Saturs
Gladyša sēne ir viena no daudzo rusulu dzimtas pārstāvjiem. Tās otrs parastais nosaukums ir parasts pienvedis. Aug atsevišķi un grupās. Sugas, tāpat kā visu tās tuvāko radinieku, atšķirīgā iezīme ir tā, ka, sagriežot, no celulozes izdalās piena sula. Oficiālajos ceļvežos to var atrast ar nosaukumu Lactarius trivialis.
Kur aug parastais laktārijs
Gladysh ir tīri meža sēne. Tas aug skujkoku un lapu koku mežos, kā arī jauktos stādījumos. Šī suga sastopama smilšmāla un māla augsnēs, kas bagāta ar kaļķakmeni. Smūtijam ir nepieciešams augsts mitruma līmenis, tāpēc to bieži var atrast purvu tuvumā un sūnās.
Gladysh ir izplatīts visā Eirāzijā ziemeļu reģionos, kur apstākļi ir labvēlīgāki tā izaugsmei.
Kā izskatās gluda sēne
Saskaņā ar fotoattēlu un aprakstu Gladysh ir liela sēne ar klasisku augļu ķermeņa formu. Augšējās daļas diametrs var sasniegt 7-15 cm. Jauniem paraugiem vāciņš ir puslodes formas, un tā malas ir nolaistas. Tas ir izliekts centrā. Nogatavojoties, sēnes augšdaļa atveras un iegūst piltuves formu. Ar nelielu fizisku ietekmi tas viegli saplīst, drūp.
Cepures krāsa ietver pelēku, svina un ceriņu nokrāsu. Jaunajās sēnēs cepurīte visbiežāk ir gaiši ceriņi, un pēc tam tā kļūst sārti brūna vai dzeltenīgi ceriņa. Virsma ir gluda, bet ar augstu mitruma līmeni kļūst slidena.
Celuloze ir gaļīga, blīva, dzeltenīgas krāsas, tai saplīstot parādās piena sula, kas gludā ir balta, bet, pakļauta gaisam, tā kļūst nedaudz zaļa.
Sēņu smarža smūtijā praktiski nav noķerta
Vāciņa aizmugurē ir bieži nolaižamas plāksnes ar gaišu krēmkrāsas nokrāsu. Gatavos kokteiļos uz tiem var parādīties dzeltenīgi plankumi vai plūstošas piena sulas plankumi. Sporas ir noapaļotas, dzeloņainas, bezkrāsainas. To izmērs ir 8-11 x 7-9 mikroni. Krēmu nokrāsas sporu pulveris.
Smūtija kāja ir cilindriska, tās garums atkarībā no augšanas apstākļiem var sasniegt no 5 līdz 15 cm. Biezums svārstās no 1 līdz 3 cm, krāsai tas ir identisks vāciņam, bet tonis ir gaišāks. Jaunībā sēne kāta iekšpusē veido nelielu dobumu, kas aug tikai pieaugot.
Ēdamās vai negludās sēnes
Saskaņā ar oficiālajiem datiem parastais slaucējs tiek klasificēts kā ēdama suga. Bet, pateicoties piena sulas izdalīšanas īpatnībām, pirms vārīšanas tā ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana.Pēc garšas tas pieder pie otrās kategorijas.
Gladysh sēne tiek uzskatīta par labāko sālīšanai, jo gatavošanas procesā tā zaudē rūgtumu un iegūst patīkamu elastību.
Viltus dubultā parastais kokteilis
Kā redzat fotoattēlā, parasto laktāriju ir grūti sajaukt ar citām sugām augļu ķermeņa savdabīgās krāsas dēļ. Bet ne visi iesācēju sēņotāji var precīzi atšķirt kokteiļus no dubultspēlēm. Tādēļ jums vajadzētu izpētīt līdzīgas sugas un to pazīmes.
Izbalējis pienains
Tas ir parasto gludu zivju tuvs radinieks un pieder arī russula ģimenei. Augšējā daļa ir pelēkbrūna vai vīna brūna. Turklāt tā centrs ir daudz tumšāks. Kāts ir nedaudz gaišāks, pie pamatnes konusveida. Augļķermeņa izmērs ir mazāks nekā gludajam. Vāciņa diametrs ir 4-10 cm, un kājas garums ir 4-8 cm. Kad mīkstums ir sadalīts, bagātīgi izdalās piena sula. Tas ir baltā krāsā, bet, nonākot saskarē ar gaisu, iegūst olīvu nokrāsu. Sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu un prasa iepriekšēju mērcēšanu. Oficiālais nosaukums ir Lactarius vietus.
Mīkstums garšo izbalējušu pienaini karstu pikantu
Seraška
Šī suga pieder arī russula ģimenei un tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu. Bieži vien sēnei var dzirdēt citus nosaukumus: pelēkā ligzda, serjanka, patika, podošnica, planšete. Augšējās daļas diametrs sasniedz no 5 līdz 10 cm. Tās forma sākotnēji ir izliekta, un pēc tam tā kļūst piltuves forma, bet centrā saglabājas neliels pacēlums. Malas ir nevienmērīgas, viļņotas. Virsmai ir pelēcīgi svina nokrāsa, gļotas ir par mazāku par gludo. Vāciņa aizmugurē var redzēt reti platas plāksnes, kuras bieži vijas. Kāja ir cilindriska, lai tā atbilstu augšējai daļai. Tās struktūra ir vaļīga. Oficiālais nosaukums ir Lactarius flexuosus.
Saplaisājot, grila mīkstums izdala vieglu augļu aromātu.
Piens pelēks-rozā
Vēl viens russula ģimenes pārstāvis. Ārzemju avotos tas ir uzskaitīts kā vāji indīga sēne, krievu valodā tā ir nosacīti ēdama, bet maz vērtīga. Augļu ķermenis ir liels. Vāciņa izmērs sasniedz 8-15 cm diametru.To raksturo neregulāri noapaļota forma. Sākumā puslodes forma, un vēlāk tā kļūst līdzīga piltuvei, taču daži eksemplāri centrā saglabā augstumu. Krāsa ir blāvi, ieskaitot rozā, pelēka, brūna un brūna. Virsma ir samtaina, tā paliek sausa pat pie augsta mitruma. Sadalot, mīkstums izdala spēcīgu pikantu smaržu, garša ir asa. Kāja ir bieza, 5–8 cm augsta.Oficiālais nosaukums ir Lactarius helvus.
Pelēcīgi rozā sēnes piena sula ir caurspīdīga un maza, pārgatavojušos sugās tā var pilnīgi nebūt
Noteikumi parasto laktārijas sēņu savākšanai
Gliemju augļu periods iekrīt jūlija otrajā pusē un ilgst līdz septembra sākumam. Šajā laikā jums jāiet mežā, lai viņu meklētu, paņemot līdzi asu nazi un grozu.
Gludas sēnes marinēšanai jāsavāc mazas, jo jaunajiem īpatņiem ir blīvāka masa. Nogrieziet tos pie pamatnes, atstājot nelielu celmu augsnē. Šī metode nodrošina, ka micēlijs paliek neskarts un nākamajā gadā var nest augļus. Pirms sēnes ievietošanas grozā, tā rūpīgi jāiztīra no augsnes un nokritušām lapām.
Kā pagatavot gludu sēni
Sālīšanai parastās sēnes jāizmanto tikai pēc pirmapstrādes. Tas ir nepieciešams, lai neitralizētu aso mīkstuma garšu.
Sākotnēji lakas ir jāattīra no meža pakaišu un augsnes paliekām. Ja nepieciešams, noņemiet visas bojātās vietas un rūpīgi nomazgājiet.Pēc tam gludā sēne 24 stundas jāuzsūc ūdenī, un šķidrums šajā periodā jāmaina vismaz piecas reizes.
Šīs procedūras beigās jūs varat turpināt gatavošanu.
Glazētu sēņu receptes
Parastā laktāra sālīšanas metode var būt karsta un auksta. Bet jebkura apstrāde jāveic pēc iepriekšējas mērcēšanas.
Smūtiji ir lieliski piemēroti marinēšanai, taču tas nenozīmē, ka tos nevar marinēt.
Karstā sālīšana
Lai karstā veidā sālītu 2 kg kokteiļus, jums būs nepieciešams:
- augu eļļa - 150 ml;
- sāls - 50 g;
- ūdens - 1 l;
- ķiploki - 1 liela galva;
- lauru lapa - 2-3 gab.;
- jāņogu lapas, dilles - pēc izvēles;
- smaržīgie pipari - 5 gab.
Procedūra:
- Vāriet ūdeni, sāli, ielejiet tajā sēnes.
- Pievienojiet garšvielas un pēc tam vāriet 50 minūtes.
- Iztukšojiet šķidrumu traukā.
- Ielieciet slaucējus, ķiplokus, garšvielas tvaicētos burkās.
- Marinādē ielej sāli, pievieno eļļu, labi samaisa.
- Iegūto šķidrumu ielej sēņu augšdaļā.
- Ielieciet ķiplokus uz augšu, sarullējiet.
Pēc atdzesēšanas pārvietojiet burkas uz pagrabu.
Šādi sagatavotus slaucējus ir iespējams uzglabāt vienu sezonu.
Parastā sālīšanas metode
Sēņu (2 kg) sālīšanai klasiskā veidā jums būs nepieciešams:
- sāls - 70 g;
- krustnagliņas - 6 gab.;
- lauru lapa - 3 gab.;
- smaržīgie pipari - 8 zirņi;
- ķiploki - 6 krustnagliņas.
Procedūra:
- Plati emaljēta trauka apakšpusē vienmērīgi ielej sāli.
- Novietojiet sēnes uz augšu, no augšas uz leju.
- Uz tiem apkaisa sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas.
- Pēc tam atkārtojiet no pirmā soļa, līdz visas sēnes ir sakrautas kārtās.
- Virsū apkaisa ar sāli.
- Pārklāj ar daudzslāņu marli, ielieciet slodzi.
- Ielieciet kastroli ar sēnēm vēsā vietā.
Izmantojot šo sagatavošanas metodi, parasto laku var patērēt mēnesī. Un pēc divām dienām sēnēm jābūt pilnībā iegremdētām šķidrumā.
Visā gaidīšanas periodā marle periodiski jāizskalo
Marinēti kokteiļi
Lai marinētu 2 kg gludu sēņu, jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1,5 l;
- sāls - 70 g;
- etiķis - 100 ml;
- cukurs - 20 g;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- lauru lapa - 2 gab.
Gatavošanas procedūra:
- Vāra ūdeni (1 L), pievienojot 20 g sāls.
- Ielej piensaimniekus, vāriet 40 minūtes.
- Pēc apdares noskalojiet ar aukstu ūdeni.
- Ielejiet 0,5 litrus ūdens atsevišķā traukā, pievienojiet pārējos komponentus, vāriet.
- Marinādē ielejiet sēnes, vāriet 15 minūtes.
- Slaucējus kārto sterilizētos burkās, pārlej uz augšu.
- Sterilizē 20 minūtes, satin.
Pēc atdzesēšanas marinētos kokteiļus pārnes uz pagrabu.
Marinēti kokteiļi ir ne mazāk garšīgi nekā sālīti
Secinājums
Gludā sēne, pienācīgi sagatavota, spēj konkurēt ar vērtīgākām sugām. Tāpēc daudzi klusu medību cienītāji to savāc ar prieku. Turklāt šī suga bieži aug lielās grupās, un ar veiksmi grozu var piepildīt dažu minūšu laikā.
