Saturs
Kad putenis slaucās aiz loga un sals čīkst, tas ir no aprikozēm izgatavots augļu preparāts, kas atgādina mazas saulītes, kas palīdzēs uzturēt labu garastāvokli un labu garastāvokli, nesot sev līdzi vasaras saules gabaliņu un gaismas. Ir ļoti daudz aprikožu sagatavju receptes, bet sīrupā tās izrādās pēc iespējas dabiskākas un garšīgākas, un ražošanas ērtības ziņā tās diez vai var konkurēt ar kādu citu gardumu.
Kā pagatavot sīrupu
Sīrupu aprikožu pagatavošanai parasti raksturo diezgan augsts blīvums un viskozitāte ievērojamā cukura satura dēļ. Lai gan dažās receptēs, īpaši veselīga uztura piekritējiem, cukura saturs sīrupā ir minimāls.
Lai sagatave laika gaitā netiktu tumšāka un nekļūtu cukurota, ir stingri jāievēro sīrupa gatavošanas pamatprasības:
- Lai pagatavotu sīrupu, labāk ir izmantot biezu sienu kastroli vai vismaz ar daudzslāņu dibenu, lai cukurs nedeg.
- Nepieciešamais ūdens daudzums pēc receptes vispirms tiek uzvārīts un tikai pēc tam tam pievieno cukuru.
- Cukuru pievieno ļoti pakāpeniski, mazās porcijās, un sīrupu pastāvīgi rūpīgi maisa. Nākamā cukura daļa jāpievieno tikai pēc tam, kad iepriekšējā daļa ir pilnībā izšķīdusi ūdenī.
- Pēc pēdējās cukura daļas pievienošanas pēc receptes sīrupu vāra ne ilgāk kā 5 minūtes.
Augļu un ēdienu gatavošana
Rūpīgi izskalojiet aprikozes. Labākais veids, kā atbrīvot augļus no dažādiem piesārņotājiem, ir to mērcēšana 15-20 minūtes aukstā ūdenī. Pēc tam tie labi jānoskalo tekošā ūdenī un jāizžāvē uz vafeles vai papīra dvieļa.
Stikla burkas konservu pagatavošanai arī rūpīgi nomazgā un pēc tam sterilizē vai nu krāsnī, vai mikroviļņu krāsnī, vai gaisa žāvētājā.
Saglabāšanai pietiek ar vāku ievietošanu verdošā ūdenī uz 30 sekundēm.
Aprikožu sīrupa receptes
Šeit ir izvēlētas visgardākās, oriģinālākās un daudzveidīgākās receptes aprikožu pagatavošanai sīrupā, tāpēc teju katrai gaumei ir sagatavju piemēri.
Ar kauliem
Šī recepte aprikožu novākšanai sīrupā tiek uzskatīta par tradicionālāko un tajā pašā laikā vienkāršāko un pieejamāko izpildei pat tām mājsaimniecēm, kuras nolēma sākt konservēšanu pirmo reizi. Viņam nav nepieciešams pat iepriekš pagatavot cukura sīrupu, jo produktu sajaukšana notiek jau bundžās.
Turklāt sagatave ar sēklām izrādās pēc garšas un aromāta bagātākā, un īsti gardēži noteikti novērtēs tās nopelnus.
Kopš 12 mēnešus pēc sagatavošanas aprikožu kauliņi spēj sākt izdalīt indīgu ciānūdeņražskābi, un sagataves izmantošana var izraisīt nopietnas gremošanas problēmas.
Lai pagatavotu delikatesi, tiek ņemti vidēja nogatavošanās augļi, tiem jābūt blīviem, nepārgatavotiem. Vislabāk šai receptei izmantot vidējas un mazas aprikozes, lai ērtāk būtu ievietot burkās.
Attiecībā uz kannu izmēru ir racionālāk šai sagatavei izmantot litru kārbas. Tomēr īpašām pieņemšanām un sanāksmēm ar daudziem viesiem varat sagatavot vairākas lielas 2 vai 3 litru burkas.
Papildus faktiskajiem aprikozēm un cukuram ir nepieciešams vārīt vairākus litrus ūdens.
Vārītas aprikozes vairākās vietās sadursta ar zobu bakstāmo un cieši iesaiņo sterilizētās burkās. Katrā litra burkā, kas atrodas augšpusē, pievieno glāzi cukura. (Lielās burkās pievienotā cukura daudzums proporcionāli palielinās.)
Tad katru burku ielej ar verdošu ūdeni, atstājot 1 cm līdz malai, un pārklāj ar vāku. Nākamais solis ir sterilizēt burkas ar saturu vai nu verdošā ūdenī, vai arī izmantot jebkuru citu tam ērtu ierīci: gaisa fēnu, mikroviļņu krāsni, krāsni. Litru kannas sterilizē 10 minūtes.
Sterilizācijas procesa beigās burkas beidzot tiek noslēgtas un atdzesētas istabas temperatūrā.
Šķēles
Kāds ir šīs sagataves skaistums, ka tam var izmantot pat zaļganus un ne pārāk saldus aprikozes, galvenais, lai tie būtu stingri un bez bojājumiem. Daudzus mēnešus nogatavojoties saldajā sīrupā, tie jebkurā gadījumā iegūs trūkstošo saldumu un sulīgumu.
Gatavošanas metode ir arī ļoti vienkārša.
Pirmkārt, tiek pagatavots cukura sīrups. Lai to izdarītu, 250 g cukura un nelielu daudzumu citronskābes (1/4 tējkarotes) izšķīdina 400 ml ūdens. Vāriet apmēram 2-3 minūtes, lai cukurs pilnībā izšķīdinātu.
Vienlaicīgi vārītas aprikozes sagriež uz pusēm vai pat pa ceturtdaļām, no tām izņem kauliņus un cieši iesaiņo, sagriež sterilās burkās. Ar vārošu sīrupu ļoti uzmanīgi ielej augļu burkas, nepārsniedzot 1 cm līdz kaklam.
Pārklājot burkas ar steriliem vākiem, tās jāsterilizē: 0,5 litru burkas - 15 minūtes, 1 litru burkas - 20 minūtes.
Pēc sterilizācijas burkas beidzot aizver, apgāž ar vākiem uz leju un nosūta atdzist istabas temperatūrā.
Medus sīrupā
Tiem, kas cenšas samazināt cukura patēriņu līdz minimumam un visos gadījumos meklē tam aizstājēju, tiek piedāvāta šāda recepte. Cukura vietā tiek izmantots medus, un preparāts nekavējoties iegūst īpašu garšu un aromātu. Visi ražošanas posmi ir līdzīgi tiem, kas aprakstīti iepriekšējā receptē, bet, gatavojot sīrupu, 2,5 glāzēm ūdens pievieno 1 glāzi medus. Šim sīrupa daudzumam jābūt pietiekamam, lai vērptu 1,5 kg aprikožu.
Šādu sagatavi pat istabas apstākļos var uzglabāt ilgāk par vienu gadu - tās ir medus saglabāšanas īpašības. Galvenais ir tas, ka aprikozes ir pilnīgi sausas, pat ūdens piliena iekļūšana sagatavē var negatīvi ietekmēt tā drošību.
Bez sterilizācijas
Starp tiem, kuriem nepatīk sajaukt ar sterilizāciju, šāda recepte ir ļoti populāra.
Tas tiek ņemts:
- 500-600 g aprikozes;
- 300-400 g cukura;
- 400 ml ūdens.
Šis sastāvdaļu daudzums parasti ir pietiekams viena litra burciņai. Sakrautās aprikozes ielej ar vārītu cukura sīrupu un infūzijas apmēram 20 minūtes. Tad sīrupu iztukšo, atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atkal ielej burkā. Šī procedūra jāatkārto kopumā trīs reizes. Pēc tam burkas tiek savītas ar vākiem un ietītas otrādi, līdz tās atdziest.
Bez vārīšanas
Īpaši garšīgi ir aprikozes, kas pagatavoti pēc līdzīgas receptes, bet ar lielu cukura daudzumu un ilgāku infūzijas periodu.
Šajā versijā uz 1 kg aprikozēm ņem 1 kg cukura un tikai 200 g ūdens. Pēc pirmās aprikožu ieliešanas ar cukura sīrupu tās iepilda apmēram 6-8 stundas, pēc tam sīrupu nokāš, uzvāra un aprikozes atkal ielej tajās. Atkal seko 6-8 stundu iedarbība, un šie procesi jāatkārto 5-6 reizes pēc kārtas (vai tik ilgi, kamēr ir pacietība).Protams, tas prasīs dažas dienas, bet rezultāts ir laika vērts. Beigās, kā parasti, burkas aizver ar vākiem un apgriež, līdz tās pilnībā atdziest.
Ja jūs vēlaties iztikt bez termiskās apstrādes un tajā pašā laikā pilnībā saglabāt svaigu aprikožu garšu, izmantojiet šādu recepti:
Sagatavojiet sīrupu ar 500 g ūdens un 200 g cukura un atdzesējiet. Sagatavotos aprikozes, sagrieztus uz pusēm, ievieto piemērotā saldētavas traukā un pārlej ar atdzesētu sīrupu. Tad aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet saldētavā. Šajā formā aprikožu pagatavošanu var uzglabāt pat ilgāk nekā jebkuru konservāciju, un pēc atkausēšanas aprikozes izskatīsies gandrīz svaigi augļi.
Secinājums
Kā redzat, aprikozes sīrupā var pagatavot katrai gaumei, tāpēc jebkurai mājsaimniecei mājās vajadzētu būt šādam preparātam.
