Saturs
Gatavot ne tikai no maizes garozām, bet arī no visdažādākajām ogām, lapām un zaļumiem. Krievu virtuvē vispopulārākais ir jāņogu kvass, kuru ir ļoti viegli pagatavot, tas neprasa lielus izdevumus un izrādās ļoti garšīgs, barojošs dzēriens.
Jāņogu kvass derīgās īpašības
Jebkurš kvass ir labs cilvēkiem. Pirmkārt, tas ir vērtīgs gremošanas sistēmai. Dzēriens iedarbojas uz ķermeni tāpat kā kefīrs:
- uzlabo gremošanas, vielmaiņas procesu gaitu;
- normalizē kuņģa-zarnu trakta mikrofloru;
- uzlabo sirds, asinsvadu sistēmas stāvokli.
Turklāt pati jāņoga ir ļoti noderīga oga. To uzskata par bagātīgu vitamīnu, organisko skābju, mikroelementu un citu vielu avotu. Oga ir īpaši bagāta ar C vitamīnu, kas ir spēcīgākais antioksidants, kas nepieciešams daudziem svarīgiem ķermeņa procesiem.
Jāņogu kvasa receptes
Pienākusi vasara, un jūs vēlaties, lai pie rokas būtu atsvaidzinoši dzērieni, kurus jebkurā laikā varat izņemt no ledusskapja un atbrīvoties no slāpēm, ko rada intensīvais karstums ārā un iekštelpās. Jāņogu kvass būtu labs risinājums, it īpaši tāpēc, ka ogu nogatavošanās sezona jau ir sākusies.
Upeņu kvass
Ja ārā ir ziema un nav svaigu ogu, saldētām būs labi. Jāņogas jāļauj atkausēt istabas temperatūrā. Vispirms visu ielej emaljētā pannā, labi sasmalcina ar koka piestu. Ogas atvērsies zem spiediena un izdos sulu. To varēja izdarīt ar blenderi, taču tā naži sasmalcina pārāk smalki, un pēc tam būs grūti filtrēt dzērienu. Sasmalcinātajām jāņogām pievieno visu receptē norādīto ūdens daudzumu.
Sastāvdaļas:
- jāņogas - 0,3 kg;
- cukurs - 0,3 kg;
- ūdens - 3 l;
- rozīnes - 0,02 kg;
- vīna raugs - saskaņā ar instrukcijām;
- kanēlis - uz naža gala.
Paralēli ir nepieciešams sākt raugu. Tas aizņems apmēram 15-20 minūtes. Jūs varat izmantot jebkuru raugu, kas paredzēts dzērienu ražošanai, bet labāk necept. Nelielu daudzumu, apmēram naža galu, ielej glāzē ūdens, izveido cukura mērci. Visu kārtīgi izmaisa un noliek malā.
Ogu uzlējumu ielej 3 litru burkā, pievieno cukuru, rozīnes, kanēli. Visu to maisa ar koka karoti, līdz cukurs pilnībā izšķīst ūdenī. Rauga šķīdumu no stikla ielej burkā, atkal samaisa. Atstāj istabas temperatūrā uz dažām dienām, lai rūgt. Bundžas kaklu var pārklāt ar marli vai uzstādīt ūdens blīvējumu.
Fermentācijas procesa beigās dzēriens jāizņem no nogulsnēm, filtrējot to caur smalku sietu. Atkārtoti filtrējiet caur auduma filtru. Ielieciet attīrīto kvasu uz vairākām stundām ledusskapī, un jūs varat to dzert.
Ir arī vēl viena recepte.
Pirms sulas ekstrakcijas nomazgājiet upenes, nomizojiet zarus, gružus un pārnesiet caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums. Tad sasmalciniet ar drupinājumu, lai ogu miza būtu saplaisājusi, un sula no turienes var brīvi plūst.
Sastāvdaļas:
- sula (upenes) - 1 l;
- ūdens - 4 l;
- cukurs - 0,1 kg;
- raugs - 15-20 g.
Pusi glāzes silta ūdens izšķīdina raugu un ceturtdaļu norādītā cukura daudzuma. Pārējo ūdeni ielej katliņā un uzvāra, ielej sulu un pievieno atlikušo cukuru.Turiet 10 minūtes zemā siltumā. Atdzesē līdz siltumam, pievieno rauga starteri. Fermentācijas šķīdumu četras dienas pārvieto siltā vietā. Gatavo dzērienu ielej pudelēs, korķī un tur ledusskapī.
Sarkano jāņogu kvass
Rūpīgi izskalojiet jāņogas un mīciet ar koka drupinājumu, līdz iegūst vienmērīgu konsistenci.
Sastāvdaļas:
- jāņogas - 0,8 kg;
- cukurs - 0,4 kg;
- ūdens - 3 l;
- raugs - 25 g;
- citronskābe - 3 g.
Sajauciet raugu ar granulētu cukuru. Atšķaida litrā silta ūdens. Atlikušos 2 litrus uzkarsē līdz karstumam un ielej ogu masā. Ielieciet kastroli ar ogu infūziju uz uguns un uzvāra, bet nekavējoties noņemiet. Atstājiet trīs stundu ilgai infūzijai.
Pēc tam dzērienu izkāš, pievieno rauga maisījumu un citronskābi. Atstāj klīst divpadsmit stundas. Tad ielej plastmasas (stikla) pudelēs, nosūtiet uzglabāšanai ledusskapī.
Kvass no ogām un jāņogu lapām
Nomazgājiet jāņogas, mīciet un pārnesiet uz burku kopā ar cukuru. 5 minūtes vāra lapas 2 litros ūdens un pēc tam tūlīt ielej burkā ar ogu masu. Pagaidiet, līdz viss atdziest, pievienojiet raugu.
Sastāvdaļas:
- jāņogas (melnas) - 0,5 kg;
- ūdens 2 l;
- jāņogu lapas (svaigas) - 20 gab.;
- cukurs - 1 ēdamkarote.;
- raugs - ½ tējk.
No 2-7 dienām kvass jāiepilina istabas temperatūrā. To var uzskatīt par gatavu, kad rauga smarža vairs nav jūtama. Infūzijas ilgums ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras, tāpēc dienu skaits var atšķirties. Dzērienu izkāš caur blīvu drānu, ielej pudelēs un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Jāņogu kvass bez rauga
Šo dzērienu var pagatavot gan no upenēm, gan no sarkanajām. Abos gadījumos kvass būs garšīgs un atsvaidzinošs.
Sastāvdaļas:
- jāņogas (sarkanas, melnas) - 0,5 kg;
- ūdens - 2 l;
- cukurs - 120 g;
- rozīnes - 6 gab.
Jāņogu ogas nevar noņemt no zariem, tikai labi izskalot. Iegremdē ūdenī ar verdošu ūdeni, pāris minūtes vāra uz lēnas uguns ar zemu karstumu, pēc tam ļauj tam vārīties zem vāka līdz daļējai atdzišanai. Kad buljons kļūst silts (35-40 grādi), izkāš to caur sietu, pievieno cukuru un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Lej pudelē, pievieno rozīnes. No 2-4 dienām uzstāj istabas temperatūrā, pēc tam ieliec ledusskapī.
Kaloriju saturs
Melnās un sarkanās jāņogas ir pārtikas produkti ar zemu enerģijas patēriņu. No tiem izgatavotajam kvasam būs ievērojami lielāks kaloriju saturs nekā pašām ogām. Tas ir saistīts ar faktu, ka dzēriens satur citas sastāvdaļas, piemēram, cukuru, kam ir augsta enerģētiskā vērtība.
Kaloriju saturs, kā likums, svārstās no 200-300 kcal / 1 l produkta, atkarībā no papildu sastāvdaļu pieejamības un to daudzuma. Pateicoties tam, badošanās laikā viņiem patīk dzert kvass. Ārsti iesaka to lietot pacientiem atveseļošanās periodā pēc smagām slimībām.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Kvasu labi uzglabā aukstās vietās, piemēram, pagrabā, pagrabā. Tam jābūt cieši noslēgtam, un tā derīguma termiņš nepārsniegs 3-5 dienas. Pilsētas apstākļos dzērienu vislabāk turēt ledusskapī 7 dienas, ne vairāk. Visnoderīgākais ir kvass, kas tiek uzglabāts ne ilgāk kā trīs dienas. Nepārtrauktas fermentācijas rezultātā alkohola saturs dzērienā palielinās. Pēc trauka atvēršanas kvass ir jāizlieto ne vairāk kā divu dienu laikā, nākotnē tas kļūst nelietojams.
Secinājums
Jāņogu kvasu var izgatavot no jebkura veida sarkanām vai melnām jāņogām. Jebkurā gadījumā tas būs garšīgs, veselīgs un atsvaidzinošs!
