Saturs
Katrā vietā vismaz vienam bumbierim ir jāaug un bagātīgi jānes augļi. Saldie sulīgie augļi labi atsvaidzina, satur daudz vitamīnu, dzelzi, kāliju, cinku, varu. Ziemas šķirnēm parasti ir bagātīgs aromāts, un tās dažādo mūsu uzturu, kad augļu cenas veikalos kļūst neķītri augstas.
Vasaras vienkārši pazūd - diemžēl bumbierus reti pārstrādā sulās vai citos preparātos. Tas, protams, ir kauns un arī izšķērdīgi. Tikmēr no šiem augļiem var pagatavot daudz garšīgu krājumu un pat alkoholiskos dzērienus. Šodien mēs jums piedāvāsim vienkāršu mājās gatavotu bumbieru vīna recepti.
Bumbieris kā vīna izejviela
Bumbieris nav vispiemērotākais materiāls vīna ražošanai. Alkoholiskie dzērieni no tā var izrādīties saldi, aromātiski un stipri, vai arī gatavošanas laikā tie var pasliktināties vai arī kļūt duļķaini un appelējuši. Tas ir saistīts ar faktu, ka šķirnēm ir atšķirīgs blīvums un fermentējamība, tās satur cukuru, skābi un tanīnus dažādos daudzumos.
Protams, pieredzējuši vīndari to visu ņem vērā un nekļūdās, taču šis vai citi līdzīgi raksti viņiem nav domāti. Jums būs jāizmanto izmēģinājumi un kļūdas, lai atrastu labāko mājas bumbieru recepti, kas aug jūsu pagalmā. Mēs jums pateiksim, kam jāpievērš uzmanība, kā izvairīties no visbiežāk pieļautajām kļūdām.
Dīvainā kārtā labākais bumbieru vīna izejmateriāls mājās būtu savvaļas - tajā ir pietiekami daudz skābes un tanīnu. Bet dzēriens izrādīsies "plakans", praktiski bez aromāta. Desertu šķirnes tīrā veidā absolūti nav piemērotas bumbieru vīna ražošanai. Tie jāsajauc ar savvaļas vai skābiem āboliem vai jāpievieno skābe.
Vīna gatavošanas smalkumi
Lai vīns izrādītos garšīgs un ar smalku aromātu, tā ražošanā jāņem vērā vairāki punkti. Ja jūs tos ignorēsiet, jūs iegūsiet duļķainu bez garšas alkoholisko dzērienu, vai arī tas pasliktināsies pat fermentācijas stadijā.
- Deserta bumbieru skābums ir apmēram 2 reizes mazāks nekā āboliem vai vīnogām, un vīna ražošanā tam jābūt no 6 līdz 15 g uz litru. Atkāpe no normas padara fermentāciju neiespējamu vai ļoti vāju.Atcerieties, ka pat saldākajos bumbieros joprojām ir skābe. Piemēram, Naryadnaya Efimova šķirne ietver apmēram 0,13%, un Noyabrskaya - 0,9%.
- Cukura saturs vairumā šķirņu ir zems. Tās šķiet saldas tikai zemā skābuma dēļ. No bumbieriem nav iespējams pagatavot vīnu, nepievienojot cukuru.
- No pārgatavojušiem augļiem jūs varat izdzīt tikai mēness spīdumu - tie absolūti nav piemēroti vieglu alkoholisko dzērienu ražošanai.
- Tanīni, kas ir bagātīgi dažās bumbieru šķirnēs, padara vīnu duļķainu.
- Misai obligāti jāpievieno ūdens. No 10 kg pat sulīgāko bumbieru jūs varat iegūt ne vairāk kā 4 litrus sulas.
- Pirms gatavojat bumbieru vīnu, padomājiet par to, kādu skābu mīklu izmantosiet (un tas jums noteikti būs vajadzīgs). Vienkāršs, kura sagatavošanas metode ir aprakstīta rakstā Vīnogu vīns mājās: vienkārša recepte jau ar "plakanu" dzērienu nepievienos aromātu.Raudzējumu var pagatavot tāpat kā vīnogas, izmantojot avenes, zemenes vai nogulsnes no upeņu vīna ražošanas. smiltsērkšķu.
- Bumbieru mīkstums ātri kļūst tumšs. Lai izvadā netiktu iegūts nopuvis krāsains dzēriens, tūlīt pēc augļu sasmalcināšanas 10 litros misas pievienojiet 1/3 tējkarotes askorbīnskābes.
- Tanīns, kas lielos daudzumos atrodams dažās bumbieru šķirnēs, atšķiras no āboliem. Tas nepalīdz noskaidrot vīnu, bet padara to duļķainu un pīrāgu. Lai samazinātu šīs vielas saturu, sasmalcinātus bumbierus atstāj plaši atvērtā traukā 1-2 dienas pirms cukura un ūdens pievienošanas. Šajā laikā lielākā daļa tanīnu tiek oksidēti skābekļa ietekmē.
Vīna izejvielas un tara
Maz ticams, ka jūs gatavosiet vīnu no bumbieriem mucās. Stikla cilindrus pirms lietošanas mazgā ar karstu soda šķīdumu un labi izskalo. Var sterilizēt bankas ar tilpumu 3-5 litri.
Bumbieri vīna ražošanai jāsavāc tehniskās gatavības stadijā (kad sēklas ir tikko sākušas krāsoties), ar plānu kārtiņu izklāj vēsā telpā un atstāj uz 2-7 dienām. Savvaļas medījumam vajadzētu nogatavoties 1-2 nedēļas. Ja augļi nedaudz gulēs, dzērienam nebūs aromāta.
Bumbierus nevajadzētu mazgāt - tādā veidā jūs iznīcināsiet "savvaļas" raugu, kura uz šī augļa virsmas jau ir maz. Nav arī nepieciešams tos noslaucīt ar drānu - tehniskās gatavības augļi tiek norauti no koka, nevis novākti uz zemes.
Bumbieru vīns
Nepieredzējušiem vīndariem ir vieglāk pagatavot deserta vīnu no bumbieriem nekā sausu. Tas ir tāpēc, ka misai tiks pievienots daudz ūdens un cukura. Mēs jums sniegsim dažas vienkāršas receptes, kurām vajadzētu kalpot kā vadmotīvs vīna pagatavošanā, jo ir tik daudz šo brīnišķīgo augļu šķirņu.
Vīns no desertu šķirnēm
Mēs pieņemsim, ka jūsu bumbieri ir mēreni saldi, sulīgi un ar patīkamu aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- deserta bumbieri - 9 kg;
- cukurs - 3 kg;
- ābolskābe - 25 g;
- skābene - 3% no misas tilpuma;
- ūdens - 4 l.
Mēs esam norādījuši vidējo piedevu daudzumu, jo deserta bumbieri satur atšķirīgu daudzumu skābes un cukura.
Pēc tam, kad bumbieri ir nosēdušies uz pareizo laiku, sagrieziet tos 4 gabalos un noņemiet serdi. Biezenē augļus, pievieno askorbīnskābi (1/3 tējkarotes uz 10 L), maisa un ļauj nostāvēties atvērtā traukā 24 līdz 48 stundas, lai oksidētu tanīnus.
Pievienojiet misai ūdeni, 1/4 daļu cukura, saldskābi un skābi. Labi samaisiet, pārklājiet ar tīru drānu un atstājiet siltā (20-26 grādu) vietā. Kad būs pieejams skābeklis, fermentācija sāksies apmēram pēc 1-2 dienām. Ja tas nenotika, izmēģiniet misu, ja tā ir salda līdz salda - pievienojiet nedaudz ūdens, skābs - cukuru.
Pēc 3-4 dienu aktīvas fermentācijas celulozi izkāš, mēģinot netraucēt nogulsnes, ielejiet to stikla pudelē, piepildot to ne vairāk kā 3/4. Novietojiet ūdens blīvējumu vai ielieciet gumijas cimdu, kas iedurts vienā pirkstā. Noņemiet vīnu fermentācijai 18-24 grādu temperatūrā, aizsargājot cilindrus no tiešiem saules stariem.
Cukurs tiek pievienots daļās, pēc tam, kad to izšķīdina ar nelielu daudzumu misas. Pirmo reizi mēs to pievienojām pirms fermentācijas sākuma, otro - pēc celulozes izkāšanas, vīnu ielejot stikla traukā. Tad pēc 3-4 dienu misas pagaršošanas pievieno cukuru.
Pēc apmēram pusotra mēneša, kad smakas slazds pārtrauc izdalīt oglekļa dioksīda burbuļus vai cimds nokrīt, noteciniet bumbierus no nogulsnēm, pudelē un nogādājiet to vēsā vietā (10–12 grādi) nogatavināšanai. Būs skābi rūgta un duļķaina.
Vispirms ik pēc divām nedēļām un pēc tam retāk sagatavoto vīnu izņem no nogulsnēm, ielejot to tīrā traukā.Pilnīgai nobriešanai būs nepieciešami 3 līdz 6 mēneši.
Pirms vīna pudeļu aizzīmogošanas var pievienot cukuru, medu vai alkoholu. Lai iegūtu vieglu dzērienu, to atstāj tādu, kāds tas ir, sīrupu ielej pus saldajā dzērienā un stipruma palielināšanai pievieno spirtu.
Pudeles uzglabā horizontāli, vēlams, lai temperatūra nepārsniegtu 12 grādus.
Vīns no desertu šķirnēm un savvaļas medījumiem
Lai gan šī recepte ir vienkārša, bumbieru vīns mājās izrādīsies ļoti garšīgs.
Veikt:
- deserta bumbieri - 6 kg;
- savvaļas bumbieri - 2 kg;
- cukurs - 3 kg;
- ābolskābe - 20 g;
- skābene - 2% no misas tilpuma;
- ūdens - 4,5 litri.
Šis vīns tiek gatavots tieši tāpat kā aprakstīts iepriekšējā receptē, misai pievieno tikai savvaļas biezeni.
Jāatceras, ka savvaļas bumbieri ir jānovāc tehniskā brieduma stadijā un jāguļ 1-2 nedēļas.
Paredzams, ka vīns būs viegls, salds un aromātisks.
Bumbieru un ābolu vīns
No bumbieriem un skābiem āboliem gatavotu mājās gatavotu vīnu ir visvieglāk pagatavot. Turklāt tas neprasa skābes pievienošanu, un to ir vieglāk precizēt. Antonovka vai Simirenko šķirņu ābolus lieliski apvieno ar bumbieriem.
Jums būs nepieciešams:
- deserta bumbieri - 5 kg;
- skābie āboli - 3 kg;
- cukurs - 3 kg;
- skābene - 2-3% no misas tilpuma;
- ūdens - 4 l.
Nomazgātus skābos ābolus sagrieziet 4 gabaliņos un izņemiet sēklas. Sasmalciniet tos kopā ar biezenī esošajiem bumbieriem. Pievieno askorbīnskābi.
Ābolu vīns un bumbierus sagatavo tāpat kā aprakstīts pirmajā receptē. Neaizmirstiet nogaršot misu visos sagatavošanās posmos, lai vajadzības gadījumā varētu savlaicīgi pievienot cukuru vai ūdeni.
Vīna precizēšana
Vīna precizēšana sauc par ielīmēšanu. Īpaši duļķains iznāk dzēriens, kas pagatavots no dažiem bumbieriem. Parasti tas izrādās tik nepievilcīgs, ka ir neērti vīnu likt uz galda.
Lai labotu situāciju, alkoholam pievieno īpašas vielas, kas saistās ar nevēlamām mikrodaļiņām, tāpēc tās savāc pārslās un nokrīt tvertnes apakšā kā nogulsnes. Ielīmēšana neietekmē dzēriena garšu, tas tikai padara to caurspīdīgu un var nedaudz pagarināt derīguma termiņu. Lai paskaidrotu vīnu, izmantojiet:
- želatīns;
- stikls;
- olas baltums;
- kazeīns (piens);
- bentonīts (balts rafinēts māls);
- tanīns.
Alkoholisko dzērienu ielīmēšanai no bumbieriem visbiežāk izmanto želatīnu. Tas tiek patērēts apmēram 0,5-2 g uz 10 litriem. Želatīnu iemērc ar ūdeni 1: 1 uz laiku no vairākām stundām līdz dienai. Tad ielej tādu pašu tilpumu verdoša ūdens un maisa, līdz pazūd gabali. Vīns pudelē tiek savīts ar piltuvi un plānā plūsmā ielej želatīnu. Tvertni sakrata, aizzīmogo un atstāj 2-3 nedēļas nostāvēties aukstumā. Tad tas tiek noņemts no nogulsnēm, iepildīts pudelēs un noslēgts.
Pirms ielīmēšanas, ielejiet nedaudz vīna mazās identiskās pudelēs, izšķīdiniet tajā dažādus želatīna daudzumus. Pēc 3-4 dienām būs skaidrs, kurš rezultāts ir labākais.
Secinājums
Bumbieru vīna pagatavošana nav vieglākais process. Bet jūs varat iegūt brīnišķīgu dzērienu, kuru gandrīz nevarat iegādāties veikalā. Turklāt jūs ietaupīsit agrīno un vidējo šķirņu ražu, jo ilgu laiku tiek uzglabātas tikai vēlās bumbieres.
