Saturs
Baltajām sēnēm, kuras dēvē arī par baravikām, ir īpaša vieta starp tām, kas savāktas cilvēku uzturam. Papildus pievilcīgajam izskatam šis sēņu valstības pārstāvis atšķiras ar pārsteidzošām gastronomiskām īpašībām. Bet praksē daudzi pavāri nezina, kā pareizi pagatavot baravikas. Tomēr žāvētu cūkas sēņu mērcēšana vienmēr ir svarīga to sagatavošanas procesā pirms termiskās apstrādes.
Žāvētu baraviku mērcēšana ir obligāts process pirms vārīšanas.
Vai man vajag mērcēt baravikas
Pirms vārīšanas jebkura veida meža augļiem to sagatavošanai jāveic noteiktas darbības. Tie ietver tīrīšanu un skalošanu, bet mērcēšanas process nav nepieciešams visām sugām, bet tikai tām, kurām ir rūgtums. Bet, tā kā cūkas sēnei ir laba garša un rūgta garša, to nav nepieciešams iepriekš iemērc svaigā veidā. Gluži pretēji, šķidruma pārpalikums var pasliktināt svaigi novākto baraviku kvalitāti, padarot tās vaļīgas un piesātinātas ar mitrumu.
Bet žāvētas cūkas ir jāsamērc. Bet ir vērts atzīmēt, ka galīgā ēdiena kvalitāte pēc tā sagatavošanas joprojām būs atkarīga no šīs procedūras. Tāpēc ir svarīgi pareizi sekot mērcēšanas procesam, lai maksimāli palielinātu uzturvērtību.
Daži iesaka žāvētu pārtiku mērcēt tikai cepšanai vai pīšanai. Bet pirms vārīšanas, saskaņā ar dažām atsauksmēm, šī procedūra nav nepieciešama, jo vārīšanās laikā sausie augļu ķermeņi tiks atjaunoti, saskaroties ar karstu ūdeni. Faktiski joprojām ir nepieciešama mērcēšana pirms sagremošanas, kas padarīs augļķermeņus konsekventākus.
Kā pareizi mērcēt baravikas
Ir noteikti noteikumi par baraviku sagatavošanu to turpmākajai sagatavošanai, kas ietver arī iepriekšēju mērcēšanu. Bet pats process būs tieši atkarīgs no izmantoto sākotnējo izejvielu veida. Piemēram, svaigām cūkas sēnēm nav nepieciešama mērcēšana, vai arī šī procedūra tiek veikta noteiktos apstākļos. Bet žāvētam produktam mērcēšana ir nepieciešama, taču tai ir arī savas īpatnības.
Kā mērcēt kaltētas baravikas
Žāvētām baravikām obligāti nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, lai augļu ķermeņi būtu piesātināti ar mitrumu un atjaunotos. Lai to izdarītu, tie tiek sakārtoti, noņemot liekos gružus un pēc tam mazgāti zem tekoša ūdens. Pēc šīm manipulācijām jūs varat turpināt tieši mērcēt.
Žāvēto produktu ielej tikai ar aukstu ūdeni (tas var būt istabas temperatūrā). Nelietojiet karstu šķidrumu, īpaši verdošu ūdeni, jo tas ietekmēs aromātu. Daži kulinārijas eksperti iesaka žāvētas cūkas sēnēs mērcēt pienā, taču faktiski šādas procedūras ne tikai neietekmē garšu, bet pat var nelabvēlīgi ietekmēt produkta kvalitāti. Galu galā piena olbaltumvielas var izraisīt patogēnas floras augšanu, kas paliek žāvētu augļu ķermeņu krokās, it īpaši, ja mērcēšana pienā ilgst vairāk nekā divas stundas.
Mērcēšanas laikā sausais baraviks vairākas reizes uzbriest un palielinās
Trauki, lai iemērc sausās cūkas, labāk izmantot emalju, stiklu vai pārtikas plastmasu.Nekādā gadījumā nevajadzētu iemērc alumīnija traukā, jo var notikt oksidēšanās process.
Pēc žāvēto baraviku mērcēšanas ūdens jāiztukšo. Nekādā gadījumā to nedrīkst izmantot ēdienu vai mērču gatavošanai, jo tajā paliek visas tās vielas, kas sakrājušās augļu ķermeņos. Nosēžas arī smiltis un netīrumi, jo vairumā gadījumu tos pirms žāvēšanas nemazgā.
Mērcēšanas beigās ieteicams veikt arī vārīšanu, neatkarīgi no turpmākās sagatavošanas (cepšanas, sautēšanas). Vārīšana jāveic nesālītā ūdenī ar mazu siltumu 10 minūtes pēc vārīšanās. Vārīšanās laikā augļu ķermeņi palielināsies vēl vairāk, tvaicēti.
Labāk arī nelietot buljonu, bet iztukšot
Kā mērcēt svaigas cūkas
Pirms vārīšanas nav ieteicams mērcēt svaigas cūkas, jo ūdens negatīvi ietekmē augļķermeņa struktūru: tas kļūst ūdeņains, irdens un bez garšas. Neskatoties uz to, šo procedūru var veikt, ja raža tika novākta tūlīt pēc lietus vai mitrā laikā. Tad ir nepieciešama mērcēšana, lai notīrītu liekos netīrumus, smiltis, pielipušo lapotni un dažādus kukaiņus, kas varētu rāpot zem vāciņa.
Svaigas cūkas sēnes iemērc sālsūdenī 15 minūtes. Sāls veicina rūpīgāku mazu smilšu un kukaiņu graudu attīrīšanu. Efektivitātes labad tas jālieto ar 0,5 ēd.k. l. 500 ml ūdens. Pēc tam viņi nekavējoties noskalo zem tekoša ūdens, pēc tam turpina gatavot.
Mērcēts baraviks nav piemērots turpmākai žāvēšanai.
Cik ilgs laiks vajadzīgs, lai mērcētu baravikas
Kas attiecas uz sausā produkta mērcēšanas laiku, tas var būt atšķirīgs atkarībā no žāvēšanas un sagatavošanas metodes. Tā, piemēram, dabīgu (gaisā) sagatavotu žāvētu cūkas sēņu mērcēšanai būs nepieciešamas apmēram 40-60 minūtes. Bet apstrādājot krāsnī augstas temperatūras ietekmē, augļu ķermeņi kļūst cieti un daudz sausāki, tāpēc tiem nepieciešama ilgāka mērcēšana. Šeit būs nepieciešamas līdz četrām stundām, periodiski pārbaudot. Ja kļuva pamanāms, ka baravikas ir palielinājušās un pēc izskata ir pietūkušas un mīksta, tad tās ir gatavas turpmākai lietošanai.
Tas ietekmē arī mērcēšanas ilgumu un turpmākās vārīšanas metodi. Cepšanai vai sautēšanai žāvēto produktu vajadzētu iemērc ilgāk nekā zupas pagatavošanai.
Dažas mājsaimnieces iemērc visu nakti, taču tas nav pilnīgi pareizi, jo ilgstoša ūdens iedarbība var zaudēt garšu un aromātu.
Secinājums
Žāvētu cūkas sēņu mērcēšana ir obligāta, jo tā padara produktu maigāku un maigāku. Bet, ja kādu iemeslu dēļ nav iespējams iemērc sausus augļu ķermeņus, tad tos pakļauj vārīšanai vairākos posmos, pastāvīgi iztukšojot buljonu.
