Kā pagatavot moreli: garšīgas receptes ar fotogrāfijām

Ne katrs klusu medību cienītājs ir sastapies ar morel sēnēm, kas mežos parādās pavasarī, tiklīdz pēdējām sniega kupenām ir laiks izkust. Viņi atšķiras ar apbrīnojamo izskatu, kas, ja neapzināti, var izstumt jūs no to kolekcionēšanas. Un nav tik viegli pagatavot moreli. Turklāt to augļu ķermenī ir toksiskas vielas, kuras ir pareizi jānoņem. No otras puses, ņemot vērā to garšas īpašības, daudziem moreliem šķiet garšīgāki par baltiem, tos bieži novieto vienā līmenī ar gardēžu trifelēm.

Kā noņemt smiltis no morelēm

Moreli ir grūti sajaukt ar citām sēnēm, jo ​​šajā gada laikā viņiem nav konkurentu, izņemot to, ka viņu tuvākie radinieki ir līnijas. Ar savu sākotnējo izskatu ar krunkainu olīvbrūnu cepuri, kas pārklāta ar sieta rakstu, viņi piesaista un vienlaikus atbaida nepieredzējušos sēņotājus. Bet, ja jūs zināt, kā pareizi un garšīgi pagatavot moreli, varat arī iegūt veselīgu ēdienu. Senči izmantoja šo sēni, lai apkarotu redzes problēmas, īpaši ar acu kristālu duļķošanu.

Neskatoties uz to derīgajām un garšīgajām īpašībām, moreli parasti klasificē kā nosacīti ēdamus. Viņus nekad nevajadzētu ēst neapstrādātus. Jebkura šo sēņu kulinārijas apstrāde ietver to iepriekšēju mērcēšanu un vārīšanu.

Bet morēzes izceļas arī ar to, ka sīki kukaiņi ļoti mīl tajās apmesties. Viņi arī bieži aug uz smilšainas augsnes un to savdabīgās struktūras dēļ bieži ir aizsērējuši putekļi un smiltis. Tajā pašā laikā sēnēm ir raksturīga paaugstināta trauslums, jebkura neērta kustība novedīs pie tā, ka tās var saplīst vai pat drupināt simtiem mazu gabalu.

Tāpēc jums nevajadzētu nekavējoties atbrīvot sēnes no smiltīm un gružiem - atkritumu var būt pārāk daudz.

Pieredzējušiem sēņotājiem ieteicams tos vispirms piepildīt ar aukstu ūdeni, pievienojot sāli, un turēt tajā kādu laiku. Turklāt sēnes jāizliek traukā ar kājām uz augšu - tas kukaiņiem atvieglos izkļūšanu no tām. Šajā periodā galvenā kļūdu partija droši izkļūs un atstās augļķermeņus. Tad ūdeni ar morelīšiem uzliek uz vidējas uguns un pēc vārīšanās vāra apmēram 10-15 minūtes. Ūdens obligāti tiek iztukšots, un pašas sēnes rūpīgi nomazgā zem auksta ūdens, tādējādi atbrīvojot tās no sākotnējās smilšu un citu meža atlieku daļas.

Un jau vārītas sēnes var viegli sakārtot, atbrīvojot no atlikušajiem kukaiņiem un citiem pakaišiem. Kājas no tām reti ēd, jo tām nav tik garšīgas garšas kā cepurēm. Parasti tos nogriež un izmet.

Pirms sēņu ievietošanas ūdenī otro vārīšanos, tās atkal rūpīgi izskalo zem tekoša auksta ūdens.

Kā pagatavot moreles sēnes, lai tām nebūtu rūgta garša

Atšķirībā no daudzām lamelārajām sēnēm ar atklāti rūgtu piena sulu, morelīši neatšķiras pēc līdzīgām īpašībām. Tie vienkārši satur toksiskas vielas, kuras, vārot, atstāj augļķermeņus un nonāk ūdenī. Šī iemesla dēļ viņi praktizē pat nevis vienu, bet divkāršu vārīšanu.

Pēc katras procedūras nežēlīgi jāizlej ūdens. Gatavošanas laiks kopumā var būt līdz 60-80 minūtēm. Lai gan daži uzskata, ka ir pietiekami vārīt moreli pirmo reizi 10–15 minūtes, bet otrajā reizē vārīšanās laiks ir 20–30 minūtes.

Pēc otrās vārīšanās sēnes atkal mazgā vēsā ūdenī, un tās var uzskatīt par gatavām kulinārijas pagatavošanai: cepšanai, cepšanai, sautēšanai, marinēšanai. Jautājumi par morelu pagatavošanu vairs nevajadzētu rasties - jūs varat vienkārši izvēlēties jebkuru no sēņu gatavošanas receptēm, kas aprakstītas zemāk, un rīkoties izlēmīgi tālāk. Jebkurš ēdiens, kas gatavots no morelēm, pēc garšas būs karaliskā galda cienīgs.

Kā pagatavot moreles sēnes

Ja jūs sekojat visiem iepriekš aprakstītajiem iepriekšējiem sagatavošanas padomiem, citādi morelus gatavo tāpat kā daudzas citas sēnes. Jums vienkārši jāņem vērā viņu smalkā struktūra un pārāk neaizraujieties ar garšvielām un garšvielām. Galu galā labāk nav pārtraukt īpašo sēņu aromātu, kas izdalās no morelēm.

Kā pagatavot svaigus morēļus no meža

Iepriekš jau ir sniegts detalizēts apraksts par to, kā pagatavot svaigus morēļus, kas atvesti no meža.

Jums nevajadzētu taupīt laiku un pūles un aprobežoties ar vienu gatavošanu. Labāk to droši spēlēt un pagatavot sēnes divās reizēs, katru reizi izlejot buljonu, kurā tās vārītas.

Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā labāk izmantot sālītu ūdeni (uz 1 litru ūdens - viena nepilnīga ēdamkarote sāls). Pirmajā gadījumā tas palīdzēs papildus atbrīvoties no sēņu augļu ķermeņu dzīvajiem iedzīvotājiem (zirnekļiem, kāpuriem, kļūdām), un otrajā gadījumā tas uzlabos viņu garšas īpašības.

Svarīgs ir arī iepriekšējas mērcēšanas process (vismaz stundu). Tas ir nepieciešams, lai lielākam skaitam dzīvo radību būtu laiks pamest sēnes pat pirms vārīšanas sākuma. Tikpat svarīgi sākotnēji ir ieliet moreles ar aukstu ūdeni, nevis ar verdošu ūdeni, lai viņiem būtu laiks ūdenim dot lielāku daudzumu iespējamo toksīnu.

Kā pagatavot žāvētus morēļus

Pārsteidzoši, ka morelus, ko uzskata par nosacīti ēdamām sēnēm, var žāvēt. Tiesa, tos var ēst tikai ne agrāk kā 3 mēnešus pēc žāvēšanas procesa beigām. Tieši šajā periodā sēnītēs esošajām indēm ir laiks pilnībā iztvaikot.

Pirms jebkādu ēdienu gatavošanas no kaltētiem moreliem mājās, sēnes vispirms iemērc, atstājot siltā ūdenī 40-60 minūtes.

Ūdens tiek iztukšots, pārlej ar svaigu sālītu ūdeni un vāra, uzturot vārīšanās temperatūru vismaz 10 minūtes. Iegūtais buljons atkal tiek iztukšots bez kļūdām, un sēnes var izmantot jebkura delikateses pagatavošanai.

Kā pagatavot saldētus morēļus

Pirms sasaldēšanas moreles vienmēr tiek vārītas, noteikti iztukšojiet ūdeni. Tāpēc pēc atkausēšanas, kad tie istabas temperatūrā iegūst svaigi vārītu sēņu parasto konsistenci, tos var izmantot ēdiena gatavošanā pēc jebkuras receptes.

Tos var atkausēt arī ledusskapja nodalījuma apakšējā plauktā. Ja jūs vakarā ievietojat sēnes, tad no rīta jūs jau varat sākt gatavot vēlamo ēdienu.

Garšīgas morēļu receptes

Morel ēdieni var būt ļoti dažādi, un receptēs ir gan ikdienas ēdieni, gan svētku galdam paredzētas uzkodas.

Kā pagatavot korejiešu moreles

Šī recepte var piesaistīt ne tikai Āzijas virtuves cienītājus, bet arī ikvienu, kurš mīl marinētu sēņu uzkodas.

Jums būs nepieciešams:

• 700 g vārītu morelu saskaņā ar visiem noteikumiem;
• 2 sīpolu galvas;
• 2 ēd.k. l. rīsu etiķis;
• apmēram 50 ml augu eļļas;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• ½ tējk. pipari, sarkana un melna zeme;
• 2 tējk Sahāra;
• 1 lauru lapa;
• sāls pēc garšas;
• pāris ķiploka daiviņas - pēc garšas un vēlmes.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet uz karstas pannas.
2. Sagatavotos vārītos morelus sagriež vidēja lieluma šķēlēs un piestiprina pie sīpola.
3. Kopējais cepšanas laiks ir apmēram 10 minūtes.
4. Ielejiet etiķi, sojas mērci, pievienojiet garšvielas un sāli.
5. Labi samaisa un noņem no uguns.
6. Pārnest uzkodu uz keramikas vai stikla trauku.
   Komentēt! Šajā posmā ēdieniem varat pievienot ķiploku gabaliņus.
7. Pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī 24 stundas.
8. Pēc šī laika korejiešu stila moreli var likt uz galda un izbaudīt neaizmirstamu garšu.

Kā pagatavot moreli ar olām

Ēdiens, kas gatavots pēc šīs receptes, palīdzēs dažādot ikdienas ēdienkarti un piešķir svētku svētku atmosfērai garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 300 g svaigu moreli;
• 5 vistas olas;
• 100 g skāba krējuma;
• augu eļļa cepšanai;
• 1 ķekars zaļumu (pētersīļi vai dilles);
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Svaigas sēnes tradicionāli divas reizes vārītas verdošā ūdenī, vienmēr iztukšojot ūdeni.
2. Noskalo aukstā ūdenī un ļauj liekajam šķidrumam iztecēt caurdurī.
3. Izgrieziet uz pusēm vai ceturtdaļām un sautējiet karstā pannā ar eļļu līdz pievilcīgam sārtumam.
4. Olas tiek sadalītas dziļā karstumizturīgā traukā, pēc garšas papildinātas ar skābu krējumu, sāli un garšvielām un labi sakult.
5. Pievienojiet sautētos morelus olu maisījumam un visu lieciet uz mērenas uguns.
6. Nepārtraukti maisot, pagatavojiet trauku, līdz tas kļūst biezs. Virsū pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
7. Pasniedza karstu.

Kā pagatavot garšīgu moreli ar skābo krējumu

Ļoti garšīgi būs vienkārši apcept moreles, pievienojot sīpolus un skābo krējumu.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g vārītu morelu;
• 2 sīpoli;
• 120 g skāba krējuma;
• 50 ml augu eļļas;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošana nebūs grūta:

1. Cepšanas pannā apcep gredzenos sagrieztu sīpolu līdz caurspīdīgam.
2. Pievieno sēnes, apcep apmēram 6-8 minūtes.
3. Sezona ar skābu krējumu, garšvielām un vāra uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.

Kā pagatavot morel zupu

Maz ticams, ka zupu būs iespējams pagatavot tieši no moreliem, jo ​​šīs sēnes nedod buljonu. Bet kā galvenā aromatizētāja un aromatizētāja piedeva, piemēram, krēmveida sparģeļu zupai, tās ir lieliskas.

Lai pagatavotu sparģeļu zupu ar svaigiem moreliem, jums būs nepieciešams:

• 600 g sparģeļi;
• 200 g sagatavotu un iepriekš vārītu morelu;
• 2 lieli kartupeļi;
• 1 burkāns;
• 2 puravu gabali;
• 3,5 litri ūdens;
• 4-5 st. l. olīvju eļļa;
• ¼ h. L. svaigi malti melnie pipari;
• 2 ēd.k. l. krēms;
• ¼ h. L. sāls.

Sagatavošana:

1. Puravus un burkānus sagriež plānos gredzenos.
2. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos.
3. Sparģeļu kātiņus sagriež vairākos gabalos, vismaigākās virsotnes pagaidām tiek atceltas.
4. Lielāko daļu dārzeņu ielej ar ūdeni un vāra apmēram 20-30 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
5. Sēnes sagriež gabaliņos un sautē vārošā olīveļļā kopā ar puravu gredzenu daļu, burkāniem un maigām sparģeļu virsotnēm līdz kraukšķīgai.
6. Ievietojiet ¾ sēņu katliņā ar vārītiem dārzeņiem, pievienojiet garšvielas un sāli, uzvāra.
7. Zupu sakuļ ar rokas blenderi, pievieno krējumu, samaisa.
8. Pievieno pārējo cepto moreli ar dārzeņiem un gatavo zupu lej šķīvjos.

Kā pagatavot ceptas moreles sēnes ar kartupeļiem

Parastu moreles kastroli ar kartupeļiem izceļas ar neaizmirstamu sēņu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 1000 g vārītu morelu;
• 800 g kartupeļu;
• 150 g cieta siera;
• 3 ēd.k.l. majonēze un skābs krējums;
• šķipsniņu balto un melno malto papriku;
• nedaudz augu eļļas, lai ieeļļotu cepšanas lapu;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlēs, bet sēnes - mazās šķēlītēs.
2. Eļļojiet cepešpannu ar eļļu un uz tās kārtām lieciet kartupeļus un sēņu gabaliņus.
3. Sieru sarīvē uz smalkas rīves, sajauc ar majonēzi un skābo krējumu, pievieno sāli un garšvielas.
4. Iegūtais maisījums ir pārklāts ar sēnēm un kartupeļiem no augšas.
5. Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz + 180 ° C, apmēram 40 minūtes.

Šis ēdiens labi sader ar salātiem, kas pagatavoti no svaigiem dārzeņiem.

Kā pareizi pagatavot morel sēnes mīklā

Šī apbrīnojamā uzkoda ir laba gan karstā, gan aukstā veidā. To var pasniegt ar sinepju mērci vai vienkārši ēst, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Jums būs nepieciešams:

• apmēram 400 g vāciņu ar vārītu moreli;
• 100 ml piena;
• 1 ola;
• apmēram 100 g miltu;
• šķipsniņa garšvielu: kurkuma, malti pipari, rīvēts ingvers, sāls;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Sagatavošana:

1. Sajauciet pienu, olas un miltus dziļā traukā. Pēc konsistences iegūtajam maisījumam vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.
2. Pievieno garšvielas, kārtīgi samīci.
3. Dziļā pannā eļļu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Katru morel vāciņu iemērc sagatavotajā mīklā, pēc kura to no visām pusēm apcep eļļā.
5. Izklājiet uz papīra dvieļa, lai iztukšotu liekos taukus.

Klostera moreles recepte

Lai pagatavotu moreli pēc sākotnējās vecās receptes, jums jāsavāc dažāda lieluma, lielas un mazas sēnes.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g iepriekš vārītas morelas;
• 2 olas;
• 1 ēd.k. l. milti;
• 2 ēd.k. l. sviests;
• 2 ēd.k. l. sasmalcinātas pētersīļi;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Lielākās sēnes nekavējoties noliek malā.
2. Mazākus vajadzētu sasmalcināt un apcept sviestā, pievienojot miltus un garšvielas.
3. Vāra cieti vārītas olas, sagriež mazos kubiņos.
4. Sajauciet ar ceptiem moreliem, pievienojiet zaļumus.
5. Lielākie morēļi tiek pildīti ar iegūto pildījumu un apcepti sviestā līdz zeltaini brūnai.

Morela pīrāga recepte

Jau vajadzētu būt skaidram, kā pagatavot moreli ar dažādām sastāvdaļām, taču šī recepte ar fotoattēlu soli pa solim aprakstīs garšīga pīrāga pagatavošanas procesu ar šīm unikālajām sēnēm.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g moreles;
• 3 glāzes miltu;
• 250 g sviesta;
• 2 vistas olas;
• 0,5 tējk soda;
• 1 tējk ābolu sidra etiķis;
• 150 g skāba krējuma;
• 1 ķekars dilles;
• saulespuķu eļļa cepšanai;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes iemērc un tradicionāli vāra divos ūdeņos.
2. Tad sagriež mazos gabaliņos un ceturtdaļstundu cep eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Ielej skābu krējumu un atlicina mērcēšanai.
   
4. Lai pagatavotu mīklu, sajauciet miltus ar mīkstinātu sviestu un olām. Pēc sajaukšanas pievienojiet sāli un soda, kas dzēsta etiķī.
5. Iegūtais mīklas gabals ir sadalīts divās daļās. Vienu daļu izrullē ar rullīti un izliek uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota ar eļļu.
   
6. Virsū izklājiet morēļu pildījumu ar skābu krējumu, vienmērīgi sadaliet, apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm.
7. Otro mīklas daļu izrullē un pārklāj ar pildījumu no augšas, viegli saspiežot gar malām, lai nebūtu nevienas neaizsegtas vietas, no kurām cepšanas laikā pildījums varētu izcelties.
   
8. Virsū izdara vairākus griezumus, mīklas virsmu apsmērē ar sakultu olu.
9. Kūku cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz + 190 ° C. Cepšanas laiks ir atkarīgs no mīklas biezuma un var svārstīties no 20 līdz 40 minūtēm.
10. Pīrāgs ir vienlīdz labs gan karsts, gan auksts.

Recepte sautētiem moreliem krējumā

Šis smalkais un viegli pagatavojamais ēdiens spēj iekarot izsmalcinātāko gardēžu garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 400 g vārītu morelu;
• 350 ml krējuma;
• 150 g siera;
• 4 sīpoli;
• 1 tējk sausas dilles;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sagatavotās sēnes sagriež mazos kubiņos.
2. Notīriet sīpolu, smalki sagrieziet un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
3. Sajauc to ar sēnēm un visu kopā apcep vēl 10 minūtes.
4. Sieru sarīvē uz vidēja lieluma rīves, pievieno skābo krējumu, sāli un kaltētas dilles. Rūpīgi samaisa.
5. Ceptās sēnes ielej ar sagatavoto maisījumu, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5 līdz 10 minūtes.

Iegūtais ēdiens karsti garšo īpaši.

Vai ir iespējams iesaldēt moreles

Moreles ne tikai var, bet arī jāsasaldē. It īpaši, ja vēlaties visu gadu saglabāt lielu novākto sēņu ražu.

Kā ziemai iesaldēt moreli

Pirms sasaldēšanas ar svaigi noplūktiem moreliem veiciet visas iepriekš minētās sagatavošanas procedūras ar mērcēšanu, tīrīšanu un vārīšanu divos ūdeņos.

Visbeidzot, sēnes atkal mazgā, lieko šķidrumu ļauj iztukšot caurdurī. Tad tos nelielās porcijās izklāj iepakojumos, uzraksta, sasien un nosūta uz saldētavu.

Tā kā morelus nevar sasaldēt divas reizes, vislabāk ir sagatavot tāda izmēra iepakojumus, lai to saturu varētu ēst vienā reizē.

Secinājums

Ēdiena gatavošana nav tik grūta, kā sākotnēji šķiet sēņu biznesa iesācējiem. Bet, ievērojot visas nianses ar to sagatavošanu, jūs varat iegūt delikatesi, no kuras visi draugi un paziņas būs priecīgi.

Ieteicamie ieraksti

Morel sēnes: ēdamo un neēdamo fotoattēli, apraksts, ieguvumi un kaitējums

Sēņu moreles vāciņš: foto un apraksts, ēdamība

Morel daļēji bezmaksas: apraksts un foto

Ēdamās Morel sēnes: apraksts un foto

Morel konisks: foto un apraksts

Smaržojošā morēļa sēne: apraksts un foto

Kur Maskavas reģionā aug morele: sēņu kartīte

Morels ar biezu kāju: apraksts un foto

Sēņu moreles stepe: foto un apraksts