Saturs
Piena sēņu fotogrāfijas un aprakstus vajadzētu izpētīt katram iesācēju sēņotājam. Šī ģints apvieno vairākus simtus sēņu šķirņu, un daži no tiem ir ļoti izplatīti Krievijas mežos.
Slaucēju vispārīgs apraksts
Millersus vai lamelārās sēnes no russula ģimenes latīņu valodā sauc par Lactarius un tiek tulkoti kā "piena produkti" vai "piena devēji". Pēc izskata tie var ievērojami atšķirties. Visbiežāk tiem ir lamelāra vāciņš un centrēta kāja bez vāka, dažās šķirnēs kāja ir bieza un īsa. Sēnīšu ģints vāciņš parasti ir plakans, nedaudz ieliekts vai piltuves formas, un uz apakšējās virsmas plāksnes nolaižas līdz kātam.
Lactarius ģintij ir vairāki simti šķirņu - gan ēdamu, gan neēdamu.
Krāsu dēļ augļu ķermeņi ļoti atšķiras, un tie var būt balti un olīvmelni, pelēcīgi un zilgani, dzelteni un oranži, brūni un brūni. Krāsa ir atkarīga no konkrētās šķirnes. Tāpat āda uz vāciņa virsmas var būt sausa un samtaina, lipīga un gaiša.
Visizplatītākie slaucēju veidi
Lielās sugu daudzveidības dēļ šīs ģints sēnēm nav iespējams dot skaidru vispārēju raksturojumu. Tāpēc sēņotājiem rūpīgi jāizpēta slaucēju veidu fotogrāfijas un apraksti, lai tos nesajauktu savā starpā.
Parasts (Gladysh)
Gladysh jeb parastais pienains ir vidēja lieluma sēne ar plakanu vai nedaudz ieliektu vāciņu. Tās virsma ir gluda, lipīga lietainā laikā, kāja ir cilindriska, pelēkdzeltena vai gandrīz balta.
Krāsa parasti ir violeti pelēka jaunā vecumā un brūngani rozā vai pelēcīgi rozā pie pieauguša cilvēka. Mīkstums ir trausls un viegls, ar augļu aromātu, sula pie smūtija ir balta, gaisā kļūst zaļganpelēka. Suga tiek klasificēta kā ēdama, lai gan tai nepieciešama mērcēšana un vārīšana. Jūs to varat savākt no augusta līdz rudens vidum.
Ozols (zonāls)
Ozolam vai zonālajam piena cepurim vai krūmam vispirms ir plakana izliekta un pēc tam piltuves veida galva ar sarkanbrūnu vai brūni sarkanu nokrāsu. Gluda cilindriska kāja paceļas 3-6 cm virs zemes un ir tādā pašā krāsā kā vāciņš. Āda ir sausa, mitrā laikā tā var kļūt nedaudz lipīga.
Apakšā ozols pienains ir gaiši brūns, ar bālganu sulu, kas nemaina krāsu, saskaroties ar gaisu. Celulozes smarža ir nepatīkama un atgādina kļūdas smaržu. Neskatoties uz to, piena sēne ir ēdama un piemērota marinēšanai. Viņi to savāc mežos no jūlija līdz oktobra beigām.
Kampars
Kampars ir pienains augļu ķermenis ar atvērtu vai nedaudz nospiestu vāciņu ar rievotām malām. Krāsa ir sarkanbrūna, virsma ir matēta un gluda. Augļķermeņa kāts ir vienā krāsā ar vāciņu un samtaina augšdaļā, plāksnes ir biežas, sārtas, pieaugušā vecumā kļūst tumšākas.
Tas pieder pie ēdamo kategoriju un tiek izmantots kodināšanai, un to var novākt augustā un septembrī.
Piena cienītājs
Euphorbia vai pienene izskatās kā lamelāra sēne ar atvērtu un nedaudz ieliektu vāciņu līdz 16 cm diametrā. Vāciņa malas ir vienmērīgas un plānas, virsma ir sausa un gluda, un krāsas augļu ķermeņi ir brūnganbrūni, sarkanbrūni, dažreiz gaiši okeri vai sarūsējuši. Sausā laikā piena mīļotāja ādas bieži saplaisā.
Stublājs ir bālāks par galveno augļķermeni, mīkstums ir balts vai dzeltenīgs, blīvs, ar izteiktu siļķu smaržu. Piena sula ir balta; gaisā tā ātri kļūst brūna un sabiezē.
Piena cienītājs ir labs lietošanai pārtikā un aug no jūlija līdz oktobra vidum.
Twisty (Serushka)
Līkumainajam pienainajam jeb Seruškam ir piltuves formas nevienmērīgs vāciņš, kura vidū ir bumbulītis, pelēcīgs ar svina nokrāsu. Uz vāciņa var redzēt šaurus, plaši atšķirīgus tumšos lokus. Apakšējās plāksnes ir retas un biezas, kāts ir blīvs un nedaudz gaišāks ēnā.
Seruškas mīkstums ir bālgans, blīvs, bagātīgi izdalot ūdeņainu piena sulu, kas nemaina krāsu, nonākot saskarē ar gaisu. Suga tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu un tiek izmantota sālīšanai, un tā jānovāc no vasaras vidus līdz rudens beigām.
Zeltaini
Zeltaini pienainajai vai zeltaini dzeltenajai krūtiņai ir atvērts vāciņš, kas pārklāts ar gludu matētu ādu. Uz tās virsmas var redzēt tumšus plankumus, pats vāciņš ir dzeltenā okera krāsā. Stublājs ir bālgans, pakāpeniski pārejot uz sārti oranžu nokrāsu, plāksnes ir baltas jauniem augļķermeņiem un sārtas pieaugušajiem.
Zeltainajam izskatam ir trausla balta mīkstums bez raksturīgas smakas, pārtraukumā tas izdala piena sulu, kas gaisā ātri kļūst dzeltena. Suga nav piemērota patēriņam, tai ir ļoti asa rūgta garša. Jūs varat viņu satikt no vasaras vidus līdz vēlam rudenim.
Mēra Millers
Fotoattēlā un ēdamo piena sēņu aprakstā varat atrast mēra pienvedi, viņš atšķiras ar atvērtu cepuri, kas pārklāta ar gludu un sausu gaiši krēmkrāsas nokrāsas ādu. Uz virsmas ir pamanāmi atšķirīgi sārti vai māla krāsas apļi, gar malām var pamanīt zemu pūku, nedaudz līdzīgu ērkšķiem vai īsām adatām. Augšdaļas diametrs ir apmēram 12 cm, kāts paceļas 4 cm virs zemes un parasti ir krēmkrāsas vai krēmkrāsas dzeltenā krāsā.
Augļu ķermeņu mīkstums ir bālgans, blīvs, ar izteiktu augļu aromātu. Suga ir ēdama un patērēta jebkurā formā, un to ievāc no agra līdz rudens vidum.
Brūngani
Brūnganu piena zāli var viegli atpazīt pēc piltuvveida vāciņa ar plānām viļņainām malām apmēram 10 cm platumā. Krāsa parasti ir pelēkbrūna vai brūna, tumšāka centrā. Ādas virsma ir sausa un gluda, nedaudz samtaina, dažreiz sausā laikā uz vāciņa parādās bāli plankumi. Kāts ir noapaļots ar sabiezējumu pret pamatni, apmēram 6 cm augstumā, tādā pašā krāsā kā vāciņš.
Celuloze ir blīva, krēmīga, griezumā kļūst sārta. Balta piena sula, kas bagātīgi izvirzīta no mīkstuma, saskarē ar gaisu kļūst sarkana. Pārtikā lietojamo piena sēni ēd pat bez mērcēšanas un iepriekšējas pagatavošanas, tā garšo labi. Jums tas jāsavāc no jūlija līdz oktobra sākumam.
Pelēks rozā
Pelēcīgi rozā pienaini atšķiras ar augļķermeņa sārti brūnu nokrāsu.Vāciņš ir piltuves formas, ar bumbuļu vidējā un krokainajā malā, plāksnes ir bālganas un nolaižas līdz kātam.
Šīs sugas gaiši dzeltenā mīkstums izstaro pikantu aromātu, kas atgādina cigoriņu smaržu. Tajā pašā laikā sugu parasti neizmanto pārtikai, tā ir toksiska un neēdama. Pelēcīgi rozā šķirni var satikt no augusta līdz septembra beigām.
Bezkaustisks (oranžs)
Piena pienu, kas nav kodīgs, var atpazīt pēc aprikožu krāsas, piltuves formas cepures, sausas un samtainas. Stublājs pēc krāsas neatšķiras no pārējā augļa ķermeņa, blīvs, nobriedušām sēnēm dobs. Celuloze ir spilgti oranža, tai nav raksturīgas smakas un tā bagātīgi izdala baltu piena sulu, un sula nemaina krāsu, saskaroties ar gaisu.
Sēne aug no jūlija vidus līdz oktobra pēdējām dienām. Nosacīti ēdamās sugas var izmantot sālīšanai pēc mērcēšanas un vārīšanas.
Smaržīgs
Smaržīgajam dzirnavniekam ir saplacināts, nedaudz nospiests vāciņš ar pagrieztām malām. Tas parasti ir miesas pelēkā krāsā, pārtraukumā balts, ar kokosriekstu aromātu un baltu piena sulu, kas nemaina savu nokrāsu no saskares ar gaisu.
Stublājs ir nedaudz gaišāks, gluds un brīvs, plāksnes ir plānas un biežas, miesas krāsas. Sēne ir nosacīti ēdama, un to var ēst sālītu, marinētu un svaigu pēc īsa vārīšanās. Jums tas jāsavāc no augusta līdz oktobra beigām.
Lipīgs (gļotains)
Gļotainai vai lipīgai pienskābei ir nedaudz nomākta lipīga olīvu, brūnganas vai pelēkas krāsas vāciņa ar iespiestu malu. Diametrs nepārsniedz 10 cm, plāksnes apakšpusē ir baltas un biežas. Sēnes kāts ir līdz 8 cm garš, blīvs un gaišāks ēnā. Pie plaisas sēne izdala baltu bagātīgu sulu, kas gaisā pārvērš olīvu. Mīkstums ir balts un stingrs.
Slaucēja šķirne ir piemērota sālīšanai pēc mērcēšanas, un jums ir jāsavāc sēne no jūlija līdz septembra beigām.
Bez zonām
Bezzonas laktārijam ir plakana, nedaudz nomākta vāciņš ar gludām malām un sausa samtaina āda. Krāsā sēne ir smilšaina, brūna, gaiša vai tumši brūna, apakšējā daļā ir šauras izbēgošas plāksnes. Stublājs ir cilindrisks un blīvs, līdz 9 cm augstumā, parasti tādā pašā krāsā kā vāciņš vai nedaudz gaišāks.
Sēnes mīkstums ir viegls, blīvas struktūras, griezumā kļūst sārts, ar vieglu pikantu aromātu. Sēnes piena sula ir balta; gaisā tā ātri iegūst rozā-oranžu krāsu. Piena krūze bez zonām pieder pie ēdamās kategorijas un ir piemērota marinēšanai un sālīšanai jaunā vecumā. Jums tas jāsavāc no jūlija līdz septembra pēdējām dienām.
Dzeloņains
Thorny milky ir maza sēne ar matētu un sausu sarkanīgi rozā cepuri, plakani izliekta forma. Uz vāciņa virsmas ir pamanāmi tumši koncentriski apļi, sēnes kāts ir apaļš vai nedaudz saplacināts, tikai līdz 5 cm augsts.
Sēnes mīkstums ir trausls, ceriņkrāsas, ar asu nepatīkamu aromātu un baltu piena sulu, kas gaisā kļūst zaļa. Duncīšu šķirne nav indīga, bet neēdama un nelieto pārtikā. Augļu ķermeņi aug no augusta līdz oktobrim.
Salds (Krasnuška)
Saldais pienains jeb Krasnuška atšķiras ar atvērtas cepures ar iespiestām malām sarkanīgi sarkanu krāsu. Kāja ir zema, nedaudz gaišāka par vāciņu, mīkstums ir bālgans ar bagātīgu piena sulu, vispirms baltu, un pēc tam ūdeņains un caurspīdīgs.
Masaliņas aug no vasaras vidus līdz oktobra beigām. Saldais izskats ir nosacīti ēdams, to var izmantot pārtikā, bet tikai pēc vārīšanās un vēlams sālīt.
Indīgi slaucēji
Starp Lactarius ģints pārstāvjiem ir diezgan daudz atklāti toksisku un bīstamu sugu, bet ir indīgi slaucēji. Ja jūs tos neuzmanīgi ēdat, jūs varat nopietni saindēt sevi.
Vairogdziedzera pienskābe
Neēdamu sēni var atpazīt pēc nedaudz ieliekta vāciņa ar gļotādu virsmu. Sēnes krāsa ir okera dzeltena, brūngani dzeltena, nospiežot iegūst brūngani violetu vai ceriņu nokrāsu.Sēnes piena sula ir balta, gaisā tā kļūst violeta, tas pats notiek ar balto mīkstumu, kad tā saplīst. To nelieto pārtikā, jo to uzskata par nedaudz toksisku.
Apelsīnu pienvedis
Nelielai sēnei ar ieliektu spilgti oranžu cepuri ir balta vai nedaudz dzeltenīga mīkstums. Sēnei ir raksturīgs apelsīnu aromāts, piena sula ir balta un nemaina gaisā to nokrāsu. Sēnes vāciņa virsma mitrā laikā ir lipīga, pieskaroties gluda. Apelsīnu pienene nav piemērota lietošanai pārtikā.
Rūgts slaucējs
Nelielai sēnei, ko sauc arī par rūgto sēni, ir nomākts sausais vāciņš ar okera brūnu, sarkanīgu, sarkanīgu vai vara nokrāsu. Sēnes mīkstums ir bālgans vai krēmīgs, piena sula ir caurspīdīga bālgana un nemaina krāsu, saskaroties ar gaisu. Sēne ir neēdama, un pārtikā to parasti neizmanto pārāk stipra rūgtuma un asuma dēļ.
Brūni dzeltens pienains
Indīga laktārija fotoattēlā redzama maza sēne ar saplacinātu vāciņu ar sausu ādu, kas ir sarkanbrūna, tumši oranža vai oranži brūna krāsa. Neēdamajai sēnei ir bālgana mīkstums ar asu pēcgaršu. Piena sula pie vainas izceļas baltā krāsā, bet gaisā ātri kļūst dzeltena. Šīs sugas augļu ķermeņi netiek izmantoti pārtikā.
Slapjš slaucējs
Sēnei ar nomāktas formas gļotādu vāciņu ir gaiši pelēka vai gandrīz balta krāsa, uz vāciņa virsmas ir nedaudz atšķirami koncentriski apļi. Sēņu sula ir balta, no saskares ar gaisu ļoti ātri kļūst violeta, mīkstums arī ir balts un pārtraukumā iegūst ceriņu nokrāsu. Sēnei nav izteiktas smakas, bet garša ir rūgta un asa, tāpēc tā pieder neēdamo kategorijai.
Ēdamās slaucēju sugas
Lai arī ir indīgi laktāriji, ir atļauts lietot desmitiem šīs ģints sēņu šķirņu. Ēdamās sugās ietilpst:
- parastais un kampars;
- līkumains un ozols;
- mēra pienvedis un pienvedis;
- smaržīgs un nav kodīgs vai oranžs;
- bez zonām un lipīga;
- salda un brūngana.
Lai atšķirtu ēdamās un neēdamās sugas, pietiek ar pienācīgu sēņu fotoattēla izpēti. Turklāt atšķirību parasti var nojaust, viegli nolaižot augļa ķermeni uz griezuma, neēdamās sēnes garšo nepatīkami rūgti vai asas. Tā kā Lactarius ģintī nav īpaši toksisku pārstāvju, šī sēņu pārbaudes metode neizraisa saindēšanos.
Kā slaucēji gatavojas
Piena sēņu fotoattēls un apraksts iesaka tos pagatavot parasti marinētu vai sālītu. Augļu ķermeņu auksta apstrāde ar lielu daudzumu sāls, garšvielām un garšvielām palīdz ilgstoši saglabāt sēņu garšu un priekšrocības, kā arī novērš iespējamās nepatīkamās pēcgaršas paliekas. Arī augļu ķermeņi ir piemēroti cepšanai, bet tos retāk termiski apstrādā.
Visbiežāk piena sēnes sūta sālīšanai un marinēšanai
Kur un kā aug slaucēji
Pārtikas un neēdamu piena sēņu fotogrāfijas un apraksti apgalvo, ka tās var atrast Krievijā visā valstī - dienvidu un vidējā joslā, Sibīrijā un Urālos, Primorjē. Sēnes visbiežāk aug uz mitras augsnes jauktos un skujkoku mežos.
Lielākā daļa sugu veido mikorizu ar ozoliem, bērziem, eglēm un priedēm. Tos bieži var atrast augstā zālē vai sūnās, purvu nomalēs un ūdenstilpju tuvumā. Pļavās un ceļmalās augļu ķermeņi ir diezgan reti.
Secinājums
Piena sēņu fotogrāfijas un apraksti ir jāizpēta ļoti rūpīgi - ēdamās un neēdamās pasugas var būt ļoti līdzīgas viena otrai. Slaucēju vidū nav nāvējošu pārstāvju, taču, vācot, tomēr jāievēro piesardzība.
