Melnās gailenes: kā gatavot ziemu, ēdienu un mērču receptes

Melnā gailene ir rets sēņu veids. To sauc arī par raga formas piltuvi vai cauruļu sēni. Šis nosaukums radies no bļodas formas augļu ķermeņa, kas konusveidīgi virzās uz pamatni, atgādinot cauruli vai piltuvi. Gatavot melno gaileni ir pavisam vienkārši. Produkts tiek vārīts, cepts vai žāvēts ziemai.

Melno gaileņu vārīšanas īpatnības

Krievijas teritorijā melnās gailenes dzīvo Eiropas daļā, Sibīrijā, Kaukāzā un Tālajos Austrumos. Viņi dod priekšroku mitriem mežiem, atklātām vietām gar ceļiem un celiņiem.

Piltuves veidotājs tiek uzskatīts par delikatesi. Augšējā daļa ir jāvāra un jāēd - cepure dziļas piltuves formā. Pēc pieskāriena tas ir šķiedrains, brūnā krāsā; pieaugušām sēnēm tas kļūst tumši pelēks. Kāja ir īsa, dobja, līdz 1 cm bieza.

Noteikumi darbam ar produktu:

• pēc savākšanas piltuves formas daļa tiek nogriezta, kāja tiek izmesta;
• iegūtais produkts tiek iztīrīts no meža atliekām;
• lielus paraugus sagriež gabalos, pēc tam 30 minūtes iemērc tīrā ūdenī;
• pirms vārīšanas masu vairākas reizes mazgā ar tekošu ūdeni.

Svaigu paraugu mīkstums ir plāns, viegli saplīst, tam praktiski nav smaržas un garšas, bet tas parādās žāvēšanas un vārīšanas laikā.

Kā pagatavot melnās gailenes

Melnās gailenes tiek pakļautas dažādiem kulinārijas apstrādes veidiem. To sagatavošana ir ļoti vienkārša, tam nav nepieciešamas īpašas prasmes vai tehnika. Vienkāršākās iespējas ir to cepšana vai vārīšana. Šīs sēnes lieliski sader ar citiem pārtikas produktiem: burkāniem, kartupeļiem, sīpoliem, vistu, gaļu.

Kā cept melnās gailenes

Ceptas melnās gailenes ir lielisks garnīrs karstām maltītēm. Lai to sagatavotu, nepieciešams dārzenis vai sviests. Tiek izmantota arī jebkura piemērota kastrolītis.

Trauku vajag pagatavot šādā secībā:

1. Notīrīto un mazgāto produktu sagriež mazos gabaliņos.
2. Ielieciet eļļu cepšanas traukā un ieslēdziet uguni.
3. Kad eļļa sasilst, ielieciet sēņu masu traukā.
4. Pārklājiet pannu ar vāku un apcepiet sēnes vidējā siltumā. Masu periodiski maisa.
5. Pēc 15 minūtēm plīts tiek izslēgta.

Cepot, pievienojiet sīpolus, burkānus, skābo krējumu, sāli un garšvielas. Tad jūs saņemat gatavu mērci, ko izmanto zupām, kā arī lielisku piedevu.

Kā pagatavot melnās gailenes

Vārīto piltuvi ir ērti uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Ar to tiek gatavotas zupas un sānu ēdieni. Termiskās apstrādes laikā ūdens iegūst biezu melnu konsistenci. Strādājot ar šādām sēnēm, tas ir izplatīts process.

Gatavot melnās gailenes ir diezgan vienkārši, ja ievērojat algoritmu:

1. Tos iepriekš attīra no gruvešiem un mazgā ar tekošu ūdeni.
2. Gatavošanai izmantojiet emaljas trauku vietā, kur produkts ir ievietots.
3. Masu ielej ar ūdeni tā, lai tā pārklātu visas sēnes. 1. st. gailenes pievieno 1 ēdamkarote. šķidrumi.
4. Pannu liek uz uguns un pārklāj ar vāku.
5. 20 minūšu laikā turiet trauku vidējā siltumā.
6. Putas periodiski tiek noņemtas no virsmas.
7. Ūdens tiek iztukšots caur caurduri, un iegūto masu atdzesē.

Kā žāvēt melnās gailenes

Eiropas valstīs piltuvi izmanto žāvētu. Šāds produkts aizņem maz vietas, to bez problēmām var uzglabāt istabas apstākļos vai ledusskapī.

Gailenes žāvē vienā no diviem veidiem: veselas vai sasmalcinātas, lai iegūtu pulveri. Sēņu mīkstums ir ļoti trausls un viegli pārstrādājams viendabīgā masā.

Sēnes žāvē brīvā dabā vai ar sadzīves tehniku. Pirmajā gadījumā izvēlieties saulainu, vēdināmu vietu. Pirmkārt, vāciņus sagriež uz pusēm vai mazākos gabaliņos. Tad tos vienā kārtā izklāj uz avīzes vai cepešpannas.

Melno gaileņu žāvēšanai ir ērtāk izmantot sadzīves tehniku. Derēs krāsns vai parasts žāvētājs. Produkts tiek sadalīts uz cepešpannas un ievietots iekšā. Ierīce tiek ieslēgta 55 - 70 ° C temperatūrā. Sēnes ieteicams gatavot 2 stundas.

Melno gaileņu receptes

Raganu sēņu receptes ir ļoti dažādas. Tas ir savienots pārī ar gaļu, vistu un dārzeņiem. Īpaša uzmanība jāpievērš ēdieniem ar vistu, sieru un gaļu.

Kā pagatavot melnās gailenes sēnes ar sīpoliem un vistu

Vistas gaļa kopā ar piltuvi ir diētiska maltīte. Ieteicams to pagatavot ar sīpoliem, kas tikai uzlabos galīgo garšu.

Sastāvdaļu saraksts:

• vistas fileja - 250 g;
• sēnes - 400 g;
• sīpols -1 gab .;
• cepšanas eļļa;
• sāls un pipari - pēc izvēles;
• dilles vai citi augi.

Vistas un piltuves ēdiena gatavošana notiek pēc receptes:

1. Cepures mazgā un sagriež gabaliņos.
2. Sīpolu sagriež gredzenos un sajauc ar gailenēm.
3. Masu apcep sviestā vai augu eļļā.
4. Filejai pievieno sāli un piparus, pēc tam katru pusi apcep 2 minūtes. Pagaidiet, līdz uz virsmas parādās garoza.
5. Ielieciet ceptu vistu dziļā pannā. Virsū liek sēņu masu.
6. Tvertne ir pārklāta ar vāku un 5 minūtes tiek turēta zemā siltumā.
7. Gatavo ēdienu izklāj uz plāksnēm. Ja vēlaties, uz augšu apkaisa zaļumus.

Kā pagatavot melnās gailenes ar sieru

Ēdieni no melnajām gailenēm, pievienojot sieru, ir ļoti garšīgi. Trauku labāk pagatavot pannā ar augstām sienām.

Sastāvdaļu saraksts:

• svaigas gailenes - 700 g;
• cietais siers - 200 g;
• sīpols - 2 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• sāls un pipari.

Jums jāgatavo gailenes ar sieru saskaņā ar šādu secību:

1. Sēnes mazgā un sagriež lielos gabaliņos.
2. Pannā ielej eļļu, pievieno sīpolus, sagriež gredzenos.
3. Sīpoli tiek cepti, kad tie ir zeltaini brūni.
4. Izklājiet piltuvi cepšanas traukā, pievienojiet sāli un piparus.
5. Masu cep ar aizvērtu vāku, līdz šķidrums iztvaiko.
6. Karsto ēdienu pārkaisa ar rīvētu sieru un ķiplokiem.
7. Tvertne ir aizvērta ar vāku un 3 minūtes tur uz mērenas uguns.

Gaļas plācenis ar melnajām gailenēm

Piltuves veidotājs lieliski sader ar gaļu un zivīm. No tā iegūst garšīgu kotleti, kur pievieno arī kartupeļus, mannu, sīpolus un garšvielas.

Pirms ruļļa sagatavošanas jums jāpārbauda visu sastāvdaļu klātbūtne:

• malta gaļa - 1,2 kg;
• gailenes - 300 g;
• kartupeļi - 2 gab.;
• manna - 100 g;
• vistas ola - 1 gab.;
• tīrs ūdens - 150 ml;
• sīpols - 1 gab.;
• vārīti rīsi - 300 g;
• pipari un sāls pēc garšas.

Melnās gailenes kotletes pagatavošanas procedūra:

1. Kartupeļus sarīvē uz smalkas rīves.
2. Maltai gaļai pievieno mannu, kartupeļus, ūdeni, olas, sāli un piparus. Masu atstāj uz vairākām stundām.
3. Sīpolu un sēņu masu apcep uz pannas, pievieno sāli un piparus.
4. Izklājiet malto gaļu uz folijas. Virsū liek rīsus un sēnes.
5. Folija ir salocīta, lai izveidotu ruļļu.
6. Steku liek uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 45 minūtes.

Melnā gaileņu mērce

Funnelfoot mērce labi sader ar gaļas un zivju ēdieniem, graudaugiem un dārzeņiem. Tā rezultātā ēdiens iegūst pikantu sēņu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas melno gaileņu mērcē:

• piltuve - 500 g;
• sīpoli - 2 gab.;
• skābs krējums - 200 g;
• siers - 100 g.

Sagatavojiet mērci pēc receptes:

1. Blenderī sasmalcina sīpolus un sēnes.
2. Cepiet sīpolu pannā, līdz tas kļūst dzeltenīgs.
3. Tad tam pievieno gailenes, skābo krējumu un rīvētu sieru.
4. Tvertne ir aizvērta ar vāku un 10 minūtes tiek turēta mērenā siltumā.

Zupa ar melnajām gailenēm

Zupu var pagatavot no pulvera vai veselām porcijām. Ja tiek izmantoti svaigi paraugi, tad vispirms tos rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni.

Sēņu zupas sastāvdaļas:

• piltuve - 500 g;
• kartupeļu bumbuļi - 400 g;
• sīpols - 150 g;
• sviests - 50 g;
• saulespuķu eļļa - 50 ml;
• skābs krējums - 150 ml;
• tīrs ūdens - 2 litri;
• sīpoli vai citi garšaugi pēc garšas;
• sāls, melnie pipari.

Piltuves raga zupas recepte:

1. Sēnes ielej katliņā un ielej ar ūdeni.
2. Šķidrumu uzvāra, putas regulāri noņem.
3. Kartupeļus sagriež ērtā veidā un ievieto traukā. Masu vāra 15 minūtes.
4. Izkausēts sviests pannā. Tad pievienojiet tam saulespuķu.
5. Sīpolus sagriež gredzenos un apcep uz pannas. Tad to ielej katliņā.
6. Zupu vāra vēl 7 minūtes.
7. Pannā pievieno skābo krējumu un sasmalcinātus zaļumus, pēc garšas sāli un piparus.
8. Pagaidiet, līdz zupa vārās, un izslēdziet uguni.

Melno gaileņu novākšana ziemai

Melnās gailenes ir ērti uzglabāt sausas vai saldētas. Konservēta piltuve saglabā labu garšu. Ziemā to lieto kā uzkodu. Vieglākais veids ir sālīšana. Šādas sagataves tiek uzglabātas ne ilgāk kā gadu.

Sastāvdaļas ziemas sagatavošanai:

• svaigas sēnes - 1 kg;
• sāls - 40 g;
• ūdens - 1 l;
• ķiploku daiviņas - 2 gab.;
• melnie vai smaržīgie pipari - 10 zirņi;
• krustnagliņas - 3 gab.;
• lauru lapa - 4 gab.

Lai sagatavotu piltuvi ziemai, izpildiet recepti:

1. Sēnes nomizo un ievieto aukstā ūdenī kopā ar sāli un garšvielām. Pēc vārīšanas tos vāra 30 minūtes.
2. Ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlēs.
3. Ķiploku un sēņu masu ievieto sālīšanas traukā. Tad ielej karstu sālījumu. Virsū tiek uzlikta krava.
4. Pēc dienas apspiešana tiek noņemta.
5. Produkts ir izlikts sterilizētās burkās un noslēgts ar vākiem.

Secinājums

Gatavot melno gaileni ir diezgan vienkārši. Produkts tiek vārīts, cepts vai žāvēts ziemai. No tā tiek gatavotas garšīgas mērces un piedevas pamatēdieniem. Gatavojot ēdienu, jāievēro sēņu apstrādes pamatnoteikumi.

Ieteicamie ieraksti

Avokado tunzivju tartāra recepte

Cūkgaļas cūkgaļa folijā: video, gatavošanas receptes soli pa solim

Turcijā vārīta cūkgaļa: krāsnī, folijā, uzmavā

Pašdarināta cūkgaļas cūkgaļa piedurknē

Ungārijas bekons: receptes pēc GOST PSRS, ar sarkanajiem pipariem

Šampanieša salātu šļakatas: receptes ar fotogrāfijām soli pa solim

Chafan salāti: klasiska recepte, ar vistu, liellopa gaļu, dārzeņiem

Gulbju pūka salāti: 5 receptes ar fotogrāfijām

Turcija ar austeru sēnēm: krējumā, krēmīgā mērcē