Saturs
Ziedkāposti audzē un ēd ar prieku gan pieaugušie, gan bērni. Šo apbrīnojamo formas dārzeņu izmanto svaigu salātu, ceptu, sautētu, sālītu un pat marinētu, pagatavošanai. Tajā pašā laikā tas ir marinēts ziedkāposti, kas tiek uzskatīts par visgaršīgāko, un, ja tas tiek pagatavots īpašā veidā bez sterilizācijas, tad produkts izrādās ļoti noderīgs, jo tajā tiek saglabāti visi vitamīni. Jūs varat marinēt dārzeņu nelielos daudzumos vairākas porcijas vai vienlaikus visu ziemu. Krāsa marinēti kāposti ziemai tas tiek labi uzglabāts bez sterilizācijas un ilgu laiku patīk ar svaigu garšu, atgādinot par pagājušajām siltajām vasaras dienām.
Receptes ziemas sagatavošanai bez sterilizācijas
Rudenī dārzeņi lielos daudzumos nogatavojas dobēs, kas nozīmē, ka ir pienācis laiks rūpēties par to sagatavošanu ziemai. Diemžēl ziedkāposti nevar ilgi saglabāt savu svaigumu, tāpēc labāk to marinēt uzreiz. Jūs varat ievietot tikai kāpostus burkā aromātiskā sālījumā vai apvienot dārzeņu ar burkāniem, bulgāru pipariem, ķiplokiem un citiem svaigiem dārzeņiem. Ir daudz marinēšanas receptes, tāpēc katrs kulinārijas speciālists noteikti varēs izvēlēties sev labāko ēdiena gatavošanas variantu, kas atbilst viņa gastronomiskajām vēlmēm. Mēs piedāvāsim vairākas marinētu ziedkāpostu receptes un sniegsim detalizētus ieteikumus to ieviešanai.
Vieglākā kodināšanas recepte
Ne visām mājsaimniecēm ir augsts prasmju līmenis, lai ziemas ražu varētu novākt no milzīga skaita dažādu dārzeņu, un pat šādas receptes nav katra gaume. Nākamā recepte ļauj ziemai saglabāt tikai kāpostu ziedkopas, kas papildinātas ar smaržīgām lapām un sālījumu.
Recepte kodināšana ziedkāpostiem ziemai ir paredzēts izmantot 700 g ziedkopu. Šis dārzeņu daudzums ir pietiekams, lai piepildītu 500 ml burku. Papildus kāpostiem jums būs nepieciešamas vīnogu lapas un piparu graudi (3-4 gab.). Sālsūdens sagatavošanā tiks izmantots ūdens (0,5 litri), sāls un cukurs (katrs 2 ēdamkarotes), kā arī 25 ml etiķa.
Gatavošana kodināšanai ziemai ir pavisam vienkārša:
- Sadaliet kāpostu galvu ziedkopās.
- Sterilizējiet burkas un vākus.
- Ievietojiet vīnogu lapas un piparu graudus sterilizētās burkās (apakšā).
- Stikla trauka galveno tilpumu piepilda ar ziedkopām.
- Sagatavojiet marinādi ar atlikušajām sastāvdaļām. Vāriet to pāris minūtes.
- Karsto marinādi ielej burkās un konservē marinējumu.
- Aptiniet sagatavi siltā segā un pagaidiet, līdz tā pilnībā atdziest.
Sagatavots pēc šīs receptes, sālīšana izrādās kraukšķīga, mēreni salda, iegūst nelielu skābumu un garšvielu. Kāposti var pasniegt kā uzkodu, piedevu dažādiem sānu ēdieniem. Gatavojot pirmo un otro ēdienu, varat izmantot arī marinētus dārzeņus.
Konkursa kāposti ar burkāniem
Konservēti ziedkāposti izrādīsies ļoti maigi, ja ziedkopas pirms marinēšanas īsi uzvārīs. Gatavošanas laiks var būt 1-5 minūtes atkarībā no kāpostu šķēlīšu lieluma. Šāda recepte maigajam ziedkāpostam ar burkāniem prasa tieši šādu īslaicīgu termisko apstrādi.
Lai pagatavotu marinētus marinētus gurķus, jums būs nepieciešami 2 kg ziedkopu un 4 burkāni.Izmantojot šo dārzeņu daudzumu, jūs varat piepildīt 4 kārbas ar 0,5 litriem. Jums jāmarinē dārzeņi, pievienojot lauru lapas, piparus un krustnagliņas. Pēc garšas marinādē pievieno cukuru un sāli, apmēram 4-6 ēd.k. l. katras sastāvdaļas. Marinādi vajadzētu vārīt no 1,5 litriem ūdens, pievienojot 70-80 ml etiķa.
Gatavošanas procesu var sīki aprakstīt šādi:
- Ielieciet kāpostu ziedkopas katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Apkaisa ar nedaudz sāls un šķipsnu citronskābes.
- Dārzeņus vāra 2-3 minūtes, pēc tam notecina verdošu ūdeni. Tvertni piepilda ar kāpostiem ar aukstu ūdeni.
- Ielieciet piparu graudus, lauru, krustnagliņas tīru kārbu apakšā.
- Ielieciet ziedkopas burkās, piepildot 2/3 trauka.
- Nomizo burkānus un sagriež gredzenos vai sarīvē.
- Burkānu šķēles pārkaisa kāpostiem.
- Pagatavojiet marinādi ar sāli un cukuru. Pēc vārīšanas pievienojiet etiķi.
- Karstu šķidrumu ielej burkās un aizzīmogo.
Šīs receptes burkāni galvenokārt pilda dekoratīvu funkciju, jo dārzeņu apelsīnu gabaliņi padarīs blāvos kāpostus ēstgribīgākus un gaišākus. Pirms pasniegšanas gatavo produktu var ielej ar eļļu un pārkaisa ar zaļumiem.
Ziedkāposti ar papriku
Īstu krāsu un garšas ekstravaganci var iegūt, kombinējot ziedkāpostu ar burkāniem, bulgāru un karstajiem pipariem. Dārzeņi vienā burkā papildina viens otru un "dalās" aromātos, kā rezultātā sanāk ļoti garšīgi Marinēti ziedkāposti ziemai.
Ziedkāpostu labāk marinēt litru burkās, tieši šis marinēšanas daudzums ātri tiks apēsts un negulēs ledusskapja plauktā. Lai pagatavotu 3 litru marinētu gurķu burkas, jums vajadzēs 2 kg kāpostu ziedkopu, 200 g burkānu un 2 bulgāru piparus. Tas būs lieliski, ja pipari būs zaļā un sarkanā krāsā. Karstos čili piparus ieteicams pievienot 1 gab. katrā litra burkā. Lauru lapu skaits ir atkarīgs arī no kārbu skaita (1-2 lapas vienā traukā).
Par 3 litriem sagataves, ja tas ir blīvi piepildīts, būs nepieciešami 1,5 litri ūdens. Šādā šķidruma daudzumā ir nepieciešams pievienot 6 ēd.k. l. sāls un cukurs. Gatavai marinādei pievieno galda etiķi 75 ml apjomā.
Gatavošana ziemas sagataves aizņems nedaudz vairāk nekā stundu. Lielāko daļu laika veltīs dārzeņu tīrīšanai un sasmalcināšanai. Gatavošanas posmus var raksturot šādi:
- Vāra kāpostu gabaliņus (ziedkopas) nedaudz sālītā ūdenī 3-5 minūtes.
- Pēc vārīšanas iztukšojiet ūdeni, atdzesējiet kāpostus.
- Atbrīvojiet papriku no kātiņa, sēklām, starpsienām. Sagrieziet dārzeņus ķīļos.
- Nomazgājiet burkānus, mizojiet, sagrieziet gredzenos.
- Vāriet ūdeni ar cukuru un sāli 5 minūtes. Izslēdziet gāzi un pievienojiet marinādei etiķi.
- Ielieciet lauru lapas burkās, pēc tam kāpostus, papriku un burkānus.
- Karsto marinādi ielej burkās. Saglabājiet konteinerus.
Ziedkāposti ar burkāniem un papriku rotās jebkuru galdu, padarīs gaļas un zivju ēdienus vēl garšīgākus un papildinās jebkuru piedevu. Dažādi dārzeņi ļaus katram gardēžam vienā burciņā atrast savu iecienīto gardumu.
Ziedkāposti ar ķiplokiem
Ķiploki var pievienot garšu jebkuram ēdienam. To bieži pievieno marinētiem gurķiem, ieskaitot marinētu ziedkāpostu. Papildus ķiplokiem un kāpostiem receptē ir paprikas un burkāni, kā arī dažādas garšvielas. Uzskaitītos dārzeņus var izmantot vienādās proporcijās vai piešķirt prioritāti kāpostu ziedkopām, tikai papildinot galveno produktu ar citiem dārzeņiem.
Sālīšanas sastāvā obligāti jāiekļauj smaržīgie pipari un melnie piparu graudi, kā arī sāls, cukura un etiķa esence. Marinādei ieteicams pievienot arī universālu garšvielu, kas, visticamāk, ir atrodama katrā virtuvē.
Precīzas visu receptes sastāvdaļu proporcijas nav norādītas, jo kulinārijas speciālists var patstāvīgi regulēt noteiktu garšvielu un dārzeņu daudzumu. Sagatavojot marinādi, ir svarīgi tikai ievērot sāls, cukura un etiķa proporcijas.Šo sastāvdaļu attiecība uz litru ūdens ir norādīta šādās sagatavošanas instrukcijās:
- Rūpīgi izskalojiet kāpostus un sadaliet mazās ziedkopās.
- Nomizo burkānus un sagriež plānos kubiņos, gredzenos.
- Nomazgātos piparus sagriež uz pusēm, nomizo tos no graudiem, starpsienām. Sasmalciniet papriku plānās sloksnēs.
- Nomizotās ķiploku galvas sagriež plānās šķēlēs.
- Ievietojiet visus sasmalcinātos dārzeņus kārtās burkā. Slāņu secība ir atkarīga no kulinārijas speciālista idejas.
- Vāra tīru ūdeni un pārlej dārzeņiem burkā. Pārklājiet traukus ar vākiem un uzstājieties 15-20 minūtes.
- Ieliet ūdeni no kannām atpakaļ pannā un pievienojiet nepieciešamās garšvielas, cukuru, sāli (bez esences). Marinādi vāra 15 minūtes. Burkās ielej karstu šķidrumu.
- Pirms apstāšanās pievienojiet burciņām esenci.
- Saglabājiet sālīšanu un turiet segu, līdz tā pilnībā atdziest.
Šīs receptes noslēpums slēpjas sastāvdaļu dažādībā. Kāposti, pipari un burkāni tiek apvienoti ar garšvielām, lai katrai ēdienreizei izveidotu jauku, garšīgu uzkodu.
Recepte profesionāļiem
Pēc vienkāršākās receptes mēs esam nonākuši pie, iespējams, visgrūtākā varianta ziedkāpostu kodināšanai. Šī sālīšana ir ļoti garšīga un aromātiska. Labi veikali visu ziemu un labi sader ar visiem ēdieniem uz galda. Radinieki, tuvi cilvēki un viesi mājā noteikti novērtēs īpašnieka centienus un centienus, kas ieguldīti šīs marinētās delikateses pagatavošanā.
Lai sagatavotu ražas novākšanu ziemā, jums būs nepieciešams daudzveidīgs produktu komplekts: par 3 kg kāpostu jums jāņem 3 burkāni un tikpat daudz bulgāru piparu. Ķiploki un sīpoli ir iekļauti receptē lielos daudzumos (250-300 g katras sastāvdaļas). Zaļumi padarīs kodināšanu skaistu, spilgtu un vienlaikus smaržīgu un kraukšķīgu. Tātad, dillēm, mārrutku lapām, jāņogām, ķiršiem, 6 lauru lapām un tikpat daudz krustnagliņu graudiem, melnajiem piparu graudiem vajadzētu pievienot sālīšanai papildu pikantu aromātu.
Marinādē būs standarta produktu komplekts. Uz 1,5 litriem ūdens jums būs jāpievieno 60 g granulēta cukura, 1,5 ēdamk. l. etiķa un trešdaļu glāzes sāls. Tieši šī dabisko konservantu kombinācija visu ziemu saglabās kāpostu ziedkopas.
Marinētu ziedkāpostu ir salīdzinoši viegli sagatavot:
- Notīriet un sasmalciniet visus dārzeņus, izņemot kāpostus. Sadaliet kāpostu galvas ziedkopās.
- Burkas apakšpusē ielieciet garšvielas un sasmalcinātus dārzeņus (izņemot kāpostus). No augšas cieši sasit ziedkopas.
- Marinādi vāra 6-7 minūtes un pārlej dārzeņiem.
- Cieši aizveriet burkas un novietojiet tos otrādi zem kokvilnas segas.
- Ielieciet atdzesētās kannas aukstumā.
Recepte ļauj sagatavot ziemai ne tikai dažādus dārzeņus vienā burkā, bet arī gardu marinētu gurķi, kas pat var būt ļoti noderīga pēc trokšņainām svētkiem.
Vēl viena recepte dārzeņu un zaļumu marinēšanai ar ziedkāpostu ir redzama videoklipā:
Video detalizēti parādīts viss ziemas kodināšanas sagatavošanas process, kas palīdzēs iesācēju mājsaimniecei tikt galā ar sarežģītu kulinārijas uzdevumu.
Secinājums
Ak, šīs receptes! Viņu ir milzīgs skaits, un joprojām katra mājsaimniece cenšas ieviest kaut ko jaunu, īpašu produkta sastāvā, kaut ko, kas patiešām var iepriecināt visus mājsaimniecības locekļus. Rakstā mēs centāmies sniegt tikai dažas pamata receptes, kuras pēc vēlēšanās var papildināt vai atņemt vienu vai otru sastāvdaļu. Bet ir vērts atcerēties, ka, mainot recepti, ir svarīgi saglabāt sāls, cukura un etiķa koncentrāciju, jo tieši šīs sastāvdaļas pasargās ziemas sagatavošanu no skābēšanas, raudzēšanas un sabojāšanas.
