Saturs
Krievu vidū ir daudz labu vīna cienītāju. Diemžēl veikalos nopirkt īstu dzērienu ir diezgan grūti. Visbiežāk viņi pārdod aizstājēju. Un ne visi var atļauties īstu vīnu. Bet jums nav jāuztraucas, jo plūmju reibinošo dzērienu var pagatavot pats. Mājas vīna pagatavošanai var izmantot dažādas ogas un augļus.
Mēs jums pateiksim, kā mājās pagatavot plūmju vīnu. Mēs dalīsimies ar vīna darīšanas noslēpumiem un parādīsim video. Dzēriens izrādās daudz garšīgāks un aromātiskāks nekā veikala kolēģis. Turklāt plūmju vīnu var pagatavot ikviens, kurš to vēlas.
Vīna izejvielu gatavošana
Mājās varat iegūt pussausu vai pus saldu plūmju vīnu, pamatojoties uz garšas vajadzībām. Viss ir atkarīgs no pievienotā cukura daudzuma.
Atšķirībā no citu ogu un augļu izmantošanas ir viena grūtība: plūmes nevēlas sulu "dalīt". Šie augļi satur lielu daudzumu pektīna, tāpēc kartupeļu biezeni atgādina želeju. Sulu iegūst pēc fermentācijas.
Izvēloties plūmes, jums jāpievērš uzmanība gatavībai, jo negatavi augļi nav piemēroti mājas vīnam. Ja jums ir savs dārzs, tad tas ir daudz vieglāk. Galvenais nav uzņemt kritušās plūmes, lai gatavais vīns neiegūtu zemes garšu.
Jebkuru plūmju šķirņu augļiem vienmēr ir bālgans zieds. Tas ir dabīgs vai savvaļas raugs, bez kura dabisko vīnu mājās ir grūti iegūt. Tāpēc jums nekad nevajadzētu mazgāt plūmes. Netīrumus var vienkārši notīrīt ar mīkstu drāniņu, uzmanoties, lai nenoslauktu plāksni no notekas. Ja jūs nevarat iztikt bez mazgāšanas, tad vīnam intensīvai fermentācijai būs jāpievieno vīna raugs vai rozīnes. Ir skaidrs ka plūmju vīns mājās garšos nedaudz savādāk.
Parasti mājas vīnam viņi ņem tumšas plūmes, kas satur daudz cukura un skābes, piemēram, Vengerka. Dzēriens, kas izgatavots no šīs šķirnes plūmēm, ir aromātisks, ar bagātīgu bordo krāsu.
Pašmāju reibinošajam dzērienam, kas izgatavots no baltām plūmēm, nav izteikta aromāta un īpašas garšas. Šo balto plūmju vīnu parasti izmanto marinādēs un mērcēs.
Stikla vai emaljas traukā varat pagatavot plūmju vīnu. Lai pasargātu vīnu no saskares ar gaisu fermentācijas laikā, jums būs jāiegādājas ūdens zīmogs vai parastie medicīniskie cimdi. Šajā brīdī jums jāpievērš uzmanība, ielejot vīnu: mēs piepildām trauku dzēriena uzglabāšanai "līdz acs āboliem".
Plūmju vīna iespējas
Pašmāju plūmju vīna pagatavošanai ir daudz receptes. Par visiem viņiem nav iespējams pastāstīt. Mēs pievērsīsimies divām iespējām, ņemsim vērā tehnoloģijas iezīmes, jo tā praktiski ir vienāda.
Neatkarīgi no tā, kuru recepti izmantojat, pirmā lieta, kas jādara pēc kauliņa, ir sasmalcināt plūmes biezenī. Katrs vīndaris izvēlas savu ceļu:
- berzēšana ar rokām;
- izmantojot blenderi vai sietu;
- spiediens ar koka drupinājumu.
Kaut arī īstie vīndari visu darbu veic tikai ar savām rokām, jo tiek uzskatīts, ka šajā gadījumā cilvēka enerģija tiek pārnesta uz vīnu.
Vienkārša recepte
Tā kā daudzi cilvēki nekad nav gatavojuši vīnu, mēs piedāvājam vienkāršu recepti ar minimālu sastāvdaļu daudzumu:
- plūmes - 1 kg;
- granulēts cukurs - 300 grami;
- ūdens - 1 litrs.
Un tagad par plūmju vīna pagatavošanu mājās, vienkārša recepte.
- Ielieciet biezeni plūmes ērtā traukā un pievienojiet vārītu ūdeni. Krāna ūdeni labāk nelietot, jo tajā ir hlora saturs.
- Mēs uzmetam audumu vai marli uz augšu, lai kukaiņi neiekļūtu traukā. Mēs ievietojam siltā vietā fermentācijai četras dienas. Šajā laikā plūmju masa tiks sadalīta divos slāņos: mīkstums un sula. Celulozes vāciņš pastāvīgi jānolaiž uz leju, lai topošais vīns nerūgtu un uz tā neveidotos pelējums.
- Tad plūmju mīkstums jāatdala, filtrējot caur marli, kas salocīts vairākās rindās, lai vīnā būtu pēc iespējas mazāk suspensijas.
- Pēc tam šķidrumu ielej burkā vai pudelē tālākai fermentācijai. Nomest daļu iesala, pievienot cukuru un izšķīdināt. Lej kopējā masā. Uz pudeles vai burkas uzvelkam ūdens zīmogu vai parasto cimdu ar sadurstu pirkstu. Atkārtota fermentācija turpināsies vairākus mēnešus. Tvertnes jums jāuzglabā siltā vietā, taču uz tām nedrīkst nokrist saules stari.
- Kad fermentācijas process ir beidzies, jauno vīnu iztukšojam no nogulsnēm, filtrējam un nogaršojam. Ja saldums nav pietiekams, tad pievienojiet cukuru un atkal uz vairākām dienām ievietojiet pudeli zem ūdens blīvējuma. Pēc tam mēs atkal filtrējam un nogādājam vēsā vietā nogatavināšanai.
Plūmju kompota vīns
Vīna pagatavošanai mājās nav nepieciešams izmantot svaigus augļus. Vienmēr atrodams pagrabā raudzēts ievārījums vai kompots. Žēl izmest savu darbu rezultātu. Ko no kompota var pagatavot mājās? Pieredzējušās mājsaimnieces uzsāk šādus sagatavojumus plūmju vīna pagatavošanai.
Kā pagatavot apiņu dzērienu no plūmju kompota:
- Mēs izkāšam kompotu no trīs litru burkas caur kokvilnas audumu, lai atbrīvotos no ogām, un ielej to emaljas traukā. Rūpīgi mīciet plūmes un pārnesiet uz kopējo masu.
- Mēs sildām šķidrumu līdz svaiga piena temperatūrai, tas ir, ne vairāk kā 30 grādiem. Pretējā gadījumā vīna fermentācija tiks palēnināta vai vispār netiks sākta.
- Tā kā mums vairs nav sava rauga uz kompotu plūmēm, būs jāsagatavo skābene. Tam mēs izmantojam rozīnes. Vislabāk ir tumšākas šķirnes, un tajās ir vairāk salduma un savvaļas rauga. Rozīnes nav ieteicams mazgāt, jo uz virsmas ir baktērijas, kas aktivizē vīna fermentāciju.
- Uzkarsētajai masai pietiek ar nedaudz rozīņu. Mēs ievietojam pannu 24 stundas siltā vietā.
- Pēc dienas pievienojiet cukuru pēc garšas, ielejiet to piecu litru burkā vai pudelē (piepildiet to tikai 2/3, lai būtu vietas putām un gāzei!) Un aizveriet to ar hibridizatoru. Ja šāda ierīce nav pieejama, plūmju vīna pagatavošanai var izmantot medicīnisko cimdu. Bet viens no pirkstiem ir caurdurts ar adatu tajā. Ja tas netiks izdarīts, tad, kad cimds būs piepūsts, gāze izpūš kannu. Un atkal mēs ievietojam trauku siltā un tumšā vietā.
Tiešie saules stari nedrīkst nokrist uz nākotnes vīna. Cimda stāvoklis ļauj viegli noteikt, vai trauka saturs rūgst. Ja inflācija ir nenozīmīga, tad jums jāpievieno nedaudz rozīņu vai jāpārvieto trauks uz siltāku vietu. Pēc 4 dienām noņemiet mīkstumu, filtrējiet un filtrējiet šķidrumu un ievietojiet to atpakaļ siltā vietā. Mūsu vīns rūgst vismaz pusotru mēnesi.
- Fermentācijas procesa beigās jauno plūmju vīnu no nogulsnēm iztukšo saskaņā ar recepti. Tas ir ērti to izdarīt ar plānu gumijas šļūteni, lai nesajauktu nosēdušo raugu. Noteikti nogaršojiet: ja nav pietiekami daudz salduma, pievienojiet cukuru un atstājiet rūgt vēl 2-3 dienas. Pēc turpmākas filtrēšanas ielejiet vīnu tīros burkās un atstājiet to vienu, lai nogatavotos vēsā vietā. Plūmju vīnam, kas izgatavots no kompota, šī procedūra ilgst vismaz divus mēnešus.
Kā pagatavot plūmju vīnu mājās, recepte:
Secinājums
Mēs esam teikuši, kā pašiem pagatavot mājās gatavotu plūmju vīnu. Un tagad dažas no niansēm:
- Pudeles vai citi trauki ar jauno vīnu ir cieši noslēgti. Nogatavošanās procesam jānotiek tumsā un vēsā vietā. Pretējā gadījumā garda aromātiska dzēriena vietā jūs iegūsiet plūmju etiķi.
- Gatavā dzēriena krāsa būs atkarīga no plūmju veida. No tumšajiem augļiem iegūst bagātīgu sarkano plūmju vīnu. Un no baltām, dzeltenām vai rozā plūmēm dzēriens būs atbilstošās krāsas.
Plūmju vīna nogatavošanās notiek ilgāk nekā citi augļi un ogas. Pašmāju vīns tiek uzskatīts par labāko, ja tas ir stāvējis vismaz trīs gadus. Tas satur visu īsto garšas un aromāta buķeti.
