Saturs
Rindu (vai triholomu) ģimeni pārstāv aptuveni 2500 sugas un vairāk nekā 100 sēņu ģints. Starp tiem ir ēdamas, neēdamas un indīgas šķirnes. Rjadovka ir parādā savu vārdu īpašumam, ka tā aug daudzās grupās, veidojot rindas un apļus. Tie pastāv simbiotiskās attiecībās ar dažāda veida skujkoku vai platlapju kokiem. Zaļā ryadovka ir plaši izplatīts Triholomovu pārstāvis. Tā to sauc augļu ķermeņa zaļās krāsas dēļ, kas saglabājas pat pēc termiskās apstrādes. Ikdienā sēni sauc arī par zaļo, izcili zaļo vai dzeltenīgi vēderaino.
Kur aug zaļā ryadovka (zaļā tēja)
Zaļa rinda (Tricholoma equestre vai Tricholoma Flavovirens) ir izplatīta visā Eirāzijā. Dod priekšroku mēreniem platuma grādiem, bet notiek arī smagākos reģionos. Tas aug skujkoku mežos, priežu mežos, parkos un dārzos, ganībās, netālu no fermām. Tam ir labvēlīgas smilšainas augsnes, kas pārklātas ar sūnām un lapu vai skujkoku pakaiši. Zaļdeguns aug labi apgaismotās, saulainās vietās, bieži netālu no sava radinieka, pelēkā rindā. Zaļās rindas fotoattēli un apraksti palīdzēs iemācīties atpazīt šo sēni un atšķirt to no “dubultniekiem”:
Kā izskatās sēņu ryadovka?
Zaļā ryadovka cepure ir ļoti gaļīga, sākumā zvanveida, vēlāk noliecusies. Tās vidū ir neliels bumbuļslānis, malas ir paceltas, bieži viļņotas vai saplaisājušas, izmērs svārstās no 4-15 cm, pieskaroties, zaļo spuru cepure ir blīva, gluda, lipīga, it īpaši mitrā laikā. Āda malās ir dzelteni olīvu vai dzeltenzaļa, centrā brūna, gluda vai zvīņaina. Jaunās sēnes ir iekrāsotas gaišās krāsās, tās ar vecumu kļūst tumšākas. Plātnes ir vaļīgas, biežas, plānas, citrondzeltenas vai zaļgani dzeltenas. Kāja ir taisna, stingra, sabiezināta uz leju. Tas ir tādā pašā krāsā kā cepure vai nedaudz gaišāks. Tam ir blīva šķiedru struktūra, pie pamatnes to pārklāj mazas brūnganas zvīņas. Jaunas ryadovkas mīkstums ir zaļa, balta, blīva, dzeltenīga zem ādas, ar vāju miltu smaržu. Kad sēne aug, tā nedaudz kļūst tumšāka. Nemaina krāsu uz griezuma.
Vai ir iespējams ēst zaļu rindu
Zaļā ryadovka pieder nosacīti ēdamām sēnēm. Ir pierādīts, ka āda un celuloze satur toksīnus, kas negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Pat ilgstoša mērcēšana un termiskā apstrāde nenoved pie to pilnīgas iznīcināšanas. Pārmērīgs zaļo spuru patēriņš var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, traucējumus sirds un asinsvadu sistēmas darbā un nierēs.Tiek uzskatīts, ka vislielākais toksīnu daudzums ir ādā, un, ja tas tiks noņemts, tad problēma tiks atrisināta. Bet tas tā nav. Toksīni atrodas visā augļķermenī, un tas ir jāņem vērā. Zaļo rindu var ēst tikai vārītas un nelielos daudzumos.
Sēņu garša
Zelenushka ir viens no garšīgākajiem Ryadovkovy ģimenes pārstāvjiem. Tās krāsa bieži attur nepieredzējušus sēņotājus, kuriem ir šaubas par ēdamību. Vāji izteiktās garšas dēļ zelēnija tiek klasificēta kā IV kategorijas sēne. Tomēr daudzi entuziasti ļoti novērtē tā garšu un uzskata to par brīnišķīgu un veselīgu vēlu sēni.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Zaļā ryadovka ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. Tas satur lielāko daļu B grupas vitamīnu, A, C, D, PP vitamīnu, vara, mangāna, cinka, kālija, fosfora, dzelzs, nātrija, selēna. Tam ir antibakteriālas īpašības. Fomecīns un tajā esošais klitocīns ir efektīvi vēža audzēju profilaksē. Zaļajām spurām ir maz kaloriju un vienlaikus ļoti barojošas, tāpēc tās ieteicams lietot uzturā. Īpaši noderīgi ir lietot šīs sēnes cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Tiem, kam ir problēmas ar kuņģa-zarnu trakta darbību, ieteicams atturēties no zaļo rindu ēšanas. Personām, kurām ir asinsreces problēmas, ir jākonsultējas ar ārstu: zaļajai spurai ir īpašība to retināt un kavēt trombocītu aktivitāti.
Toksisko vielu saturs sēnēs ryadovki greenfinches prasa piesardzību to lietošanā. Tikai pārmērīga ēšana var kaitēt ķermenim. Jāatceras vienkārša patiesība: viss ir inde, un viss ir zāles, atšķirību nosaka tikai mērs.
Viltus dubultspēles
Ģimenes pārstāvji augļu ķermeņu struktūrā ir ļoti līdzīgi viens otram, bet galvenokārt atšķiras pēc krāsas. Raksturīga iezīme, kas apvieno visu veidu rindas, ir vāciņu zvīņaina vai šķiedraina virsma. Salīdzinot zaļo finču rindas fotoattēlu ar viltus šķirņu attēliem, nepieredzējuši sēņotāji palīdzēs iemācīties tos atšķirt.
Sēra dzeltenā rinda (Tricholoma sulphureum)
Visbiežāk zaļā tēja tiek sajaukta ar neēdamu sēra dzeltenu ryadovka. Viņai ir plakani izliekta, spilgti sēra dzeltenas krāsas vāciņš, malās gaišs un vidū tumšāks. Plātnes ir biezas, retas, dzeltenas vai zaļgani dzeltenas. Vieglāka toņa cilindriskais kāts bieži ir izliekts. Celuloze ir vienādas krāsas vai zaļgana, kurai raksturīga rūgta dedzinoša garša, izdalās nepatīkama sērūdeņraža smarža. Pārtikas ēšana ir bīstama veselībai.
Egļu rinda (Tricholoma aestuans)
Neēdama sēne, kas, ēdot, izraisa gremošanas sistēmas traucējumus. Sēnes augļu ķermenis ir zaļgani ar brūnu nokrāsu. Vāciņš ir 3-10 cm diametrā, zvana vai plakanas formas ar nelielu bumbuļu centrā, lipīgs, spīdīgs, zvīņains. Uz virsmas ir smalkas radiālas svītras. Plātnes ir dzeltenas, plānas, biežas. Nobriedušas sēnes ir pakļautas plaisāšanai. Mīkstums ir bālgans vai gaiši dzeltens. Salīdzinājumā ar zaļo ryadovku, eglei ir mazāk gaļīga cepure, garāks un plānāks kāts, augļojas augustā-septembrī, "neslēpjas" pakaišos.
Atsevišķa rinda (Tricholoma sejunktum)
Par šāda veida airēšanu ekspertu domas dalās: vieni to uzskata par neēdamu, citi - nosacīti ēdamu. Neskatoties uz rūgto garšu un ārstniecisko smaku, daudzi sāli un marinē izolēto rjadaovku, iepriekš mērcējot un ilgi vārot vairākos ūdeņos.
Sēnei ir izliekta, tumša olīveļļa, zvīņaina vāciņš ar raksturīgu bumbuļu vidū un izliektām malām uz leju. Plātnes ir baltas vai pelēcīgas, platas, retas, brīvas. Kāja ir blīva, gara, pārklāta ar mazām zvīņām.Tās krāsa mainās no baltzaļas augšpusē līdz tumši pelēkai apakšā. Celuloze ir vāciņā balta un kātiņā dzeltenīga, rūgta. Savāc atsevišķo rindu no augusta līdz oktobrim.
Ziepju rinda (Tricholoma saponaceum)
Ziepju vāciņu rindai var būt visdažādākās krāsas: gaiši un tumši brūnas, olīvzaļas, olīvbrūnas. Plātnes ir bālas, zaļgani dzeltenas, dzeltenpelēkas, pielipušas, reti sastopamas. Bāli zaļgani dzeltenā cilindriskā kātiņa izplešas uz pamatni, pieaugušiem īpatņiem tā iegūst gaiši rozā krāsu. Celuloze ir balta vai dzeltenīga, ar nepatīkamu garšu un spēcīgu augļu ziepju smaržu, uz griezuma tā kļūst sarkana.
Lapkoku rinda (Tricoloma frondosae)
Sēnei ir cits nosaukums - apses zaļa. Vāciņa diametrs ir 4-15 cm, zvana formas vai noliecies ar plašu bumbuļu centrā, zaļgani dzeltens, olīvu dzeltens vai sēra dzeltens. Vāciņa vidus ir pārklāts ar brūnganām zvīņām, malas ir nevienmērīgas, ar laiku tās paceļas uz augšu un saritinās. Plātnes ir biežas, robainas, bet dzeltenas vai zaļganas. Kāja ir gara, plāna, ar tādu pašu krāsu kā vāciņš. Celuloze ir balta vai dzeltenīga, ar patīkamu maigu garšu un vāju aromātu. Sēne ir nosacīti ēdama, tāpat kā zaļā rinda, tā satur toksīnus.
Zaļā russula (Russula aeruginea)
Nepretenciozs sēne, kas aug zem visiem kokiem, bieži zem skujkokiem. Ir zaļa vai dzeltenzaļgana, izliekta vai iespiesta cepure ar lipīgu virsmu un rievām gar malām. Kāja ir taisna, balta ar rūsganbrūniem plankumiem. Plātnes ir biežas, pielipušas, baltas, dažreiz ar sarūsējušiem plankumiem. Mīkstums, trausls, rūgts.
Zaļgana russula (Russula virescens)
Tam ir gaļīgs, blāvs, dzeltens vai zilganzaļš vāciņš, jaunajās sēnēs tas ir puslodes formas, nobriedušās sēnēs tas ir izplatīts. Kāts ir balts, pie pamatnes ir brūnganas zvīņas. Plāksnes ir biežas, krēmīgi baltas, sazarotas ar dakšiņu. Celuloze ir blīva, bālgana, nevis asa, bet pēc garšas asa.
Arī zaļo tēju var sajaukt ar zirnekļu tīkliem - smaržīgiem vai melniem un zaļiem. Tie nav indīgi, bet negaršo. Raksturīga zirnekļtīklu iezīme ir zirnekļtīkla sega, kas pieaugušām sēnēm paliek gredzena formā kājas augšdaļā un zirnekļtīkli gar vāciņa malu.
Web vāciņš melns un zaļš uz attēla:
Ar nāvējoši indīgu bālu krupu nav iespējams sajaukt zaļo rindu. Vāciņa gaiši dzeltenā krāsa, ādaini "svārki" kājas augšdaļā un kausa formas volva pamatnē - pateicoties šīm īpašībām, krupu krēslu var viegli atšķirt no citām sēnēm.
Kolekcijas noteikumi
Zaļo spuru novāc vēlā rudenī, kad citas sēnes jau beidz augļus. Sēnes augļķermeņa galvenā daļa, kā likums, ir paslēpta biezā augsnes, kritušo lapu vai adatu slānī. Pieaugušam paraugam virs zemes virsmas ir redzams tikai vāciņš, savukārt jaunais sevi izdala kā nelielu grumbu vai plaisu augsnē.
Zelenushka uzmanīgi sagriež ar asu nazi pie saknes, tad tiek nogriezta arī kājas pamatne ar pielipušo zemi. Augsne un meža atliekas stingri turas pie lipīgās ādas, no kuras savācot jānotīra zaļā airēšana. Netīrumus notīra ar speciālu suku vai nokasa ar nazi. Vācot zaļās rindas, priekšroka jādod jauniem īpatņiem, kuriem nav pasliktināšanās pazīmju. Raksturīgi, ka kukaiņi šo triholu šķirni praktiski nebojā.
Gatavojot zaļo rindu
Zaļo rindu vai zaļo tēju var pagatavot jebkurā ērtā veidā - sautējiet, vāriet, cepiet, marinējiet un sāli. Iepriekš obligāti jānovāc vāciņš un rūpīgi jāizskalo sēnes. Lai vienkāršotu procesu, tos nepieciešams 1 stundu iemērc vēsā ūdenī. Šajā laikā zaļie spārniņi ir jāmaisa vairākas reizes, lai smiltis izskalotu no atvērtajām plāksnēm.Tad zaļās rindas jāmazgā tekošā ūdenī un vāra 20 minūtes, pievienojot sāli.
No zaļām rindām tiek gatavotas zupas, biezas mērces un sēņu ikri. Šīm sēnēm ir spilgts aromāts, tāpēc daži kulinārijas eksperti neiesaka tos sajaukt ar citām sugām. Zelenukha lieliski sader ar kartupeļiem, ķiplokiem, papriku, sīpoliem, majonēzi, makaroniem, rīsiem un griķiem. Tas harmonizējas ar gaļas ēdieniem, tiek izmantots kā bagātīgu, pikantu konditorejas izstrādājumu pildījums.
Secinājums
Zaļā ryadovka ir novēlota dāvana no meža pirms gaidāmās ziemas, pēdējā iespēja izejošajā sezonā ēst svaigas sēnes un sagatavot tās ilgstošai uzglabāšanai. Jums vienkārši jāatceras, ka zaļo tēju nevar lietot neierobežotā daudzumā, un ir jāievēro visi savākšanas un sagatavošanas noteikumi.
