Saturs
Iesācējiem sēņotājiem un pavāriem noderēs padomi, kā gailenes sēnes pagatavot tā, lai tām nebūtu rūgta garša. Šīs brīnišķīgās sēnes izskatās skaistas un interesantas. Viņiem ir interesanta iezīme - tie nekad nav tārpaini. Tas ir saistīts ar noteiktu polisaharīdu un īpašas vielas - hinomannozes saturu.
Kāpēc gailenes pēc sasalšanas ir rūgtas
Daži sēņotāji šo sēņu rūgto garšu piedēvē to īpašajam ķīmiskajam sastāvam. Viņi dažādos veidos mēģina noņemt rūgtumu no gailenēm pēc sasalšanas. Patiesībā īstu gaileņu neapstrādātā masa ir nedaudz skāba, ar patīkamu augļu aromātu un patiešām satur daudz noderīgu vielu. Piemēram, hinomannoze, kas iznīcina tārpus un uzlabo matu kvalitāti.
Šādam ārstniecības līdzeklim nav blakus īpašību. Sēņu mīkstumā esošais polisaharīds dziedē ķermeni. Viņš spēj dziedēt kuņģa-zarnu traktu, atjaunot aknu šūnas. Sēņu zāles var lietot C, B, A hepatīta nesējiem, pacientiem ar cirozi un aknu audzējiem, alerģijas slimniekiem.
Ir zinātniski pierādīts, ka chinomannose spēj atjaunot matus. Uz tā balstītie preparāti var ārstēt matu izkrišanu un pilnīgu baldness. Turklāt šīs sēnes ir garšīgas, ja tās ir pareizi pagatavotas.
Ja jūs gatavojat saldētas neapstrādātas gailenes, tad tām patiešām sākas rūgta garša. Lai izvairītos no rūgtuma, jums ir pareizi jāsalst.
Vai ir iespējams ēst gailenes, ja tās ir rūgtas
Dažreiz gailenes pēc cepšanas ir rūgtas un neapstrādātas. Fakts ir tāds, ka viņiem ir neēdami un pat indīgi kolēģi. Mērens platuma grādos aug neēdama viltus gailene. Tas nesatur toksīnus un tiek uzskatīts par ēdamu daudzās valstīs. To no īstajām viltus dubultu gailenēm atšķir spēcīgais mīkstuma rūgtums un dažas ārējas pazīmes. Tāpēc ir ieteicams doties sēņu medībās ar sēņu atlasītāja enciklopēdiju viedtālrunī, lai pēc fotoattēla precīzi saprastu, kāda veida sēne iekritīs grozā, un pēc tam uz galda.
Gadās, ka starp īstajām gailenēm ir vairākas nepatiesas, tās var sabojāt visa ēdiena garšu. Ja gailenes pēc cepšanas ir ļoti rūgtas, labāk tās neēst. Paredzētā dziedinošā efekta vietā tie var izraisīt gremošanas traucējumus vai vieglu saindēšanos. Īstām gailenēm var būt nedaudz rūgta garša tikai tad, ja tās augušas priežu mežā vai gads bijis pārāk sauss. Gatavošanas laikā pievienojot sīpolus, sieru un skābo krējumu, tas palīdzēs noņemt lieko rūgtumu. Pareizi pagatavots ēdiens būs smaržīgs un garšīgs.
Kā cept ar sieru
Lai tas būtu ātrs, šai receptei būs nepieciešamas divas pannas. Sēnes nav iepriekš vārītas, arī nav ieteicams tās ilgi cept, lai mīkstums nekļūtu "gumijots". Kopējais sēņu cepšanas ilgums nedrīkst pārsniegt 25 minūtes. Jūs varat cept gan svaigas, gan saldētas sēnes. Ja saldētas gailenes cepšanas laikā ir rūgtas, tas nozīmē, ka tās tika sagatavotas nepareizi.
Produkti:
- gailenes - 1 kg;
- rapšu eļļa - 100 ml;
- liels sīpols - 1 gab.;
- skābs krējums - 100 g;
- siers - 100 g.
Sagatavošana:
- Sēņu kājas un vāciņus mazgā, sagriež ar nazi.
- Liek sausā pannā, lai iztvaikotu ūdens un sula.
- Atsevišķā pannā augu eļļā tiek cepti sasmalcināti sīpoli.
- Sēņu maisījumam pievieno ceptus sīpolus, sālītus pēc garšas.
- Ielieciet skābo krējumu. Pēc 3 minūtēm pievienojiet rīvētu sieru, virsū pārkaisa sēnes. Kad siers izkūst, jūs esat pabeidzis.
Šis garšīgais sēņu ēdiens labi smaržo. Iepriekš iemērcot un pievienojot skābo krējumu receptē, cepot no gailenēm var noņemt nedaudz rūgtuma.
Kā pagatavot gailenes, lai tām nebūtu rūgta garša
Gailenes ir garšīgas un veselīgas. Oranžā krāsa norāda, ka tie satur lielu daudzumu viegli sagremojamu karotinoīdu. Parastās vārīšanas metodes, ieskaitot sasaldēšanu, neļaus iegūt organismam noderīgas vielas, tās iznīcina + 50 ° C temperatūrā. Tāpēc vārīšana, cepšana, jebkura cita kulinārijas apstrāde gandrīz pilnībā iznīcina aktīvo dziedināšanas principu.
Ārstnieciskā eļļas tinktūra
Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- rapšu eļļa;
- ķiploki - 10-15 zobi;
- gailenes - 300 g;
Sagatavošana:
- Neapstrādātas gailenes mazgā un ar nazi sagriež mazos gabaliņos.
- Pārnes uz tīru 0,5 litru burku.
- Ķiplokus pievieno, izlaiž caur drupinātāju.
- Sajauciet sēnes un ķiplokus.
- Ielej augu eļļu.
- Uzstājiet vismaz vienu nedēļu.
- Tad salātiem, atdzesētiem ēdieniem, vinigrette pievienojiet sviestu ar sēnēm.
Vārītas gailenes jāēd 2-3 mēnešu laikā. Helmintu iebrukuma novēršanai pietiek ar 1 tējk. sēņu maisījums dienā.
Salāti ar dārzeņiem
Šīs sēnes ir garšīgas pat neapstrādātas. Gailenes var cept ar skābu krējumu, lai tām nebūtu rūgta garša, bet daudz veselīgāk ir ēst neapstrādātas. Pirms vārīšanas tos nepieciešams notīrīt un mazgāt no zemes. Sēņu un dārzeņu attiecībai salātos jābūt apmēram 1: 1.
Produkti:
- gailenes - 400 g;
- tomāti - 2 vidēji;
- paprikas - 1 gab.;
- sīpols - 1 gab. ;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- skābs krējums - 150 g;
- malts sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
- Sagrieziet tomātus mazos gabaliņos.
- Notīriet papriku un sīpolus, sagrieziet plānās sloksnēs. Sīpols maskē nelielu gaileņu rūgtumu.
- Sasmalcināti mizoti maurloki.
- Gailenes sagriež mazākas, lai tās organismam būtu vieglāk asimilēt.
- Pēc garšas sajauciet sēņu un dārzeņu šķēles, sāli un piparus.
- Salāti tiek garšoti ar augu eļļu vai skābo krējumu.
Šādi garšīgi un veselīgi salāti netiek ilgi uzglabāti, tos ēd gatavošanas dienā.
Kā iesaldēt gailenes, lai tām nebūtu rūgta garša
Gailenes nedrīkst sasaldēt neapstrādātas, lai tām nebūtu rūgta garša. Neapstrādātu sēņu sasaldēšanas laikā tiek traucēta sēņu iekšējo šūnu struktūra, un tas sabojā garšu. Labāk ir iesaldēt vārītas vai iepriekš ceptas sēnes. Viņi aizņems mazāk vietas saldētavā un garšos labāk. Saldētas gailenes ir viegli pagatavot tā, lai tām nebūtu rūgta garša: jums ir jāsaglabā laba garša, iepriekš termiski apstrādājot.
Sēnes rūpīgi nomazgā un ievieto sausā čuguna pannā, lai iztvaikotu lieko mitrumu. Jums tie nav jāgriež. Pēc apmēram 10 minūtēm apceptās sēnes pārnes bļodā, lai tās atdziest. Šādas gailenes pēc sasalšanas nebūs rūgtas. Ielieciet sagatavi pārtikas plastmasas maisiņos un cieši sasieniet, pievienojot nelielu daudzumu buljona, kas paliek pēc sildīšanas pannā.
Secinājums
Pagatavojiet gaileņu sēnes tā, lai tām nebūtu viegli garšot. Galvenais ir atšķirt parastās, īstās sēnes no viltus. Tad rūgtuma problēma īpaši neraizēs. Izveicīga kulinārijas apstrāde, krējuma, siera, sīpolu un garšvielu pievienošana palīdzēs paspilgtināt ēdienu gaišo rūgto garšu.
