Saturs
Vīns, ko no sausserdis gatavo mājās, tiek gatavots dažādos veidos - ar raugu un bez rauga, ar medu, bez ūdens, no svaigām vai saldētām ogām. Gatavam dzērienam ir patīkams smalks aromāts, pārsteidzoša garša ar nelielu skābumu un skaistu rubīna-granāta krāsu. Visas sausserdis labvēlīgās īpašības tiek saglabātas ar rokām darinātā vīnā, tādēļ, lietojot to mērenībā, tas nāks par labu cilvēka ķermenim.
Kā pagatavot sausserdis vīnu
Lai dzēriens būtu garšīgs, skaists un aromātisks, ir nepieciešams atbildīgi izturēties pret galvenās sastāvdaļas izvēli. Ogām jābūt nogatavojušām, un tās var novākt tikai sausā laikā. Tālāk tie ir rūpīgi jāsakārto, noņemot sapuvušos un sapelējušos. Pat viena vai divas bojātas ogas var daļēji pasliktināt vai pilnībā sabojāt nākotnes vīnu.
Vīna pagatavošanai ir svarīgi atlasīt tikai nogatavojušās un veselas ogas.
Pirms vīna pagatavošanas ieteicams nemazgāt tīru un nogatavojušos sausserdi, bet, ja tas ir nepieciešams, tas būs rūpīgi jāizžāvē. Vīna pagatavošanai papildus nogatavojušām ogām var izmantot saldētas.
Tvertnes, kurās dzēriens rūgst, tiek iepriekš sterilizētas ar augstu kvalitāti, lai misa netiktu inficēta ar pelējumu vai citiem mikroorganismiem. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti stikla, plastmasas vai koka trauki. Nav ieteicams izmantot metālu bez pārklājuma.
Vīna raudzēšanai varat izmantot stikla traukus ar ūdens blīvējumu
Lai ātri izžūtu traukus, varat tos izskalot vai noslaucīt ar spirtu.
Mājas sausserža vīna receptes
Mājas sausserža vīna pagatavošanai ir daudz receptes. Iesācējiem ir piemērots vienkāršākais, bez rauga. Pieredzējušāki vīndari var pagatavot dzērienus ar raugu, bez ūdens, medus un saldētām ogām.
Vienkārša sausseržu vīna recepte bez rauga
Šī recepte ir lieliski piemērota iesācējiem. Tās priekšrocība ir tā, ka garšīgu un aromātisku dzērienu var iegūt, izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu. Netiek izmantots raugs, degvīns vai cits stiprs alkohols.
Sastāvs:
- 3 kg ogu;
- 3 kg granulēta cukura;
- 2,5 litri ūdens.
Sagatavošana:
- Kārtojiet ogas, nomazgājiet, nosusiniet, sasmalciniet un ielieciet fermentācijas traukā. Augšā ar cukuru.
- Cieši aizveriet traukus un trīs dienas ievietojiet tumšā vietā.
- Pēc fermentācijas sākuma pievieno 600 g granulēta cukura.
- Uzvelciet ūdens blīvējumu. Atstājiet tālākai fermentācijai tumšā telpā ar nemainīgu temperatūru 3-4 nedēļas.
- Lai panāktu piemērotu caurspīdīgumu, vīnu izkāš vairākas reizes. Lej pudelēs.
- Jaunais dzēriens jāatstāj vēl 30 dienas, pēc tam tas ir gatavs dzert.
Raudzējot vīnu, ūdens cimdiņa vietā jāizmanto cimds
Sausserdis vīns ar raugu
Ja sausserža vīna pagatavošanas laikā tiek izmantots raugs, fermentācijas process ir ievērojami samazināts, pati procedūra kļūst vieglāka un gatavais dzēriens būs stiprāks. Šī recepte ir piemērota, ja ogas ir ļoti skābas, jo skābe traucē fermentācijas procesu.
Sastāvdaļas:
- 3 kg ogu;
- 300 g cukura;
- 1 litrs ūdens;
- 1 tējk raugs.
Recepte:
- Pagatavojiet starteri: sajauciet raugu saskaņā ar instrukcijām ar granulētu cukuru un ievietojiet siltā vietā.
- Sagatavojiet sausserdi: kārtojiet, mazgājiet, sasmalciniet, ielieciet fermentācijas traukā un atstājiet, līdz iegūst sulu.
- Pievieno ūdeni un cukuru.
- Izņemiet mīkstumu, atstājot tikai tīru sulu. Pēc dažām stundām iziet caur filtru.
- Pievienojiet sulai gatavo saldējumu.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu vai cimdu, ielieciet to tumšā vietā fermentācijai.
- Pēc trim mēnešiem šķidrums tiek filtrēts un ūdens blīvējums tiek atkārtoti uzstādīts.
- Pagaidiet vēl trīs mēnešus, pēc tam iztukšojiet un pudelē.
Gatavo vīnu ielej stikla pudelēs un aizver ar korķiem.
Pašdarināts saldēts sausseržu vīns
Lai pagatavotu garšīgu un aromātisku alkoholisko dzērienu no sausserdis, varat izmantot ne tikai svaigas, bet arī saldētas ogas. Tādējādi mājās gatavotu vīnu var pagatavot jebkurā gada laikā. Process praktiski neatšķiras no parastā, bet vispirms jums ir jāsagatavo sula no saldētām sastāvdaļām.
Atkausējot sausserža ogas, jūs varat pagatavot mājās gatavotu vīnu jebkurā gada laikā.
Sastāvs:
- 3 litri sulas;
- 300 g cukura;
- 100 g rozīņu.
Sagatavošana:
- Gatavā sulā pievienojiet ūdeni un sildiet šķidrumu līdz 35 grādiem.
- Pievienojiet cukuru, kārtīgi samaisiet, pievienojiet rozīnes.
- Cieši aizveriet trauku un ievietojiet siltā vietā, lai sāktu fermentāciju.
- Kad process ir pabeigts, izkāš šķidrumu un pudeli.
- Jauns sausserža vīns pirms dzeršanas jānovieto aukstā vietā un jānogatavina 3 mēnešus. Šajā laikā tas iegūs izcilu garšu un aromātu. Ja veidojas nogulsnes, dzērienu atkal ielej, lai izvairītos no rūgtuma.
Šajā receptē rozīnes tiek izmantotas, lai paātrinātu fermentāciju. Jūs to varat aizstāt ar nemazgātām, bet tīrām vīnogām.
Sausserdis vīns ar medu
Daži vīndari dzērienam pievieno medu. Šajā gadījumā tas iegūst raksturīgu spilgtu garšu un jaunu aromātu. Šajā receptē iesakām izmantot jebkura izmēra koka ozolkoka mucas.
Mājas vīnu, kas gatavots no sausserces un medus, ieteicams uzglabāt koka mucās
Sastāvs:
- 5 kg sausserža;
- 10 litri ūdens;
- 3 kg cukura;
- 0,5 kg medus.
Dzērienu pagatavošana:
- Sagatavojiet ogas: atlasiet sabojātās, sasmalciniet ar rokām, ielieciet fermentācijas traukā. Ielej 6 litrus ūdens.
- Infūziju veic četras dienas, periodiski maisot mīkstumu, lai izvairītos no pelējuma.
- Iztukšojiet sulu, pievienojiet atlikušo ūdeni traukā. Pēc sešām stundām saspiediet mīkstumu un izmetiet, un samaisiet šķidrumu.
- Pievieno medu, pievieno granulētu cukuru.
- Atstājiet sulu sešus mēnešus rūgt. Pēc sešiem mēnešiem vīns ir gatavs dzeršanai.
Saskaņā ar šo recepti ir grūti izgatavot vīnu no sausserces, tāpēc ieteicams iegūt pieredzi vienkāršākos šī alkoholiskā dzēriena pagatavošanas veidos.
Sausserdis vīns bez pievienota ūdens
Dzērienam, kas ir stiprāks un ar bagātāku garšu, to var pagatavot bez ūdens. Ogas satur pietiekami daudz sulas, lai neatšķaidītu to ar citiem šķidrumiem. Šī recepte ir ļoti vienkārša un tāpēc piemērota vīndariem iesācējiem.
Sastāvs:
- sausserdis - 2 kg;
- granulēts cukurs - 500 g.
Recepte:
- Kārtojiet ogas, noņemiet sabojātās un nenogatavojušās, mazgājiet, sasmalciniet gaļas mašīnā un atstājiet vairākas dienas siltā telpā, lai tās izlaistu sulu.
- Izspiediet šķidrumu no celulozes un atstājiet to vēsā vietā.
- Ielieciet 200 g granulēta cukura mīkstumā un atstājiet ievilkties.
- Vēlreiz saspiediet trauku saturu, sajauciet pirmo un otro sulu, pievienojiet atlikušo cukuru.
- Atstāj fermentēties 30 dienas tumšā vietā.
- Ielejiet, izkāsiet šķidrumu, atstājiet vēl 30 dienas.
Sausserdis tiek malts, lai izlaistu sulu
Ja dzēriens ir skābs, tas labi sader ar gaļas ēdieniem, un to var izmantot arī kā pamatu mērču pagatavošanai.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Ja mājās gatavotu mājās gatavotu vīnu tur ledusskapī vai vēsā telpā, to var lietot vairākus gadus. Lai palielinātu šo periodu, pirms ielešanas sagatavotos traukos ir atļauts to salabot ar degvīnu.
Dzērienu ieteicams uzglabāt horizontāli, ielejot stikla pudelēs un aizzīmogojot ar koka aizbāžņiem. Šajā gadījumā korķi no iekšpuses samitrina ar šķidrumu, tādējādi izvairoties no izžūšanas un hermētiskuma zuduma, kas noved pie alkohola iztvaikošanas un dzēriena garšas pasliktināšanās.
Mājas vīnu ieteicams glabāt stikla pudelēs horizontāli.
Neatstājiet mājās gatavotu vīnu ilgu laiku plastmasas traukos. Tas ļauj skābeklim iziet cauri, sākas oksidēšanās, dzēriens atkal rūgst un pasliktinās. Tāpat nav atļauts glabāt stikla traukos, kas noslēgti ar plastmasas vai metāla vākiem. Pēc diviem mēnešiem vīns būs nelietojams.
Secinājums
Pašmāju sausserdis vīns ir garšīgs, aromātisks dzēriens ar nelielu skābumu, kura lietošana mērenībā cilvēkam nāks par labu. Nepieredzējušiem vīndariem ieteicams sākt ar dzērienu gatavošanu bez rauga vai bez ūdens pievienošanas; tiem, kam ir pieredze, ir piemērotas receptes, kurās izmanto raugu vai medu, kā arī ar saldētām ogām. Gatavo vīnu var uzglabāt līdz pat vairākiem gadiem, ja to ielej piemērotā traukā un uzglabā tumšā, vēsā telpā vai ledusskapī.
Sausserdvīna pārskati
