Saturs
Purva russula ir ēdama sēne no russula ģimenes. Šis ir tipisks ģimenes pārstāvis, kas pilnībā pamato savu vārdu - jaunās sēnes var ēst ar minimālu termisko apstrādi. Sēnes laukums ir ļoti plašs, taču apgabalā iekšienē sēnīti nevar saukt par bieži sastopamu - nepieciešamība pēc liela mitruma daudzuma ierobežo tā plašo izplatību. Vēl viens šī Syroezhkovs pārstāvja vārds ir pludiņš. Tālāk tiks aprakstīta purva russula, tiks sniegta šīs sēnes fotogrāfija un apraksts.
Kur aug purva russules
Purva russula ir izplatīta ziemeļu puslodes mērenā klimatiskajā zonā. Tos var atrast Eirāzijā un Ziemeļamerikā.
Visbiežāk purva russula aug skujkoku mežos, jo tas nonāk simbiozē ar priežu sakņu sistēmu. Dažos gadījumos tā veido mikozi ar pundura ciedra vai lapegles saknēm. Viņa dod priekšroku mitrām zonām, tāpēc visvairāk šīs sēnes kolonijas atrodas mitros mežos un gar purvu krastiem.
Turklāt pludiņš lielos daudzumos var būt uz dažādiem kūdras purviem un pat smilšainās augsnēs (ar nosacījumu, ka tas ir pietiekami mitrs un tur aug priedes).
Jauktos mežos to sastop reti, lapu koku mežos purva russulu ir gandrīz neiespējami atrast.
Kā izskatās purva russula?
Purva russula izskats atbilst tipiskam russula ģimenes pārstāvim. Tās augļķermenis sastāv no liela vāciņa un samērā gara, taisna kāta.
Cepures diametrs ir no 5 līdz 15 cm, tāpat kā visiem russules, tā sākotnēji ir sfēriska, bet ar vecumu tā pārvēršas par plakanu, kuras vidū ir nomākta zona. Vāciņa mala ir vienmērīga, taču atšķirībā no daudziem ģimenes locekļiem tā nav pacelta, bet nedaudz nolaista. Vēl viena pludiņa raksturīga iezīme ir gļotas uz vāciņa ādas.
Cepures krāsai var būt divas iespējas: spilgti sarkana vai sarkanoranža. Depresijas centrā var būt brūns vai tumši dzeltens nokrāsa. Dažos gadījumos viss vāciņš ir pārklāts ar lieliem okera plankumiem. Āda ir viegli noņemama no vāciņa.
Tas parasti notiek aizēnotās vietās vai vietās, kur augsnes skābuma līmenis ir pārāk zems.
Kāja var būt līdz 100 mm gara. Tās diametrs ir no 10 līdz 30 mm. Pieaugušām sēnēm ir cilindriska forma, jauniem - nedaudz pietūkušas pie pamatnes. Vairumā gadījumu kāta centrā ir dobums ar diametru no 5 līdz 10 mm. Nedaudz spīdīgs kāts jauniem augļu ķermeņiem ir balts, bet vecākiem - sārtbalts.
Lamelārais himenofors, russule standarts. Hymenophore plāksnes ir platas, blīvi piestiprinātas pie pedikla. Dažos gadījumos tiem ir robaina mala; dažreiz sazarojas vidū. Plākšņu krāsa ir balta, nogatavojoties kļūst dzeltena.Plākšņu ārējiem galiem dažreiz ir vāciņa krāsa. Sporas ir gaiši dzeltenas.
Vai ir iespējams ēst purva russula
Tāpat kā lielākā daļa russula ģimenes pārstāvju, purva russules nav indīgas. Tos var ēst visdažādākajos veidos - sākot no sālītas un ceptas līdz vārītai un sautētai.
Purva russula garšas īpašības
Saskaņā ar kulinārijas klasifikāciju pludiņš pieder pie otrās ēdamības kategorijas. To uzskata par labu, garšīgu sēni. Viņai nav nepatīkamas smakas un garšas.
Termiskā apstrāde praktiski nemaina pludiņa garšu un tā augļu ķermeņa mīkstuma konsistenci.
Ieguvums un kaitējums
Purva russula ieguvums ir tas, ka viņi spēj ātri papildināt ķermeņa spēku un barot to ar visu barības vielu klāstu. Purva russules ir īpaši bagātas ar olbaltumvielām, kā arī ar augstu kaloriju saturu, tāpēc tos var ieteikt lietot šādos apstākļos:
- nogurums;
- vājums;
- izsīkums;
- pārmērīgs darbs;
- anēmija;
- avitaminoze.
Purva russula kaitējums galvenokārt izpaužas, ja tos lieto nekontrolēti. Sēnes ir ļoti grūti sagremojams ēdiens, tāpēc, lai izvairītos no nepatīkamām sekām, ieteicams ierobežot to patēriņu.
Grūtniecēm, barojošām mātēm un bērniem līdz 5-6 gadu vecumam nav ieteicams lietot purva russula.
Kolekcijas noteikumi
Purva russula tiek novākta no jūnija līdz septembrim. Kolekcijā ir sēnes, kurām ir nomākts vai sfērisks vāciņš ar visu ādu.
Vecus augļu ķermeņus, kuriem ir ādas bojājumi un dzeltens himenofors, nav ieteicams kolekcionēt, jo tie ir ne tikai tārpaini, bet arī ar rūgtu garšu, kas nepazūd termiskās apstrādes laikā.
Sēne tiek sagriezta pašā kāta pamatnē.
Viltus purva russulas dubultspēles
Purva russula var viegli sajaukt ar citiem ģimenes locekļiem, kuriem ir sliktākas garšas īpašības. Pirmkārt, šādās sēnēs ietilpst melnā russula (cits nosaukums ir melns autiņš).
Šai sēnei ir tāda pati forma kā pludiņam, tās cepuri arī pārklāj gļotu slānis, un tās krāsa precīzi atkārto purva russula “izbalējušo” vāciņu krāsu.
Tāpat kā pludiņš, autiņš aug priežu mežos un gar purvu krastiem. Šī ir nosacīti ēdama sēne, kas pieder ceturtajai ēdamības kategorijai. To var lietot tikai sāļā formā. Izmantojot jebkuru citu apstrādes metodi, tas ir praktiski neēdams - tas garšo pārāk rūgti.
Vēl viens pludiņa dubultnieks ir dzeloņains russula vai vemšana. Tā ir arī nosacīti ēdama sēne, taču to nekādā veidā neiesaka lietot pārtikā. Pārāk asa un nepatīkama pēcgarša padara to nepatīkamu pat sāļā formā.
Ārēji šāda veida russula atgādina purvu, taču uz vāciņa tam praktiski nav gļotu, un tā mala ir nedaudz uzvilkta uz augšu.
Turklāt dzeloņainās šķirnes himenofors praktiski neatzaro, bet sastāv no taisnām plāksnēm visā garumā.
Kā pagatavot purva russula
Vienkāršākā un visbiežāk izmantotā purva russula vārīšanas metode ir sālīšana. Sēnes iepriekš var nolaist tikai ar verdošu ūdeni, tomēr joprojām ieteicams tās nedaudz vārīt. Sālītu sēņu pagatavošanas recepte var izskatīties šādi:
- Russula tiek mazgāta, ādu noņem no vāciņiem un sagriež mazos gabaliņos.
- Sagatavo sālījumu - uz 1 kg sēņu ņem 1 litru ūdens un 2 ēdamkarotes sāls.
- Pēc sālījuma vārīšanas tajā iemērc sēnes un pievieno garšvielas: dažas lauru lapas; 2-3 zirņu pipari; 2-3 sarkanās vai upeņu lapas; krustnagliņas; dilles.
- Sēnes vāra sālījumā 10-15 minūtes, regulāri noņemot putas.
- Pēc tam sēnes ar sālījumu ielej burkās un cieši aizver.
Pēc 2-3 dienām purva russula ir gatava ēst.
Gatavošana citos veidos neatšķiras no jebkura veida ēdamajām sēnēm (piemēram, šampinjoniem). Bet jāatceras, ka pludiņiem ir nepieciešama termiska apstrāde vārīšanās veidā vismaz 20 minūtes.
Secinājums
Purva russula ir viena no gardākajām russula ģimenes sēnēm, kas dzīvo skujkoku mežos ar augstu mitruma līmeni. Šīs šķirnes augļu korpuss ir liels, un sēņu savākšana ir samērā vienkārša un ātra. Pludiņam ir daudzpusīga apstrāde, to var sagatavot visdažādākajos veidos.
