Saturs
- 1 Kāpēc konservēti gurķi eksplodē
- 1.1 Saglabāšanai nepareizi izvēlētas gurķu šķirnes
- 1.2 Slikti mazgāti burkas un dārzeņi
- 1.3 Slikta ūdens un sāls kvalitāte
- 1.4 Gatavošanas receptes pārkāpums
- 1.5 Etiķis vai citronskābe ar derīguma termiņa beigām
- 1.6 Konservēšanas tehnoloģijas pārkāpšana
- 1.7 Bundžu un vāku sterilizācija
- 1.8 Pārplūdušas bankas
- 1.9 Bojāti vāki un bojāta velmēšanas mašīna
- 1.10 Uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana
- 2 Ko darīt ar gurķiem, ja kannas jau ir eksplodējušas
- 3 Kā pareizi marinēt gurķus, lai tie nesprāgtu
- 4 Secinājums
Gurķi burkās eksplodē daudzu iemeslu dēļ - nepareizi izvēlēti gurķi un traucēta konservēšanas tehnoloģija var radīt nepatikšanas. Lai pareizi marinētu gurķus, jums jāzina, kāpēc bankas eksplodē, nevis jāpieļauj elementāras kļūdas.
Kāpēc konservēti gurķi eksplodē
Pēc pienācīgas konservēšanas marinētus vai marinētus gurķus var uzglabāt ļoti ilgi - līdz pat pāris gadiem. Bet tas nav tik reti, ka rodas nepatīkama situācija - svaigi konservi vienkārši eksplodē, pareizāk sakot, kārbu vāki uzbriest un paši aizlido no kakla.
Ir diezgan daudz iemeslu, kāpēc gurķu burkas eksplodē. Tomēr primārais problēmas avots vienmēr ir viens un tas pats - fermentācijas procesi notiek marinētu gurķu burkā, kurai parasti nevajadzētu būt. Tā rezultātā sālsūdenī izdalās oglekļa dioksīds, tas pakāpeniski uzkrājas, meklē izeju un rezultātā vienkārši nojauc vāku no sagataves.
Lai novērstu konservētu gurķu eksploziju, sīkāk jāapsver visas iespējamās kļūdas, kas pieļautas kodināšanas procesā.
Kannas eksplodē, kad sākas fermentācija
Saglabāšanai nepareizi izvēlētas gurķu šķirnes
Gurķi bieži eksplodē tāpēc, ka konservu pagatavošanai sākotnēji tika izvēlētas nepareizas šķirnes. Gurķu sālīšana ziemai, lai nesprāgt, ir iespējama tikai tad, ja šķirne ir piemērota konservēšanai. Piemēram, ražas novākšanai ir piemērotas šķirnes Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy un Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard un citas. Marinēti gurķi atšķiras ar mazu izmēru, saldu garšu, ļoti blīvu mīkstumu un cietu ērkšķu klātbūtni uz ādas.
Konservēšana ir atļauta arī universālajām šķirnēm. Bet salātu gurķi ir piemēroti tikai svaigam patēriņam, tas ir, salātos, un principā nav piemēroti marinēšanai. Burkā tie mīkstina, sāk pasliktināties un rūgst, un pēc tam eksplodē.
Slikti mazgāti burkas un dārzeņi
Saglabājot gurķus, ir ļoti svarīgi saglabāt pilnīgu sterilitāti. Bieži fermentācijas procesi kārbās sākas mikroorganismu klātbūtnes dēļ, to vitālās aktivitātes procesā tie izdala oglekļa dioksīdu, un sagataves eksplodē.
Baktērijas burkās parasti uzkrājas pašā apakšā, kur, mazgājot traukus, vai uz rievota kakla ir grūti sasniegt ar sūkli. Arī mikroorganismi uz gurķiem var palikt paši, ja pirms konservēšanas tos rūpīgi nomazgāja, bet tikai ātri izskaloja zem krāna.
Pirms sālīšanas trauks ir jāsterilizē ļoti uzmanīgi.
Slikta ūdens un sāls kvalitāte
Dažreiz gurķi eksplodē ūdens un sāls dēļ, kas nav piemēroti marinēšanai. Dārzeņu konservēšanai paredzētajam ūdenim jābūt tīram, destilētam vai vismaz vārītam. Nekādā gadījumā nevajadzētu lietot parasto krāna ūdeni - ūdens apgādē bieži ir kaitīgas baktērijas, kas var sabojāt marinētos gurķus.
Sāliet gurķus tā, lai burkas nesprāgtu, jums ir nepieciešams tikai augstas kvalitātes sāls ar īpašiem marķējumiem uz iepakojuma, ļaujot to izmantot sagatavēm. Jodētu sāli nevar izmantot, ir piemērots tikai parasts pārtikas sāls, kas tika uzglabāts saskaņā ar visiem noteikumiem.
Gatavošanas receptes pārkāpums
Gurķi jāsaglabā, stingri ievērojot pārbaudītu recepti, pretējā gadījumā tie eksplodē. Liela nozīme ir sastāvdaļu proporcijām, sālot. Ja pievienojat nedaudz vairāk sāls vai etiķa, pievienojiet pārāk daudz cukura vai citronskābes, labākajā gadījumā sagatave iegūs negaidītu garšu. Bet biežāk gurķi eksplodē, ja tiek pārkāptas proporcijas, un visa procedūra ir jāatkārto.
Etiķis vai citronskābe ar derīguma termiņa beigām
Saglabājot dārzeņus, citronskābe un etiķis darbojas kā vielas, kas ir atbildīgas par labvēlīgo savienojumu un garšas saglabāšanu, citiem vārdiem sakot, tie ir dabiski konservanti. Un šo sastāvdaļu kvalitātei jābūt bez nosacījumiem, ja citronskābes vai etiķa derīguma termiņš ir beidzies, tad kannas neizbēgami eksplodēs.
Sālīt vajadzētu tikai mazus blīvus gurķus ar cietām pūtītēm.
Konservēšanas tehnoloģijas pārkāpšana
Gurķu konservēšana, kurā kannas nesprāgst, ir sarežģīts tehnoloģisks process, kurā nevajadzētu būt pašapziņai. Soli pa solim ir precīzi jāievēro pārbaudītā recepte - paņemiet sastāvdaļas noteiktajos daudzumos, ievērojiet pareizo produktu apstrādes laiku. Ja jūs mērāt sastāvdaļas "ar aci" un mēra gatavošanas laiku bez stundām, tad gandrīz neizbēgami radīsies situācija, kurā gurķi eksplodē.
Saglabājot, receptē norādītās gatavošanas darbības nedrīkst izlaist, pat ja to nozīme nav pilnībā skaidra. Piemēram, bez kļūdām gurķus pirms sālīšanas ne tikai mazgā, bet arī iemērc. Pirmkārt, tas ļauj kvalitatīvi noņemt no tiem netīrumus un baktērijas, kā arī noņemt iespējamos nitrātus.
Turklāt dārzeņi iegūst pietiekamu mitruma daudzumu - ja gurķis no dārza tika noplūkts vismaz dažas stundas pirms kodināšanas, tas nozīmē, ka tam bija laiks nedaudz izžūt un tas nav piemērots tūlītējai konservēšanai. Mērcējot no gurķu mīkstuma iziet liekais gaiss, ja tas atstāj dārzeņus jau sālījumā, sagataves bieži eksplodē.
Konservējot, jums stingri jāievēro izvēlētā recepte.
Bundžu un vāku sterilizācija
Ir gandrīz neizbēgami, ka marinēti gurķi eksplodē, ja trauki netiek pienācīgi sterilizēti vai nē. Bundžu un vāku sterilizācija ir vissvarīgākais sagatavošanas posms, tas ļauj jums iznīcināt visus mikroorganismus uz trauka virsmas.
Dažreiz mājsaimnieces pārāk ātri sterilizē burkas virs tvaika, un tāpēc mikrobi joprojām paliek konteineru iekšpusē. Parasti situācija ir tāda, ka sagatavju vāki principā netiek sterilizēti, bet tikmēr tie jāapstrādā verdošā ūdenī, lai iznīcinātu mikrobus.
Pārplūdušas bankas
Gurķi eksplodē, ja pārāk cieši iegrūst burkā. Parasti mājsaimnieces labi atceras noteikumu, saskaņā ar kuru marinētam dārzeņiem vajadzētu pilnībā noklāt.
Bet tajā pašā laikā daudzi aizmirst, ka starp sālījuma virsmu un vāku jāpaliek pāris centimetriem, un dārzeņiem jābūt nedaudz zem šķidruma līmeņa. Jūs nevarat piepildīt burku ar sālījumu bez atlikumiem, kā arī jūs nevarat piepildīt trauku ar pārāk daudz gurķiem. Ja recepte liecina par dārzeņu marinēšanu kopumā, tad traukā ir aizliegts papildus pievienot sagrieztus gurķus, lai ar tiem aizpildītu brīvo vietu.
Dārzeņus nevar pārāk cieši iemest burkā.
Bojāti vāki un bojāta velmēšanas mašīna
Saskaņā ar konservēšanas noteikumiem ar gurķu burkām nepietiek tikai, lai aizvērtu vākus. Tos vajag cieši satīt, lai ārējais gaiss vispār neienāktu kannas iekšpusē. Ja šis nosacījums ir izpildīts, tad sagatave var palikt svaiga un noderīga mēnešiem ilgi.
Bet ar defektiem vākiem, kas nav cieši pieguļ kaklam, blīvums ir salauzts, un konteinera iekšpusē joprojām nokļūst gaiss. Arī sagatave var eksplodēt slikti strādājošas velmēšanas mašīnas dēļ, ja tā netiek galā ar savām funkcijām. Pirms gurķu novākšanas jums rūpīgi jāpārbauda vāki un, ja nepieciešams, salabojiet vai nomainiet šuvi, pretējā gadījumā radīsies nepatīkamas situācijas.
Uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana
Pat ja tiek ievēroti visi konservēšanas noteikumi, gurķu burkas bieži eksplodē. Nepareiza sagatavju uzglabāšana kļūst par iemeslu. Velmējot gurķus ziemai, ir svarīgi ļaut dārzeņiem dabiski atdzist zem siltas segas saskaņā ar visiem noteikumiem un tikai pēc tam ievietot tos vēsā vietā uzglabāšanai.
Konservētu gurķu burkas nav ieteicams turēt gaismā, ievietot pārāk siltā vietā vai telpā ar mainīgu temperatūru. Šādos apstākļos gurķi kļūst duļķaini, izliekas un eksplodē daudz biežāk.
Ko darīt ar gurķiem, ja kannas jau ir eksplodējušas
Jebkura mājsaimniece ir dzirdējusi par sabojātu konservu bīstamību. Bet tajā pašā laikā ir žēl izmest sagataves, it īpaši, ja gurķi eksplodē lielos daudzumos, un gandrīz visa sālīšana pazūd.
Ja kārbas uzsprāga tikai pirms pāris dienām, dārzeņus joprojām var saglabāt.
Ne vienmēr ir nepieciešams iznīcināt eksplodējušos dārzeņus, dažreiz tos var saglabāt. Ja gurķi eksplodē, tad ir iespējams tos pārstrādāt, ja kopš konservu pagatavošanas dienas nav pagājušas vairāk kā 3 dienas.
Kā ietaupīt gurķus, ja nākamajā dienā burkas eksplodēja
Ja svaigi velmēti konservi eksplodē, varat mēģināt tos atjaunot. Tas prasa:
- izskalojiet dārzeņus zem auksta ūdens zem krāna un pēc tam noskalojiet sālsūdenī, izšķīdinot 30 g sāls 1 litrā šķidruma;
- ielieciet gurķus vēl 20 minūtes aukstā ūdenī;
- rūpīgi sterilizējiet burkas un vākus;
- izkāš sālījumu no zaļumiem un garšvielām un pēc tam divreiz vāra 15 minūtes.
Pēc tam gurķus atkal ievieto sterilās burkās, pārlej ar karstu sālījumu un traukā pievieno nedaudz etiķa - 1 mazu karoti uz 3 litru burkas. Tvertne ir noslēgta un iestatīta atdzist.
Kā pareizi marinēt gurķus, lai tie nesprāgtu
Ja gurķi eksplodē, tos ne vienmēr ir iespējams glābt. Gurķus ir daudz vieglāk marinēt uzreiz, lai tie nesprāgtu - saskaņā ar visiem noteikumiem, izvairoties no vāku pietūkuma un sālījuma duļķošanās.Lai sagataves būtu kvalitatīvas un nepasliktinātos, pietiek ar vienkāršu ieteikumu ievērošanu.
Dārzeņus sāliet, izmantojot universālu pārtikas sāli - jūras un jodētais sāls nav piemēroti
Galveno sastāvdaļu izvēles un sagatavošanas noteikumi
Konservēšanai nav piemērotas visas gurķu šķirnes, bet tikai universālās un tās, kas īpaši paredzētas marinēšanai. Ir diezgan daudz īpašu šķirņu, taču tām visām ir kopīgas iezīmes, proti:
- mazs izmērs;
- blīva struktūra;
- salda garša bez rūgtuma;
- cietu mazu tumšu ērkšķu klātbūtne uz mizas.
Gari gludi gurķi bez ērkšķiem vai ar baltiem ērkšķiem nav piemēroti konservēšanai, tos var ēst tikai svaigus.
Izvēloties sastāvdaļas, uzmanība jāpievērš ne tikai gurķiem, bet arī citiem produktiem. Lai saglabātu gurķus, lai tie nesprāgtu, jāizmanto svaigs etiķis un universāls galda sāls, kas uzglabāts tīrā traukā sausā vietā. Pirms marinēšanas gurķi ir ne tikai jānomazgā, bet arī jāmērcē, lai noņemtu visus piemaisījumus un ļautu no celulozes izplūst liekajam gaisam.
Gurķu kodināšanas noteikumi, lai novērstu kārbu eksplodēšanu
Galvenais noteikums, kas ļauj sagatavot gurķu konservus, lai tie nesprāgt, ir skaidra izvēlētās receptes ieviešana. Ja jūs stingri ievērojat pārbaudītu algoritmu, gurķi sālījumā nesprāgst un nav duļķaini.
Tā kā sagataves kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no šķidruma kvalitātes, konservēšanai vislabāk ir nopirkt filtrētu ūdeni. Lietojot mājas ūdeni, gurķi laiku pa laikam eksplodē, jo pat vārīts šķidrums var saturēt nevajadzīgus piemaisījumus.
Ja marinēšanai paredzētie gurķi tika audzēti pašu dārzā un nesen noplūkti no dārza, tad tos var mērcēt tikai stundu. Veikala dārzeņus vislabāk iemērc visu dienu. Pēc ilgas apstrādes tie eksplodē retāk, jo tie atbrīvo visu gaisu, ir piesātināti ar mitrumu, un gurķu mīkstumu atstāj kaitīgas vielas.
Konservēšanas procesā esošā citronskābe ir noderīga, taču to nevar aizstāt ar etiķi.
Daudzas receptes iesaka sālīt gurķus, lai tie nesprāgt, izmantojot citronskābi, aspirīnu vai garšvielas. Izmantojot šādus preparātus, sagataves eksplodē retāk, jo uzskaitītās vielas novērš fermentācijas procesus.
Vai man pēc velmēšanas ir jāpārlaiž kannas
Obligāts dārzeņu novākšanas posms ziemai ir sarullēto kārbu apgriešana otrādi. Šajā gadījumā vāks pareizi sasilst, saskaroties ar karstu sālījumu vai marinādi, un tiek samazināts trauka eksplozijas risks temperatūras atšķirību vai zem vāka palikušo mikroorganismu dēļ.
Kāpēc jāiesaiņo marinētu gurķu burkas
Pēc velmēšanas kārbas ne tikai apgriež, bet arī vairākas stundas iesaiņo siltā dvielī vai segā. Tas tiek darīts, lai burka varētu lēnām un vienmērīgi atdzist. Šajā gadījumā marinēti gurķi ar gurķiem saglabās caurspīdīgumu, un burkas vāks neuzbriest.
Uzglabāšanas noteikumi
Ir nepieciešams ziemai uzglabāt kraukšķīgus gurķus, kas nesprāgst, vēsā temperatūrā no 3 līdz 5 ° C ledusskapī vai pagrabā, ja mēs runājam par privātmāju. Vislabākais ir tas, ka marinēti gurķi un marinēti dārzeņi saglabā svaigumu, ja tie nav pakļauti galējas temperatūras iedarbībai un tiešai gaismas iedarbībai. Pareizi uzglabājot, marinēti gurķi var palikt ēdami līdz 8 mēnešiem, bet etiķī marinēti dārzeņi - līdz 2 gadiem.
Konservēti dārzeņi jāuzglabā vēsā un bez temperatūras izmaiņām.
Secinājums
Gurķi burkās eksplodē mikroorganismu iekļūšanas dēļ sālījumā, slikti sterilizētos traukos vai zemas kvalitātes sastāvdaļās. Lai sagatavotu augstas kvalitātes sagataves un saglabātu tās ilgu laiku, jums stingri jāievēro galvenie dārzeņu saglabāšanas noteikumi.
