Saturs
Ryadovka ir balta un brūna - patēriņam piemērota sēne, plaši izplatīta vidējā joslā. No baltbrūnas ryadovkas var pagatavot daudz garšīgu ēdienu, bet, pirmkārt, jums ir jāsaprot, kā to atšķirt no viltus dubultošanās mežā.
Kur sēne aug ryadovka baltbrūna
Visā Eirāzijā jūs varat satikt balti brūnu ryadovka vai lashanka. Sēne aug galvenokārt skujkoku mežos, dod priekšroku sausiem priežu mežiem, dažreiz tā sastopama jauktos stādījumos.
Parasti baltbrūna rinda ir sastopama lielās grupās un zālē veido veselas sēņu rindas.
Kā izskatās ryadovka balta-brūna
Baltbrūnā ryadoka fotoattēlā un aprakstā redzams, ka to var atpazīt pēc plakanas, atvērtas cepures, kuras centrā ir neliels izliekums. Diametrā vāciņš var sasniegt 10 cm, jaunā vecumā tam ir puslodes forma ar salocītām malām, bet pēc tam iztaisnojas. Uz vāciņa āda ir sausa un šķiedraina, ar nelielām plaisām, zvīņām, lietainā laikā tā ir lipīga un nedaudz gļotaina. Pieaugušas lashankas vāciņa malas ir vienmērīgas vai nedaudz viļņotas ar platiem līkumiem. Sēnes krāsa ir brūna vai kastaņbrūna, bet uz vāciņa malām tā ievērojami izgaismojas. Jaunībā uz vāciņa var būt redzamas tumšas svītras.
Baltbrūna ryadovka parasti paceļas 3-7 cm virs zemes. Tā kāja ir cilindriskas formas, ar nelielu sašaurināšanos apakšējā daļā pieaugušo augļu ķermeņos un sabiezēšanu jauniem. Struktūrā kāts ir gluds, dažreiz šķiedrains tuvāk pamatnei, kāta krāsa ir brūna vai sarkanbrūna, bet krustojumā ar vāciņu tā var būt gandrīz balta. Plāksnes vāciņa apakšējā daļā ir gaišas, baltas vai nedaudz sarkanīgas, pārklātas ar sarkanīgiem plankumiem.
Ja jūs sagriežat lashanku, tad tā mīkstums būs blīvs, gaļīgs un balts. Baltbrūnas ryadovkas smarža ir neitrāla.
Rinda balta vai brūna ēdama vai nē
Lashanka pieder nosacīti ēdamo ēdienu kategorijai. Jūs to nevarat ēst neapstrādātu, tomēr pēc mērcēšanas un vārīšanas jūs varat ēst baltbrūnu rindu.
Sēņu garša
Svaiga brūna un balta ryadovka ir rūgta garša, tāpēc to uzskata tikai par nosacīti ēdamu. Pēc apstrādes celulozes garšu raksturo kā svaigu un miltu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Pareizi apstrādājot un pagatavojot, brūna un balta rinda var dot ievērojamu labumu ķermenim.Tās celulozes sastāvā ir šādas vielas:
- vitamīni C, A, B1 un B6, B12;
- D vitamīns;
- aminoskābes;
- liels daudzums viegli sagremojamu olbaltumvielu;
- ogļhidrāti un neliels tauku daudzums;
- magnijs un cinks.
Baltbrūnu ryadovku var uzskatīt par diētisku produktu, 100 g celulozes ir tikai 32 kcal.
Rūpīgi un mēreni lietojot, lashanka var:
- normalizēt vielmaiņu un uzlabot derīgo elementu uzsūkšanos no pārtikas;
- stiprināt imūnsistēmu un padarīt ķermeni izturīgāku pret vīrusiem un infekcijām;
- labvēlīgi ietekmē nervu un muskuļu sistēmu;
- papildināt olbaltumvielu deficītu organismā un novērst anēmiju un anēmiju.
Ēdamās sēnes labvēlīgās īpašības nav atdalāmas no tās kaitīgajām īpašībām. Pirmkārt, ēst lashanku nav ieteicams grūtniecēm un bērniem līdz 7 gadu vecumam, pat viegla saindēšanās var izraisīt ļoti nopietnas sekas. Tāpat labāk nelietot baltbrūnu ryadovka hroniska pankreatīta, akūtu kuņģa slimību vai tendences uz aizcietējumiem gadījumā.
Viltus dubultspēles
Baltajā brūnā ryadovkā ir diezgan daudz dubultnieku. Daži no tiem ir ēdami, bet citi ir pilnīgi nederīgi lietošanai pārtikā.
Dzeltenbrūna airēšana
Nosacīti ēdama sēne no vienas ģimenes pēc struktūras un lieluma ir ļoti līdzīga baltbrūnai ryadovkai. Tomēr jau pēc nosaukuma jūs varat uzminēt, kāda ir galvenā sēņu atšķirība. Dzeltenbrūnai šķirnei ir gaišāks vāciņa un kājas tonis - brūni dzeltens vai brūni oranžs, gaiši brūns. Mīkstums uz griezuma ir arī dzeltenīgs.
Papeles rinda
Sēne pēc krāsas un formas ir ļoti līdzīga lashankai, bet tās nokrāsa parasti ir nedaudz gaišāka un lielāka nekā baltbrūnās šķirnes. Papeļu airēšana priežu mežos neaug, tā labāk apmetas lapu koku stādījumos. Jūs varat ēst papeļu šķirni, tā garša ir gandrīz identiska baltbrūnai.
Plankumaina rinda
Šī sēne pieder indīgo kategorijai, jūs to nevarat ēst. Plankumainu rindu ir ļoti viegli sajaukt ar baltbrūnu vāciņu ēnā. Bet galvenā plankumainās rindas atšķirīgā iezīme parasti neļauj kļūdīties - tumšu mazu plankumu klātbūtne uz vāciņa. Turklāt pieaugušajiem augļķermeņiem vāciņa centrā nav izliekuma, un stumbra augšdaļā pāreja no baltas uz brūnu kātu parasti ir gluda, nevis pēkšņa.
Zvīņaina rinda
Ēdamā tumši brūnā sēne no baltbrūnās atšķiras ne tikai ar krāsu nokrāsu, bet arī ar ievērojamām zvīņām uz vāciņa virsmas. Pat mitrā laikā āda augšdaļā paliek matēta un neiegūst gludu lipīgumu.
Zelta rinda
Ēdamās sēne no baltbrūnas lashankas galvenokārt atšķiras pēc krāsas; tai ir dzeltenīgs, putekļains, sarkanīgi nokrāsa. Vāciņa virsma un kāta pamatne ir pārklāta ar mazām zvīņām, kuru baltbrūnā šķirnē nav.
Salauzta rinda
Pārtikas sēnei ir ļoti līdzīgs vāciņa tonis un tā pēc formas un lieluma atgādina baltbrūnu šķirni. Bet uz salauztās rindas kājas plāns gredzens atrodas tuvāk vāciņa pamatnei, tas atdala kājas balto un brūno daļu.
Kolekcijas noteikumi
Ir nepieciešams doties savākt lashanku vasaras beigās, augustā vai pat septembra sākumā. Sēne sastopama līdz salam, to var atrast galvenokārt priežu mežos.
Galvenais noteikums, vācot - teritorijai jābūt videi draudzīgai, izvietotai prom no ceļiem un rūpniecības objektiem. Tā kā sēņu mīkstums pats par sevi uzkrāj toksiskas vielas, lashanka no piesārņotām vietām neradīs nekādu labumu ķermenim.
Kā pagatavot baltbrūnu ryadovku
Pirms vārīšanas lašanka ir rūpīgi jāapstrādā, lai atbrīvotos no nepatīkamas pulverveida smakas un rūgtuma. Celulozi vairākas reizes mazgā aukstā, tīrā ūdenī un pēc tam vāra vismaz 30 minūtes, pievienojot sasmalcinātus sīpolus.
Apstrādāta baltbrūna rinda kļūst par universālu produktu lietošanai. Sēņu var cept un sālīt, marinēt un sautēt, pievienot zupām, salātiem un sānu ēdieniem. Dažreiz lashanka tiek žāvēta, un pēc tam to izmanto pulvera veidā aromātisko mērču pagatavošanai.
Baltas un brūnas ryadovka receptes
Gatavot baltbrūnu ryadovka var būt ļoti daudzveidīga; ir daudz receptes, kurās tiek izmantota lashanka. Sēnei nepieciešama īsa un vienkārša apstrāde, un pēc tam, kad rūgtums atstāj mīkstumu, tas kļūst ļoti garšīgs. Īpaši populāras ir vairākas receptes.
Rindā sālīšana
Klasiskā recepte lašankas pagatavošanai ir aukstā sālīšana. Recepte izskatās šādi:
- Svaigas baltbrūnas rindas mazgā un vāra, un pēc tam nelielās kārtās ievieto lielā stikla burkā.
- Katrā sēņu kārtā bagātīgi apkaisa ar sāli.
- Sastāvdaļām pievieno diļļu sēklas un lauru lapas.
- Ja vēlaties, sālīšanai varat pievienot arī dažas jāņogu lapas.
Kad bundža ir piepildīta līdz galam, tās kakls ir aizvērts ar blīvu, bet elpojošu audumu, un uz augšu tiek uzlikta smaga slodze. Sālītu sēņu burka tiek noņemta tumšā un vēsā vietā; pēc nedēļas traukā vajadzētu parādīties sālījums, kas pilnībā nosedz sēnes. Balta-brūna ryadovka sālīšana prasa 2 nedēļas, un pēc šī laika to var likt uz galda.
Marinēta baltbrūna rinda
Vēl viens vienkāršs veids, kā pagatavot lašanku, ir marinēšana. Recepte ir ļoti vienkārša un prasa ļoti maz produktu:
- Aptuveni 3 kg nomizotu lashanku vāra pusstundu, pēc tam ūdeni iztukšo un sēnes pārliek katliņā.
- Rindu ielej ar jaunu ūdens daļu 1 litra tilpumā un uzvāra.
- Pievienojiet ūdenim 2 lielas ēdamkarotes cukura, 3 lielas ēdamkarotes sāls un garšvielas pēc savas gaumes.
- Vāra 20 minūtes un pēc tam ielej vēl 2 ēdamkarotes etiķa un atstāj uz uguns vēl 10 minūtes.
Kad sēnes ir pilnībā gatavas, tās jāizliek vairākos sterilizētos burkās, pa virsu ielej marinādi un cieši satin vākus. Karstām marinētām lashankām vajadzētu silti atdzist zem biezas segas, pēc tam tās var uzglabāt ledusskapī.
Cepta ryadovka
Ceptas lashankas ir ļoti populāras, tās lieliski sader ar kartupeļiem, putru un spageti. Sēnes cep šādi:
- Notīriet un vāriet 2 kg svaigu sēņu, pēc tam noteciniet ūdeni un sagrieziet sēņu mīkstumu mazos gabaliņos.
- Uzkarsē pannu un ielej to ar augu eļļu, pēc kuras 300 g sīpolu apcep līdz caurspīdīgam, tas jāsagriež pusgredzenos.
- Sēnes pievieno ceptiem sīpoliem, sāli un piparus pēc garšas un vāra vēl 20 minūtes vidējā siltumā.
Gatavas ceptas lashankas var aromatizēt ar krējumu, tas padarīs sēnes vēl garšīgākas.
Secinājums
Rjadovka baltbrūna - nav īpaši plaši pazīstama, bet garšīga ēdamā sēne universālai lietošanai. Ja jūs pareizi apstrādājat lashanku pirms vārīšanas, tas neradīs kaitējumu, bet ieguvumi no tā būs ievērojami.
