Saturs
Vēsturiski melleņu vīns ir viens no labākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. To izmantoja Rietumu valstu, Krievijas, kā arī Centrālāzijas valstu tautas. Turklāt šo šķidrumu izmantoja ne tikai kulinārijā, bet arī mākslā, medicīnā, farmācijā, kosmetoloģijā un rūpniecībā. Tagad, ja produkts ir pieejams veikalos, varat iegādāties dažādus melleņu vīna analogus. Tomēr šī dzēriena pašmāju versija būs labāka un ekonomiskāka: ir daudz receptes. Katrs kulinārijas speciālists izvēlas metodi pēc savas gaumes.
Kā pagatavot melleņu vīnu
Pirms pāriet uz melleņu vīna mājas ražošanas tehnoloģiju, jums jāzina, kā šis dzēriens ir noderīgs. Tam ir vairākas priekšrocības.
- Produkts labi ietekmē cilvēka imunitāti, to stiprina un pasargā no dažādām baktēriju un vīrusu infekcijām.
- Vīnu lieto daudzi speciālisti, lai novērstu radiācijas iedarbību vai vēža attīstību.
- Šī vīna sastāvu pārstāv vielas, kas uzlabo cilvēka izskatu.
- Šāda vīna dzeršana palīdz mazināt dienas laikā uzkrāto nogurumu un galvassāpes. Atsāk labs, mierīgs miegs.
- Tas ir noderīgi saaukstēšanās, kā arī augšējo elpceļu slimību ārstēšanā.
- Melleņu vīns labvēlīgi ietekmē ķermeņa sirds un asinsvadu sistēmu, normalizējot tā darbu. Samazina asinsspiedienu un uzlabo smadzeņu asinsvadu stāvokli.
- Šis vīns tiek izmantots locītavu traumu ārstēšanā, jo tas novērš sāļu pārpalikuma uzkrāšanos šo orgānu struktūrā.
Melleņu vīns stabilizē vielmaiņu cilvēka ķermenī. Nelielās devās to lieto dažādu hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā.
Vīna īpašības
Klasiskajam īstajam vīnam ir:
- cēls bagāts tonis;
- maiga un harmoniska garša;
- spilgti tumši sarkana krāsa.
Tomēr citas iespējas var atšķirties ēnā, atkarībā no piedevām un izpildes paņēmieniem.
Gatavošanas nianses
Melleņu vīna iegūšana ir smalks un rūpīgs process ar savām īpašībām:
- Viņam viņi ņem tikai nogatavojušās un svaigas mellenes (savākšanas periods ir līdz dienai).
- Ogu sagatavošana ir papildu zaru un lapu, nenogatavojušos vai pārgatavojušos melleņu izmetšana.
- Vairākas reizes noskalojiet ogu. Tas tiek darīts, lai pilnībā noņemtu dažādus mikroorganismus uz melleņu ārējās virsmas. Tas darbojas arī labāk paraksti.
- Pirms vīna pagatavošanas jums nekavējoties jāiegūst svaigu ogu sula.
- Maksimālā koncentrācija reālam dzērienam: 2 litri ūdens uz 1 kg ogu. Turklāt labākai fermentācijai jums jāuzņem vēl 0,4 g amonjaka.
Ir svarīgi saprast, ka dzēriena noskaidrošanas process aizņems diezgan ilgu laiku.
Pašmāju melleņu vīna receptes
Šī "cēla šķidruma" pagatavošanai ir dažādas iespējas.
Klasiskā melleņu vīna recepte
Šī opcija ir paredzēta 1,6 litru vīna ražošanai ar stiprumu līdz 10-12 grādiem.
Sastāvdaļas:
- ogas (mellenes) - 2 kg;
- cukurs - 0,5 kg;
- ūdens - 1 l;
- raugs (vīns) - 0,05 l;
- glāze, kastrolis, pudele.
Aprīkojums:
- Sagatavojiet ogas: kārtojiet, noskalojiet, nosusiniet.
- Ielieciet ūdens vannā, sasmalciniet ar blenderi.Ielieciet masu uz marles, izspiediet sulu.
- Iegūto šķidrumu atšķaida ar ūdeni istabas temperatūrā.
- Pievieno ½ cukura. Ielieciet iegūto maisījumu traukā, aizveriet to ar īpašu ūdens blīvējumu, atstājiet 7 dienas.
- Notecina 0,15 l misas (stikla), iemaisa atlikušo saldo vielu. Pārnes šo maisījumu atpakaļ.
- Atstāj uz 6 nedēļām (temperatūra 21-26 grādu robežās) pilnīgai fermentācijai.
- Iztukšojiet šķidrumu tīrā traukā (nogulsnes apakšā).
- Tvertni ievieto vēdināmā vietā (temperatūra 15-20 grādi), lai iegūtu pilnīgu skaidrību. Periods ir 3-12 mēneši. Periodiski iegūtais maisījums jāiztukšo (jānoņem nogulsnes).
Visbeidzot iegūto vīnu ielej sagatavotos traukos.
Kā pagatavot skābētu melleņu vīnu
Šī recepte ir līdzīga iepriekšējai. Tomēr parādīsies 1,6 litri vīna ar 20-25 grādu stiprumu.
Sastāvdaļas:
- vēlamās ogas - 2,5 kg;
- avenes vai aronijas - 0,5 kg;
- cukurs -1,5 kg;
- ūdens - 1,5 l;
- glāzes, pudeles un kastrolis.
Aprīkojums:
- Atkārtojiet iepriekšējās receptes 1. – 4. Darbību.
- Sagatavojiet startera kultūru: atsevišķā traukā - kazenes, 600 g saldas vielas un 250 ml ūdens, samaisiet, pārklājiet ar vate. Ievietojiet vēsā, tumšā vietā (līdz 21 grādam) uz 1 nedēļu.
- Pēc 7 dienām sajauciet rauga un sulas maisījumu, izlejot plānu plūsmu no viena trauka uz otru (45 grādu temperatūrā - tam būs nepieciešama ūdens vanna). Atstāj rūgt istabas temperatūrā 1,6 mēnešus.
Tālāk jums jāiztukšo sastāvs un jānovieto tas infūzijai.
Melleņu vīna recepte, pievienojot degvīnu
Ēdienu gatavošanai ir daudz variāciju - šeit ir klasiskā metode. Vīns būs stiprs un rūgts.
Sastāvdaļas:
- vēlamās ogas - 0,6 kg;
- ūdens - 0,1 l;
- degvīns - 0,5 l;
- cukurs - 0,1 kg;
- glāzes, pudeles un kastrolis.
Gatavošanas tehnika:
- Sagatavojiet mellenes: sakārtojiet, noskalojiet, nosusiniet.
- Ogas ielej 1,5 litru pudelē.
- Pievienojiet saldumus, ūdeni, alkoholu. Sajauc.
- Novietojiet noslēgtu trauku tumšā vietā istabas temperatūrā. Infūzija notiek mēneša laikā.
- Izkāš šo maisījumu caur marli mazgātās burkās.
Aizveriet un novietojiet vietā, kur temperatūra ir līdz 21 grādam.
Vienkārša recepte melleņu vīnam mājās ar medu
Tiek gatavoti dažādi vīni: pus saldie, galda un saldie. Spēcīgs dzēriens: tas sasniedz 10-14 grādus.
Sastāvdaļas:
- vēlamās ogas un cukurs - katrs 1,5 kg;
- medus - 0,5 kg;
- ūdens - 2 l;
- raugs (vīns) - 0,06 l;
- glāzes, pudeles, kastrolis.
Aprīkojums:
- Sagatavojiet ogas: kārtojiet, mazgājiet, nosusiniet.
- Sasmalciniet mellenes, pievienojiet pusi silta ūdens tilpuma, samaisiet.
- Izkāš sulu.
- Sagatavojiet sīrupu ūdens vannā no atlikušā ūdens, saldās vielas un biškopības produkta tilpuma. Pievieno melleņu sulu.
- Ielejiet maisījumu pudelē, aizveriet. Atstāj uz mēnesi 21-26 grādu temperatūrā tumšā vietā fermentācijai.
- Notecina, atdalot nogulsnēto vielu. Ielejiet tīru šķidrumu papildu pudelē, ielieciet to aukstā vietā (līdz 21 grādam) un infūziju vēl 90 - 180 dienas.
- Iegūto šķidrumu izkāš tīrā traukā.
Melleņu vīns ar rozīnēm
Šāda vīna stiprums būs 20-25 grādi.
Sastāvdaļas:
- ogas (mellenes) - 4 kg;
- rozīnes - 0,1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 2 l;
- glāzes, pudeles, kastrolis.
Aprīkojums:
- Sagatavojiet augļus: kārtojiet, noskalojiet, nosusiniet.
- Iegūstiet sulu: izspiediet atsevišķā traukā caur marli. Pievienojiet tur rozīnes, pārklājiet trešdaļu cukura ar marli, ielieciet tumšā vietā 3-4 dienas.
- Ielejiet maisījumu pudelē, pievienojiet vēl trešdaļu cukura, ūdeni istabas temperatūrā. Aizveriet ar ūdens blīvējumu. Ielieciet tumšā vietā (temperatūra līdz 25 grādiem).
- Pēc nedēļas iztukšojiet, atdalot nogulsnes. Atstājiet šķidrumu 1,5 mēnešus līdz pilnīgai fermentācijai.
- Ielej tīrā traukā, atdalot nogulsnes. Uzstādiet, lai apgaismotu 3-4 mēnešus. Periodiski atdaliet nogulsnes.
Procesa beigās tīru šķidrumu ielej citos traukos, cieši aizver ar vākiem.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Šī melleņu vīna derīguma termiņš ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:
- ārējais (temperatūra, mitrums, apgaismojums, troksnis un citi parametri);
- iekšējais (ogu struktūra, citu sastāvdaļu pievienošana, tehnika).
Atkarībā no temperatūras glabāšanas laiks būs atšķirīgs. Tātad, saldētavā vīnu var turēt ne ilgāk kā 5 minūtes, ledusskapī - ne ilgāk kā nedēļu, bet istabas temperatūrā - līdz 10 gadiem.
Turklāt ir svarīgi arī tas, kurā un kā vīns tiek uzglabāts. Ieteicams horizontāli novietot vīna pudeli. Labākais variants melleņu vīna uzglabāšanai ir kastēs. Tomēr vīns plastmasas apvalkā nezaudē savas derīgās īpašības.
Secinājums
Melleņu vīnam kopā ar derīgajām īpašībām ir arī kaitīgas īpašības - var rasties saindēšanās un alerģiskas reakcijas. Viss ir labi, ja to lieto mērenībā un ja nav kontrindikāciju.
