Saturs
Gandrīz katrā mežā ir zaļa rusula. Tas pieder pie tā paša nosaukuma ģimenes lamelāro sēņu ģints. Meža dāvanu cienītāji un pazinēji viņai nekad nepaies garām. Bet iesācēji to dažreiz sajauc ar indīgiem kolēģiem vai nezina, kā gatavot. Rezultātā nepieredzējuši sēņotāji zaudē daļu no meža produkcijas.
Kur aug zaļās russulas sēnes
Šis ir viens no nepretenciozākajiem viņa valstības pārstāvjiem. Zaļais meža skaistums ir pilnīgi mazprasīgs attiecībā uz augsnes sastāvu un klimatiskajiem apstākļiem, tāpēc tas ir sastopams visur. Parasti tas aug jauktos mežos, lapkoku meža joslās - visbiežāk atsevišķi vai mazās grupās.
No pirmā acu uzmetiena sēne ir nepieredzama, vāciņa zaļgani nokrāsa izraisa asociāciju ar krupu izkārnījumiem. Bet pieredzējušie pulcētāji zina, ka pareizi pagatavojot, zaļie russules ir garšīgi un veselīgi. Un to zemais kaloriju saturs padara tos vērtīgus veselīga dzīvesveida cienītājiem.
Kā izskatās zaļā rusula
Pirms došanās mežā ir svarīgi izpētīt zaļās russulas fotoattēlu un aprakstu. Tas ļaus:
- Nepalaidiet garām ēdamos zaļos meža grīdas iedzīvotājus: iesācēji bieži atstāj tos īpatņus, kuriem viņi nevar atrast precīzu definīciju;
- Nelieciet grozā indīgus paraugus.
Šie organismi veido simbiozi ar koku saknēm. Tādēļ tie jāmeklē bērzu tuvumā, retāk - skujkoki. Sēnei ir cauruļveida struktūra un krāsa zaļa vai balta. Novecojot, tas kļūst pelēks. Vāciņi parasti ir mazi, no 5 līdz 10 cm, bet labvēlīgos apstākļos aug reāli milži, līdz 20 cm.Jaunai zaļai russulai ir skaista, vienmērīga cepure, kas atgādina lietussargu.
- Cepures ir pārklātas ar gļotām, kuras sausas kļūst spīdīgas.
- Kājas augstums sasniedz 7 cm, un diametrs ir līdz 3 cm. Uz griezuma kāja ir blīva, bez dobumiem, gluda. Smagā sausumā uz tā parādās brūni plankumi.
- Celuloze ir balta ar patīkamu smaržu. Nospiežot, tas kļūst brūns.
Zaļā ruslas ēdamā sēne vai nē
Raksturīgais vāciņa tonis piešķir tai skaidru līdzību ar krupja krēslu. Neskatoties uz to, sēne pieder pie ēdamajām russula sugām. Tam ir patīkama garša bez rūgtuma. Protams, to nevar salīdzināt ar baltajām vai baravikām, tāpēc tā tiek attiecināta uz 4. kategoriju.
No visas rusulu ģimenes zaļās sugas tiek uzskatītas par drošākajām ēst. Tos var cept un sautēt, sālīt un marinēt.
Sēņu garša
Atgriežoties no meža, es vēlos ātri notīrīt zaļo laupījumu un sākt gatavot.Zaļās russulas pagatavošana prasa nedaudz vairāk laika un novecošanos nekā citi sugas pārstāvji. Zaļā šķirne tiek uzskatīta par garšīgāko, bet raksturīgā asa krāsa, ja tā ir nepareizi pagatavota, var sabojāt ēdienu. Šīs problēmas risinājums ir vienkāršs. Sēnes iemērc 24 stundas vai vāra 15 - 20 minūtes. Jūs varat apvienot abas metodes.
Russula ir diētisks produkts, augļu ķermeņu kaloriju saturs ir 19 kcal uz 100 g. Bagātīgais olbaltumvielu sastāvs padara to noderīgu sportistiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Vācot meža dāvanas, jums jāzina, kā tieši to izmantošana ietekmēs jūsu stāvokli un labsajūtu. Ja sēņu ēdiens tiek gatavots pirmo reizi, tad to nevajadzētu piedāvāt bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Un tas, neskatoties uz to, ka russula daudzkomponentu sastāva un derīgo īpašību dēļ palīdz ķermenim tikt galā ar ikdienas stresu:
- Tā ir dabiska antibiotika, kas kavē patoloģiskās mikrofloras attīstību un baktēriju augšanu.
- Vitamīni, kas atrodas sastāvā, ir nepieciešami visu orgānu darbībai.
- Zems kaloriju daudzums un daudz olbaltumvielu palīdzēs cilvēkiem cīnīties ar lieko svaru.
- Ārkārtas uzturvērtības dēļ russula ir līdzvērtīga vistas krūtiņai sportistiem. Tas ātri piesātina ķermeni un neizraisa smagumu kuņģī.
- Zaļā russula satur vielas, kas samazina trombu veidošanās risku.
Iespējamās kontrindikācijas
Neskatoties uz to, ka tā ir ēdama sēne, dažām cilvēku kategorijām jābūt piesardzīgām ar tās lietošanu vai vispār jāizslēdz no pārtikas. Tas attiecas uz gadījumiem:
- Individuāla neiecietība;
- Nopietnas aknu, nieru un sirds slimības;
- Grūtniecība un zīdīšanas periods. Tas ir īpaši svarīgi sievietēm ar jutīgu gremošanu;
- Bērni līdz 7 gadu vecumam. Pediatri ierobežo sēņu lietošanu bērniem līdz 2 gadu vecumam, taču arī pēc tam jums jābūt uzmanīgam.
Indīga dubultā russula zaļa
Lielākās briesmas, dodoties sēņot, ir grozā ienest bīstamu eksemplāru, kas var sabojāt jūsu veselību. Tāpēc ir svarīgi izpētīt dzīvesvietas reģiona sēņu karti. Kas attiecas uz zaļo russula, tam nav indīgu kolēģu, tas ir, nav tādu šķirņu, kas būtu līdzīgas kā divi ūdens pilieni.
Bet praksē gadās, ka šo sēni sajauc ar bālu krupu vai mušmire. Jāatzīmē, ka šī līdzība ir ļoti nosacīta. Jums vienkārši nedaudz jāsaprot, lai izvairītos no kļūdām. Atšķirības pazīmes:
- Pārtikas sēnei nav volva gredzena, un tai ir arī patīkams aromāts.
- Jaunā russulā kāja ir slikti redzama, kas pastiprina līdzību ar krupu. Tāpēc jums nedaudz jārok augsnē: no olas izaug krupis, un uz kājas ir redzami divi gredzeni.
- Asā smarža izdala indīgu krupja krēslu.
Otra "indīgi zaļā russula" ir mušmire. Mērogotā šķirne tiek sajaukta ar to, neskatoties uz raksturīgā vāciņa un balto plankumu trūkumu. Bet russulā svari cieši piestiprinās vāciņam, un mušmirā tie viegli nolobās.
Zaļā russula fotoattēlā:
Amanita:
Indīga russula
Pēc formas šie sēņu paraugi ir līdzīgi ēdamajai zaļajai šķirnei, taču tiem ir arī ievērojama, spilgta krāsa, kas tos dod.
Ir sugas, kas nav indīgas, jo tajās nav toksīnu. Tomēr tie var izraisīt gremošanas traucējumus un kuņģa darbības traucējumus. Šīs russula ietver:
- Bērzs... Viņas cepure var būt rozā, violeta, sarkana. Tas aug mitrās vietās, bērzu tuvumā. Rūgtas garšas dēļ to nelieto pārtikā.
- Kodīgs... Atšķiras purpursarkanā krāsā, izteikts sēņu aromāts, rūgta garša. To ir atļauts ēst, bet ēdiena kvalitāte būs zema. Medicīniskiem nolūkiem arī šo šķirni neizmanto.
- Asins sarkans... Viņas cepure, šķiet, brīdina par šādas sēnes novākšanu. Ir asa garša.
- Pikants... Cepurei var būt dažādi toņi, sākot no ceriņiem līdz violetiem. Ēdienu gatavošanas kaustiskuma dēļ šis veids netiek izmantots, jo pat iemērcot un vārot, paliek nepatīkama smaka.
Kolekcijas noteikumi
Sēņu savācēji šai ģimenei piekāpjas un, ja ir kāds cits laupījums, tad zaļo šķirni viņi atstāj mazāk paveicējiem sekotājiem. Zaļā russula, atšķirībā no citiem ģimenes locekļiem, savākšanas laikā gandrīz nesadrumst un lieliski panes transportēšanu. Viņiem ir blīva struktūra, kas ir šīs sugas iezīme.
Kā pagatavot zaļo russula
Mājās atvestās sēnes ir jāsakārto un labi jāizskalo.
- Priekšnosacījums ir mērcēšana, vēlams 3 - 5 stundas;
- Lauku vāra 15 minūtes, kas palīdzēs noņemt rūgtumu.
Pēc tam jūs varat turpināt gatavot. Russula nav piemērota cepšanai un zupām, bet sagatavēm labāk to neizdomāt. Blīvā sēnes mīkstums lieliski panes mērcēšanu un pēc vārīšanās nesadalās. Zaļās russulas sālīšana ir māksla, kuru saimniecei noderēs apgūt. Ir divas metodes, no kurām katra ir veiksmīga savā veidā:
- Aukstā sālīšana... Šī metode nenozīmē vārīšanu. Lai pagatavotu marinādi, uz litru ūdens ņem 100 g sāls un ar šo šķīdumu ielej sēnes. Lai noņemtu rūgtumu, pirmās trīs dienas ūdens tiek mainīts katru dienu. Pēc 1,5 mēnešiem jūs varat mēģināt.
- Karsts veids... Ļauj padarīt sēņu mīkstumu stingru. Sāls koncentrācija sālījumā ir tāda pati kā pirmajā receptē. Vāra russula un pievieno garšvielas: ķiplokus, piparus. Gatavību viegli noteikt, kad sēņu masa nosēžas apakšā.
Secinājums
Neskatoties uz to, ka zaļā russula nav garšas standarts, to joprojām var veiksmīgi izmantot ēdiena gatavošanā. Ar noteiktu prasmi saimnieces no tā gatavo zupas, sacepumus, pievieno dažādām mērcēm. Un pat tad, ja russula aromātu nevar salīdzināt ar baravikām, tas tomēr ir vērtīgs pārtikas produkts, olbaltumvielu avots, bez liekām kalorijām.
Sākumā sēņotājiem var ieteikt pirms došanās mežā rūpīgi izpētīt informāciju. Atšķirt russula no krupja krēsla nav grūti, kā arī no tā mazāk ēdamajiem kolēģiem. Un, ja grozā nonāca nosacīti neēdamas sēnes, tad vārot izvairīsies no gremošanas problēmām.
