Saturs
Baltā bērza sēne tiek augstu vērtēta pēc patīkamās garšas. Bet, lai to pareizi atpazītu mežā, jums jāizpēta šīs sugas apraksts un tās fotogrāfijas, kā arī viltus dubultnieki.
Kā izskatās bērzu baravikas
Balto bērzu sēni sauc arī par spikeletu, jo tās augļi rodas laikā, kad rudzi sāk nogatavoties. Sugai ir liels vāciņš, kas raksturīgs sāpēm, puslodes vai spilvena formā pieaugušā vecumā, sasniedzot 15 cm diametru. Āda uz vāciņa virsmas ir gluda vai nedaudz grumbaina, spīdīga, bet ne gļotaina. Krāsu dēļ bērzu sāpes parasti ir gaiši dzeltenas vai bālgans-bufetes, dažreiz sastopami augļu ķermeņi ar gandrīz baltu krāsu.
Zemāk bērzu gleznotāja cepure pieaugušā vecumā ir pārklāta ar bālganām vai gaiši dzeltenām kanāliņām. Mīkstums pārtraukumā ir bālgans, blīvas struktūras un ar patīkamu sēņu smaržu.
Saskaņā ar baltās bērza sēnes fotoattēlu un aprakstu tā paceļas virs zemes līdz 12 cm, un tās kājas apkārtmērs sasniedz 2-4 cm. Kāja ir blīva forma, līdzīga mucai, bālganbrūna nokrāsa. ar atšķiramu gaismas sietu augšējā daļā.
Kur aug bērzu cūkas
Jūs varat satikt sugu gandrīz visā valstī. Bet biežāk tas notiek ziemeļu reģionos ar diezgan aukstu klimatu - Sibīrijā un Murmanskas reģionā, Tālajos Austrumos. Baltā bērza pušums augšanai izvēlas jauktus mežus un bērzu birzis, visbiežāk parādās zem bērziem, bet var augt arī pie citiem lapu kokiem. Spikeletu var redzēt meža malās un netālu no ceļa pleciem.
Vai ir iespējams ēst bērza cūkas
Bērza vārpiņa ir pilnīgi ēdama un garšo lieliski. Pēc vārīšanās tas tiek patērēts jebkurā formā - vārīts un cepts, marinēts un sālīts. Arī baltā bērza sāpes var žāvēt bez vārīšanās, pēc tam tās var lietot ilgu laiku pēc savākšanas.
Interesanti, ka pat pēc žāvēšanas smaile paliek balta, tās mīkstums nav tumšāks vai brūnāks.
Viltus dubultspēles
Bērza vārpiņu var sajaukt ar dažām citām sugām. Būtībā viltus dubultnieki ir ēdami vai nosacīti ēdami, šajos gadījumos kļūda neradīs nepatīkamas sekas. Tomēr vārpiņai ir arī kolēģi, kas nav piemēroti pārtikas lietošanai, un šeit ir jāpievērš īpaša piesardzība.
Žults sēne
Rūgtā sēne jeb žults ir ļoti līdzīga daudziem Boletovu ģimenes pārstāvjiem un tāpēc bieži nonāk nepieredzējušu sēņotāju grozā. Pēc izskata gorčaka ir līdzīga bērza sēnei. To raksturo arī spilvena vai puslodes formas vāciņš jaunībā ar zemāku cauruļveida slāni, spēcīgu kāju un dzeltenbrūnu ādas toni.Sugas ir līdzīgas pēc izmēra - rūgtums paceļas virs zemes līdz 10-12 cm un izaug līdz 15 cm diametrā.
Bet tajā pašā laikā starp šķirnēm ir būtiskas atšķirības:
- Rūgtā katla vāciņš ir tumšāks, un no tā ir viegli noņemt ādu, savukārt baltajā bērza vāciņā to ir grūti noņemt.
- Uz žults sēnītes stumbra ir acu zīmējums, bet tas ir nevis gaišs, bet tumšāks uz kāta galvenās krāsas fona.
- Rūgtuma apakšējā cauruļveida virsma ir balta vai sārta; ja nospiežat uz sūkļveida slāņa, tas skaidri kļūst rozā.
- Rūgtuma mīkstums pārtraukumā maina krāsu, tas kļūst sārts, bet bērza smaile nemaina baltās nokrāsas mīkstumu.
- Ja jūs laizīsit sēnes uz griezuma, tad vārpiņai būs neitrāla garša, un rūgta būs ļoti rūgta.
Egles baltā sēne
Šī suga ir tuvs radinieks baltā bērza gleznotājam, un tāpēc tai ir ļoti līdzīga ārējā struktūra. Sugas apvieno tādas pašas formas puslodes vai spilvena formas vāciņu, blīvas kājas un cauruļveida apakšējo slāni.
Bet egļu sāpes jūs varat atšķirt pēc vairākām raksturīgām pazīmēm. Viņa cepure ir tumšāka, tuvāk kastaņbrūnai. Turklāt sugas atšķiras pēc to dzīvotnes - baltā egle sastopama arī lapkoku stādījumos, taču daudz biežāk to var redzēt zem eglēm, skujkoku mežos.
Egļu sēne ir laba lietošanai pārtikā. Atšķirt to no baltā bērza ir vienkārši nepieciešams, lai uzlabotu savas sēņošanas prasmes.
Parastais baraviks
Ja nav pieredzes, jūs varat sajaukt balto bērzu sēni ar parasto baraviku. Sugas cepurē ir līdzīgas viena otrai - baravikās tā ir arī liela un spilvenveida, līdz 15 cm diametrā.
Tomēr atšķirības starp sugām ir daudz vairāk nekā līdzības. Baravikas parasti ir tumšākas, tās krāsa ir tuvāk kastaņam, lai gan ir sastopami arī dzeltenīgi bifeļaini augļķermeņi. Mitrā laikā baraviku cepure kļūst pārklāta ar gļotām. Visvieglāk sugu var atšķirt ar kāju - baravikās to klāj raksturīgas tumši pelēkas zvīņas, kuras nav sastopamas baltā bērza sāpēs.
Baravikas ir laba ēdamā sēne, un pati par sevi nedraud kļūda. Tomēr ir ļoti vēlams nošķirt sēnes.
Ozola cūkas
Spikeletas tuvs radinieks ir baltā ozola sāpes. Pēc struktūras tie ir līdzīgi viens otram - ozola sēnei ir arī tāda paša izmēra pusapaļa spilvena formas vāciņš, bieza kāja ar gaišu acu rakstu. Ozola baltums aug lapu koku un jauktos mežos, tas biežāk sastopams zem ozoliem un dižskabāržiem, bet dažreiz tas var augt arī zem bērziem, kas palielina kļūdu iespējamību.
Sugu var atšķirt, pirmkārt, ar ēnu. Ozola baltā vāciņa krāsa ir tumšāka - no gaišā okera līdz kafijai. Kāja ir vienā un tajā pašā nokrāsā, turpretī vārpā tā ir daudz gaišāka, tuvāk bālgani dzeltenai krāsai. Ozola cūkas ir pilnīgi ēdamas, tāpēc nav bīstami sajaukt šķirnes.
Kolekcijas noteikumi
No meža pēc spikelets ieteicams doties no jūlija beigām, un tie galvenokārt aug līdz septembra beigām. Spikelets vākšanai jāizvēlas tīri meži, kas atrodas attālumā no galvenajiem autoceļiem, dzelzceļiem un rūpniecības rajoniem. Tā kā sēņu mīkstums intensīvi absorbē toksiskas vielas, augļi, kas savākti piesārņotajā zonā, nedos labumu veselībai.
Vācot, ir nepieciešams izmantot asu nazi un sagriezt sēnes gar kātu, kas nav augstu virs zemes. Jūs varat arī viegli atskrūvēt baltās bērza krāsas. Ir jānodrošina, lai augļu ķermeņa pazemes micēlijs neciestu, pretējā gadījumā spikele vairs nevarēs atkal izaugt tajā pašā vietā.
Izmantot
Ēdamās baltās bērza sēnes izmanto gandrīz visās gatavošanas iespējām.Tā kā vārpiņu joprojām nav ieteicams ēst neapstrādātu, tā pēc ražas novākšanas ir jāapstrādā.
Pagatavošana sastāv no tā, ka augļu ķermeņus notīra no visiem pielipušajiem meža atliekām, mazgā zem auksta ūdens un pēc tam vāra kopā ar sāli apmēram 15-30 minūtes.
Ēdienu gatavošanai tiek ņemtas tikai jaunas, spēcīgas un kukaiņu neskartas sēnes - ja vārpiņu apēd tārpi un kukaiņi, tā jāsamazina līdz tīrai mīkstumam.
Buljons no augļu ķermeņiem tiek iztukšots un netiek izmantots pārtikā. Lai arī vārpatas mīkstumā nav toksisku vielu, ūdenī var palikt kaitīgas vielas, kuras sēnei izdevās savākt no augsnes un gaisa.
Pēc vārīšanās baltās bērzu krāsas var ēst vārītas vai ceptas. Arī augļu ķermeņi ir sālīti un marinēti, tas ļauj tos saglabāt ziemai. Svaigu vārpiņu var izžāvēt, un tādā gadījumā jums tas nav jāgatavo, jums vienkārši jānokrata gruveši no cepurēm un kājām, pēc tam sēnes jāpakar uz auklas un jāgaida, līdz mitrums ir pilnīgi sauss un iztvaikojis. .
Secinājums
Baltā bērza sēne tiek uzskatīta par ļoti garšīgu un daudzpusīgu sagatavošanā. Jūs to varat pagatavot jebkurā esošajā veidā, taču ir svarīgi pareizi atšķirt vārpiņu no citām līdzīgām šķirnēm. Arī mīkstums pirms vārīšanas jāpārstrādā, lai no tā noņemtu visas iespējamās kaitīgās vielas.
