Saturs
Daudzi cilvēki sēnes mīl par neparastu garšu. Jūs varat pagatavot sēņu ēdienu no veikalā nopirkta produkta, vai arī varat doties uz mežu un sēņot ar savām rokām. Tomēr jums jāiemācās tos saprast, lai neņemtu indīgus paraugus un netiktu saindēti ar tiem. Pelēkas rindas fotoattēls un apraksts, kas tiks aplūkots šajā rakstā, sniedz priekšstatu par tā izskatu.
Kā izskatās pelēkās sēnes
Pelēkā ryadovka ir viena no Ryadovka ģints sugām (Tricholoma portentosum). Tās ir lamelārās sēnes ar izteiktu (no 4 līdz 10 cm diametrā) gaļīgu vāciņu. Jauniem īpatņiem tas ir izliekts un noapaļots-konisks, ar bumbuļu vidū, veciem īpatņiem tas ir nevienmērīgs, vairāk saplacināts. Vāciņa mala ir viļņota, jaunās sēnēs tā ir uzvilkta. Pieaugot, tas iztaisnojas, var saliekties uz augšu, saplaisāt. Cepures svārstās no gaiši pelēcīgiem līdz tumši pelēkiem toņiem ar olīvu vai violetu nokrāsu. Viņu virsma ir gluda, un, ja tā ir mitra, tā ir pārklāta ar gļotām.
Rjadovoka mīkstums ir balts vai pelēcīgs, pārrāvumā ar dzeltenumu. Struktūra vāciņā ir blīva, kāta irdena un šķiedraina. Šīs sēnes kāja ir no 4 līdz 15 cm gara, 1-2 cm bieza. Tā ir klasiskas cilindriskas formas, biezāka pamatnē nekā augšpusē. Laika gaitā kāja kļūst doba. Tās apakšējās daļas krāsa ir balta ar dzeltenu vai pelēcīgu, augšpusē ir miltu zieds. Parasti rindu kājas ir labi sakņotas un dziļi zemē.
Pelēko rindu sēņu apraksts būs nepilnīgs bez fotoattēla, kurā jūs tos labi redzat.
Kur aug svītrainā rinda
Pārtrauktais ir vēl viens pelēkās ryadovkas nosaukums. Izplatības apgabals ir ziemeļu puslodes mērenā zona. Priežu vai jauktā mežā aug pelēka rinda. Dod priekšroku smilšainām augsnēm, apmetas kritušo lapu un skuju slānī, sūnās. Var notikt kā atsevišķi eksemplāri vai grupās, kas izstieptas pēc kārtas. Blakus tam bieži var atrast zaļās sēnes. Šī ir vēl viena, bet citas sugas (Tricholoma equestre) rinda ar zaļganu krāsu, kas saglabājas arī pēc apstrādes.
Vai ir iespējams ēst rudens pelēko rindu
Tas nogatavojas tieši rudenī, tajā laikā tā mīkstums kļūst blīvs, nedaudz kraukšķīgs, bet paliek maigs. Pēc sēņotāju domām, šīs pelēkās rindas ir visgaršīgākās.Tāpēc tieši rudenī tos novāc, pēc tam tos pārdod tirgū. Jūs to varat savākt pat pēc sala un pirmā sniega. Saldētiem īpatņiem vāciņi kļūst brūngani, nevis pelēki.
Garšo pelēkās ryadovka sēnes īpašības
Šī ir ēdama suga, sēnes var apstrādāt: vārītas, ceptas, marinētas, konservētas ar sāli. Bet ieteicams tos vispirms vārīt un pēc tam apcept vai marinēt. Tas atbrīvos sēnes no toksīniem, kas tajās varētu būt uzkrāušies. Pēc vārīšanās mīkstums paliek pelēks vai pelēks-balts, ar nedaudz kastaņu nokrāsu. Ēdienam ir piemērotas gan jaunas, gan pilnīgi nobriedušas rindas. Jūs varat gatavot ēdienus no paraugiem, kas sasaluši rudens sals laikā.
Pelēkās rindas priekšrocības un kaitējums
Pareizi pagatavojot, pelēkās sēnes ir veselīgas. Viņiem ir pretmikrobu iedarbība, pateicoties sastāvā esošajām bioloģiski aktīvajām vielām, kā arī imūnmodulējošām. To lietošana uzlabo vielmaiņu, izvada toksīnus, palielina smadzeņu un visa ķermeņa efektivitāti. Ir pozitīva ietekme uz garīgo sfēru - tie novērš pārmērīgu darbu, novērš depresīvu stāvokļu attīstību. Pelēko rindu kaitējums var izpausties, ja tos ēd neapstrādātus, bez iepriekšējas apstrādes.
Kad savākt pelēkās rindas
Pelēko rindu augļķermeņi nogatavojas rudenī, tos var novākt no septembra līdz novembrim. Visvairāk sēņu var atrast oktobra 1. pusē. Dienvidu reģionos tos var novākt vēl vēlāk - novembrī vai pat decembrī. Vēlā nogatavošanās ir viena no pelēko rindu priekšrocībām, jo tās var novākt, kad citu sēņu vairs nav.
Kā atšķirt ēdamās pelēkās rindas
Vācot pelēko rjadovku, jāatceras, ka to var sajaukt ar līdzīgu rjadovku, jo ģintī, kurai tā pieder, ir ne tikai ēdamas un nosacīti ēdamas, bet arī indīgas sugas.
Nav vērts izvēlēties mežā:
- ziepjveida rinda (to izdala veļas ziepju smarža, kas labi atšķirama pārtraukumā);
- smaile airēšana (indīga pelēka airēšana, to var atšķirt ar asu bumbuļu uz vāciņa, tai ir dedzinoša garša);
- cita rinda (tai ir zaļgana kāja un ļoti nepatīkama smaka);
- svītraina rinda (neēdama, uz vāciņa ir vairāk sitienu):
- tīģeris vai ryadovka pelēks viltus (uz tā vāciņa ir daudz tumšu zvīņu).
Jūs varat ēst arī ryadovka pelēko priedi vai matsutake (tas garšo labāk nekā pelēks, to uzskata par izcilu sēni) un zemes (tas ir mazāks, tam ir pelēks vāciņš bez ēnas un tam nav aromāta).
Kā pagatavot pelēkas rindas
Savāktos paraugus var nekavējoties sagatavot vai sagatavot ziemai. Pārstrādes iespējas ir tādas pašas kā citām sēnēm, tas ir, vārīšana, sautēšana, cepšana, sālīšana, kodināšana un žāvēšana. Jūs varat izvēlēties jebkuru metodi atkarībā no sēņu daudzuma un saimnieces prasmes.
Kā pagatavot pelēkās ryadovy sēnes
Visām izejvielām jābūt svaigām, jo mazāk laika paiet no to savākšanas brīža, jo labāk. Ideālā gadījumā pelēkās rindas vajadzētu pagatavot 24 stundu laikā pēc sagriešanas.
Sastāvdaļas:
- 1 kg produkta;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- citronskābe - ¼ tējkarote;
- lauru lapa un neļķes - 2-3 gab.;
- 5-8 zirņi smaržīgo piparu.
Gatavošanas procedūra:
- Notīriet vāciņus un kājas no netīrumiem, pielipušiem zāles asmeņiem, smiltīm, izgrieziet aptumšotās vietas. Ja piesārņojums ir spēcīgs, jums jānoņem āda, kas viegli atdalās, jums to vienkārši jāuzņem ar nazi.
- Noskalotās mizas noskalo aukstā ūdenī.
- Lielā katliņā ielej ūdeni ar ātrumu 1 litrs uz 1 kg, pievieno sāli (1 ēdamkarote uz 1 litru) un citronskābi. Vāra ūdeni.
- Pelēkas rindas ielej verdošā ūdenī un vāra tos trešdaļu stundas mērenā siltumā, pārklājot traukus ar vāku.
- Gatavošanas vidū pievienojiet garšvielas.
- Kad vārīšana ir beigusies, noņemiet pannu no plīts, iztukšojiet ūdeni, ielieciet sēnes uz šķīvja.
Vārītas pelēkas rindas var pievienot zupām, salātiem, mērcēm, tas ir lielisks garnīrs gaļas un kartupeļu ēdieniem.
Kā marinēt pelēkas rindas
Gatavot marinētas sēnes ir ātri un viegli.
Sastāvdaļas:
- 1 kg produkta;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 100 ml etiķa;
- 2 lauru lapas;
- diļļu lietussargs;
- 3 jāņogu lapas;
- 0,5-1 ķiploku galvas;
- 5 zirņu pipari;
- 2-3 krustnagliņas.
Gatavošanas procedūra:
- Iet cauri pelēkām sēnēm, noņemiet visas tārpainās, sabojātās. Rūpīgi izskalojiet atlikušos, lai tie nebūtu netīrumi.
- Ielieciet tos kastroī, pārklājiet ar ūdeni un vāriet 10 minūtes.
- Pievienojiet garšvielas, sāli un cukuru, vāriet vēl 10 minūtes. 1-2 minūtes pirms gatavības ielej etiķi, samaisa.
- Noņem no uguns, atstāj atdzist un ievilkties.
Saglabājiet sagataves ledusskapī.
Pelēkās sēnes var marinēt ne tikai tiešam patēriņam, bet arī ziemas sagatavošanai. Saskaņā ar pelēko rindu gatavošanas ziemai recepti jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1,5 kg produkta;
- 0,5 l vīna etiķa;
- 1 sīpols un burkāns;
- 1 ēd.k. l. cukurs, sāls;
- 50 ml etiķa;
- saldie zirņi - 8 gab.;
- krustnagliņas - 3 gab.;
- laurs - 3 gab.
Gatavošanas procedūra:
- Notīriet cepures un kājas un labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Lielāko no tiem sagrieziet gabalos.
- Salieciet sagataves katliņā un vāriet 15-20 minūtes. Noslaucīt putas, tiklīdz tās parādās.
- Sagatavojiet marinādi: smalki sagrieziet sīpolu un burkānus, pārlejiet ar vīna etiķi, pievienojiet garšvielas un vāriet 10 minūtes.
- Pievienojiet gatavo marinādi rindām un pagatavojiet kopā vēl 5 minūtes.
- Sadaliet masu 0,5 litru kārbās, sarullējiet. Atdzesē, iesaiņojot burkas kaut ko siltu.
Vāra pelēkas sēnes un marinādi nemetāliskā traukā, lai izvairītos no oksidēšanās. Gatavo konservu nepieciešams uzglabāt aukstā un tumšā vietā ar minimālu mitruma līmeni. Derīguma termiņš ir 1 gads.
Kā sālīt pelēkas rindas
Sālīšanai vislabāk piemērotas pelēkas rindas, kas savāktas vēlā rudenī. Tie ir blīvāki un kraukšķīgāki. Sālīšanai ieteicams izvēlēties vidēja lieluma sēnes, lielās kļūst skarbas.
Sālīšanu var veikt vairākos veidos.
Sastāvdaļas:
- 10 kg rindas;
- 0,4 kg sāls;
- ķiploki - 2 lielas galvas;
- pikanti pipari;
- diļļu sēklas - 1 ēdamkarote. l.;
- mārrutku lapa;
- 3-5 jāņogu, ķiršu un lauru lapas.
Gatavošanas procedūra:
- Nomizojiet, iemērciet un noskalojiet sēnes.
- Liek katliņā kārtās, katru kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām. Pabeidziet stilu ar garšvielu slāni.
- Nospiediet uz leju ar apspiestu un atstājiet uz brīdi, līdz sēnes nosēžas.
- Pievienojiet rindas, lai atjaunotu skaļumu.
- Aizveriet kastroli ar vāku un ievietojiet tumšā, vēsā vietā.
Sālīšana būs gatava pēc 1,5 mēnešiem.
Ziemai sālītas sēnes gatavo aukstā un karstā veidā. Ja jūs to piepildīsit ar karstu ūdeni, tie tiks ātrāk sālīti un būs gatavi pēc dažām dienām. Sālīšana ar aukstu ūdeni ilgst ilgāk, bet gatavais produkts ir garšīgāks un kraukšķīgāks.
Aukstā kodināšanai jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 10 kg sēņu;
- 0,5 kg sāls;
- ķiploki, dilles, lauri, saldie zirņi.
Gatavošanas procedūra:
- Notīriet un mazgājiet pelēkās rindas, lielākās sagrieziet gabalos.
- Salocīt kastrolī, vāra ne ilgāk kā 2 minūtes.
- Atdzesētās sēnes kārto burkās, pārliekot ar garšvielām un sāli.
- Aizveriet ar plastmasas vākiem, ielieciet aukstumā.
Sālīšana būs gatava un garšos pēc 1,5 mēnešiem.
Karstai sālīšanai ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 10 kg izejvielu;
- 10 litri ūdens;
- 75 g sāls;
- garšvielas - lauru lapa, krustnagliņas, zirņi.
Procedūra pelēkas rindas sagatavošanai saskaņā ar šo recepti:
- Vāra ūdeni lielā katliņā.
- Ielieciet tajā garšvielas.
- Ielejiet sēnes un pagatavojiet tos 0,5 tējk.
- Sadaliet mazās burkās un pārklājiet ar karstu sāļu šķīdumu.
- Aizveriet ar vienkāršiem vākiem.
- Ievietojiet burkas aukstumā, tumšā vietā.
Sagatavojamie materiāli pēc nedēļas kļūs sāļi, bet labāk tos atstāt uz mēnesi, lai tie sasniegtu maksimālo garšu. Jūs varat uzglabāt sālītas sēnes, vārītas karstas un aukstas, līdz pavasarim.
Kā cept pelēkas rindas
Lai pagatavotu sēnes pēc visvienkāršākās receptes, nepieciešama tikai saulespuķu eļļa, sāls un malti pipari. Uz 3 kg pēc garšas pietiks ar 0,2 litriem eļļas, garšvielām un sāli.
Gatavošanas procedūra:
- Nomazgājiet nomizotās sēnes, sagrieziet šķēlēs.
- Vāriet sālītā šķidrumā 20 minūtes, iztukšojiet ūdeni.
- Ielieciet sausā pannā, apcepiet uz tā, līdz iztvaiko liekais šķidrums, pievienojiet eļļu, apcepiet vēl 0,5 tējk.
- Gandrīz cepšanas beigās pievienojiet garšvielas un sāli.
Ja jums neizdevās to uzreiz ēst, uzglabājiet trauku ledusskapī.
Ceptas pelēkas burkās aizvērtas rindas ziemā var pievienot kartupeļiem, likt zupās utt.
Sastāvdaļas:
- rindas - 3 kg;
- eļļa - 1 ēdamkarote.;
- sīpoli - 0,5 kg;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- 1 tējk papriku maisījums.
Pelēko sēņu cepšanas secība ar sīpoliem ziemai:
- Vāra 20 minūtes un atdzesē.
- Vispirms apcep uz pannas, lai iztvaikotu šķidrums. Procesa laikā pastāvīgi maisa.
- Ielejiet 1/2 daļu eļļas un nedaudz apcepiet.
- Cepiet rāceņu sīpolus, sagrieztus pusgredzenos, ar eļļas otro pusi.
- Pievienojiet sēnēm sīpolus, pievienojiet garšvielas, sāli.
- Sadaliet masu tvaicētos maza tilpuma traukos, satiniet ar alvas vākiem.
- Atstāj dienu atdzist zem segas.
Saglabājiet sagataves ledusskapja plauktā vai, ja jums ir savas mājas, pagrabā.
Secinājums
Pelēkās rindas fotoattēls un apraksts palīdzēs tiem, kas vēlas paši mēģināt to savākt mežā. Ja pēc tam pareizi pagatavojat sēnes, tās būs lieliska uzkoda, ko var pasniegt darba dienās un svētku dienās.
