Saturs
Balta-melnā podgruzdok pieder pie Russulaceae ģints Russaraceae klases Agaricomycetes. Sugas latīņu nosaukums ir Russula albonigra, krievu nosaukums ir balts-melns podgruzdok. Uzziņu literatūrā to var atrast ar citiem nosaukumiem - balta-melna russula vai Chernushka.
Kā izskatās baltais un melnais podgruzdok
Lai nejauktu ēdamus un neēdamus īpatņus, ir jāizpēta to struktūra un atšķirīgās iezīmes. Baltas un melnas krāsas apraksts un fotoattēlu ielāde ļaus jums viņu viegli identificēt mežā.
Cepures apraksts
Šīs sugas cepures diametrs ir no 7 līdz 12 cm. Jauniem īpatņiem mīkstums ir izliekts, ar vecumu saplacinās, un malas ir saliektas. Vecākiem paraugiem uz vāciņa parādās ieliekums. Krāsa mainās arī ar vecumu: pirmkārt, virsma ir gandrīz balta, pēc tam brūngana, pārvēršoties melnā nokrāsā.
Sēņu cepure ir matēta, sausa un gluda, lietainā laikā tā kļūst lipīga
Hymenophore sastāv no šaurām, bieži izvietotām plāksnēm. Tie ir dažāda garuma un var pāriet uz saīsinātu sēņu kāju. Jaunās sēnes izceļas ar gaišām (baltām vai krēmveida) plāksnēm; ar vecumu himenofora krāsa kļūst tumšāka, pārvēršoties brūnā vai pat melnā nokrāsā. Sporu pulveris ir balts vai krēmkrāsas.
Kājas apraksts
Pie podgruzkas izveidojas blīva, cieta, gaišas krāsas kāja. Laika gaitā tā krāsa mainās, kļūstot tumšāka, gandrīz melna.
Kājas diametrs pie pamatnes nepārsniedz 2,5 cm, garums ir no 3 līdz 7 cm
Virsma ir gluda, forma ir cilindriska.
Kur un kā aug balti melnais podgruzdoks
Mīļākās balto un melno krāsu iekraušanas vietas ir Krievijas skujkoku un lapu koku meži. Āzijas un Amerikas mežos šīs sugas pārstāvji ir diezgan reti. Galvenais parādīšanās periods ir no jūlija līdz oktobrim.
Vai sēne ir ēdama vai nē
Baltais un melnais podgruzdoks pieder ēdamo (IV) sēņu kategorijai, bet augļu ķermeņu garšu var saukt par viduvēju. Nepareiza sagatavošana vai neapstrādāta lietošana var izraisīt kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus. Rietumu pētnieki uzstāj, ka šie sēņu valstības pārstāvji ir neēdami un pat indīgi, taču Krievijā sēnes vāc un novāc ziemai.
Kā sālīt melnbalto podgruzdki
Lai pagatavotu, izmantojot ātrās sālīšanas metodi, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- balta un melna krava - 2 kg;
- citronskābe - ½ tējk.
- sāls - 2,5 ēd.k. l.;
- sālsūdens.
Sēņu ķermeņu sagatavošana sastāv no rūpīgas mazgāšanas no gruvešiem, adatām un netīrumiem, kas piestiprināti virsmai. Filma ir viegli noņemama no vāciņa, tāpēc to var notīrīt. Ja ir dzeltenīgi laukumi, tie tiek nogriezti.
Soli pa solim sālīšanas tehnoloģija:
- Nomazgātos augļu ķermeņus ievieto katliņā un ielej ar sālījumu, kas sastāv no ūdens un 1 tējk. sāls.
- Katliņu liek uz plīts un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Citronskābi pievieno traukā ar sēnēm, saturu sajauc, degli izslēdz.
- Izņem no plīts, iztukšo ūdeni, ļauj sēnēm atdzist.
- Sālījumu sagatavo no ūdens un sāls ar ātrumu 1 litrs 2 ēd.k. l.
- Kravu ielej ar siltu šķidrumu, un kannas ir aizvērtas.
Aukstā metode ilgst apmēram mēnesi, bet sēņu ķermeņi ir kraukšķīgi un aromātiski. Šai sālīšanas metodei ir nepieciešami šādi komponenti:
- sēnes - 2,5 kg;
- smaržīgie pipari - 5-6 zirņi;
- lauru lapas - 2-3 gab.;
- mārrutku lapas - 2 gab.;
- dilles - 1 ķekars;
- ķiršu un jāņogu lapas - 5 gab.;
- sāls - 125 g.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Nomizotās un mazgātās sēnes dienu mērcē aukstā ūdenī. Istabai jābūt vēsai.
- Gatavību sālīšanai pārbauda vāciņš: ja tas ir elastīgs un neplīst, tad sēne ir piemērota turpmākai pārstrādei. Vāciņa trauslums norāda, ka produkts vēl nav gatavs, un viņi turpina to mērcēt, periodiski mainot ūdeni.
- Koka vai emaljēta trauka apakšpusē izklājiet visas receptē norādītās lapas.
- Sēnes ielādē apmēram 5 cm biezās kārtās, katru pārkaisa ar sāli.
- Augšā ar dillēm un iestatiet slodzi.
Pēc mēneša iekraušanas jūs varat to izmantot pārtikā.
Dubultspēles un to atšķirības
Balta-melnajai slodzei ir līdzīgi veidi, kurus ir viegli sajaukt, ja nezināt galvenās atšķirības.
Lamelārā podgruzdok ir ļoti līdzīga baltai un melnai šķirnei. Veidi atšķiras pēc garšas. Tas pieder nosacīti ēdamam, pēc mērcēšanas un vārīšanas var izmantot pārtikā. Vēl viena atšķirība ir tā, ka griezuma mīkstums vispirms kļūst sarkans un pēc tam melns, un baltā-melnā krāsā tas uzreiz kļūst tumšāks.
Bieža plāksne ir ļoti asa, ja tā ir neapstrādāta
Melno podgruzdoku raksturo patīkama garša ar nelielu rūgtumu un izsmalcinātu sēņu aromātu.
Russula melnojošās pasugas attiecas uz nosacīti ēdamu
Melnā podgruzdok aug tikai skujkoku mežos. Vēl viena atšķirība ir tā, ka griezuma mīkstums nekļūst melns, bet iegūst brūnganu nokrāsu.
Melnās sugas tiek klasificētas arī kā nosacīti ēdamas.
Secinājums
Podgruzdok balts un melns tiek izmantots ziemas sagatavošanās darbiem. To lieto pārtikā tikai pēc vārīšanas un mērcēšanas. Konservēšanai visbiežāk tiek izvēlēta aukstās vai karstās sālīšanas metode.
