Saturs
Atsevišķu ēdienu pagatavošanai ir nepieciešams sagriezt šampinjonus dažādos veidos. Galu galā galīgais rezultāts ir atkarīgs no viņu formas. Griešanas metode tieši ietekmē iecienītā ēdiena garšu un izskatu.
Kā pareizi sagriezt šampinjona sēnes
Griešanas metode ir atkarīga no turpmākās izmantošanas. Ja jums ir nepieciešams sakult nelielu daudzumu, tad izmantojiet labi asinātu nazi. Sagrieziet produktu zupās, salātos, mērcēs un uzkodās šķēlēs, ķīļos vai kubiņos.
Traukos, kuriem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, sēņu daļas pievieno biezākas, lai gatavošanas procesā tām nebūtu laika vārīties un pārvērsties par putru.
Kā pareizi sagriezt sēnes cepšanai, var redzēt no fotoattēla un videoklipa zemāk.
Griešanas metode tiek izvēlēta atkarībā no produkta turpmākās izmantošanas.
Galvenie šampinjonu sagriešanas veidi
Pareiza šampinjonu sasmalcināšana ir jebkura ēdiena panākumu atslēga. Ir vērts pievērst īpašu uzmanību slīpēšanai un pirms procesa uzsākšanas, lai izprastu visas sarežģītības.
Kubi
Sēņu sagriešana kubiņos nav grūta, ja saprotat principu. Pirmkārt, vāciņš ir atdalīts no kājas. Pēc tam katru gabalu sagriež vēlamā izmēra kubiņos. Šo metodi izmanto sēņu kaviāra, ceptu kartupeļu, mērču un dārzeņu pagatavošanā.
Atkarībā no izvēlētā ēdiena gabali tiek izgatavoti lieli vai mazi
Salmiņi
Pirms sēņu sagriešanas sloksnēs, atdaliet vāciņu no kāta. Pēdējo sagriež gareniski 4-5 gabalos, pēc tam apgriež un atkal sasmalcina. Atkārtojiet procesu ar kājām. Šo formu bieži lieto salātos.
Stingri plāni salmiņi netiek veidoti, pretējā gadījumā tas sabruks
Šķēles
Lai iegūtu vienmērīgas šķēles, vispirms sagrieziet augļus divās daļās. Tad, pagriežot pusi uz augšu, sāciet smalcinātāju. Gludāka naža kustība, jo vienmērīgāk iznāks šķēles. Virzienam jābūt no augšas uz leju.
Skaistāk ir izgatavot tāda paša izmēra šķēles
Plānas šķēles
Uz stabila griešanas dēļa ir nepieciešams sagriezt šampinjonus. Augļus sagriež uz pusēm. Tad ar kreiso roku viņi ērti paņem pusi, lai pirksti būtu nedaudz saliekti. Tas palīdzēs tos nesagriezt ar sēnēm. Pēc tam to gareniski sagriež šķēlēs.
Sasmalciniet augļus ar asu vidēju nazi
Kā sagriezt šampinjona kāju
Ja jums jāsagatavo pildīta sēņu uzkoda, tad jums jāgriež šampinjonu kāja. Vispirms noņemiet plēvi, kas pārklāj sēnes virsmu. Pēc tam ar labi asināta naža galu nogrieziet kājas pamatni, kas atrodas vāciņa iekšpusē.
Lai pēc iespējas precīzāk sagrieztu kāju, izmantojiet nelielu nazi ar asu galu.
Kā pareizi sagriezt šampinjonus, atkarībā no lietošanas mērķa
Lai pagatavotu gardu ēdienu, ir svarīgi pareizi sagriezt sēnes cepšanai, sagatavošanai ziemai, sautēšanai, salātiem, pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Forma ir tieši atkarīga no izvēlētās receptes un termiskās apstrādes ilguma.
Gatavošanai ziemai
Ja jums ir nepieciešams iegūt sausus augļus, tad tos sagriež plānās plāksnēs. Tas tos izžūs minimālā laika periodā un palīdzēs aizsargāties pret pelējuma augšanu.
Sautējumam pievieno kubus vai šķēles, vienlaikus vispirms atdalot vāciņus no kājām. Ja jums ir nepieciešams iesaldēt augļus, tad mazos paraugus vajadzētu sagriezt divās daļās. Bet lielos vislabāk var sadalīt vairākos vidēja lieluma gabalos. Jūs varat tos sasmalcināt plānās šķēlēs vai ķīļos. Pēc tam sagatavoto produktu pārvieto uz plastmasas maisiņiem vai plastmasas traukiem ar vākiem un nosūta uz saldētavas nodalījumu.
Ja ir nepieciešams produktu sālīt vai marinēt, tad to nesasmalciniet. Pietiek ar to, ka no kājas nogriež vāciņu vai pārgriež augļus uz pusēm. Šajā gadījumā augļu ķermeņi saglabās formu un ir labi piesātināti ar sagatavoto sālījumu.
Naža kustībām jābūt asām, bet gludām.
Par pirmo kursu sagatavošanu
Zupā varat izmantot dažādas produktu formas. Ja ir nepieciešams, lai sēnes labi izceļas no pārējiem komponentiem, tad tās piešķir tām plānu plākšņu formu. Ja uzdevums ir pēc iespējas vairāk piepildīt karstu ēdienu ar meža aromātu, tad sagrieziet augļus mazos kubiņos.
Biezeņa zupā varat pievienot divās daļās sagrieztus augļus. Ja sēnes ir iepriekš ceptas, tad eksperti iesaka tās sasmalcināt lielos kubiņos. Ja to izmanto pirmā ēdiena dekorēšanai, tad sasmalciniet plānās šķēlēs.
Pirms pasniegšanas zupu rotā ar sēņu plāksnēm
Otro kursu sagatavošanai
Cepšanai paredzētās sēnes varat sagriezt plānās plāksnēs. Šajā gadījumā tos vispirms vajadzēs cept. Tas palīdzēs noņemt no augļiem lieko mitrumu.
Cepuru pildīšanai augļu ķermeņi tiek novietoti uz griešanas dēļa, kāja tiek rūpīgi nogriezta, pēc tam tiek noņemta plēve, kas tos savieno. Kājas sagriež ļoti mazos kubiņos un sajauc ar sagatavoto malto gaļu, kas paredzēta pildīšanai.
Sautējumam pievieno kubus, plāksnes vai ķīļus. Pirmkārt, kāju atdala no augļķermeņa un pārgriež pāri. Rezultātā tiek iegūtas 3-4 daļas. Cepures, atkarībā no izmēra, jāsagriež 4-7 daļās. Ļoti lieli paraugi tiek sasmalcināti perpendikulāri kāju augšanai.
Kā pareizi sagriezt sēnes cepšanai ar kartupeļiem, dārzeņiem un gaļu:
- šķēles. Ar labi asinātu nazi plāksnes tiek atdalītas no augšas uz leju pa vienam. Tiek izmantots arī olu griezējs;
- salmiņi. Pirmkārt, jums ir nepieciešams sasmalcināt produktu šķēlēs, pēc tam sasmalciniet katru garumā. Rezultāts būs vairākas vienmērīgas svītras;
- kubi. Šī ir tradicionāla sagriešanas versija, kuras lielums ir atkarīgs no augļķermeņa sākotnējā lieluma.
Žuljēnai ir ierasts sasmalcināt produktu plānās sloksnēs. Kotletēm pievieno smalki sagrieztus kubus. Produkts tiek sagriezts tāpat kā dārzeņu pildīšanai ar sēnēm. Sautējumos tos izmanto šķēlēs, šķēlēs vai salmiņos. Tajā pašā laikā gabaliem nevajadzētu būt pārāk plāniem, pretējā gadījumā ilgstošas termiskās apstrādes laikā tie pārvēršas par putru.
Cepšanai izmanto augļu ķermeņus, kas sagriezti plāksnēs
Putras vārīšanai
Ir nepieciešams sasmalcināt sēnes putrā apmēram 7-8 daļās mazās šķēlēs. Lai piešķirtu smalku aromātu, tiek izmantots neliels daudzums meža augļu, kas sasmalcināti mazos kubiņos.
Putrā sēņu šķēles nedrīkst būt lielas
Cepšanai
Ļoti bieži sēnes pievieno maizes izstrādājumiem. Pašmāju pica izskatās jauki, augļus sagriežot šķīvjos. Šajā gadījumā vāciņi iepriekš nav atdalīti no kājām.Maziem sēņu kubiņiem pievieno zrazy, pastes, pīrāgus un sacepumus. Pīrāgiem ir piemērota jebkura augļu ķermeņa forma. Plānas plāksnes un ķīļi izskatās īpaši skaisti atvērtajos cepumos.
Pašmāju ceptas preces ar sēnēm izskatās ēstgribīgākas
Gatavošanai virs atklātas uguns
Grilēšanai paredzētās sēnes nav iespējams ļoti plānā veidā sagriezt, pretējā gadījumā tās ātri izžūs. Ir vērts tos sasmalcināt ar biezām plāksnēm.
Barbekjū visbiežāk tiek izmantoti veseli eksemplāri. Jūs varat sagriezt augļus divās daļās, lielās šķēlēs vai plāksnēs. Ja gabali ir atšķaidīti, tie ātri atdalīsies no iesma un nokritīs uz oglēm.
Pusītes ir ideāli piemērotas grilēšanai un grilēšanai
Salātu un uzkodu pagatavošanai
Pievienojot šampinjonus, ļoti garšīgi ir salāti un dažādas uzkodas. Atkarībā no izvēlētās receptes un vēlamā trauka izskata sagrieziet produktu sloksnēs, plāksnēs vai kubiņos.
No meža augļu griešanas formas ir atkarīga ne tikai ēdiena garša, bet arī izskats.
Mērcēm
Smalkos kubiņos sagrieztus kubus pievieno dažādām mērcēm, lai mērcei piešķirtu aromātu. Tiek izmantotas arī plānas plāksnes.
Sēnes skābā krējuma mērcē lieliski sader ar putru
Kādus piederumus var izmantot, lai sagrieztu šampinjonus
Pārāk daudz sēņu sasmalcināšana ar rokām prasa pārāk ilgu laiku. Lai atvieglotu procesu, izmantojiet olu griezēju. Pat šķēles ir viegli un ļoti ātri iegūstamas. Ja žuljēnai ir nepieciešami kubi, tad sēne tiek apgriezta kā ola. Augļus labāk ievietot ierīcē ar vāciņu uz leju. Tādējādi tie nesalūzīs un tos būs vieglāk sasmalcināt.
Olu griezējs ātri tiks galā ar sēņu sagriešanu
Ļoti smalkiem griezumiem izmantojiet virtuves kombainu.
Viņi ievietoja produktu ierīcē un iestatīja režīmu "Fine cut"
Augļu ķermeņus var ātri sasmalcināt elektriskajā smalcinātājā. Ievietojiet ierīci ierīcē un sasmalciniet.
Šim nolūkam ir uzstādīta īpaša sprausla, kas paredzēta griešanai šķēlēs, salmiņos vai stieņos.
Secinājums
Nepieciešams pareizi sagriezt šampinjonus. Galu galā tieši jūsu izmēra un formas ietekmē iecienītā ēdiena garšu. Palīdzībai varat sasmalcināt ar nazi vai paņemt virtuves kombainu, olu griezēju vai elektrisko smalcinātāju.
