Saturs
Zemenes ir īpaša oga, baudas un greznības simbols. To pamatoti uzskata par labāko ogu, kāda pastāv. Un, protams, zemeņu ievārījums ir viens no garšīgākajiem. Vienīgā problēma ir tā, ka normālas vārīšanas laikā ievārījums izrādās ļoti šķidrs. Tāpēc zemeņu ievārījumam tiek izmantota īpaša gatavošanas tehnoloģija.
Kuru zemeņu izvēlēties ievārījumam
Lai iegūtu garšīgu un skaistu rezultātu, jums būs jāizvēlas pareizās zemenes:
- Viņiem jābūt aptuveni vienādiem;
- Jums nevajadzētu ņemt ļoti lielas zemenes, tās vārīšanas laikā zaudēs formu, pārvēršoties par putru;
- Arī mazie nedarbosies, pēc termiskās apstrādes tie kļūst izturīgi;
- Priekšnosacījums ir zemeņu sabojāšanas trūkums;
- Pārgatavojušās zemenes nesaglabās savu formu, un nepietiekami nogatavojušās zemenes nedos ne garšu, ne smaržu.
Gatavo zemenes
Pirms gatavošanas sākuma izejvielas rūpīgi jāsagatavo:
- Izvēlieties ievārījumam piemērotas zemenes. Pēc skalošanas ir jānoņem sepals, lai izvairītos no ūdens iekļūšanas.
- Rūpīgi izskalojiet izejvielas: uz ogām var būt augsnes daļiņas, tāpēc labāk tās nolaist lielā ūdens traukā.
- Ielieciet zemenes caurdurī, lai iztukšotu visu ūdeni.
Trīs iespējas biezam zemeņu ievārījumam
Biezu zemeņu ievārījuma pagatavošanai ir daudz receptes, taču gatavošanas principi nav ļoti atšķirīgi. Kaut arī viena no šīm metodēm ietver mūsdienu tehnoloģijas.
Zemeņu ievārījums Nr. 1
Ēdienu gatavošanai nepieciešams cukurs un zemenes. Turklāt cukuram jābūt pusei no svara. Piemēram, mēs ņemam vērā 1,5 kg granulētā cukura proporciju uz 3 kg zemeņu.
Gatavošanas metode:
- Sastāvdaļas sajauc ēdiena gatavošanas traukos un aizmirst vairākas stundas;
- Tad jums jānoņem lielākā daļa sulas, jums nav nepieciešams to pilnībā iztukšot;
- Sulu var izmantot pēc vēlēšanās, šeit tā vairs nav vajadzīga;
- Pievienojiet ogām 500 gr. Sahāra;
- Atstājiet vienatnē vēl pāris stundas;
- Pēc tam zemenes uzvāra, noņem putas, kas parādās;
- Turiet zemu siltumu 1 stundu;
- Sarullējiet karstu ievārījumu sterilās burkās.
Zemeņu ievārījums Nr. 2
Granulēts cukurs un zemenes vienādās proporcijās pēc svara. Gatavošanas beigās jums vajadzēs šķipsnu citronskābes.
Gatavošanas metode:
- Sastāvdaļas apvieno ēdiena gatavošanai piemērotā traukā un atstāj uz brīdi, līdz izdalās sula;
- Uzlieciet uguni, pagaidiet vārīšanos;
- Turiet zemeņu ievārījumu uz uguns 5 minūtes, pastāvīgi noņemot parādītās putas;
- Izslēdziet apkuri, pārkārtojiet traukus no plīts;
- Atstājiet ievārījumu, kas pārklāts ar tīru drānu, līdz tas atdziest, vēlams 12 stundas;
- Tad 3 līdz 5 reizes atkārtojiet gatavošanas un atdzesēšanas procedūru;
- Šīs receptes zemeņu ievārījuma biezums tieši atkarīgs no atkārtojumu skaita;
- Gatavā produktā ielej citronskābi, tas uzlabos tā krāsu un kalpos kā papildu konservants;
- Izdaliet ievārījumu starp sagatavotajām burkām;
- Pēc tam, kad tas ir nedaudz atdzisis un pārtrauc tvaika izdalīšanos, to var aizvērt ar vākiem.
Šī vārīšanas tehnoloģija tiek uzskatīta par vispareizāko, jo termiskā apstrāde ir samazināta līdz minimumam, un ogas nogulsnēšanās laikā pakāpeniski iemērc sīrupā. Šajā gadījumā tiek iegūts biezs ievārījums ar veselām ogām un maksimāli saglabātu uzturvielu sastāvu.
Multivarkas zemeņu ievārījums
Šeit ir recepte, izmantojot mūsdienu tehnoloģijas. Tam nepieciešams 1 kg granulēta cukura un zemenes, kā arī 20 g biezinātāja, piemēram, "Zhelinka".
Gatavošanas metode:
- Salieciet zemenes un cukuru multivarkas traukā;
- Pagaidiet, līdz sula atdalīsies;
- Iestatiet sautēšanas programmu multivarkā;
- Gatavošanas laiks - 1 stunda;
- Pāris minūtes pirms apdares pievienojiet biezinātāju un kārtīgi samaisiet;
- Programmas beigās jūs varat satīt ievārījumu sterilā traukā.
Gatavošanas noslēpumi
Izvēlēties recepti nav grūti - to ir daudz. Tomēr ir daži noslēpumi, kā ziemai pagatavot patiešām biezu zemeņu ievārījumu:
- Nelieciet ogām ilgi gaidīt savu likteni. Samontēts - sāc gatavot. Zemenes katru minūti zaudē savu unikālo aromātu, krāsu un garšu. Ievārījums no šādām izejvielām var ātri pasliktināties;
- Lai saglabātu produkta formu, vākšana tiek veikta sausos laika apstākļos. Ogas, kas novāktas pēc lietusgāzes, vārot pārvērtīsies par bezveidīgu masu;
- Zemeņu ievārījuma trauki ir plašs un ietilpīgs trauks, kas izgatavots no neoksidējoša materiāla. Lielāks iztvaikošanas laukums nodrošinās biezāku konsistenci. Iepriekš viņi izmantoja misiņa un vara baseinus, kas papildus piemērotām īpašībām papildus dezinficēja ievārījumu;
- Cukura daudzums tieši ietekmē zemeņu ievārījuma biezumu: jo vairāk cukura, jo rezultāts ir biezāks;
- Dažās receptēs vēlamo konsistenci iegūst, ilgstoši vārot, līdz pat vairākām stundām, taču no šāda produkta nav nekāda labuma; ilgstoša termiskā apstrāde iznīcina visas barības vielas;
- Cukurs ne tikai sabiezē, bet arī saglabā ogas, tā pietiekamais daudzums neļauj patogēniem mikrobiem vairoties. Ievārījumu ar minimālu cukura daudzumu nevar uzglabāt ilgu laiku;
- Var pagatavojiet oriģinālu zemeņu ievārījumu, vienkārši garšojot to ar dažām garšvielām: krustnagliņām, kanēli, piparmētru un citām pēc jūsu gaumes.
