Saturs
Lecho, kas ir populārs mūsu valstī un visās Eiropas valstīs, faktiski ir nacionāls ungāru ēdiens. Izkliedējies pa visu kontinentu, tas ir piedzīvojis daudz pārmaiņu. Mājās Ungārijā lečo ir karsts ēdiens no bekona, tomāta, saldajiem pipariem un sīpola. Vācieši tai vienmēr pievieno kūpinātas desas vai desas. Bulgārijā tas ir pagrieziens, kas satur tikai tomātus un bulgāru piparus. Mums ziemā tiek novākti dārzeņi, kas iekļauti lecho ungāru versijā, bieži ar ķiplokiem, burkāniem, karstajiem pipariem.
Mēs sagatavojam vērpšanu ar etiķi un bez tā, ar sarkanu vai zaļie tomāti, ar obligātu pasterizāciju vai vienkārši karstu dārzeņu izlikšanu sterilās burkās. Visām šādām dažādajām receptēm ir viena kopīga iezīme - ziemai paredzētā paprikas lecho izrādās ļoti garšīga un daudzus gadus ir bijusi viena no mūsu iecienītākajām uzkodām.
Bulgārijas lecho
Bulgārijas iedzīvotāji ļoti mīl lečo, taču nez kāpēc viņi to gatavo pēc vienkāršotas receptes.
Nepieciešamie produkti
Šo čokurošanos sagatavo bez etiķa. 6 burkām ar 0,5 litru jums būs nepieciešams:
- sarkanie tomāti - 3 kg;
- bulgāru pipari - 2 kg;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - apmēram 2 ēdamkarotes.
Vārīšanas lecho
Iemērciet tomātus verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī. Noņemiet ādu, pārgrieziet uz pusēm.
Sadaliet piparus divās pusēs, notīriet no sēklām, noņemiet kātiņu, noskalojiet zem tekoša ūdens.
Sagrieziet papriku un tomātus pusgredzenos, kuru biezums ir 0,5 cm vai nedaudz lielāks.
Samaisiet cukuru un sāli, ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes, lai tomāti nedaudz ļautu sulai.
Dārzeņus liek katliņā ar grunts dibenu.
Ielieciet trauku ar sasmalcinātiem dārzeņiem uz klusas uguns, samaisiet, līdz tomāti ļauj sulai un vāra.
Pārklājiet kastroli ar vāku, 20 minūtes vāriet bulgāru lecho zemā vārīšanās temperatūrā.
Ielieciet karstu uzkodu iepriekš sterilizētās burkās, sarullējiet. Liek otrādi, ietin vecā segā, atstāj atdzist.
Mēs piedāvājam jums vienkāršu video recepti lecho, kas sagatavota ļoti līdzīgā veidā bulgāru versijai:
Tas atšķiras tikai ar to, ka tomātus nav nepieciešams sagriezt, bet gan ieslēgt gaļas mašīnā, un sastāvdaļu sarakstā ir augu eļļa, nedaudz etiķa un piparu graudi.
Lecho ļoti slinkām mājsaimniecēm
Varbūt jūs domājat, ka jau zināt vienkāršāko papriku lecho recepti. Mēs parādīsim, ka tas tā nav, piedāvājot ātru gatavošanas metodi, kuru var uzticēt jūsu meitai kā pirmo eksperimentu, lai sagatavotu pagriezienus ziemai.
Nepieciešamie produkti
Lai iegūtu šo recepti, jums ir nepieciešams minimālais produktu komplekts:
- Bulgāru pipari - 2 kg;
- tomātu pasta vai mērce - 1 puslitra burka;
- vārīts ūdens - 0,5 l;
- cukurs, pipari, sāls - pēc izvēles.
Vārīšanas lecho
Atbrīvojiet piparus no sēklām un kātiem, sagrieziet sloksnēs vai mazos gabaliņos.
Blanšē lečo piparus uz minūti, pēc tam ātri atdzesē.
Tā kā lečo tiek pagatavots bez etiķa, tam var ņemt jebkuru tomātu pastu gan veikalā, gan mājās. Izvēloties mērci, nedrīkst palaist garām. Jebkuru ziemai sagatavotu jūs varat paņemt pats, bet veikalu - tikai ilgstošai uzglabāšanai, ko parasti pārdod stikla burciņā, nevis plastmasas iepakojumā.
Maisojiet tomātu pastu ar ūdeni tieši katliņā, ielieciet papriku, no vārīšanās brīža lecho vāriet 10 minūtes.
Ja vēlaties, ielejiet melnos piparus vai to zirņus, sāli, cukuru. Vāra vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Šajā laikā jums ir nepieciešams laiks, lai pielāgotu garšu, tāpēc mēs neiesakām atstāt plīti gatavošanas procesā.
Kārtojiet lecho sterilās burkās, pievelciet ar iepriekš vārītiem vākiem. Apgrieziet sagataves otrādi, aptiniet tos ar dvieļiem vai siltu segu, novietojiet malā, līdz tie atdziest. Nolieciet uzglabāšanai.
Lecho Zaporožje
Šo recepti, kā pagatavot papriku lecho ar tomātiem, nevar saukt par vieglāko. Patiesībā tajā nav nekā sarežģīta, neskatoties uz šķietami plašo produktu sarakstu. Bet Zaporožjes lecho izrādās ne tikai smaržīgs un garšīgs, bet arī pievilcīgs izskats, kā redzams no iesniegtajām fotogrāfijām.
Nepieciešamie produkti
Lai pagatavotu lecho saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- bulgāru pipari - 5 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- ķiploki - 2 galvas;
- pētersīļu zaļumi - 3 g;
- diļļu zaļumi - 3 g;
- rūgtie pipari - 1 gab.;
- augu eļļa - 150 g;
- nogatavojušies tomāti - 5 kg;
- cukurs - 1 glāze;
- etiķis - 75 ml;
- sāls - 100 g.
Vārīšanas lecho
Nomazgājiet, nomizojiet, sasmalciniet burkānus, lai tos varētu viegli pagriezt gaļas mašīnā.
Nomazgājiet, ja nepieciešams, noņemiet baltas plankumus pie tomātu kātiem, sagrieziet, apvienojiet ar burkāniem un malto gaļu.
Pētersīļus un dilles labi izskalo, smalki sagriež. Nomizojiet ķiplokus un pēc tam sasmalciniet tos, izlaižot tos caur presi, vai sasmalciniet ar nazi.
Katliņā ar biezu dibenu vai vārīšanas traukā ziemas sagatavošanai apvienojiet maltus dārzeņus un garšaugus, samaisiet, lieciet gatavot.
Kad lecho vārās, samaziniet siltumu un vāriet 15 minūtes.
Labi nomazgājiet rūgto un bulgāru papriku, noņemiet kātiņus un sēklas. Noskalo zem tekoša ūdens.
Smalki sagrieziet asos piparus, un saldo lecho šai receptei var sagriezt, kā vēlaties, ielieciet verdošu maisījumu.
Pievieno cukuru, sāli un maisa.
30 minūtes pēc vārīšanās ielej etiķi.
Paprikas lecho ir gatavs, kad tas vārās vēl 15 minūtes.
Kamēr vēl karsts, ielej to sterilizētās burkās, sarullē, apgriež otrādi, aptin ar kaut ko siltu.
Lecho bez etiķa
Šī ir diezgan oriģināla recepte, kas ietver gurķus. Lecho var viegli pārveidot, gatavojot ar sīpoliem - garša būs atšķirīga. Bet cik un kad to pievienot - izlemiet pats. Iepriekš cepti vai sautēti sīpoli pievienos saldumu, un vārīšanas laikā neapstrādāti pievienoti - garšvielas.
Nepieciešamie produkti
Lai sagatavotu lecho, jums būs nepieciešams:
- tomāti - 2 kg;
- gurķi - 2 kg;
- Bulgāru pipari - 2 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 1 kaudze ēdamkarote.
Visiem dārzeņiem jābūt svaigiem, nebojātiem, labas kvalitātes.
Gatavošanas metode
Rūpīgi nomazgājiet visus dārzeņus.
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, atdzesē zem krāna, uz augšu veic griezumus, noņem ādu. Ja nepieciešams, izgrieziet baltās vietas, kas atrodas blakus kātiņam.
Tomātus izlases veidā sasmalciniet, ielieciet tos katliņā un sāli - ļaujiet sulai nedaudz iet.
Ieslēdziet plīti, uz lēnas uguns pastāvīgi maisot, uzvāra.
Nomizojiet papriku no sēklām, noskalojiet, sagrieziet gabaliņos. Ja vēlaties, jūs varat vienkārši sagriezt mazos augļus četrās daļās.
Nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus. Lieli, mizojiet augļus, sagrieziet 0,5 cm biezos vai nedaudz vairāk apļos. Jums nav nepieciešams nolobīt jaunus gurķus.
Katliņā ar tomātiem pievienojiet piparus un gurķus.
Kad lecho vārās, pievienojiet cukuru un sasmalcinātus ķiplokus (šai receptei jūs to pat varat sagriezt plānās šķēlēs).
Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot 30 minūtes. Izmēģiniet, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, cukuru.
Sakārtojiet lecho iepriekš sterilizētās burkās, sarullējiet, ielieciet otrādi un aptiniet ar segu.
Ļoti kaitīgs lecho
Kāpēc mēs recepti nosaucām tā? Lecho sastāvā ir medus, kas tiek termiski apstrādāts. Viedokļus par to, vai medus ir kaitīgs pēc karsēšanas virs 40-45 grādiem, dalījās gan ārsti, gan tradicionālie dziednieki. Šeit mēs šo jautājumu sīkāk neizskatīsim.
Vienkārši ņemiet vērā, ka medus bieži tiek iekļauts konditorejas izstrādājumos, un to plaši izmanto arī Austrumos, piemēram, Ķīnā gaļas ēdienu gatavošanai. Vai gatavot lecho saskaņā ar piedāvāto recepti, izlemiet pats. Izrādās ļoti garšīgs, bet, pateicoties tam pašam medum, tas ir diezgan dārgs.
Nepieciešamie produkti
Jums būs nepieciešams:
- bulgāru pipari - 2 kg;
- etiķis - 1 glāze;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 1 glāze;
- medus - 1 glāze.
Gatavošanas metode
Nomizojiet papriku no kātiem un sēklām, rūpīgi noskalojiet.
Sagrieziet to ne pārāk lielos gabaliņos, sakārtojiet sterilās burkās.
Apvienojiet medu, etiķi, augu eļļu. Rūpīgi samaisiet, lai gan viendabīgumu jūs nepanāksiet, pat izmantojot maisītāju.
Uzlieciet mērci uz mazas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra.
Nenoņemot kastroli no uguns, pārlejiet mērci piparu burkās, pārklājiet ar vārītiem vākiem, satiniet.
Iespējams, ka jums joprojām ir degvielas uzpildes stacija, taču, visticamāk, ar to nepietiks. Lai lecho darbotos pareizi pirmo reizi, ielieciet piparu gabalus burkās ļoti cieši viens pret otru, bet tos nesalaužiet.
Medus-etiķa-eļļas maisījums nav lēts, recepte nav paredzēta piparu gabalu brīvai peldēšanai.
Apgrieziet burkas otrādi, aptiniet tos ar siltu segu.
Secinājums
Es ceru, ka mūsu receptes ir pietiekami daudzveidīgas, lai jūs varētu izvēlēties sev tīkamāko un pagatavot lecho. Labu apetīti!
