Saturs
Russula sēne ir pazīstama daudziem, bet to reti atrod uz mājas galda. Traukos un izstrādājumos reti sastopama tāda šķirne kā mandeļu russula. To īpaši novērtēs riekstu pikanta aromāta cienītāji, pateicoties kuriem tas ieguva savu nosaukumu. Pretējā gadījumā to sauc arī par ķiršu lauru (smaržas līdzības dēļ ar tā paša nosaukuma zālēm).
Kur aug mandeļu russules
Mandeļu russula sastopama lapkoku vai jauktos mežos, ļoti reti skujkokos. Vislabvēlīgākie apstākļi tās augšanai ir ozola un dižskābarža plantācijās. Šis Syroezhkovs pārstāvis aug atsevišķi, laiku pa laikam ir nelielas grupas.
Augļu periods ir diezgan garš - sēnes var novākt visu vasaru un rudeni.
Kā izskatās mandeļu russules?
Mandeļu russula vāciņš sēnītes augšanas laikā pakāpeniski mainās: sākumā tas ir pacelts, zvana formas, tad tas kļūst gandrīz plakans, un nogatavošanās beigās tas ir ieliekts, ar izteiktu depresiju centrā.
Krāsa ir atkarīga arī no vecuma: no smilšaini dzeltena jauniem īpatņiem līdz dziļi brūnai vecākiem.
Vāciņš ir apaļas formas, nobriedušām sēnēm tas ir rievots malās. Tās vidējais diametrs ir 5 - 8 cm, mīkstums ir balts, ļoti trausls, griezuma vietā nemaina krāsu.
Vāciņa apakšējā mala sastāv no dažāda garuma plāksnēm, daļēji sakausētām ar kātu. Viņu krāsa var būt piena, bēša vai krēmkrāsas, un vecajās sēnēs - sarkanīga. Sporu pulveris parasti ir balts, un pašas sporas ir apaļas, bezkrāsainas.
Šīs sugas kājai ir regulāra cilindriska forma. Pieskaroties tas ir gluds, bet iekšpusē porains un viegli saplīst. Krāsa iet no brūnganas - tās apakšējā daļā līdz baltai - tuvāk vāciņam. Kājas augstums ir 7-10 cm.
Vai ir iespējams ēst mandeļu russules
Neskatoties uz specifisko garšu un neparasto aromātu, mandeļu russula neapšaubāmi ir ēdama sēne. To var izmantot gan karsto ēdienu pagatavošanai, gan sālīšanai ziemai. Pārstrādes laikā sēne nezaudē izteikto patīkamo aromātu.
Garšo mandeļu russula īpašības
Šīs šķirnes russula cepurei nav izteiktu garšas nokrāsu. No citām sēnēm to var atšķirt tikai ar mandeļu smaržu. Kāja ir pavisam cita lieta. Tam ir izteikta dedzinoša garša, tāpēc daudzi cilvēki neuzdrošinās izmantot mandeļu russula jebkuru ēdienu gatavošanai.
Ieguvums un kaitējums
Mandeļu rūsām, tāpat kā citām sēnēm, ir gan derīgas īpašības, gan kontrindikācijas ēšanai.
Tie ir ļoti barojoši, jo sastāvā ir liels olbaltumvielu daudzums, savukārt tie satur ļoti maz kaloriju. Šī kvalitāte ļauj to izmantot diētisko ēdienu pagatavošanai cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
Lauru russules sastāvā ietilpst liels skaits mikro- un makroelementu: piemēram, fosfors, kālijs, dzelzs, kalcijs, magnijs, kā arī B, C, E un PP grupas vitamīni. Visas šīs vielas ir nepieciešamas dažādu sistēmu līdzsvarotai darbībai cilvēka ķermenī.
Turklāt mikologi atzīmē lecitīna saturu produktā - vielā, kas novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sienām, kas labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmas darbību un sirds stāvokli.
Šādas sēnes labi uzsūcas, neradot smaguma un diskomforta sajūtu gremošanas orgānos. Tiek uzskatīts, ka tie palīdz attīrīt ķermeni, noņemot kaitīgas vielas un toksīnus. Bet visiem to lietošanai vajadzētu atturēties no cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām, īpaši akūtā fāzē. Veseliem cilvēkiem vajadzētu aprobežoties ar porcijām, kas nav lielākas par 150-200 g.
Visas sēnes marinētā vai ceptā veidā ir stingri kontrindicētas problēmām ar aknām un žultspūšļiem, jo tās ļoti apgrūtina šos orgānus.
Russula nedrīkst iekļaut bērnu vecumā līdz 6 gadiem uzturā. Šādu sēņu sagremošanai nepieciešama ievērojama fermentu līdzdalība, ko bērna ķermenis neražo pareizā apjomā.
Vācot, ir svarīgi atcerēties bīstamību, lai sajauktu ēdamos īpatņus ar indīgiem līdzīgiem tiem līdzīgiem. Tāpēc nevajadzētu lietot russula, kura izskats rada šaubas.
Viltus dubultspēles
Lai gan mandeļu russula ir raksturīgs, atpazīstams aromāts, uz virsmas to bieži var sajaukt ar dažām citām sēnēm.
Jaunie eksemplāri ir ļoti līdzīgi Vērtībām. Galvenā atšķirība ir šo sugu lielumā. Valui ir daudz lielāks, un tam ir arī asa garša un nepatīkama smaka. Šāda sēne aug tikai bērzu stādījumos.
Arī tuvu “radinieku” vidū ir dubultošanās. Viens no tiem ir Morzes russula. Grūtības ir tādas, ka dubultā ir līdzīga krāsa un mandeļu smarža. Tomēr joprojām pastāv atšķirība: lai gan Morzes cepurei ir tāda pati dzeltenā okera krāsa, tā dažreiz met purpursarkanu. Un šīs šķirnes mīkstumam ir izteikta asa garša.
Vēl viena līdzīga sēne ir aromātiskā russula. Tas ir zemāks par mandeļu, tam ir gludas vāciņa malas, atšķirībā no tā "radinieka" rievotajiem galiem, un pašam vāciņam ir sarkanīgi nokrāsa. Neskatoties uz to, ka smaržā ir arī mandeļu notis, tajā ir jūtams anīsa aromāts.
Gaiši dzeltenā russula pēc izskata ir ļoti līdzīga mandeļu. Jūs varat viņu atpazīt pēc patīkamās ziedu smaržas. Turklāt gaiši dzeltenā pārstāvja mīkstumam nav izteiktas asas garšas.
Očera russula ir gandrīz tāda pati cepure. Viņas kāja ir ūdeņaināka, ar pelēku toni, un vāciņa virsma gandrīz vienmēr ir mitra, gļotaina. Šīs sēnes garša nav izteikta, neitrāla, bez rūgtuma. Nav arī raksturīgas mandeļu smaržas.
Ēšanas russula mandeļu
Gandrīz visi rusulas veidi ir lieliski piemēroti gan karsto ēdienu pagatavošanai (cepšanai, sautēšanai), gan sagatavošanās darbu sagatavošanai ziemai. Vienīgais ierobežojums, lietojot mandeļu šķirni pārtikā, ir kājas specifiskā dedzinošā garša un tās spilgtais aromāts.
Pirms vārīšanas visas meža sēnes rūpīgi jānomazgā, jātīra, izliekot un noņemot ādu, pēc tam jāizgriež vidusdaļa. Jums tie nekavējoties jāgatavo, izvairoties no celulozes tumšākas.
Īpaši garšīgi ir cepta russula ar kartupeļiem, kā arī marinēta un sālīta. Konservēti produkti jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā. Mandeļu russula var ēst 10 - 14 dienu laikā pēc sālīšanas.
Turklāt visās russula šķirnēs ir ferments russulin, kas fermentē pienu, tāpēc tos bieži izmanto biezpiena un sieru pagatavošanai.
Secinājums
Mandeļu russula ir sēne ar nedaudz neparastu garšu un spilgtu raksturīgu aromātu. To var izmantot dažādu karsto ēdienu pagatavošanai, kā arī ziemas sagatavošanai. Tam ir daudz noderīgu īpašību, pateicoties tajā esošajiem vitamīniem, mikro- un makroelementiem.
