Saturs
Austeru sēnes ir ļoti garšīgas un neticami veselīgas sēņu pārstāves. Viņu mīkstumā ir daudz organismam nepieciešamu vielu, kuru daudzums termiskās apstrādes laikā nemazinās. Olbaltumvielas sastāvā ir gandrīz tādas pašas kā gaļā un pienā. Turklāt tie ir piemēroti uztura uzturam, jo tie ir mazkaloriju produkti. Tie tiek cepti, vārīti, sautēti, pievienoti salātiem, sālīti un marinēti, un dažreiz pat ēd neapstrādātus. Gataviem ēdieniem ir oriģināla garša un patīkams aromāts. Bet dažreiz mājsaimnieces sūdzas par austeru sēņu rūgtumu, kas parādās pēc vārīšanas.
Vai ir iespējams ēst austeru sēnes, ja tām ir rūgta garša?
Austeru sēņu savākšana, tāpat kā citi augļķermeņi, jāveic piesardzīgi. Meža plantācijās papildus ēdamajām aug arī neēdamas (viltus) sugas. Viņiem ir diezgan spilgta krāsa un nepatīkama smaka, un mīkstums bieži ir rūgts. Kategoriski nav iespējams ēst šādas sēnes.
Viltus sugas bieži ir rūgtas un var izraisīt saindēšanos
Indīgās austeru sēnes Krievijā neaug. Bet tas nenozīmē, ka pret to sagatavošanu un lietošanu var izturēties viegli. Neievērošana tehnoloģiskajiem procesiem apstrādes laikā var izraisīt ne tikai to, ka pēc termiskās apstrādes sēnēm būs rūgta garša, bet pat izraisīt saindēšanos.
Austeru sēnes, kas pēc cepšanas ir rūgtas, nav ieteicams ēst. Labāk tos izmest, lai neapdraudētu sevi un savus tuviniekus.
Kāpēc austeru sēnes ir rūgtas
Rūgtas ir ne tikai austeru sēnes, bet arī daudzas citas sēnes. Tas bieži notiek nelabvēlīgu augšanas apstākļu dēļ. Substrāts, kurā auga austeru sēnes, var saturēt pesticīdus vai būt piesārņots ar mikroorganismiem, kas izdala kaitīgas toksiskas vielas. Sēnes, kas aug netālu no lielceļiem, poligoniem vai rūpniecības vietām, var absorbēt ķīmiskas un radioaktīvas vielas, piemēram, sūkļus. Dažreiz veci augļķermeņi vai tie, kas pirms vārīšanas bija slikti mazgāti, ir rūgti.
Pašu audzētu augļu ķermeņi parasti nav toksīni un rūgti
Kā noņemt rūgtumu no austeru sēnēm
Jūs varat atbrīvoties no rūgtuma un pagatavot patiesi gardu sēņu ēdienu, ievērojot apstrādes un sagatavošanas noteikumus. Ilgi uzglabātas sēnes nevajadzētu lietot, tām jābūt ārkārtīgi svaigām. Pirmkārt, tie ir jāsakārto, vienlaikus noņemot aizdomīgas, sabojātas, sabojātas un ļoti vecas kopijas. Tad tos notīra no gruvešiem, micēlija un substrāta atlikumiem, rūpīgi nomazgā un iemērc apmēram 10-15 minūtes.
Šim nolūkam ieteicams izmantot tīru ūdeni (aku, avotu vai filtrētu). Pirmkārt, tam jābūt nedaudz sālītam. Vārīšana arī palīdzēs noņemt rūgtumu (līdz vārīšanās temperatūrai). Sagrieziet austeru sēnes tieši pirms vārīšanas.
Secinājums
Rūgtums austeru sēnēs pēc vārīšanas parādās dažādu iemeslu dēļ. Lai no tā atbrīvotos, sēnes ir rūpīgi jāizvēlas, jāapstrādā un pienācīgi jāizgatavo. Ievērojot visus padomus un ieteikumus, varat pagatavot ļoti garšīgus un veselīgus sēņu ēdienus.
