Saturs
Risotto ir pārsteidzošs itāļu virtuves izgudrojums, ko nevar salīdzināt ar plovu vai pat vairāk ar rīsu putru. Trauka garša ir pārliecinoša, jo kļūst nesaprotami, kā tik garšīgu un neparastu ēdienu iegūst no vienkāršām sastāvdaļām. Galvenais slēpjas vārīšanas tehnoloģijā, kā arī pareizo rīsu izvēlē. Risotto ar gailenēm vai citām sēnēm ir klasika.
Kā pagatavot gaileņu risoto
Gailenes pašas ir vitamīnu, minerālvielu krājums, un liela daudzuma karotīna klātbūtne tām piešķir dzeltenu krāsu. Tos pamatoti uzskata par vienu no labākajām un noderīgākajām sēnēm.
Kaut arī risotto ir ģeniāls ēdiens, to ir pilnīgi iespējams pagatavot mājās. Jums vienkārši jāapbruņojas ar zināšanām. Vispirms jāizvēlas pareizie rīsi. Traukam vairāk piemērotas ir tādas rīsu šķirnes kā "arborio", "vialone nano" un "carnaroli". Cietes saturs tajos ir diezgan augsts; vārīšanas laikā tas maigi apņem katru graudu, piešķirot ēdienam krēmīgu, mīkstu tekstūru.
Interesanti, ka rīsu iekšpuse nav vārīta, paliek nedaudz neapstrādāta. Šo trauka stāvokli sauc par "al dente", tas ir, produkts iekšpusē ir nedaudz nepietiekami termiski apstrādāts. Risotto dzimtene ir Ziemeļitālija, kur sviestam dod priekšroku olīveļļai.
Jūs varat izvēlēties jebkuru buljonu. Vienu no labākajiem uzskata par liellopu gaļu, tikmēr vistas, dārzeņu un zivju buljoni lieliski papildina ēdienu. Galvenais ir tas, ka tas ir svaigs un nav koncentrēts, pretējā gadījumā biezā buljona aromāti būs pārāk intensīvi risotto.
Gailenes risotto receptes
Daudzi cilvēki dod priekšroku gatavot risotto vistas buljonā, pievienojot gan sviestu, gan olīveļļu. Veģetārieši dod priekšroku dārzeņu buljonam, kas arī jāsagatavo.
Lai to izdarītu, uz litru ūdens ņem sīpolu, selerijas sakni vai kātiņus, burkānus, lauru lapas, melnos piparu graudus, cilantro, dilles un pētersīļus. Visu uzvāra, vāriet vēl dažas minūtes un izslēdziet uguni. Tāpat kā gaļas buljonā, jūs to varat atstāt uz nakti un nākamajā dienā iztukšot.
Sīpoliem jābūt smalki sagrieztiem ar rokām. Nelietojiet gaļas mašīnā vai virtuves kombainā. Traukam ir piemēroti visu veidu sīpoli, izņemot sarkano.
Risotto ar gailenēm un gaļu
Lai pagatavotu risotto ar gailenēm un gaļu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- arborio rīsi - 2 tases;
- sausais baltvīns - 1 glāze;
- vistas buljons - 10 tases;
- sīpoli - 1 galva;
- sviests - 120 g;
- vārīta vistas krūtiņa - 150 g;
- gailenes - 200 g;
- Parmezāna siers - 30 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Soli pa solim risotto pagatavošanai ar gailenēm, kas parādīta iepriekš redzamajā fotoattēlā:
- Notīriet sēnes no netīrumiem, noskalojiet un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
- Ķiploku daiviņas pārgriež uz pusēm un ar nazi nedaudz piespiež.
- Izjauciet vārītu vistas gaļu šķiedrās vai sagrieziet to.
- Parmezānu sarīvē uz rupjās rīves.
- Cepiet sasmalcinātas gailenes dziļā, sausā pannā. Notecina izveidoto lieko šķidrumu, pievieno trešdaļu sviesta.
- Ielieciet pārējo sviestu tajā pašā pannā (vēlams čugunu) un izkausējiet.
- Izņem 2 ēdamkarotes eļļas un noliek malā.
- Ielieciet ķiploku gabaliņus eļļā un pēc 2 minūtēm noņemiet, lai tie nejauši netiktu apcepti. Ķiplokiem ir svarīgi dot garšu.
- Ielieciet sīpolu tur un vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs, nenododot to ruddy.
- Tālāk nāk rīsi. Samaisiet un ielejiet glāzi vīna.
- Tiklīdz vīns ir iztvaikojis, pa daļām ielej karstu buljonu. Kad rīsiem uzsūcas viena porcija (viena liekšķere), pievienojiet nākamo utt.
- Garšo rīsi. Arborio šķirnes pagatavošana prasa apmēram 18-20 minūtes.
- Novietojiet vārītās gailenes un sasmalcinātu vistas krūtiņu uz rīsiem.
- Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet atlikto eļļu un rīvētu parmezānu, samaisiet.
- Pārbaudiet, vai nav sāls un pipari, un pasniedziet.
Trauks ir gatavs, tas tiek pasniegts karsts, rotāts ar zaļumiem.
Risotto ar gailenēm un riekstiem
Šai receptei ir piemēroti gan lazdu rieksti, gan priežu rieksti. Pēdējie izskatās miniatūri, tāpēc tos pievieno, pasniedzot. Lazdu rieksti ir nedaudz jāsadrupina.
Recepte jums būs nepieciešama:
- arborio rīsi - 300 g;
- dārzeņu buljons - 1 l;
- glāze baltvīna;
- gailenes - 300 g;
- Parmezāna siers - 30 g;
- lazdu rieksti - 30 g;
- sīpols - 1 galva;
- sviests - 100 g;
- sāls pēc garšas;
- zaļumi - jebkurš.
Ēdiena gatavošana:
- Nomizojiet un apcepiet riekstus sausā pannā. Sadaliet divās daļās, vienu rupji sasmalciniet un otru sasmalciniet blenderī.
- Tajā pašā pannā nosusiniet sēnes, iztukšojiet lieko mitrumu, pievienojiet 1/3 eļļas un nogādājiet tās gatavībā.
- Pārvietojiet sēnes uz šķīvja, pārējo sviestu ielieciet traukā un ļaujiet tai pilnībā izkausēt.
- Cepšanas pannā ar sviestu ielej smalki sagrieztu sīpolu un ielieciet, līdz tas ir caurspīdīgs.
- Ielejiet rīsus, samaisiet, ielejiet vīnu.
- Pēc vīna iztvaikošanas ielejiet karstu dārzeņu buljona kausu.
- Ielej buljonu, līdz rīsi ir al dente.
- Pievieno smalki sagrieztus lazdu riekstus, Parmezāna sieru. Samaisiet, sāli.
- Pasniedziet, izrotājiet ar rupji sasmalcinātiem riekstiem.
Tā kā receptē tika izmantoti rieksti, tie ēdienam piešķīra augstu kaloriju saturu un izsmalcinātu garšu.
Risotto ar gailenēm krēmīgā mērcē
Šī recepte izrādās īpaši maiga, jo krēmu pievieno arī visām pārējām sastāvdaļām. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Arborio rīsi, 200 g;
- gailenes - 300 g;
- vistas buljons - 1 l;
- sviests - 100 g;
- krējums - 100 g;
- sīpoli - 1 galva;
- rīvēts parmezāna siers - puse glāzes;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet sēnes.
- Ievietojiet visu sviestu vārīšanas traukā un izkausējiet.
- Pievieno sasmalcinātu sīpolu.
- Sīpolam pievieno gailenes un cep, līdz viss ūdens ir izvārījies.
- Ielieciet rīsus, visu samaisiet, ielejiet baltu sausu vīnu. Pagaidiet, līdz tas vārās.
- Pamazām pievieno karstu buljonu, nepārtraukti maisa. Pagaršo ar sāli un pipariem.
- Tiklīdz rīsi ir gatavi, ielejiet krējumu, sarīvētu parmezānu un minūti pirms tam vēlreiz samaisiet.
- Noņemiet no uguns un izrotājiet ar zaļumiem.
Trauks ir gatavs.
Kaloriju risotto ar gailenēm
Tā kā receptē tiek izmantots sviests, risotto izrādās diezgan kaloriju, lai gan paši rīsi un sēnes ir diētiski pārtikas produkti. Risotto rieksti, krējums, gaļas buljoni piešķirs īpašu kaloriju saturu.
Uzturvērtība uz 100 g produkta vidēji ir šāda:
- kaloriju saturs - 113,6 kcal;
- olbaltumvielas - 2,6 g;
- tauki - 5,6 g;
- ogļhidrāti - 13,2 g
Šis olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu ieguldījums kalorijās pilnībā atbilst veselīga uztura normām.
Secinājums
Protams, visi itāļu virtuves piekritēji mīl risotto ar gailenēm vai citām piedevām. Parmezāns, sviests, svaigs buljons un, protams, rīsi padara ēdiena garšu nepārspējamu. Laika gaitā, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, jūs varat izdarīt izvēli par labu noteiktam rīsu veidam.Ir viens noslēpums: rīsus nekad nedrīkst izskalot. Pretējā gadījumā visa risotto iedarbība tiks zaudēta.
Interesanti, ka risotto ar gailenēm tiek pasniegts karsts, bet tas labāk garšo, ja nedaudz atdziest. Tāpēc viņi ēd ēdienu, sākot no malām un pakāpeniski sasniedzot vidu.
