Saturs
Sēņu sezona sākas ar siltuma ienākšanu meža klajumos. Sēnes parādās meža malās, zem kokiem vai celmiem pēc siltām vasaras lietavām. Pēc veiksmīgām "medībām" rodas jautājumi par sēņu sagatavošanu. Tas ir atkarīgs no šķirnes īpašībām. Pirms vārīšanas obligāti jāgatavo volushki, russula, cūkas.
Vai man ir nepieciešams vārīt viļņus pirms sālīšanas vai kodināšanas
Volnushki ir sēnes, kas tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas. Tas nozīmē, ka tos nevar izmantot neapstrādātus.
Bērzu mežu malās viļņi sāk parādīties jūnija sākumā. Viņus var viegli redzēt no tālienes ar sārtu vāciņu ar noapaļotām malām. Viņi var augt atsevišķi vai veidot veselas kolonijas. Vietas, kur var atrast viļņus, parasti saulainus, siltus, ar pastiprinātu bērzu klātbūtni.
Sēnes vāciņš izaug līdz 12 cm diametrā, zem tā ir plāksnes. Sadalot vai sagriežot, vilnis atklāj balto mīkstumu un piena sulu. Sula ir rūgta un asa, tāpēc, lai sagatavotu vilni, jums papildus jāuzsūc un jāvāra.
Daudzi sēņotāji uzskata, ka sālot vai marinējot, sēņu papildu apstrāde nav nepieciešama. Tā nav taisnība. Neskatoties uz to, ka karstā sālīšanas vai kodināšanas metode ir papildu termiskās apstrādes metode, mazo vārīšana palīdz uzlabot sagataves kopējo garšu un novērš toksīnu nosēšanos augļķermenī vai vāciņā.
Sēņu sagatavošana vārīšanai
Viņi sāk gatavot viļņus pēc sēņu sagatavošanas pakāpeniski. Viņi labi saglabā savu formu, tāpēc ir pakļauti ilgstošai transportēšanai. Pēc savākšanas viļņus kādu laiku var uzglabāt grozos gaisa temperatūrā līdz +10 ° C, nezaudējot kvalitāti.
Apstrāde sākas ar rūpīgu katras sēnes pārbaudi:
- izmest tārpainus paraugus;
- nogriezt bojātās daļas: kājas vai vāciņus;
- noņemiet pielipušās netīrumu daļiņas no vāciņa virsmas ar suku.
Tad sēnes mazgā. Šim nolūkam tiek izmantoti 2 baseini: vienā ielej aukstu ūdeni, bet otru piepilda ar siltu ūdeni.
Vai ir iespējams pagatavot viļņus, tos nemērcējot
Mērcēšana ir viens no apstrādes veidiem, ko obligāti izmanto piena sēnēm, kā arī paraugus ar plāksnīšu vāciņiem. Procedūra ir nepieciešama, lai novērstu izdalītās piena sulas rūgtuma garšu.
Turklāt mērcēšanu veic visu veidu sēnēm, kas pieder nosacīti ēdamajai grupai, lai izslēgtu saindēšanās iespēju.
Pirms turpmākas vārīšanās viļņus iemērc vismaz dienu. Tajā pašā laikā tiek ievēroti pamatnoteikumi:
- mērcējot 3 dienas, katru dienu mainiet ūdeni, lai novērstu sēņu skābēšanu;
- mērcēšanu 1 dienu ieteicams veikt sālsūdenī, tas paātrinās rūgtuma noņemšanas procesu (uz 10 litriem ņem 1 ēdamk. l. lielus sāls kristālus).
Vai ir iespējams pagatavot volushki ar citām sēnēm
Volnushki var vārīt kopā ar citām sēnēm, kas ir nosacīti ēdamas pēc veida un neatšķiras viena no otras ar gatavošanas tehnoloģiju.Gatavojot, baltumus sagriež gabaliņos, tos var pagatavot ar piena sēņu, russula, kamelīnas daļām.
Kā pareizi pagatavot viļņus
Pēc mērcēšanas sēņu masu atkal notīra. Cepures mazgā no izveidojušās gļotas, atjauno sekcijas uz kājām. Tad viss tiek iemests caurdurī, lai pēc mērcēšanas atlikušais ūdens būtu pilnīgi stikls. Galīgajai žāvēšanai viļņi tiek izlikti uz tīra dvieļa vai papīra salvetēm.
Cik nepieciešams pagatavot sēnes
Lai turpinātu vārīšanu, ņem tīru aukstu ūdeni tā, lai vāciņus un kājas nosegtu par 2 - 3 cm. Atbilde uz jautājumu, cik ilgi gatavot viļņus, ir atkarīga no turpmākās apstrādes metodes.
Līdz gatavs
Sēnes ir pilnīgi gatavas, kad tās kļūst mīkstas. Šajā gadījumā cepuru tonis nedaudz kļūst tumšāks, un kājas iegūst gaišu nokrāsu.
Līdz pilnīgai pagatavošanai viļņi tiek vārīti, kad viņi plāno gatavot sēņu ikrus, salātus ar sēnēm. Viena no iespējām var būt pīrāgu vai kulebjaka pildījuma sagatavošana.
Gatavošanas laiku mēra no vārīšanas sākuma. Pēc vārīšanās turpiniet sēņu masu vārīt uz lēnas uguns 30 minūtes.
Sālīšanai
Šāda veida sēnes bieži izmanto kodināšanai. Garie apstrādes posmi struktūru nemaina, sēnes sālot paliek blīvas, saglabā formu. Sagatavošanās procedūrai ir vairākas funkcijas. Aukstai vai karstai sālīšanai stikla burkās ir svarīgi ievērot ieteikumus:
- Viļņus vāra sālsūdenī: sēnes iemērc verdošā ūdenī un tur apmēram 5 - 10 minūtes. uz uguns;
- tad tos iemet caurdurī un vāra vēl 5 - 10 minūtes.
Pirms sālīšanas vannās ir atļauta papildu vārīšana, bet šajā gadījumā tiek ņemts vērā, ka sālīšanas tehnoloģijai pilnībā jāatbilst noteikumiem:
- sēnes iemērc trīs dienas, ūdeni maina katru dienu;
- tad kubli tiek izlikti apakšā, sālīti, pārklāti ar otru slāni, atkal sālīti;
- pēdējais slānis ir pārklāts ar kāpostu lapām vai jāņogu lapām, tad apspiešana tiek vienmērīgi sadalīta;
- kubli tiek uzglabāti temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С, pilnīga gatavība notiek 2 - 3 mēnešos.
Lai pareizi pagatavotu sālīšanas viļņus, jānosaka turpmākā sālīšanas metode. Izvēlētā apstrādes iespēja ir atkarīga no sāls daudzuma un vārīšanas tehnoloģijas.
Pirms cepšanas
Ceptas sēnes ar kartupeļiem un sīpoliem ir garšīgs tradicionāls krievu ēdiens. Viņam izmantojiet vārītu masu. Pirms cepšanas viļņus var pagatavot līdz pusgatavam. Turpmākā termiskā apstrāde ietver sēņu pilnīgu gatavību. Tos atkal vāra 15 - 20 minūtes, pēc tam apcep, līdz tie ir pilnībā mīkstināti.
Pirms sasalšanas
Vāciņu un kāju sasalšanai gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 15 minūtēm. Pirms sasalšanas tos rūpīgi nosusiniet uz dvielīša. Ja jūs neļaujat iztukšot lieko mitrumu, tad, sasalstot, tas pārvērtīsies par ledu. Atkausēšanai sēņu masu 30 minūtes atstāj istabas temperatūrā. Tad sēnes vāra vēl 15 minūtes.
Par kodināšanu
Marinēšana ir konservēšanas metode, kurā skābes un galda sāls veic galvenās darbības. Tie ietekmē produktu, novēršot mikroorganismu attīstību, kā arī pozitīvi ietekmē preparātu kopējo garšu un struktūru. Apstrādes pamatprincipi ir šādi:
- ar aukstu kodināšanas metodi viļņi tiek pagatavoti 20 - 25 minūtes;
- izmantojot karstu marinēšanas metodi, pietiek ar produkta vārīšanu 15 minūtes.
Cik daudz gatavot sēnes, nemērcējot
Pēc garlaicīgām pulcēšanās sēņotāji mēģina ātri apstrādāt savākto materiālu un ievietot sagataves uzglabāšanai. Kartupeļu ar sēnēm cienītāji uzskata, ka mērcēšanu kompensē ilgāka vārīšana. Tas ir malds. Mērcēšanai un vārīšanai ir dažādi mērķi:
- vāciņi un kājas ir iemērc, lai novērstu rūgtumu, ko dod piena sula;
- vārīšana ir nepieciešama, lai pilnībā noņemtu toksiskas vielas un pilnībā novērstu saindēšanos ar pārtiku.
Viļņi netiek pagatavoti bez pirmās mērcēšanas. Vārīšana nepalīdz atbrīvoties no piena sulas rūgtuma, ko satur vāciņu plāksnes.
Cik daudz vārītu viļņu tiek uzglabāti
Ir reizes, kad mērcēšanas laiks ir beidzies: sēnes tiek vārītas, bet nav laika tālākai pārstrādei. Pēc tam apstrādātie viļņi tiek novietoti glabāšanai, lai vēlāk varētu sagatavot marinētus gurķus vai marinādes.
Labākais variants vārītu daļu saglabāšanai ir sasalšana. Viņi izmanto plastmasas traukus vai plastmasas maisiņus ar ērtiem atlokiem.
Gatavotas detaļas uzglabā ledusskapī temperatūrā no 0 līdz +2 ° C, ne ilgāk kā dienu. Pirms turpmākas sagatavošanas ieteicams tos vēl blanšēt 5 minūtes. Uzglabāšana ledusskapī padara kājas mazāk elastīgas, vāciņi var mainīt krāsu: tie daļēji kļūst tumšāki.
Secinājums
Pirms turpmākas vārīšanas ir nepieciešams vāra viļņus. Šis laktārija veids izceļas ar rūgtu sulu, kas sabojā ēdienu kopējo garšu, ja tā netiek pietiekami apstrādāta. Cik daudz laika gatavot viļņus pirms kodināšanas un cik daudz pirms marinēšanas, ir atkarīgs no izvēlētās novākšanas metodes. Pareizas sēņu sagatavošanas nosacījums ir pārstrādes noteikumu ievērošana.
