Saturs
Mājās gatavots karsti kūpināts tītars ir kūpinātu delikateses cienītāju interese. Tas ir patiesi svētku ēdiens, tas nekad nezaudē savu nozīmi. Produkts izrādās neticami maigs, garšīgs, ar patīkamu miglas aromātu. Turklāt tītara gaļu novērtē ar daudzām noderīgām īpašībām, tā nav pārāk taukaina un ne velti to uzskata par diētisku produktu. Mājās pagatavot kūpinātu tītaru nav grūti, ja jūs zināt galvenos liemeņa sagatavošanas punktus, karstās un aukstās kūpināšanas tehnoloģiju.
Produkta derīgās īpašības
Kūpināta tītara augsta popularitāte cilvēku vidū, kas rūpējas par viņu veselību un formu, ir saistīts ar tā zemo kaloriju saturu un barības vielu piesātinājumu. Putnu gaļā ir daudz B, C grupas vitamīnu, kālija, kalcija, nātrija, un tā satur arī fosforu, dzelzi, magniju.
B grupas vitamīnu lietošana labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu, padarot to izturīgāku pret stresa situācijām. B12 vitamīns ir īpaši noderīgs leikocītu, eritrocītu, trombocītu veidošanās, attīstības un nobriešanas procesa normālai pārejai. Ja cilvēka organismā tā trūkst, parādās dzelzs deficīta anēmija.
Starp pozitīvajiem C vitamīna lietošanas aspektiem tiek atzīmēti:
- ķermeņa izturības līmeņa paaugstināšana pret slimībām;
- vispārējās pašsajūtas uzlabošana;
- paaugstināta stresa pretestība;
- šūnu atjaunošanās process ir labāks;
- uzlabojas kolagēna sintēze;
- trauki kļūst elastīgāki.
Kad ķermenī nonāk pietiekams daudzums makro- un mikroelementu, kaulu skelets kļūst stiprāks, sirdsdarbība normalizējas, elektrolītu līdzsvars asinīs sakārtojas, palielinās izturības pakāpe un izturība pret stresu.
Kaloriju saturs un BZHU
Vārītas tītara gaļas kaloriju vērtības ir 195 kcal uz 100 g produkta un 104 kcal kūpinātās. Auksti / karsti pagatavota Turcija satur:
- 16,66 g olbaltumvielu;
- 4,2 g tauku;
- 0,06 g ogļhidrātu.
Turcijas gaļa satur viegli sagremojamas olbaltumvielas, kas ir īpaši svarīgi sportistiem
Ņemot vērā šādus uzturvērtības rādītājus, tītara gaļu var droši attiecināt uz diētisko produktu kategoriju. Atšķirībā no vistas, kurai ir nosliece uz podagru un urolitiāzi, šis produkts satur 2,5 reizes mazāk purīnu. Sakarā ar arginīna skābes un aminoskābes triptofāna klātbūtni Turcijā, asinsspiediens normalizējas, un problēmas ar bezmiegu pazūd.
Noteikumi un metodes tītara kūpināšanai
Lai iegūtu gaidīto efektu - garšīgu un aromātisku tītaru kūpinātavā, jāievēro šādi noteikumi:
- izmantojiet tikai svaigu produktu;
- izturēt laiku, marinējot liemeni;
- izmantojiet "pareizās" zāģu skaidas;
- ievērojiet gatavošanas laiku.
Lai tītara gaļa kļūtu par īstu kūpinātu delikatesi, jums jāizvēlas zāģskaidas, kas ņemtas no pekanrieksta, hikora, riekstkoka, meskīta koka.
Ja jēlā kūpinātā tītarā ir nepieciešams panākt maigu aromātu, labāk izmantot persiku, vīnogu, ķiršu, ābolu čipsus. Ir amatieri, kuri ābolu zāģu skaidas pirms lietošanas apstrādā ar sidru, un hikorija čipsi tiek turēti burbonā. Alternatīvi, jūs varat uzlikt dažus piparmētru zariņus uz augšu.
Turciju kūpina mājās, izmantojot gan aukstu, gan karstu kūpinājumu. Atšķirība starp tām ir produkta gatavošanas laiks. Pirmā metode mājputnu gaļas pagatavošanai prasa daudz ilgāku laiku nekā otra.
Kā izvēlēties un pagatavot kūpinātu tītaru
Izvēloties mājputnu gaļu, jums jāpievērš uzmanība krāsai. Ja nokrāsa ir gaiši rozā krāsā, tad olbaltumvielu saturs ir mazāks un tauku saturs ir lielāks, un sarkanajā gaļā šie rādītāji ir pretēji. Kas attiecas uz tītara gaļas ādu, tai jābūt elastīgai un gludai struktūrai, ja tā ir slidena, tas norāda uz ilgu glabāšanas laiku, par ko jābrīdina pircējs. Pērkot, ir vērts nospiest gaļu ar pirkstu, ja iedobums ātri iztaisnojās, pazuda, tad tas ir kvalitatīvs produkts.
Mājputnu gaļa
Liemeņa sagriešanas procesā ietilpst noplūkšana, zarnu izņemšana un tītara gaļas sagriešana gabalos. Lai atbrīvotos no spalvām, putnam jāpārlej verdošs ūdens. Pēc noplūkšanas mazās spalvas ir viegli noņemt virs uguns. Nav vērts putnu ilgu stundu turēt traukā ar verdošu ūdeni, pretējā gadījumā āda zaudēs elastību.
Iekšējo dziedzeru, subproduktu noņemšanas process sākas ar astes izgriešanu un iegriezumu šajā vietā. Īpaša uzmanība jāpievērš plaušu maisiņu noņemšanai, kas ārēji atgādina spilgti sarkanas krāsas asins recekļus. Izgrieziet liemeni daļās, atdalot kājas, spārnus, augšstilbus. Lai mazie kaulu fragmenti nejauši netiktu iekļauti cilvēka ķermenī, jums ir jānogriež putns locītavā un ar diezgan labi asinātu nazi. Piemērots smēķēšanai: krūts, augšstilbi, stilbiņi, filejas vai arī visu tītara liemeni var pagatavot, karsti vai auksti smēķējot.
Kā marinēt kūpinātu tītaru
Sālīšanas algoritms ir šāds:
- Nomazgājiet un nosusiniet tītaru ar papīra dvieli.
- Berzē ar sāli un ievieto ledusskapī divas dienas. Sagatavojiet sālītu maisījumu no: 80 g sāls, 15-20 g cukura, 1,5 g askorbīnskābes. Liemenis vai tā atsevišķās daļas vēlreiz jāierīvē ar šo maisījumu, jāievieto piemērotā traukā ar ādu uz leju, kur apakšā ielej sāli. Ja vēlaties, varat izmantot lauru lapas, melnos piparus.
- Novietojiet apspiešanu uz augšu, divas dienas nosakiet sagatavi vēsā vietā. Ja šķidrums sālīšanai atvēlētajā laikā neaptver tītara gaļu, tad no 1 litra ūdens, 200 g sāls, 20 g cukura un 2,5 g askorbīnskābes jāsagatavo sālījums. Liemenim šajā maisījumā vajadzētu stāvēt vēl 10 stundas.
Turcijas marinādes receptes pirms smēķēšanas
Ir vairākas receptes. Lūk, pirmā gatavošanas metode:
- Tvertnē, kas piemērota tilpumam, jums ir nepieciešams vārīt ūdeni (8 l).
- Pievieno sāli un cukuru (3 tases katras sastāvdaļas), uz pusēm pārgrieztu ķiploka daiviņu (50 g), melnos piparus (3 ēdamkarotes), zaļumus (timiānu, rozmarīnu, lavandu), katrā pa 1 tējkarotei. Kad sālījums ir atdzisis līdz +5 grādiem, ielieciet tajā tītaru un inkubējiet vismaz 24 stundas, apgriežot ik pēc 7-8 stundām.
- Termiņa beigās noņemiet sagatavi no sālījuma, pakārt to svaigā gaisā, lai šķidruma pārpalikums būtu stikls, procedūra ilgst 5-6 stundas.
Alternatīva recepte:
- Sagatavojiet marinādi no 4 litriem ūdens, 200 g sāls, 100 g cukura (brūns), ¾ glāze medus, 10 ķiploka daiviņas, 4 ēdamk. l. malti melnie pipari, 2 ēdamk. l. malti sarkanie pipari, uz kanēļa naža gala, 1 ēdamkarote. l. dārzeņu / olīveļļa.Ķiplokus labāk iepriekš apcept un tikai pēc tam izmantot marinādē.
- Ievietojiet tītara liemeni sālījumā un divas dienas ievietojiet ledusskapī.
Kā smēķēt tītaru
Turcijas gaļas kūpināšanai ir dažādi veidi, katram no kuriem ir savas īpatnības. Lai padarītu mājputnu gaļu maigu un smaržīgu, jums jāievēro norādījumi par produktu sagatavošanu, izmantojot karstās / aukstās kūpināšanas metodi.
Karsti kūpinātu tītaru receptes
Mājās, izmantojot gāzi, nederēs smēķēt lielu liemeni, ieteicams to sadalīt daļās. Neuztraucieties, ka gaļas garša pasliktināsies, rezultāts būs tāds pats kā gatavojot visu tītara gaļu.
Kā kūpināt tītaru kūpinātavā
Mājputnu gaļas smēķēšanas algoritms dzīvoklī ir šāds:
- Noskalo, marinē tītaru saskaņā ar konkrēto recepti.
- Liemeņa gabalus ielieciet uz karkasas režģa, uzmanoties, lai nepieskartos viens otram. Apakšā novietojiet augļu koku skaidas, varat pievienot piparmētru. Pirmās 15 minūtes smēķētājs ir jāsasilda pietiekami, lai radītu dūmus. Pēc tam iestatiet temperatūru līdz 90-100 grādiem, pagaidiet 6-8 stundas.
Mājputnu gaļas iekšējai temperatūrai vārīšanas laikā jābūt vismaz 75 grādiem. Tiek uzskatīts, ka sagatave ir jāvāra sālsūdenī iepriekš, līdz puse ir pagatavota. Kad smēķēšanas laiks ir beidzies, tītaru vajadzētu atdzesēt un ievietot ledusskapī 4-6 stundas.
Karsti kūpināti tītara stilbiņi
Jūs varat pagatavot stilbiņus, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, saskaņā ar šādu recepti:
- Nomazgājiet un nosusiniet kājas, veiciet vairākas punkcijas, lai labāk iekļūtu ķiploku “Maheev” marinādē (170 g uz 1,7 kg izejvielas). Pietiek turēt gaļu tajā divas stundas.
- Novietojiet marinētos stilbiņus uz smēķētāja grila ar ābolu čipsiem apakšā.
Smēķēšanas laiks ir 1,5 stundas.
Kā smēķēt karsti kūpinātu tītara augšstilbu
Tītara augšstilbu kūpināšanas recepte kūpinātavā ir šāda:
- Ciskas ir jānomazgā un jāizžāvē.
- Berzē ar sāli, pipariem un citronu sulu. Pagatavojiet sālījumu no 1 litra ūdens, 2 ēdamk. l. sāls, 1 ēd.k. l. sasmalcinātu pētersīļu, 3 ēd.k. l. sarkanvīna un pievieno 1 sīpolu. Gaļas marinēšanas laiks ir viena nakts.
- Karsti kūpiniet augšstilbus 1-1,5 stundas.
Tītara filejas kūpināšanas recepte
Pašu tītara filejas kūpināšanas tehnoloģija:
- Nomazgājiet un nosusiniet mājputnu gaļu ar papīra dvieli.
- Sarīvē ar garšvielām, pārlej ar sojas mērci un atstāj divas dienas marinēties ledusskapī.
- Ievietojiet smēķētājā uz restēm un vāriet 1 stundu.
Smēķē tītara krūtiņu
Turcijas krūšu vārīšanas algoritms, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, ir šāds:
- Nomazgājiet un nosusiniet gaļu.
- Ievietojiet traukā ar sālījumu no 1,5 litriem auksta ūdens, 2 ēdamk. l. sāls un 1 ēdamkarote. cukura un uzstājieties 2 stundas. Nosusiniet, pārlejiet ar eļļu un apkaisa ar melnajiem pipariem.
- Kūpinātavas apakšā ielieciet šķeldu, novietojiet gaļu uz režģa un vienu stundu vāriet 70 grādu temperatūrā.
Gatavota un kūpināta tītara recepte
Soli pa solim gatavošanas process ir šāds:
- Pagatavojiet sālījumu ar sāli, lauru lapu, pipariem un iecienītākajām garšvielām. Vāriet to 5 minūtes un ļaujiet atdzist.
- Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus piemērotā traukā apakšā, pēc tam atkal tītara gaļu, ķiplokus un ielejiet visu sālījumu, lai tas pārklātu.
- Ievietojiet trauku ar sagatavošanu un apspiešanu ledusskapī uz nakti, nākamajā dienā, sasmalciniet gaļu ar šo šķidrumu un atkal ievietojiet to vēsā vietā 4 dienas. Izņemiet, izskalojiet un noliekiet klausuli, lai liekais šķidrums varētu stikloties. Smēķējiet smēķēšanas skapī 1,5-2 stundas.
Turcijas smēķēšana mājās lēnā plīts
Delikateses recepte:
- Gaļu sāls un pipari, sarīvē ar garšvielām un ļauj nostāvēties nakti ledusskapī. Bļodas apakšā novietojiet režģi, tītara gaļu notīriet ar papīra dvieli un izklājiet. Pārklāj ar vāku, ielieciet sprauslu, kas piepildīta ar mikroshēmām.
- Pagatavojiet karstas smēķēšanas režīmā 110 grādos 1,5 stundas.
Auksti kūpinošs tītars kūpinātavā
Lai iegūtu tītara gaļu "ar sprādzienu", jums jāievēro šāda darbību secība:
- Izejvielas berzē ar sāli un ievieto vēsā vietā 4 stundas.
- Sagatavojiet marinādi no 1 litra buljona, sīpola, piparu, pētersīļa saknes, lauru lapas, krustnagliņām, dillēm, kanēļa un saulespuķu eļļas (2 tases). Ielejiet gaļu ar karstu buljonu, pievienojiet 3 ēd.k. l. etiķa un atstāj uz 5 stundām. Tad brīvā dabā sagatavei vajadzētu nožūt apmēram četras stundas.
- Neapstrādāto produktu ievieto kūpinātavā, divas līdz trīs dienas vāra 25 grādu temperatūrā. Kad laiks ir beidzies, delikatese jāvēdina svaigā gaisā līdz četrām stundām.
Cik ilgs laiks nepieciešams tītara kūpināšanai
Aukstā kūpināšanā tītara vārīšanas laiks var būt no 24 līdz 72 stundām. Ja mājputnu gaļu gatavo, karsti kūpinot, tad pietiek ar 2–7 stundām, viss būs atkarīgs no izejvielu apjoma, viss liemenis jāsmēķē 5–7 stundas, un atsevišķas daļas var būt gatavas pāris stundu laikā .
Liemeņus var izlikt uz režģa vai pakārt uz āķiem. Smēķēšanas procesā nav nepieciešams periodiski pagriezt produktu, karsēšanas laikā radušies dūmi vienmērīgi sadalās smēķēšanas kamerā. Kad gatavošanas laiks ir 6-7 stundas, jums joprojām pāris reizes jāatver durvis, lai noņemtu uzkrāto mitrumu.
Uzglabāšanas noteikumi
Jūs varat uzglabāt kūpinātus gardumus ledusskapī, iepriekš tos iesaiņojot folijas materiālā, pergamentā un ievietojot plastmasas traukā. Derīguma termiņu tieši ietekmē gan termiskās apstrādes metode, gan temperatūras režīms:
- Izmantojot aukstās kūpināšanas metodi, produktu var uzglabāt 10 dienas (-3 ... 0 grādi), 5 dienas (0 ... + 5 grādi), 2 dienas (0 ... + 7 grādi).
- Ar karsto tītara gaļas kūpināšanas metodi nezaudē garšu un nepasliktinās, ja to tur temperatūrā -3 ... 0 grādi (5-7 dienas), 0 ... + 5 grādi (24 stundas), 0 ... + 7 grādi (12 stundas) ...
Kūpinātas gaļas uzglabāšanai ir piemērots ne tikai plastmasas trauks un folija, lielisks risinājums ir vakuuma iepakojums. Tajā produkts paliek lietojams 10 dienas 0 ... + 3 grādu temperatūrā.
Saldētavā var uzglabāt arī kūpinātus gardumus. Vakuuma iepakojuma gadījumā gaļa nezaudē svaigumu 3-4 reizes ilgāk. Atkarībā no temperatūras režīma tītaru uzglabā:
- 3-4 mēneši (-8 ... -10 grādi);
- 8 mēneši (-10 ... -18 grādi);
- 1 gads (-18 ... -24 grādi).
Vienkārši noteikumi palīdzēs pareizi smēķēt un saglabāt gaļu.
Secinājums
Mājās gatavots karsti kūpināts tītars nekādā ziņā nav zemāks par gatavo veikala produktu. Delikatesei ir gan patīkama garša, gan aromāts. Galvenais ir izmantot svaigus izejmateriālus, lai varētu tos pareizi sagriezt un marinēt. Zāģu skaidas vislabāk izmantot no augļu kokiem. Garšu var uzlabot, izmantojot īpašu pārklājumu, piemēram, pievienojot cukuru, kas tiek pagatavots pēdējā vārīšanas stundā. Jūs varat uzglabāt kūpinātu gaļu ledusskapī un saldētavā, izmantojot folijas, pergamenta vai vakuuma iepakojumu.
