīgas slimības, piemēram, paaugstināts kuņģa skābums, kolīts, gastrīts, pankreatīts, peptiskās čūlas slimība. Skābes uzņemšana ir kontrindicēta arī cilvēkiem ar hepatītu, aknu cirozi, urolitiāzi.
Etiķis ir kaitīgs maziem bērniem un grūtniecēm. Tas var izraisīt anēmiju un negatīvi ietekmēt nieru darbību. Skābe arī bojā zobu emalju, un tāpēc katru reizi pēc etiķa saturošu līdzekļu lietošanas ieteicams mutes dobumu izskalot ar tīru ūdeni.
Etiķa saturs dažās receptēs ir ievērojams un var sasniegt 100 ml uz 1 kg marinētu kāpostu. Vislielākā skābes koncentrācija tiek atzīmēta marinētu kāpostu pikantās receptēs "gruzīnu valodā", "Provansas", "korejiešu valodā", kas ir pamatota ar nepieciešamību iegūt asu salātu garšu. Marinēti kāposti bez etiķa izrādās nedaudz maigāki, bet tajā pašā laikā dabiski un vienmēr veselīgi. Ikviens var ēst šādus marinētus salātus bez ierobežojumiem, kas saistīti ar veselību.
Marinēšanas kāpostu receptes bez etiķa
Ja jūs nolemjat gatavot marinētus kāpostus bez etiķa, tad ir pienācis laiks izvēlēties "jūsu" recepti. Lai to izdarītu, mēs piedāvāsim vairākas gan vienkāršākās, gan sarežģītākās, laika gaitā pārbaudītās uzkodas pagatavošanas iespējas. Detalizēts apraksts un ieteikumi ļaus pat iesācēju mājsaimniecei pagatavot veselīgu ēdienu un pārsteigt, lūdzu, viņas ģimeni un draugus.
Kulinārijas klasika
Kopš bērnības daudzi atceras stiklu bankas vai koka kubli, kas līdz malām piepildīti ar kāpostiem. Spilgtas burkānu sloksnes dekorēja salātus, padarīja tos vairāk saldāks un vairāk ēstgribu, un mazi dilles graudi uzkodām piešķīra neaizmirstamu pikantu aromātu. Tieši šo marinēto kāpostu var pagatavot, ja ievērojat šādus ieteikumus:
- Izvēlieties sezonas vidū vai vēlu šķirnes galvu. Atbrīvojiet to no augšējām lapām, sadaliet to 2 vai 4 daļās. Noņemiet celmu un smalki sagrieziet kāpostus plānās sloksnēs.
- Nomizojiet un nomazgājiet vienu vidēja lieluma burkānu, pēc tam berzējiet uz parastās vai "korejiešu" rīves.
- Uz tīra galda sajauciet sasmalcinātus dārzeņus, pēc tam tos sāliet ar 1 ēdamkarote. l. smalks sāls.
- Viegli saspiediet dārzeņus ar rokām, lai kāposti kļūtu mitri.
- Tvertni sagatavo, sterilizējot. Apakšā ielieciet dažus lietussargus vai sauju diļļu sēklu.
- Katliņā atsevišķi vāra 1 litru ūdens un pievieno 2 ēd.k. l. rupja sāls un 1 ēdamkarote. l. Sahāra.
- Dārzeņus ielej burkā ar karstu sālījumu un marinēšanu uztur siltu 3-6 stundas. Pirms pasniegšanas gatavo produktu var papildināt ar svaigiem sīpoliem un augu eļļu.
Ir vērts pievērst uzmanību plašajam marinēšanas laika intervālam. Lēmums par to, vai ēst kāpostus pēc 3 stundām vai tikai pēc 6 stundām, ir atkarīgs no konkrētas ģimenes garšas vēlmēm:
- 3 stundas marinējot, kāposti kļūst kraukšķīgāki un mazāk sāļi.
- Pēc 6 stundām marinēšanas siltumā kāposti kļūst mīkstāki, aromātiskāki, ar bagātīgu marinētu garšu.
Tas ļaus jums sagatavot salātus ar interesantu izskatu un garšu, jo dažāda lieluma dārzeņu gabali tiks sālīti ar dažādu intensitāti.
Marinēti kāposti ar mārrutkiem un ķiplokiem
Nepievienojot karoti etiķa, jūs varat pagatavot pikantu un aromātisku marinētu kāpostu. Krievu virtuvei tradicionālās mārrutki un ķiploki palīdzēs sasniegt asumu un pikantumu. Lai marinētu vidēja lieluma kāpostu galvu, nepieciešami pāris burkāni, dažas ķiploka daiviņas un 50-60 g mārrutku saknes. Gatavošanas procesā jums vajadzēs vārīt marinādi no 2 litriem ūdens, 200 g cukura un tāda paša daudzuma sāls.
Piedāvātajā receptē kāpostus var sagriezt lielos gabaliņos vai smalki sagriezt. Gabalu lielums noteiks ēdiena gatavošanas ilgumu kopumā. Plānas kāpostu sloksnes var marinēt pēc dažām stundām. Lieli kāpostu laukumi un ceturtdaļas tiek marinēti tikai pēc 2 dienām.
Pēc kāpostu sasmalcināšanas gatavošanas procesam būs nepieciešams:
- Nomizojiet burkānus un sagrieziet plānās sloksnēs vai berzējiet.
- Sasmalciniet ķiplokus un mārrutkus tāpat kā burkānos.
- Gatavos dārzeņus maisa uz galda vai lielā katliņā.
- Vāriet ūdeni ar sāli un cukuru.
- Cieši salieciet dārzeņus iepriekš sagatavotā tīrā traukā.
- Verdošo sālījumu pārlej kāpostiem. Uzlieciet liekumu uz augšu un vajadzīgo laika periodu turiet produktu istabas apstākļos.
- Pēc pietiekama sālīšanas kāpostus noņem vēsā vietā.
Šo krāsu var iegūt, burtiski pievienojot 1 bietes jebkurai marinētu kāpostu receptei. Lai to izdarītu, bietes jāsagriež šķēlēs vai šķēlēs un jāsajauc ar pārējiem dārzeņiem, pirms marinādi pārlej marinēšanai.
Lieliski marinēti kāposti ar ogām un garšvielām
Svarīga loma ir jebkuras uzkodas izskatam. Šis noteikums attiecas arī uz marinētiem kāpostiem. Smaržīgi, garšīgi, veselīgi un tajā pašā laikā pārsteidzoši skaisti marinēti salāti vienmēr ir pirmie, kas tiek ēst jebkurā svētku mielastā. Un jūs varat izrotāt baltos kāpostus ar ogām, un tas nemaz nav nepieciešams, lai tie būtu pie rokas dzērvene, jo var darboties arī parastās sarkanās jāņogas.
Šī recepte ir paredzēta 1 kg balto dārzeņu. Sastāvdaļu daudzumu katrā gadījumā var aprēķināt, pamatojoties uz šo nosacījumu. Ēdiena pagatavošanai jums būs nepieciešams 1 burkāns, 3-5 ķiploku zobi, sāls un cukurs 1 un 2 ēd.k. l. attiecīgi. No garšvielu kategorijas ieteicams izmantot lauru lapas un pilnus smaržīgos piparus. Marinādes pagatavošanai būs nepieciešams puslitrs ūdens, un glāze ogu rotās gatavo ēdienu un pievienos tam raksturīgo skābo garšu un aromātu.
Tiek ierosināts pagatavot marinētu uzkodas šādā secībā:
- Noņemiet augšējās lapas no kāpostu galviņām un sasmalciniet dārzeņu plānās sloksnēs.
- Sarīvē nomizotos burkānus.
- Ķiplokus sagriež sloksnēs vai izlaiž caur presi.
- Sajauciet dārzeņu sastāvdaļas.
- Nomazgājiet ogas.Lielāko daļu no tām sasmalcina ar drupinājumu un atdala kūku no sulas. Pievienojiet dārzeņu maisījumam atlikušās veselās ogas.
- Ielejiet 2 ēd.k. tīrā traukā. ūdeni un iegūto ogu sulu.
- Pagatavojiet marinādi, pamatojoties uz šķidrumu, pievienojot garšvielas, cukuru, sāli.
- Ielieciet dārzeņu un ogu maisījumu stikla burkā, atstājot nedaudz vietas.
- Aizpildiet karsti marinēti kāposti... Novietojiet apspiešanu uz augšu.
- Pēc 11-14 stundām apspiešana tiek noņemta. Šajā laikā kāposti būs gatavi ēst.
Šīs receptes unikalitāte slēpjas faktā, ka sarkano jāņogu sula uzkodām pievienos nepieciešamo skābumu, kļūstot par alternatīvu etiķim. Veselas ogas padarīs marinēto kāpostu salātus vēl skaistākus un ēstgribu.
Citrona recepte
Nepieciešamo skābi marinētu kāpostu salātos var pievienot ne tikai ar ogu palīdzību, bet arī ar citronu. Šis auglis var pilnībā aizstāt kaitīgo etiķi.
Lai pagatavotu marinētu uzkodas, jums būs nepieciešami paši kāposti 3 kg un 1 kg burkānu. Viena liela biete piešķirs salātiem izcilu rozā krāsu. Citrona patēriņam vienai receptei jābūt 0,5 gab.
Jums vajadzēs pagatavot marinādi atsevišķi, aprēķinot garšvielu un garšvielu daudzumu uz 1 litru ūdens. Sagatavojot sālījumu, būs nepieciešami 15 g sāls un 100 g cukura. No garšvielām ieteicams pievienot 1 tējk. kanēlis un 5 krustnagliņas.
Jums vajadzētu sākt gatavot marinētu uzkodu, sagriežot kāpostus. Ja jums ir laiks un vēlēšanās, tad varat strādāt pie augstas kvalitātes kapāšanas, kā rezultātā tiks iegūti smalki sagriezti salāti. Ja ēdiena pagatavošanai nav absolūti laika, tad kāpostu galvas var sagriezt gabalos. Burkānu un biešu sasmalcināšana ir ieteicama stieņos vai sloksnēs.
Jums ir jāsagatavo marināde kāpostiem, izmantojot tradicionālās metodes, visas iepriekš minētās sālsūdens sastāvdaļas pievienojot verdošam ūdenim. Marinādi vajadzētu vārīt 3-5 minūtes. Dārzeņos, kas iepriekš ievietoti burkā, jāielej karsts sālījums. Sālīšanu zem spiediena ieteicams izturēt 1-3 dienas, atkarībā no kāpostu sagriešanas metodes. Marinētiem kāpostiem tieši pirms pasniegšanas jāpievieno citronu sula.
Papildus visām iepriekš minētajām receptēm varat izmantot arī citas gatavošanas iespējas.
Piemēram, videoklipā pieredzējusi saimniece detalizēti stāsta un skaidri parāda visu kāpostu marinēšanas procesu ar burkāniem:
Secinājums
Marinētu kāpostu klātbūtne ilgu laiku atbrīvo saimnieci no vitamīnu salātu pagatavošanas. Vienu reizi smagi strādājusi, viņai vienmēr būs pa rokai garda uzkoda, kas var papildināt kartupeļus, gaļas un zivju ēdienus, kā arī graudaugus. Papildus garšas baudījumam marinēti kāposti dos diezgan reālus ieguvumus, jo tiek saglabāti visi dārzeņu vitamīni. Etiķa trūkums receptē padara marinētu dārzeņu salātus viegli pieejamus. To var ēst bērni, grūtnieces un cilvēki ar raksturīgām slimībām.
