Saturs
Austeru sēnes tiek uzskatītas par visizplatītākajām un drošākajām sēnēm. Tas aug savvaļā, kā arī veiksmīgi audzē personīgos zemes gabalos. Augļu ķermenis ir bagāts ar vitamīniem, noderīgām vielām, taču noteiktai cilvēku kategorijai ir kontrindikācijas ēšanai.
Kur aug austeru sēne
Ir zināmas līdz trīsdesmit populāro sēņu sugas, bet privātajos zemes gabalos un rūpnieciskā mērogā tiek audzētas apmēram desmit austeru sēņu šķirnes. Augļu ķermeņu popularitāte ir saistīta ar ēšanas drošību, labu garšu un audzēšanas vieglumu.
Dabā augošās sēnes mīl vecus celmus, koku stumbrus
Lai veiksmīgi meklētu augļu ķermeņus mežā, jums jāzina, kur tos meklēt. Dabā austeru sēne aug uz lapu koku celmiem un stumbriem. Retāk sastopamas sugas, kas sakņojas skujkokos. Stepes austeru sēne tiek uzskatīta par universālu, kas spēj iesakņoties jebkurā apgabalā. Parastā sēne ir parazīts.
Plašāka informācija par austeru sēnēm atrodama videoklipā:
Dodoties "klusās medībās", jums jāzina par esošajām šķirnēm. Visbiežāk sastopami šādi veidi:
- Citronu austeru sēnei ir spilgti dzeltena krāsa. Izplatīts Tālajos Austrumos. Savvaļā tas biežāk sastopams uz goba. Tādējādi radās otrais nosaukums - Ilmovaya austeru sēne. Mājas var audzēt uz pamatnes vai papeles, apses, bērza bloka.
Ilm sugas atšķiras ar dzeltenu vāciņa un kāju krāsu
- Ragu formas suga dzīvo lapu koku meža plantāciju teritorijā. Sēnes mīl siltu laiku un aug no maija līdz oktobrim. Bieži sastopams ozolos, pīlādžos, bērzos. Sākoties aukstajam laikam, tos meklēt ir bezjēdzīgi.
Ragveida sugas mīl siltumu
- Stepes austeru sēņu suga kokos neparazitē. Micēlijs veidojas uz jumta augu saknēm. Cepuru diametrs var sasniegt 25 cm, ražas novākšana sākas pavasarī. Šīs sugas augļu ķermeņiem viņi dodas nevis uz mežu, bet gan uz liellopu ganībām vai tukšzemēm, kur aug lietussargu augi.
Austeru sēne ir liela izmēra
- Plaušu austeru sēņu iezīme ir balta krāsa un vāciņš ar nokarenām malām. Ģimenes lielās grupās aug uz veco bērzu, dižskābaržu vai ozolu stumbriem, viņas nebaidās no zemas temperatūras.
Austeru sēni ir viegli atpazīt pēc baltas krāsas
- Rozā austeru sēne aug Tālo Austrumu mežos uz lapu koku stumbriem. Tas piesaista ar spilgti rozā krāsu, bet sēņotāji to slikti novērtē zemās garšas dēļ.
Rozā austeru sēnei ir neparasta spilgta krāsa
- Karaliskā austeru sēne aug uz zemes. Pati micēlija izcelsme ir augu saknes.Cepures izaug līdz lielam izmēram, tās izceļas ar izcilu garšu, liela daudzuma olbaltumvielu un citu noderīgu vielu klātbūtni.
Silto reģionu iedzīvotāji martā sāk vākt karaliskās austeru sēnes
Pieredzējušam sēņotājam pietiek vienreiz atrast auglīgu vietu un katru gadu to apmeklēt ar sezonas sākumu.
Kā izskatās austeru sēne?
Austersēne tiek uzskatīta par visnepretenciozāko. Vāciņa formas dēļ to sauc par austeru cepuri. Ārēji parasts augļu ķermenis izskatās kā auss ar piltuvi. Fotoattēlā austeru sēne atgādina austeru grupu, kas iestrēgusi pie liela akmens. Dabā parastā sēne aug uz veciem kokiem, sākot nožūt, kritušiem stumbriem. Cepure ir pārklāta ar gludu matētu ādu. Jaunās parastajās austeru sēnēs tā ir bēša, galu galā iegūst pelēku krāsu. Vecās sēnes vāciņš ir tumši pelēks. Ģimene ir liela, tā izaug no viena micēlija. Uz koka aug daudzlīmeņu ķekars. Katra izplatītā sēne ir cieši piespiesta viens otram.
Uz koka celma austeru sēne atgādina ausu vai austeru grupu.
Vai ir iespējams ēst austeru sēnes
Ēšanai ir piemērota parasta meža austeru sēne, kā arī audzēta mājās uz substrāta. Varbūtība saindēties ir nulle. Izņēmums ir parastās austeru sēnes, kas savāktas piesārņotās vietās, ceļu tuvumā, rūpniecības uzņēmumos. Jūs varat saindēt sevi ar mākslīgi audzētām sēnēm, kas stipri saindētas ar pesticīdiem.
Sēņu garša
Parastās austersēnes garša ir salīdzināma ar šampinjoniem, ja tā ir prasmīgi pagatavota. Jaunie ķermeņi ir mīksti, nedaudz elastīgi. Meža iemītniekiem ir sēņu aromāts. Mākslīgi audzētas parastās austeru sēnes ir mazāk aromātiskas, bet līdzīgi garšīgas, ja tās cep, marinētas.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Parastā austeru sēne, kas audzēta ekoloģiski tīros apstākļos, uzkrāj lielu vitamīnu (B, C, E, PP, D2), aminoskābju un minerālvielu kompleksu. Tauku ir maz. Tomēr tie palīdz samazināt holesterīna līmeni cilvēka asinīs. Pieejamie ogļhidrāti neveicina tauku nogulsnēšanos, jo tie sastāv no 20% viegli sagremojamas saharozes, glikozes un fruktozes. Polisaharīdi, kas iznīcina audzējus, organismam ir ļoti noderīgi. Austeru sēne tiek uzskatīta par zemu kaloriju daudzumu. Augļķermeņus var droši lietot cilvēki ar noslieci uz lieko svaru.
Parasto meža un pašu audzēto austeru sēņu mīkstums satur vitamīnus un barības vielas
Nepareizas lietošanas gadījumā pat videi draudzīgas parastās austeru sēnes var kaitēt ķermenim. Augļu ķermeņu mīkstumā ir hitīns. Viela organismā nav absorbēta. Chitīnu nevar pilnībā noņemt no sēnēm, bet tikai daļēji, termiski apstrādājot. Bērniem līdz 5 gadu vecumam nav ieteicams dot parastās austeru sēnes. Pusaudžiem un senioriem diētā ir iekļauti nelieli daudzumi. Tiem, kam ir alerģija pret sporām, parastās austeru sēnes savākšanas laikā ir bīstamas.
Viltus dubultspēles
Parastā sēne, kas mājās audzēta no micēlija, ir droša. Ja vākšana tiek veikta mežā, tad kļūdas dēļ jūs varat nokļūt dubultā. Visbiežāk tie ir divu veidu:
- Apelsīnu meža austeru sēne ir atpazīstama ar spilgtu krāsu, kas neparasta ēdamajai sēnei. Augļu ķermenis ir piestiprināts pie koka ar cepuri, tas ir, nav kājas. Jaunās sēņu ģimenes izdala melones aromātu. Pēc pilnīgas nogatavināšanas parādās puves kāpostu smarža.
- No jūnija līdz novembrim uz sausas koksnes var atrast vilka zāģlapu. Krēmkrāsas vai gaiši brūnas krāsas vāciņi aug sānos līdz koka stumbram. Uz vecajām sēnēm parādās sarkani plankumi. Zāģmateriāls izdala patīkamu sēņu aromātu, bet mīkstums satur daudz rūgtuma.
Ir divi viltus dubultnieki: apelsīnu austeru sēne un vilka zāģa lapa
Austeru sēņu dubultā nav toksīnu. Ja tos nejauši lieto, tie neradīs nāvi, bet pārāk rūgta garša mutē ir nepatīkama.
Kolekcijas noteikumi
Novācot koku, pirmais svarīgais noteikums ir neuzņemt mazpazīstamas sēnes. Austeru sēnes ir grūti sajaukt ar citām meža dāvanām, bet labāk to spēlēt droši. Parastajām austeru sēnēm ir izturīgs kāts. Vācot mežā, tos var vienkārši savīt ar koka cepurēm. Augot uz substrāta, optimāli ir nogriezt kultūru ar nazi. Tā atskrūvēšana var sabojāt micēliju. Mežā ieteicams nesavākt mitru augļu ķermeņus, tie ātri sāk pūt.
Lai nesabojātu micēliju, labību labāk sagriezt ar nazi.
Ražas novākšanas sezona ilgst no pavasara līdz rudenim. Precīzs laiks ir atkarīgs no laika apstākļiem reģionā. Mākslīgi audzējot parastās austeru sēnes, ražu var novākt visu gadu, ja ir apsildāma telpa.
Izmantot
Ēšanai ir piemēroti jauni augļu ķermeņi, kuru cepurītes diametrs ir līdz 7 cm. Pēc mazgāšanas augļķermeņus vāra, pēc tam tos izmanto turpmākai vārīšanai.
Austeru sēņu audzēšana
Lai audzētu austeru sēnes savā vietnē, jums ir nepieciešama mitra telpa. Lielisks ir pagrabs vai šķūnis koku biezoknī. Pērciet gatavu micēliju. Ledusskapī to var uzglabāt līdz trim mēnešiem, taču to nedrīkst sasaldēt. Ir svarīgi zināt, ka no 1 kg micēlija izaugs apmēram 3 kg sēņu. Šeit jums jāaprēķina un jāplāno turpmākā raža.
Mājās austeru sēne aug uz substrāta, kas iekrauts plastmasas maisiņos
Micēlija stādīšanai ir nepieciešams substrāts. Ievietojiet to plastmasas maisiņos. Par substrātu ir piemēroti salmi, siens, zāģu skaidas, sasmalcinātas kukurūzas vālītes, sēklu sēnalas. Pirms iekraušanas izejviela jāvāra 2 stundas, jāatstāj atdzist. Ūdens tiek novadīts. Saspiežot ar roku, gatavajam pamatnei vajadzētu izlaist dažus pilienus ūdens.
Mitrā masa tiek iekrauta maisos. Micēliju izlej caur katru 5 cm biezu substrāta slāni. Somas ir sasietas, novietotas plauktos vai pakarinātas. Kad micēlijs sāk dīgt (pēc apmēram 20 dienām), maisiņus ar nazi izdara vajadzīgajā vietā. No šiem logiem augs augļu ķermeņi.
Pirms micēlija dīgšanas maisi tiek turēti tumsā. Veidojoties augļu ķermeņiem, apgaismojums tiek ieslēgts visu diennakti. Telpu iekšpusē tiek uzturēts vismaz 80% mitrums, gaisa temperatūra ir 18-22 ° C robežās, tiek veikta ventilācija.
No vienas mērces parasti tiek novākti divi ražas viļņi. Augļu ķermeņi var dīgt pēc otrās ražas novākšanas, bet mazos daudzumos. Parasti sēņotāji negaida trešo ražas vilni. Izlietoto substrātu uzglabā komposta kaudzē, lai iegūtu mēslojumu.
Secinājums
Austeru sēni var audzēt no tās substrāta. Lai to izdarītu, pusi no vārītajiem kviešiem ieliek burkā, pievieno sēņu gabalus, kas iegādāti tuvākajā lielveikalā. Tvertne ir cieši noslēgta ar vāku. Dažas dienas vēlāk kvieši būs apauguši ar baltām sūnām, kas ir pats sēņošanas micēlijs.
