Saturs
Bernarda šampinjons (Agaricus Bernardii), otrais nosaukums ir stepju šampinjons. Lamelāra sēne, kas pieder plašai Agarikova ģimenei un ģintij. Citi zinātniski sinonīmi, kas izplatīti pirms XX gadsimta trīsdesmitajiem gadiem:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Sēne Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernarda šampinjonu pirmo reizi aprakstīja XIX gadsimta astoņdesmitajos gados.
Kā izskatās Bernarda šampinjoni
Bernarda šampinjoni sasniedz ļoti lielus izmērus. Tikai parādītajam augļa ķermenim ir lodītes forma, vāciņa malām stipri salokoties uz iekšu. Tad virsotne izplešas, iegūstot sfērisku formu ar izteiktu depresiju centrā. Pieaugušie īpatņi kļūst nabagaini, vāciņa malas stipri salocītas uz iekšu un piltuves formas padziļinājums vidū. Jaunu cepurīšu diametrs ir 2,5-5 cm, pieaugušo augļķermeņu izmērs sasniedz 8-16 cm.
Bernarda šampinjonam ir sauss, blīvs vāciņš, nedaudz pieskāriena samtains, gluds ar izteiktu spīdumu. Nelielas haotiskas plaisas veido zvīņainu rakstu. Vāciņš ir krēmīgi balts, ar vecumu parādās tumši brūni un sārti brūni plankumi. Krāsa var būt no pienaini rozā līdz dzeltenīgi brūnai.
Kāja ir mucas formas, salīdzinoši īsa. Pārklāta ar baltu pūku, saknē sabiezējusi, konusveida virzienā uz vāciņu. Blīvs, gaļīgs, bez tukšumiem, pārtraukumā sārts. Bernarda šampinjoni aug no 2 līdz 11 cm, ar biezumu no 0,8 līdz 4,5 cm. Krāsa ir līdzsvara ar vāciņu vai gaišāka.
Plātnes ir ļoti biežas, tās nav pielipušas pie kāta, sākumā krēmīgi sārtas, pēc tam tumšākas līdz kafijas un brūnganbrūnai nokrāsai. Gultas pārklājs ir blīvs, kalpo ilgi. Pieaugušā sēnītē tas paliek plēves gredzens uz kājas ar novājinātu malu. Sporas ir šokolādes krāsas, diezgan lielas.
Tur, kur aug Bernarda šampinjoni
Bernarda šampinjons ir reta sēne ar ierobežotu dzīvesvietu. Krievijas ziemeļu reģionos nenotiek. Izplatīts stepju zonās un tuksnešos, Kazahstānā, Mongolijā, Eiropā. Bernarda šampinjonu bieži var atrast Ziemeļamerikas jūrmalās, Denverā. Mīl sāļās augsnes: piekrastes jūras teritorijas, pa ceļiem, kas ziemā pārkaisa ar ķimikālijām, uz sāls purviem ar cietu garozu. Tas galvenokārt dzīvo blīvā zālē, pasargājot no saules tā, ka ir redzami tikai vāciņu galotnes. To var atrast zālājos, dārzos vai parkos, veidojot raksturīgus "raganu apļus".
Micēlijs nes augļus bagātīgi, lielās grupās ar atsevišķi izvietotiem īpatņiem no jūnija vidus līdz oktobra beigām.
Vai ir iespējams ēst Bernarda šampinjonu
Sēnes mīkstums ir balts, blīvs, gaļīgs ar diezgan nepatīkamu smaku. Pārrāvumā un saspiežot ir sārta nokrāsa.Bernarda šampinjons pieder nosacīti ēdamajiem IV kategorijas augļķermeņiem. Tā uzturvērtība ir diezgan zema, garša nav piesātināta ar sēnēm.
Viltus dubultspēles
Bernarda šampinjons ir līdzīgs dažām tās Agaric ģints šķirnēm.
- Šampinjonu divu gredzenu... Ēdams, aug sāļās augsnēs un zālēs, pļavās un laukos. Tam ir skāba smarža, vienmērīgs vāciņš bez plaisām, dubultains gredzens no gultas pārklāja atliekām uz kājas.
- Parastais šampinjons... Ēdams, tas atšķiras tikai ar tīru baltu mīkstumu pārrāvumā un vienmērīgu vāciņu ar izteiktām retām zvīņām. Bagāta sēņu smarža.
- Šampinjons Dzeltenāda (rudmatis vai maurloki). Ļoti indīgs. Pēc izskata Bernarda šampinjoni gandrīz neatšķiras no viņa. Uz vāciņa un kāta ir spilgti dzeltenas krāsas plankumi. Pārgriežot mīkstums kļūst dzeltenīgs un izdala nepatīkamu fenola smaku.
- Amanita Smaržo (Baltais) - nāvīgi indīgs. Tas atšķiras no Bernarda šampinjona ar vienmērīgu, spilgti baltu, nedaudz krēmīgu krāsu visā stublājā un vāciņā, pēc lietus nedaudz lipīga virsma. Ir nepatīkama pūstošu kartupeļu smarža.
- Bāla krupu krēsls (mušmire zaļā) - nāvīgi indīgs. Tas atšķiras ar vāciņa brūngani olīvu krāsu un ievērojamu sabiezējumu kāta saknē. Jaunos augļu ķermeņus ir grūti atšķirt pēc smaržas, tiem ir patīkama sēņu smarža, bet vecajiem - bagātīgs puves aromāts.
Kolekcijas noteikumi un izmantošana
Bernarda šampinjonu ieteicams novākt jaunībā, kad vāciņa malas joprojām ir izteikti saritinātas uz leju, un plāksnes ir pārklātas ar foliju. Vislabāk ir satvert malas un, viegli nospiežot, pagriezt tās no micēlija. Neņemiet aizaugušus, izžuvušus, sabojātos paraugus.
Bernarda šampinjonu var izmantot ceptu, vārītu, saldētu, kā arī sālītu un marinētu. Pirms vārīšanas augļu ķermeņi ir jātīra un labi jāizskalo. Nemērcējiet tos ilgāk par 30 minūtēm sālsūdenī, pretējā gadījumā produkts kļūs ūdeņains. Notīriet cepures un kājas no netīrumiem un plēvēm. Lielus paraugus sagrieziet gabalos. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu 1 tējk. litrā, vāriet un pievienojiet sēnes. Pagatavojiet tikai 7-8 minūtes, noberot putas. Produkts ir gatavs tālākai pārstrādei.
Žāvēšana
Žāvējot, Bernarda šampinjonam ir pārsteidzoši maiga garša. Lai to izdarītu, augļu ķermeņi ir jāattīra no plēvēm un gružiem. Nemazgājiet un nemitriniet. Sagriež plānās šķēlēs un karājas uz diegiem. To var žāvēt arī elektriskajā žāvētājā vai krievu krāsnī. Žāvēto produktu var sasmalcināt maisītājā vai gaļas mašīnā, lai iegūtu barojošu sēņu pulveri.
Bernarda šampinjoni, kas cepti ar kartupeļiem un krējumu
Vienkāršs, sātīgs ēdiens, kuru iecienījušas dedzīgu sēņotāju paaudzes.
Nepieciešamie produkti:
- vārīts šampinjons Bernards - 1 kg;
- kartupeļi - 1 kg;
- rāceņu sīpoli - 120 g;
- skābs krējums - 100 ml;
- augu eļļa - 30-50 ml;
- sāls, pipari, zaļumi pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Noskalojiet dārzeņus, mizojiet, sagrieziet sloksnēs. Ielieciet sīpolu karstā pannā ar eļļu un apcepiet.
- Pievienojiet kartupeļus, sāli un piparus, ielieciet vārītas sēnes, apcepiet uz vidējas uguns 10-15 minūtes.
- Pievieno skābo krējumu, kas sajaukts ar sasmalcinātiem zaļumiem, un vāra uz lēnas uguns, 10 minūtes nosegts.
Gatavo ēdienu var ēst šādi vai pasniegt ar svaigiem salātiem, kotletēm, karbonādēm.
Bernarda sēne pildīta
Pildījumam ir vajadzīgi lieli, pat paraugi.
Nepieciešamie produkti:
- vārīts šampinjons Bernards - 18 gab .;
- vārīta vistas fileja - 190 g;
- cietais siers - 160 g;
- rāceņu sīpoli - 100 g;
- skābs krējums - 30-40 ml;
- augu eļļa - 30-40 ml;
- sāls, pipari, zaļumi pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Notīriet sīpolu, noskalojiet, sagrieziet kubiņos vai sloksnēs. Cep eļļā līdz caurspīdīgai.
- Sēņu kājas sagriež, smalki sagriež, pievieno sāli, piparus, pievieno sīpolam un apcep 5-8 minūtes.
- Fileju sasmalcina jebkurā ērtā veidā, rupji sarīvē sieru.
- Gaļu sajauciet ar cepeti, pievienojiet zaļumus, skābo krējumu. Garšojiet, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
- Cepures berzē ar sāli, ielieciet uz cepešpannas, ar kaudzi pildiet malto gaļu, apkaisa ar sieru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ievieto ēdienu un cep 20-30 minūtes.
Garšīgi garšīgs ēdiens ir gatavs.
Bernarda sēne marinēta
Viens no populārākajiem ražas novākšanas veidiem ziemai.
Nepieciešamie produkti:
- vārīts šampinjons Bernards - 2,5 kg;
- ūdens - 2,5 l;
- etiķis 9% - 65 ml;
- diļļu kātiņi ar lietussargiem - 90 g;
- mārrutki, jāņogas, ozola lapas (pieejamas) - 10 gab.;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- lauru lapa - 9 gab.;
- piparu graudi - 20 gab.;
- cukurs - 40 g;
- sāls - 50 g.
Gatavošanas metode:
- Emaljētā traukā sajauciet ūdeni un visus sausos ēdienus, vāriet marinādi.
- Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un vāriet 10-15 minūtes, maisot, lai noņemtu putas.
- 5 minūtes, līdz gatavs ielej etiķi.
- Sagatavotā traukā ielieciet ķiplokus, dilles, zaļās lapas.
- Ielieciet vārošas sēnes, cieši pieskaroties, ielejiet marinādi, cieši noslēgiet.
- Apgriez otrādi, uz dienu ietin siltā segā.
Secinājums
Bernarda šampinjons ir ēdama lamelāra sēne, kas dod priekšroku sāļām augsnēm un zālāju stepēm. Vācot vai pērkot to, jums jāparāda maksimāla uzmanība, jo tam ir nāvīgi indīgi kolēģi. No šī augļķermeņa tiek iegūti garšīgi ēdieni. Bernarda šampinjonu var izmantot gan tūlīt pēc ražas novākšanas, gan gatavojoties ziemai. Vārītas saldētas sēnes ievērojami saglabā dabisko garšu un aromātu, tās var izmantot, lai pagatavotu pirmo un otro ēdienu, salātus.
