Saturs
- 1 Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu
- 2 Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu bez sēklām
- 3 Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu ar sēklām
- 4 Biezu ķiršu ievārījuma recepte ar zvaigžņu anīsu un kardamonu
- 5 Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu ar vārītu sīrupu
- 6 Biezā ķiršu ievārījuma recepte ar pektīnu
- 7 Biezs ķiršu ievārījums ziemai ar vaniļu
- 8 Kijevas recepte biezam ķiršu ievārījumam ziemai
- 9 Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu lēnā plīts
- 10 Uzglabāšanas noteikumi
- 11 Secinājums
Biezajam ķiršu ievārījumam ar sēklām ir unikāla garša un aromāts. Gandrīz visi to mīl kā desertu tējai. Jebkura mājsaimniece var iemācīties pagatavot ziemas delikatesi. Šajā jautājumā ir svarīgi būt pacietīgam, kā arī pietiekamam cukura daudzumam.
Jūlijs-augusts - ķiršu nogatavošanās periods
Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu
Ķiršu ievārījuma sagatavēm ziemai labāk ņemt blīvas krāsas šķirnes, piemēram, Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Black patēriņa preces un dažas citas. No tiem sagataves iegūst ar bagātīgu sarkanbrūnu krāsu, ar izcilu garšu un aromātisku buķeti. Bāli krāsaini ķirši piešķir tāda paša gaiša konserva konsistenci. Tam nav ne bagātīgas krāsas, ne izteiktas garšas īpašības.
Lai ogas būtu vieglāk iemērc sīrupā, tās iepriekš jāapstrādā. Sagatavošanās posmā ķirši parasti tiek sadurti ar kaut ko asu un plānu, piemēram, piespraudīti, vai blanšēti ļoti karstā ūdenī (+90 grādi) ne ilgāk kā 1-2 minūtes. Blīvs ķiršu ievārījums ar sēklām jāvāra lēnām, vairākos posmos. Ātri pagatavojot, augļi saburzās un zaudē sākotnējo izskatu.
Starp ziemas biezo ķiršu ievārījuma receptēm ir vārīšanas iespējas bez sēklām. Ķiršu kodola izspiešana ir diezgan darbietilpīgs process, kas prasa daudz laika un pūļu. To var izdarīt ar primitīvu ierīču palīdzību, taču šajā gadījumā vajadzētu sagaidīt lielus sulas zudumus un citas ne pārāk labvēlīgas blakusparādības.
Mūsdienu veikalos tiek pārdoti īpaši virtuves rīki, kas ievērojami vienkāršo un atvieglo šo uzdevumu. Ar šo ierīču palīdzību visu var izdarīt ļoti ātri un bez sulas izšķiešanas. Vienīgais negatīvais ir tas, ka viņiem dažreiz pietrūkst veselas ogas. Tāpēc, lietojot ievārījumu, kas sagatavots, piedaloties tik modernai iekārtai, nevajadzētu aizmirst par tā īpašībām.
Īpašas ierīces palīdzēs saimniecei pagatavot ķiršu ievārījumu
Kāpēc ķiršu ievārījums ir šķidrs
Pat ja jūs gatavojat ievārījumu pēc vienas un tās pašas receptes, jūs varat būt pārsteigts, cik atšķirīgs tas izrādās. Dažreiz ēdiens iznāk pārāk šķidrs. Tam var būt vairāki iemesli:
- ogas ievāca tūlīt pēc lietus vai mitrā laikā;
- pirms ievārījuma pagatavošanas augļi tika mazgāti, bet nebija pietiekami izžuvuši;
- tiek pārkāptas receptē norādītās proporcijas;
- tika izmantota nepārbaudīta recepte ar nepareizām sastāvdaļām.
Saņēmuši pārāk šķidru ķiršu ievārījumu, nekrītiet izmisumā, nedariet neko un uzskatiet, ka tas ir neatgriezenisks. Situācijas labošanai ir daudz dažādu veidu.
Kā padarīt ķiršu ievārījumu biezu
Dažādus dabiski sastopamus biezinātājus var atrast komerciāli
Ja sīrups izrādās šķidrs un tā ir pārāk daudz, varat izmantot dažus kulinārijas trikus. Šeit ir jāsaprot, ka gatavošanas laika palielināšana ir neproduktīva. Pārmērīga termiskā apstrāde ievērojami samazinās produkta vērtību un tā priekšrocības, kas ietekmēs arī garšas īpašības. Tātad, jūs varat rīkoties šādi:
- par 2 kg augļu dod 1 maisu agara-agara;
- pievieno pektīnu saturošus produktus: ābolu biezeni, jāņogas, ērkšķogas, citrusaugļu miziņu;
- pavārs ievārījumu 3 identiskos posmos: vāra 15 minūtes - uzstāj 6-8 stundas;
- neaizmirstiet noņemt plēvīti, kas izveidojusies vārīšanas laikā, uz ievārījuma virsmas;
- izmantojiet traukus ar zemām malām un plašu dibenu, tāpēc mitrums iztvaiko daudz intensīvāk;
- ķiršu sīrupa pārpalikumu var izmantot ērkšķogu sarullēšanai, kuru ogas no abām pusēm vajadzētu caurdurt ar zobu bakstāmo, un pēc tam ielej un vāra tajā aromātiskajā šķidrumā, kas palicis pāri no iepriekšējās receptes.
Ķiršu sīrupu, kas palicis pāri, var izmantot dzērienu pagatavošanai, kā arī kā mērci, ko pasniegt ar pankūkām, pankūkām, saldējumu un citiem saldiem desertiem.
Ķiršu ievārījumam ir unikāla bagātīga krāsa, bagātīga garša un aromāts.
Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu bez sēklām
Atdaliet ķiršus no bedrēm, ielieciet tos ugunī un nedaudz uzkarsējiet līdz +70 grādiem. Gandrīz uzreiz iznāks daudz sulas, kaut kas apmēram 2 litri vai nedaudz mazāk.
Sastāvdaļas:
- ķirsis - 6 kg;
- cukurs - 3,5 kg.
Augļus no šķidrā komponenta atdala ar caurduri, pārlej ar ķiršiem ar tādu pašu cukura daudzumu. Rezultātā sula atkal izdalās, kaut arī mazākā daudzumā. Pārnes kastroli ar ķiršu saturu uz plīts un uzvāra. Uz mazas uguns tumšāks ir ceturtdaļa stundas.
Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu ar sēklām
Ievārījums ar sēklām prasa īpašu attieksmi pret sevi, jo gatavošanas tehnoloģija ir daudz sarežģītāka. Tas ir saistīts ar faktu, ka veselus augļus ir grūti iemērc ar sīrupu, un ātras gatavošanas gadījumā tie viegli saraujas un zaudē pievilcību. Tāpēc process parasti tiek sadalīts vairākos posmos:
- no sēklām atbrīvotie augļi jālej ar svaigi vārītu sīrupu (1 kg ķiršu uz 0,8 kg cukura), kas pagatavots no izdalītās sulas, tas jādara traukā, katliņā vai baseinā, kur pēc tam notiks vārīšana. ;
- Uzglabāt šajā formā 3-4 stundas;
- vāra ar zemu vārīšanās temperatūru 6-8 minūtes;
- atkal iemērciet ogas 5-6 stundas karstā sīrupā, šajā periodā pievienojiet 0,4-0,6 kg cukura 1 kg augļu, vienlaikus atceroties, ka jums tas jāpievieno sākumā, kamēr ievārījums joprojām ir karsts;
- šī procesa beigās visu masu izkāš caur caurduri, filtrētās ogas liek burkās un papildus vāra sīrupu 1/4 stundas.
Pēc tam neatdzesētā veidā ielejiet burkās.
1 kg ķiršu ņem 1,2-1,4 kg granulēta cukura. Daudzums ir atkarīgs no ogu skābuma pakāpes.
Biezu ķiršu ievārījuma recepte ar zvaigžņu anīsu un kardamonu
Garšvielas palīdzēs dažādot garšu un pagatavot unikālu ķiršu ievārījumu
Ir vērts apsvērt pikanta bieza ķiršu ievārījuma bez kauliņiem recepti. Garšvielas tam pievienos papildu un ļoti interesantu garšu.
Sastāvdaļas:
- augļi (veseli) - 1,5 kg;
- granulēts cukurs - 1,5 kg;
- kardamons - 1 gab.
- zvaigžņu anīss - 1 gab. (zvaigzne);
- krustnagliņas - 2 gab.;
- kanēlis - 1 gab. (zizlis);
- pipari (smaržīgie pipari, zirņi) - 2 gab.
Izņem sēklas, mizoto ogu masu pārkaisa ar cukuru. Pievienojiet visas garšvielas un atstājiet līdz rītam. Pēc tam ekstrahējiet gandrīz visas papildu sastāvdaļas, vārīšanas traukā atstājot tikai augļus, kanēli un saldo sīrupu. Vāra uz lēnas uguns.Pagatavojiet 20 minūtes, visu laiku noslaukot un maisot. Noņemiet no uguns, novietojiet malā, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Tad atkal turiet vārīšanās temperatūrā apmēram 5 minūtes un nekavējoties ielejiet burkās. Kad atdzisis, korķis.
Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu ar vārītu sīrupu
Ķirši, sajaucot ar cukuru, atbrīvos daudz sulas.
Lai ziemai izpildītu biezu ķiršu ievārījuma recepti, jums jāņem emaljas vai nerūsējošā tērauda trauks, tur jāievieto ogas un jāpārklāj tās ar cukuru. Turiet šajā stāvoklī 2-3 stundas. Pēc tam pārvietojiet uz vārīšanas trauku, vislabāk ir izmantot baseinu, pagatavot uz mazas uguns. Laiku pa laikam ir nepieciešams īsi noņemt no uguns 10-15 minūtes, tikai apmēram 3 reizes, ne vairāk. Tad palieliniet uguni un veiciet gatavību.
Sastāvdaļas:
- augļi - 1 kg;
- cukurs - 1,25-1,3 kg;
- ūdens - 2 ēd.k.
Jūs varat aizstāt cukuru ar iepriekš sagatavotu saldo sīrupu. Pārlej ar to ogu masu un vāriet uzreiz līdz maigumam. Šajā periodā ir nepieciešams vairākas reizes noņemt no uguns, apmēram 1/4 stundas, ne vairāk, un pēc tam atkal uzvāra. Tāpēc atkārtojiet apmēram 4-5 reizes. Pēc tam vāriet līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.
Biezā ķiršu ievārījuma recepte ar pektīnu
Visbiežāk biezinātāju sagatavo, pamatojoties uz āboliem.
Ievārījumu, kas vārīts pēc šādas receptes, iegūst ar želejas konsistenci. Šeit ir atļauts izmantot gan nogatavojušās, gan saldētas ogas.
Sastāvdaļas:
- ķiršu ogas - 0,5 kg;
- cukurs - 0,3 kg;
- pektīns - 10 g;
- ūdens - 0,1 l.
Nomazgājiet ogas, pievienojiet cukuru, ūdeni un samaisiet. Uzlieciet uguni, kad tā vārās, pievienojiet pektīnu un atgrieziet to līdz +100 grādiem. Kad tas atdziest, vāriet pāris minūtes un izslēdziet to.
Biezs ķiršu ievārījums ziemai ar vaniļu
Vanilla jebkuram gardumam pievienos unikālu aromātu
Kārtojiet ķiršus, mazgājiet tos un nomizojiet. Mazliet nosusiniet. Vāra sīrupu no cukura, ūdens un citronskābes, pievieno ķiršus. Vāra uz lēnas uguns.
Sastāvdaļas:
- ķirsis - 0,5 kg;
- cukurs - 0,2 kg;
- šokolāde - 1 bārs;
- citronskābe (sula) - 3-4 g (1 ēd.k. l.);
- ūdens - 0,5 ēdamk.;
- vaniļa (vaniļas cukurs) - 0,5 pākstis (pēc garšas)
Pievieno vaniļu un maisot vāra pusstundu. Noņemiet vaniļas pāksti no pannas, pievienojiet sasmalcinātu šokolādi. Pēc dažām minūtēm tam vajadzētu pilnībā izkausēt. Tad jūs varat to izslēgt, ielejiet kannās un atdzesētu aizveriet.
Vislabāk biezu ievārījumu pagatavot traukā ar zemām malām un platu dibenu.
Kijevas recepte biezam ķiršu ievārījumam ziemai
Ķiršu ievārījumu bez sēklām, biezu pēc šīs receptes, ir diezgan grūti pagatavot. Tādēļ jums jābūt pacietīgam. Vispirms sasmalciniet dažas ogas blendera traukā un pēc tam izspiediet sulu no iegūtās putraima. Kopumā jums vajadzētu iegūt 10 ogu daļas un vienu sulu.
Sastāvdaļas:
- ķirsis - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- sula - 1/2 ēd.k.
Ielejiet saspiestu šķidrumu kastrolī, ielejiet glāzi cukura un tikpat daudz ogu. Kopš vārīšanās brīža vāriet 5 minūtes. Tad pievienojiet to pašu sastāvdaļu daudzumu un pagatavojiet tikpat ilgu laiku. Atkārtojiet to, līdz ķirši un cukurs ir gatavi.
Kā pagatavot biezu ķiršu ievārījumu lēnā plīts
Multivarkā varat ātri un ērti pagatavot ievārījumu
Ļoti populāra ir kļuvusi ievārījuma gatavošanas metode ziemai multivarkā, maizes mašīnā vai citā virtuves aprīkojumā. Šīs receptes sēklas nedrīkst noņemt - tās sniegs patīkamu mandeļu aromātu.
Sastāvdaļas:
- ķirsis (saldskābs) - 1 kg;
- cukurs - 1 kg.
Noskalojiet ķiršus, sakārtojiet un atstājiet blīvas veselas ogas. Lej multivarkas bļodā, virsū uzber cukuru. Atstāj līdz rītam, lai ogas būtu sulas. Ja tas nenotika, jo ogas bija pārāk blīvas, ieslēdziet "sautēšanas" režīmu, lai cukurs izkūst.
Pēc aptuveni pusstundas, kad ķirši izlaiž sulu un kūst cukurs, sildīšanas temperatūru var paaugstināt no +100 līdz +125 grādiem (cepšanas režīms, vāra 10 minūtes).Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izslēdziet ievārījumu un atstājiet četras stundas. Pagatavojiet trīs reizes 10-15 minūtes (noteikti uzvāra), periodiski ļaujot tai ievilkties. Noņemiet putas.
Uzglabāšanas noteikumi
Sagataves ziemai visērtāk tiek uzglabātas vēsā, sausā pagrabā vai pieliekamajā
Sēklas dod ievārījumam bagātīgāku buķeti, taču jums ir jābūt ļoti uzmanīgam, lai ēst šādu delikatesi, un labāk to uzglabāt uz īsu brīdi. Kauli satur ciānūdeņražskābi, kas saīsina šāda produkta glabāšanas laiku. Pēc vismaz 7 mēnešiem biezs ķiršu ievārījums ar kauliņiem var iegūt toksiskas īpašības. Tāpēc no visiem sagatavošanās darbiem ziemai tas jālieto vispirms.
Starp citu, atvērtu bundžu arī nevar ilgi uzglabāt ledusskapī. Ievārījums jāizlieto agrāk nekā pagājušas 2-3 nedēļas. Pretējā gadījumā rezultāts var būt tāds pats. Biezu ķiršu ievārījumu bez sēklām var uzglabāt divpadsmit mēnešus vai ilgāk, līdz 2 gadiem.
Tāpat uzglabāšanas ilgums lielā mērā ir atkarīgs no citiem faktoriem. Jāņem vērā, vai bieza ķiršu ievārījuma sagatavošanai ziemai tika izmantots pietiekams cukura daudzums, cik daudz tas tika pagatavots un ar kādu tehnoloģiju, vai tas bija pareizi korķēts burkās. Ja tas tiek vārīts vairākos posmos un atkārtoti ievadīts sīrupā, glabāšanas laiks būs daudz ilgāks.
Secinājums
Biezu ķiršu ievārījumu ar sēklām var pagatavot dažādos veidos. Bet jebkurā gadījumā jums jāievēro iepriekš minētās receptes, lai rezultāts būtu veiksmīgs un visas ģimenes garša.
